Čimbenici koji utječu na okus kravljeg mlijeka

Mliječni proizvodi privlače pažnju i odraslih i djece zbog svog izvrsnog okusa i visoke nutritivne vrijednosti. Pravo mlijeko je slatkog okusa, ali može imati i gorak okus ili neugodan miris. Kako bi izbjegli negativne percepcije svojih proizvoda, poljoprivrednici moraju razumjeti što utječe na te karakteristike.

Osnova okusa

Kravlje mlijeko ima organoleptička svojstva. Ona se odražavaju u njegovoj aromi i okusu, izgledu, boji i konzistenciji.

Za potrošače su najvažnije karakteristike miris i okus, koji ovise o razini razgradnje masti (što doprinosi kremastosti) i razgradnje proteina. Slatkoća se, međutim, postiže laktozom koja također pruža nutritivnu vrijednost.

Za određene vrste mlijeka, slani okus se također smatra standardom. To je zbog prisutnosti kloridnih soli.

Što određuje okus mlijeka?

Na okus mliječnih proizvoda utječu i prirodni i patološki čimbenici. U svakom slučaju postoje specifični znakovi koji ukazuju na moguće uzroke razvoja neobičnog okusa: gorčina, užeglost, kiselost itd.

Utjecaj različitih hranjenja

Kvaliteta kravljeg mlijeka ovisi o njezinoj prehrani. Ono što životinja jede tijekom dana i neposredno prije mužnje je ključno.

Proces se odvija na sljedeći način: Kada hrana uđe u želudac, razgrađuje se na tvari i spojeve koji se šalju u mliječne žlijezde. Tamo se nakupljaju i izlučuju mlijekom.

Koja hrana negativno utječe na okus mliječnog proizvoda:

• silaža - ima okus gnoja i miris krave;
• kamilica, pelin, buhač, lupin, zeleni luk dodaju gorčinu;
• Koncentrati u prevelikim količinama uzrokuju okus acetona, jer je metabolizam životinje značajno poremećen;
• repa, rotkvice, repa, poljska gorušica, repa i uljana repica doprinose okusu repe i rotkvice;
• cikla i njihovi vrhovi daju okus cikle;
• preslica - sapunasta aroma;
• češnjak i luk - češnjak-luk;
• vodeni papar, svježa kopriva, hmelj i senf daju pikantan okus;
• riblje brašno, voda iz stajaće vode, alge, sočiva leća i slično - riblji ton;
• kupus u izobilju - kupus;
• lucerna, slatka djetelina, metvica itd. - isključivo zeljaste.

Ako stoku hranite siliranom repom i matičnjakom, mlijeko će imati okus fermentirane repe.

Postoji niz ograničenja u prehrani krava. Što se ne smije davati:

• pokvarena hrana;
• pljesniva trava;
• voće i povrće s truljenjem.

Kako biste izbjegli neugodan okus mlijeka, hranite životinje samo visokokvalitetnim koncentratima i u strogo ograničenim količinama (prema uputama). Bez obzira na vrstu hrane, ona mora biti svježa, a prehrana raznolika i hranjiva.

Nepoštivanje sanitarnih i higijenskih standarda

Ako mlijeko miriše na kravu ili gnoj, to je siguran znak da se tijekom mužnje nisu poštovala higijenska pravila. U ovom slučaju, neugodan miris uzrokuju sljedeći čimbenici:

1. Prljavština u padoku. Ako farmer rijetko čisti štalu, otpad (urin, izmet) se nakuplja u prostoriji, uzrokujući isparavanje amonijaka. Taj se amonijak, pak, odmah apsorbira u mlijeko koje teče iz vimena tijekom mužnje.
   Prljavština potiče rast patogenih mikroorganizama, što dovodi do bolesti životinja i, posljedično, do pogoršanja okusa mlijeka.
2. Neoprano vime. Kada je krava u toru, leži na podu, koji čak i ako se održava čistim, i dalje sadrži prljavštinu, bakterije itd. Kada sise i vime dođu u kontakt s podnom oblogom, mirisi se prenose na tijelo. Ako prije mužnja krava Nemoj ga prati, sve će otići u mlijeko.
3. Prljavo posuđe / stroj za mužnju. Kanta za mužnju kravljeg mlijeka, kao i stroj za mužnju Prije mužnje potrebno je temeljito oprati i dezinficirati posuđe. Redovito ispiranje posuđa neće ubiti patogene bakterije koje ostaju na površini.
   Sljedeći faktor je posebno važan: Ako se oprema ne opere odmah nakon mužnje, preostale kapi mliječnog proizvoda počet će fermentirati.
4. Neoprane ruke. Tijekom mužnje, ruke dolaze u izravan kontakt s mlijekom. Ako ruke nisu pravilno oprane, bakterije se mogu izravno prenijeti u mlijeko.
5. Neiztisnuto mlijeko. Prije postupka, prvo pomuzite malu količinu mlijeka u zasebnu posudu. Zatim nastavite s mužnjom u kantu.
   Nakon što je proces završen, tekućinu treba procijediti kroz nekoliko slojeva gaze. To je potrebno jer se tijekom mužnje životinja trza i maše repom, što uzrokuje da zaostale nečistoće i bakterije s tijela padaju u posudu s mlijekom.
6. Ostavljanje mlijeka nepokrivenim. Ako se mlijeko ostavi nepokriveno u štali nakon mužnje, posebno na farmama s velikim stadima mliječnih krava, ono se kontaminira raznim česticama iz okoliša. To može dovesti do okusa amonijaka.

Bolesti krava

Ovo je najčešći uzrok promjene okusa mlijeka. Drugi simptom je smanjenje mliječnosti. Koje bolesti narušavaju okus mlijeka?

1. Mastitis. Manifestira se kao povećana slanost, gorčina i, kako ljudi kažu, ustajali okus. Mlijeko sadrži ugruške i postaje obrano. Mastitis se javlja u različitim oblicima, svaki sa svojim simptomima:
   • gnojno - žuta boja i previše slan okus;
   • fibrinozan - žuto-zelena nijansa sa zrncima;
   • gnojno-kataralno - crvenkasto mlijeko;
   • ljuto - mlijeko je izrazito gorko i zrnasto.
2. Agalaktija. Laktacija je poremećena zbog nedostatka mlijeka. Mlijeko ima pokvaren okus čak i kad je svježe.
3. Bolesti žučnog mjehura i jetre. Proizvod sadrži jaku gorčinu.
4. Helmintske infestacije. Gorčina se pojačava kako se mlijeko smiruje - odmah nakon mužnje je blago gorko, nakon par sati okus se pojačava.

Drugi razlozi

Drugi prirodni i stečeni čimbenici mogu negativno utjecati na okus mlijeka. To uključuje:

1. Trudnoća. Javlja se dva puta:
   • odmah nakon teljenja, kada iz vimena izlazi kolostrum, koji ima vrlo slatko-slani okus i blagu gorčinu:
   • kraj laktacije - slatkoća nestaje, slanost se pojavljuje izraženije.
2. Upotreba lijekova za liječenje bolesti. Prisutni su kreolin (fenolni) i drugi okusi i mirisi.
3. Razvoj bakterija. Gorčina se pojavljuje tek dan nakon mužnje.
4. Korištenje željeznog i bakrenog pribora za pohranu. Metalni miris prenosi se na mliječne proizvode.
5. Loše ispiranje. Posuda (stroj za mužnju) tretirana deterdžentom mora se temeljito isprati pod snažnim mlazom vode, inače će mlijeko postati gorko.
6. Apsorpcija stranih mirisa. Ako se mlijeko ostavi otvoreno pored proizvoda jakog i specifičnog mirisa, tada će i imati odgovarajući okus.
7. Pogrešan izbor prostorija. Okus mlijeka mijenja se pod utjecajem mirisa u prostoriji (osobito ako prostorija nije prozračena).

Kako provjeriti je li kravlje mlijeko ukusno?

Okus mlijeka najbolje se osjeti kada je toplo. Lagano ga zagrijte, otpijte gutljaj i isperite usta, čak i do stražnjeg dijela jezika. To je jedini način da u potpunosti cijenite sve nečistoće.

Prisutnost stranog okusa može se utvrditi na još jedan učinkovit način:

1. Otvorite konzervu mlijeka gdje se na površini nalazi sloj vrhnja (dovoljna je i mala količina).
2. Odmah duboko udahnite kroz nos, naginjući glavu iznad samog otvora posude.
3. Zadržite dah 2-3 sekunde, a zatim vrlo polako izdahnite kroz usta.
4. Pričekajte 1-2 minute. Nakon toga, okus mlijeka će se pojaviti u vašim ustima. Procijenite ga.

Sprječavanje pojave neugodnog okusa

Kako biste osigurali da vaše kravlje mlijeko uvijek zadovoljava organoleptičke standarde kvalitete, slijedite ove jednostavne preventivne mjere:

• svakodnevno čistite olovku;
• U štali obavezno napravite jarak za odvod urina, a pod treba biti pod blagim nagibom;
• oprati vime i sise prije i poslije mužnje;
• dezinficirati posuđe i ruke;
• podmažite vime posebnim antibakterijskim sredstvima;
• češće mijenjajte posteljinu kako bi ostala suha;
• Procijedite mlijeko i odmah nakon mužnje stavite ga na hladno mjesto;
• Kako biste spriječili da išta padne s krave u mlijeko, operite područje prsne kosti do anusa i zavežite rep;
• Uvijek nosite sterilnu ili barem čistu odjeću.

Promjena okusa kravljeg mlijeka može biti znak upozorenja na bolest. To se nikada ne smije zanemariti. Također je vrijedno pratiti dodatne znakove. Moguće je da je krava jednostavno pojela nekvalitetnu hranu ili travu, što mlijeku daje neugodan okus.

Često postavljana pitanja