Pregled zimskih gljiva i specifičnosti njihovog sakupljanja

Zimske gljive nisu mit. Obični ljudi malo znaju o njima, ali strastveni lovci na gljive redovito posjećuju zimske šume u potrazi za ovom vrstom makromiceta, kako bi mogli donijeti kući svježe, prirodne gljive.

Rastu li gljive zimi?

Gljive ne rastu u šumama usred zime. Rast micelija u tlu zahtijeva temperature iznad nule. Međutim, tijekom početnih mrazeva i prvih snježnih padalina, određene vrste gljiva nalaze se na deblima drveća (uključujući i otpala) koja su pogodna za branje i jelo.

Nema mnogo takvih gljiva. Gotovo sve rastu u običnim širokolisnim, crnogoričnim ili mješovitim šumama u središnjoj Rusiji.

Koje se gljive nazivaju zimskim gljivama?

Zimske gljive su članovi određenog roda koji mogu rasti u kasnu jesen (listopad, studeni) ili početkom prosinca - odnosno tijekom razdoblja odmrzavanja.

Nakon jakog mraza, zadržavaju svoj izgled i svojstva. To se stanje opaža kada se zamrzavaju u zamrzivaču. Nakon što se uberu u divljini, zimske sorte zadržavaju svoj okus i nutritivne vrijednosti nakon odmrzavanja.

Koje se gljive mogu brati zimi?

Zimske gljive pripadaju porodici jestivih i uvjetno jestivih makromiceta. To znači da se neke vrste mogu sigurno koristiti odmah nakon berbe, dok druge zahtijevaju prethodnu pripremu.

U nastavku slijedi pregled gljiva koje se mogu pronaći u zimskim šumama. Većina njih je ljudima poznata iz svojih ljetnih i jesenskih pandana.

Bukovače

Bukovača je također poznata kao bukovača. To je ista gljiva koja se uzgaja u staklenicima i prodaje u trgovinama.

Opis:

• klobuk je okrugao, gladak (kod mladih predstavnika vrste je konveksan, kod zrelih je lijevkast), promjera do 20 cm;
• boja varira ovisno o dobi od tamnosive do bijele sa sivom nijansom;
• stabljika glatke teksture, duga do 3 cm, sužava se prema bazi;
• donja strana klobuka je kod mladih primjeraka prekrivena bijelim pločicama, a kod odraslih žutom ili sivkastom;
• pulpa je gusta, bijela;
• Miris gljiva je slab.

Bukovače se često nalaze u listopadnim šumama. Uspiju na mrtvim, ali još uvijek živim topolama, jasikama, brezama i drugim mekim drvećem. Gljive rastu u grozdovima, tvoreći višeslojne strukture.

Aktivno plodonošenje javlja se sredinom i kasnom jeseni te početkom zime. Dobro podnosi niske temperature.

Korisna svojstva proizvoda:

• niskokalorično;
• bogat vitaminima B, PP, C, mikro- i makromineralima (željezo, kalcij itd.);
• visok sadržaj aminokiselina i proteina.

Zimska medonosna gljiva (zimska gljiva)

Ova vrsta je zaista otporna na zimu. Aktivno razdoblje plodonošenja pada u studenom i prosincu. Mrazevi nisu problem za ovu gljivu. Smrzava se, zatim se odmrzava i nastavlja rasti pri najmanjem zagrijavanju.

Opis:

• klobuk je malog promjera (od 2 do 8 cm), sferičan kod mlade generacije i ravan kod starijih predstavnika, blago hrapav;
• shema boja kombinira različite nijanse žute;
• stabljika ima oblik cilindra, doseže visinu od 7 cm, mijenja boju od svijetložute na klobuku do tamnosmeđe u podnožju;
• s unutarnje strane nalaze se spojene ploče krem ​​ili žute boje;
• Pulpa ploda je bijela, kremasta, s izraženom aromom gljiva.

Medena gljiva raste u skupinama na mrtvim stablima i panjevima. Pretežno se nalazi na rubovima miješanih listopadnih šuma. Također se nalazi u blizini vodenih površina na deblima oštećenih vrba, breza i javora.

Korisna svojstva:

• sadrži tvar flammulin, koja je poznata po svom antitumorskom učinku;
• ima učinak jačanja imuniteta.

Lažna medonosna gljiva

Drugi naziv je makova medonosna gljiva. Bliski je srodnik zimskih i jesenskih medonosnih gljiva. Čak se ni po izgledu ne razlikuje puno od svojih srodnika. Unatoč sumnjivom imenu, gljiva je jestiva.

Opis:

• klobuk je male veličine (kod starih gljiva nije veći od 8 cm u promjeru, kod mladih - 2 cm), oblik je okrugao, kako sazrijeva postaje poput tanjura;
• boja varira od svijetložute do crvenosmeđe, ponekad smećkaste;
• stabljika je cilindrična, duga do 10 cm, različitih boja u podnožju i klobuku (nema prstena);
• škrge na dnu klobuka kod mlade generacije su svijetložute ili bijele, kod starijih gljiva su plavkaste ili sive;
• Kada se prereže, plod ima bijelo ili žuto meso s bogatom aromom gljive.

Stanište su joj crnogorične šume (panjevi, nadzemni dijelovi korijena i mrtvo drvo crnogoričnog drveća). Kao i sve medonosne gljive, lažna medonosna gljiva raste u grozdovima. Plodovi rađaju u listopadu i studenom. Tijekom toplih zima može se naći u prosincu. Ima svojstva tipična za medonosne gljive.

Zimska gljiva tinder

Ova vrsta makromiceta razlikuje se od ostalih gljiva trnovitih po izgledu. Izgleda kao obična gljiva na stabljici. Aktivno razdoblje rasta je rano proljeće i kasna jesen.

Opis:

• klobuk je promjera do 10 cm, udubljenog ili konveksnog oblika (ovisno o starosti), s rubovima podignutim prema gore;
• boja je smeđa ili siva;
• stabljika ima baršunastu površinu, tanka je i duga (do 10 cm visine);
• donji dio gljive je bijele ili krem ​​boje, cjevasti sloj je kratak i guste strukture;
• Meso mladih gljiva je elastično, dok je meso zrelih gljiva vrlo tvrdo.

Gljiva trnovica raste na trulom listopadnom drveću. Ne jede se. Nije otrovna, ali je zbog guste konzistencije neprikladna za kuhanje. Najčešće se koristi u rukotvorinama.

Brezova čaga

Čaga je vrsta polipora. Nastaje infekcijom stabla parazitskom gljivicom. Nakon tri godine, micelij čage se formira u truleži.

Izgled čage otežava njezino klasificiranje kao gljive. Pojavljuje se kao velika izraslina (do 40 cm u promjeru i 15 cm debljine) na stabljici, koja ima tvrdu strukturu. Njezina boja, ovisno o starosti, kreće se od smeđe do crne.

Čaga je ljekovita gljiva. Zdrobljena i osušena koristi se za pripremu čajeva. Ne koristi se u kuhanju. Međutim, komadići čage odavno se smatraju dobrim i korisnim sastojkom za pripremu kvasa i čaja.

Spore gljive razvijaju se prvenstveno na oštećenim deblima breze. Čaga se rijetko viđa na drugim listopadnim stablima. Ova gljiva je dugovječna, ostaje održiva i do 40 godina. Razvija se tijekom cijele godine.

Auricularia auriculata

Gljiva nalikuje meduzi. Raste u malim nakupinama na mrtvim deblima listopadnog drveća (joha, bazga, javor). Plodište je oblikovano poput uha, otuda i naziv.

Gornja površina gljive je crvenkasta, dok je donja površina sivkasta. Promjer plodnog tijela je do 10 cm. Nema stabljiku.

Svježe meso gljive je želatinoznog oblika i stvrdnjava se sušenjem. Koristi se prvenstveno u japanskoj kuhinji.

Higrofor kasni

Gljiva izgledom podsjeća na gljivu. Bere se u kasnu jesen i često se nalazi nakon snijega početkom zime.

Opis:

• klobuk je mali (ne veći od 6 cm u promjeru), oblik se mijenja s godinama (od konveksnog kod mladih primjeraka do lijevkastog kod odraslih);
• boja klobuka je svijetlosmeđa, kod mladih gljiva maslinasta;
• vanjska površina kape prekrivena je sluzi kada je vlažnost visoka;
• unutarnja strana karakterizirana je rijetkim žućkastim pločama;
• stabljika je tanka i visoka (do 10 cm), često zakrivljena, cilindričnog oblika, također sluzava;
• Pulpa je krhka, bijela i nema specifičan miris.

Stanište je ograničeno na borove šume. Gljive formiraju simbiotski odnos s korijenjem drveća. Plodišta rastu blizu jedno drugome.

Gljiva se široko koristi u kuhanju za razna jela od gljiva. Također je izvrsna za konzerviranje.

Kada i kako brati zimske gljive?

Sezona berbe je listopad-studeni. Gljive su još svježe i sadrže cijeli niz korisnih svojstava ove vrste hrane. Rok je početak prosinca, prije nego što se snijeg debelo slegne. Sve zimske gljive jasno su vidljive među golim drvećem ili na bijelom pokrivaču snijega.

Različite vrste kasnozrijevajućih gljiva zahtijevaju različite metode berbe. Za berbu će vam trebati:

• obični kuhinjski nož (za medne gljive, bukovače, auriculariju);
• sjekira za uklanjanje čage ili gljive truha s debla.

Higrofor se može lako ukloniti iz podloge bez upotrebe improviziranih sredstava. Ne šteti miceliju.

Zimsko branje gljiva izvrsna je prilika za provođenje vremena na otvorenom. Nadalje, zimske gljive se brzo pripremaju. Mnoge ne zahtijevaju prethodnu pripremu.

Često postavljana pitanja