Stepska bukovača, ili kraljevska bukovača, članica je porodice bukovača, ali malo sliči svojim srodnicima. Njezin znanstveni naziv je eryngii. Nije osobito popularna među gljivarima, ali ima zadovoljavajući okus.
Opis stepske bukovače
Gljive Eryngii imaju prepoznatljiv izgled. Njihove karakteristične značajke uključuju okus i miris. Mogu se razlikovati od drugih vrsta gljiva (osim bukovača) po klobuku, peteljkama, sporama i mesu.
šešir
Opseg ovog dijela plodnog tijela varira ovisno o starosti gljive. Mladi primjerci imaju promjer klobuka od 4,5 cm, dok stariji primjerci imaju promjer klobuka od 13 cm.
Na početku rasta, u središtu kapice nalazi se mala izbočina; s vremenom se pretvara u udubljeno mjesto.
Boja:
- mlada gljiva – crvena sa smeđim i crvenkastosmeđim nijansama;
- Odrasla osoba - blijedo oker, rubovi klobuka bijeli.
Himenofor
Ovaj dio plodnog tijela gljive je visoko razvijen, što joj omogućuje proizvodnju maksimalnog broja spora. Stoga stepska bukovača raste u velikim kolonijama, što pak donosi radost beračima gljiva i poljoprivrednicima prilikom njihovog uzgoja.
Škrge smještene ispod klobuka djelomično se protežu na stabljiku. Gusto su razmaknute. Boja je ružičasta s kremastim nijansom. Rub je cjelovit. Spore su bež i cilindrične.
Pulpa
Stepska bukovača je velika i ima impresivan volumen tkiva. To joj daje mesnati izgled. Meso mladih gljiva je gusto, dok je meso zrelih gljiva rastresito. Boja joj je bijela ili blijedožuta, ponekad sa smeđim ili ružičastim mrljama.
Noga
Stabljika bukovače visoka je 2 do 5 cm i ne više od 2,5 cm u opsegu. Nalazi se točno u središtu klobuka, ali se povremeno može pomaknuti. Gljiva je cilindričnog oblika, zadebljana pri dnu. Mlade gljive su bijele, dok su zrele gljive smeđe s oker nijansom.
Razdoblje i mjesto plodonošenja
U divljini, stepska bukovača raste u mnogim zemljama, uključujući Rusiju. Njeno prirodno stanište smatra se:
- Srednja Europa;
- Mediteran;
- Zapadna Azija;
- Indija.
Ime gljive govori samo za sebe. Raste u stepskim zonama na biljnim ostacima (panjevima i korijenovim stabljikama biljaka štitastih vrsta). Bukovače se često mogu naći tamo gdje su nekada rasle glatke gljive i eringiji.
Razdoblje plodonošenja je proljeće. U južnim regijama gljiva se može brati već početkom ožujka.
Postoje li lažni dupli?
Kraljevska bukovača nema sličnosti s otrovnim gljivama. Međutim, može nalikovati drugim eukariotskim organizmima popularnim među gljivarima. Svi su jestivi.
Stručnjaci kažu da je bukovača slična poljskom šampinjonu ili mliječnoj gljivi. Razlikuje se po tome što stepska gljiva ima nježnije meso.
Procjena nekretnina
Stepska bukovača je vrlo hranjiva gljiva. Njena nutritivna vrijednost gotovo je jednaka onoj pileće. Meso sadrži aminokiseline, proteine, razne vitamine i enzime.
Energetska vrijednost:
- proteini – 3,31 g;
- masti – 0,41 g;
- ugljikohidrati – 4,17 g.
Ako redovito konzumirate gljive, nakon kratkog vremena primijetit ćete promjene u svom tijelu:
- tijelo je očišćeno od soli i teških metala;
- imunološki sustav je počeo aktivnije raditi;
- problemi povezani s gastrointestinalnim traktom su nestali;
- smanjena razina kolesterola u krvi;
- Muška potencija se poboljšala.
Moguća šteta i kontraindikacije
Stepska bukovača nije štetna za ljudsko zdravlje, ali upija štetne i otrovne tvari koje se nalaze u tlu. Zbog toga se ne smije sakupljati u zagađenim područjima ili u blizini autocesta.
Preporučuje se da sljedeće osobe ograniče konzumaciju gljiva:
- Za djecu mlađu od 12 godina. Hitin sadržan u gljivi se ne apsorbira u potpunosti, što može uzrokovati crijevne tegobe i bol u želucu.
- Oni s bolestima želuca i dvanaesnika. U ovom slučaju, proizvod treba potpuno napustiti, jer će pogoršati stanje velikog.
- Kojima je dijagnosticiran gastritis. Ne možete jesti pržene gljive.
- Osobe s bilijarnom diskinezijom. Bukovače potiču proizvodnju žuči. Nakon jela možete osjetiti bol u hipohondriju i jak svrbež.
Priprema
Stepska bukovača ima ugodan okus, što je čini popularnom u kuhanju. Prerada i kuhanje imaju svoje jedinstvene karakteristike:
- Čišćenje. Ovaj postupak ne zahtijeva posebnu pripremu. Obrišite gljivu suhom krpom, ali će poslužiti i papirnati ručnik. Odvojite klobuk od stabljike. Narežite na komade bilo koje veličine.
- Kuhanje. Oguljene bukovače stavite u lonac s kipućom slanom vodom. Pustite da se kuhaju na laganoj vatri 15 minuta. Za pikantan okus dodajte sok od limuna, kiselinu ili ocat.
Uzgoj kod kuće i u vrtu
Stepska gljiva se već neko vrijeme uzgaja u zatvorenom prostoru. Može se saditi u zatvorenom prostoru, na panjevima drveća, u supstratu ili u vrtnim gredicama. Glavna prednost ove gljive je što njezin micelij brzo raste, zahtijeva malo njege i daje visoke prinose.
Kako se razmnožava stepska bukovača?
Stepska bukovača se razmnožava na tri načina:
- Vegetativno. Proces uključuje micelij, koji se nalazi ispod tla. Micelijske niti imaju sposobnost odvajanja od ostatka mase, ali nastavljaju rasti samostalno, šireći vlastiti sustav niti.
- Aseksualan. Glavna komponenta je spora s flagelama. Po vjetrovitom vremenu, ovi flagele se raspršuju na velike udaljenosti. Spora prodire duboko u tlo i počinje brzo rasti, ali samo ako klima dopušta.
Ovako se formira novi micelij. Da bi mlade bukovače rasle, dvije spore moraju biti blizu jedna drugoj. - Seksualno. Reproduktivno razdoblje je stvaranje sekundarnog micelija, kada primarne niti formiraju parove. To stvara dodatni micelij u tlu, iz kojeg će se pojaviti mlade gljive.
Uvjeti za uzgoj bijelih stepskih gljiva
Najčešći način uzgoja stepskih gljiva kod kuće je korištenje trupca koji ne smije biti truo.
Ostali zahtjevi:
- idealan opseg trupca je 15-30 cm, duljina – 30-50 cm;
- raspon temperature – +10-27ºS;
- najbolje vrijeme za sadnju je od sredine proljeća do sredine jeseni;
- vlažnost je oko 90%, nakon što se pojave prvi začeci gljivice, ovu brojku treba smanjiti na 80%.
- ✓ Mora se strogo pridržavati temperaturnog režima: +10-27°C za optimalan rast.
- ✓ Vlažnost zraka treba biti najmanje 90% dok se ne pojave prve gljive, a zatim smanjiti na 80%.
Proces sadnje i njega
Tehnologija uzgoja stepskih gljiva kod kuće pomoću trupca je sljedeća:
- Napravite nekoliko rupa u trupcu. Ne smiju biti veće od 1 cm. Za ubrzanje procesa najbolje je koristiti električnu bušilicu.
- U svaku rupu stavite nekoliko niti micelija. Nosite rukavice prilikom izvođenja ovog postupka.
- Rupe ispunite voskom ili ih začepite drvenim čepovima.
- Stavite trupce na otvoreni zrak.
- × Ne koristite trupce sa znakovima truljenja, to može dovesti do kontaminacije micelija.
- × Izbjegavajte izravnu sunčevu svjetlost na trupcima, to može poremetiti temperaturni režim.
Zalijevajte cijeli trupac svaki drugi dan kako biste održali vitalnu razinu vlage.
Eringi se mogu uzgajati pomoću supstrata u vrećama. Za to kupite gotov micelij u obliku zrna. Stavite ih u posude s piljevinom ili slamom i stvorite odgovarajuće temperaturne uvjete.
- • Kako biste ubrzali kolonizaciju trupca micelijom, u prvim tjednima održavajte temperaturu bliže gornjoj granici (+27°C).
- • Redovito provjeravajte vlažnost supstrata, izbjegavajući isušivanje i prekomjerno zalijevanje.
Kako pohraniti?
Prije skladištenja gljive, potrebno ju je očistiti. Postoji nekoliko načina za skladištenje stepskih bukovača kod kuće:
- U plastičnim posudama. U takvu posudu možete staviti i svježe i kuhane gljive. Mjesto skladištenja - hladnjak ili zamrzivač.
- U suhom obliku. Ovo je jeftina i najučinkovitija metoda za očuvanje okusa i nutritivnih svojstava gljive. Sušenje se može obaviti u pećnici ili na otvorenom, ali izbjegavajte izravnu sunčevu svjetlost.
- U obliku kiselih krastavaca. Gljive se mogu soliti toplom ili hladnom metodom. Za hladnu metodu, treba ih prokuhati, staviti u staklenke, zatvoriti poklopcima i čuvati na mjestu gdje temperatura ne prelazi 8ºC.
Prilikom hladnog soljenja bukovača, isperite ih, namočite u slanoj vodi tjedan dana, zatim ih zarolajte i pohranite. - KiseljenjeTrebat će vam lonac i staklenke. Možete koristiti gljive kuhane u slanoj vodi ili svježe, koje se prvo prokuhaju u marinadi, a zatim konzerviraju.
Stepska bukovača razlikuje se od svojih srodnika iz porodice kamenica. Ima ugodan okus i suptilan miris. Raste u mnogim zemljama svijeta. Iako ne postoje otrovne gljive koje joj sliče, neke osobe trebaju biti oprezne pri konzumiranju ove gljive.