Karakteristike mesa nutrije: vrijednost, proizvodnja i korisna svojstva

Meso nutrije nalazi se pri dnu liste najčešće konzumiranih identičnih proizvoda. To je uglavnom zbog visoke cijene i percipiranog gađenja, budući da je, uostalom, riječ o vodenom štakoru. Unatoč tome, još 1961. godine ovo je meso službeno priznato kao vrijedno i dijetalno. Najpopularnije je u Europi i Americi.

Opis i okus mesa nutrije

Močvarni dabar, kako je nutrija još poznata, smatra se najvećim glodavcem, a neke vrste dosežu i do 12 kg. Njegova vrijednost leži u mesu, masti i krznu. Karakteristične značajke izgleda mesnog proizvoda:

• boja pulpe je tamnocrvena (zbog velike količine mišićnog hemoglobina);
• oblik trupa podsjeća na zeca;
• vanjska sličnost mesa s drugim vrstama proizvoda - govedinom ili puretinom;
• po ukusu - između zeca i piletine;
• tekstura - mramorna (prisutna su mišićna vlakna i masno tkivo, ravnomjerno raspoređeni);
• struktura je nježna i sočna.

Karakteristična značajka: ako je nutrija divlja ili uzgojena u vodi, imat će riblji okus i aromu kada se skuha. Ako je uzgojena na farmi, nema karakterističnog okusa (u ovom slučaju malo ljudi može razlikovati dabrovo meso od papkara i ptica).

Hranjiva svojstva mesa

Meso vodenog dabra visoko je cijenjeno od strane nutricionista i gurmana diljem svijeta. Ima izvrstan okus i visoku nutritivnu vrijednost. Njegov jedinstveni sastav čini ga lako probavljivim i brzo metaboliziranim u želucu.

Kalorijski sadržaj

Hranjivo meso je proizvod s visokim udjelom proteina. U tom pogledu, mnogo je puta bogatije govedinom, janjetinom, svinjetinom, piletinom i drugim mesom. Ne sadrži ugljikohidrate. Za usporedbu omjera različitih parametara na 100 grama sirovog mesa:

Kalorijski sadržaj mesa ovisi o načinu kuhanja. Za nutrije:

• kuhano - 160 kcal;
• pirjano - 163 kcal;
• prženo - 215 kcal.

Njegov uravnoteženi nutritivni sastav čini ga prikladnim za prehranu - meso močvarnog dabra preporučuje se za mnoge tegobe i mršavljenje. Također pomaže u izgradnji mišića.

Vrlo rijetko uzrokuje alergijsku reakciju. Proizvod je odobren za upotrebu kod djece. Međutim, treba ga uvoditi postupno. Do tada bi dijete trebalo jesti žitarice, povrće i voće tri mjeseca.

Kemijski sastav i nutritivna vrijednost

Meso sadrži ogromnu količinu vitamina, mikroelemenata i drugih korisnih tvari. Nutritivna vrijednost na 100 g mesa navedena je u nastavku u mg/mcg.

Vitamini:

• B2 (riboflavin) - 0,22;
• B1 (tiamin) - 0,06;
• B9 (folacin) - 12,5;
• A (retinol) - 0,06;
• H (biotin) - 0,01;
• E (tokoferol) - 0,094;
• ostali (u manjim količinama) vitamini - folna kiselina, PP, C, B12, B4.

Makronutrijenti:

• magnezij - 24,8;
• fosfor - 236,8;
• kalij - 347,7;
• natrij - 50,8;
• kalcij - 14,9.

Mikroelementi:

• cink - 2,6;
• fluor - 103,4;
• jod - 5,3;
• selen - 26,6;
• kobalt - 15,0;
• željezo - 6,9;
• bakar - 151,1;
• mangan - 26,0.

Prednosti proizvoda

Meso ima mnoga korisna svojstva. Posebno je cijenjeno zbog toga što ne sadrži natrij i ima visok sadržaj joda. Meso je neophodan proizvod za sljedeća zdravstvena stanja:

• abnormalnosti u živčanom sustavu;
• upala štitnjače;
• ateroskleroza, hipertenzija i druge bolesti kardiovaskularnog sustava;
• oštećenje gastrointestinalnog trakta;
• patologije bubrega i jetre;
• dijabetes melitus;
• pretilost;
• oslabljen imunitet;
• bolesti mišićno-koštanog sustava.

Kao dodatak liječenju gore navedenih bolesti, meso nutrije pomaže kod:

• jačanje imunološkog sustava zbog optimizirane strukture aminokiselina;
• povećanje razine hemoglobina;
• aktivacija fagocita;
• blagotvoran učinak na živčani sustav, posebno tijekom njegovog formiranja kod djeteta u maternici;
• obnova probave;
• ubrzanje metaboličkih procesa;
• stimulacija rada unutarnjih organa;
• jačanje zidova krvožilnog sustava i ubrzavanje cirkulacije krvi;
• uklanjanje kolesterola iz tijela - potpuno čišćenje krvnih žila;
• snižavanje krvnog tlaka;
• normalizacija psihoemocionalne pozadine;
• obnavljanje kiselosti (na niskim razinama);
• jačanje srčanog mišića.

Moguća šteta

Nije svima dopušteno konzumirati meso močvarnog dabra. Izravne kontraindikacije:

• individualna netolerancija (može izazvati alergijske reakcije);
• Gastritis se razvio na pozadini povećane kiselosti.

Prekomjerna konzumacija ovog proizvoda može dovesti do komplikacija, uključujući razvoj gihta. Postoje i drugi faktori rizika. Ako se hrana ne kuha pravilno, postoji visok rizik od zaraze giardijazom, trihinozom i drugim parazitima.

Je li nutrijska mast zdrava ili ne?

Za razliku od bilo koje druge životinjske masti, nutrijsku mast karakterizira visoka koncentracija linolne kiseline. Brzo se apsorbira (92%) i probavlja. Nutrijska mast je dopuštena čak i tijekom dijete za mršavljenje. Bijele je boje s blago kremastom nijansom.

Visceralna mast se topi na temperaturi od 25–30°C (u usporedbi s 50–60°C za svinjsku mast). To omogućuje dobivanje najbezopasnijeg mogućeg proizvoda.

Preporučuje se kod bolesti srca i krvnih žila te visokog krvnog tlaka. Ima korisna svojstva:

• jača krvne žile;
• uklanja kolesterol i druge štetne elemente;
• ubrzava cirkulaciju krvi;
• razrjeđuje i uklanja sluz (u dišnim putovima);
• regenerira oštećena tkiva i stanice;
• jača obrambene snage tijela.

Primjena u nekim slučajevima za liječenje:

1. Kašalj. Zagrijte mast na pari i umasirajte je u prsa, leđa i pete. Lagano crvenilo je normalno. Liječenje traje 5-7 dana.
2. Curenje iz nosa i sinusitis. Napravite vatene kuglice dovoljno velike da stanu u nosnicu. Otopite mast, namočite kuglicu i umetnite je u nos na 25-30 minuta. Za sinusitis, nanesite topli proizvod na čelo i korijen nosa.
3. Grlobolja. Namočite komad gaze u rastopljenu mast i stavite ga na grlo. Pokrijte plastičnom folijom i zavežite vunenim šalom.

Potražnja za proizvodima

Meso i krzno nutrija traženi su diljem svijeta. Rusija je stvorila posebne programe poticaja za ambiciozne poduzetnike koji su uložili u uzgoj nutrija.

Glavne prednosti kao posao ili za osobni uzgoj:

• na tržištu praktički nema konkurencije (tržište prodaje je otvoreno);
• visoka razina profitabilnosti - glodavci se brzo razmnožavaju i proizvode oko 10 štenaca po leglu;
• Istovremeno, poljoprivrednik dobiva 3 vrijedna dobra - meso, mast, kožu;
• jednostavan za njegu - nema potrebe za posebnom opremom, dijetalnom hranom itd.;
• ušteda na hrani - jeftina je, a u ljetnoj sezoni hrane se voćem, povrćem, pa čak i travom;
• malo zdravstvenih problema - nutrije se izuzetno rijetko razboljevaju (imaju dobro razvijen imunološki sustav);
• mala početna investicija;
• potražnja za mesom - mnogi nutricionisti preporučuju dijetalno meso;
• potražnja za kožama - krzneni predmeti izrađeni od nutrije, u usporedbi s nercem i drugim krznom, pristupačni su prosječnom potrošaču;
• Učinkovitost uzgoja - životinje brzo dobivaju na težini i spremne su za klanje za 6-8 mjeseci.

Korisni savjeti iskusnih uzgajivača nutrija:

• U početku biste trebali kupiti jedinke iste boje, budući da su za šivanje krznenog kaputa potrebne iste vrste kože;
• Zdrave i kvalitetne životinje se ne prodaju na tržnici od ruke do ruke (uzgajaju se u privatnim rasadnicima ili na specijaliziranim farmama, a prodavači imaju dobar ugled).

Prodaja mesa i kože odvija se putem:

• tržište;
• Internet;
• farme;
• tvornice krzna i pogoni za preradu mesa (uglavnom privatni);
• uredi za nabavu (suradnja s državnim agencijama omogućuje vam porezne olakšice).

Koji se troškovi očekuju u početnoj fazi:

• kupnja 1 mužjaka i 5 ženki koštat će oko 20 000 rubalja;
• za ćelije i njihovu opremu - 50.000–70.000 rubalja;
• za hranu - 18.000–22.000 rubalja.

Cijena mesa kreće se od 500 do 900 rubalja po kg, a jedna koža košta 300-500 rubalja. Izračunavajući profit od 10 životinja, iznos je impresivan. Za mali neovisni pogon, investicija će se isplatiti u roku od godinu dana.

Prilikom pokretanja velikog uzgoja nutrija, morat ćete zaposliti osoblje i isplatiti plaće. U tom slučaju, farma će u potpunosti dostići prag rentabilnosti u roku od dvije godine.

Kako se odabire jedinka za klanje?

Zrelost mesa i krzna nutrije ovisi o njezinoj dobi. Optimalno je da je 9 do 10 mjeseci, ali se može zaklati i ranije. Kasnije klanje se ne preporučuje jer će meso postati žilavo.

Iskusni poljoprivrednici također obraćaju pozornost na doba godine i klimatske uvjete, jer tijekom određenih razdoblja krzno životinje postaje mekše/grublje, deblje/tanje. Vrijeme klanja, ovisno o regiji:

• od početka prosinca do početka ožujka - na jugu;
• od početka studenog do sredine ožujka - u sjevernim geografskim širinama;
• od sredine studenog do početka ožujka - u središnjem dijelu.

Ključno je odabrati prave životinje kako bi se osiguralo da njihovo meso i krzno zadovoljavaju sve zahtjeve. Životinje sa sljedećim karakteristikama prikladne su za klanje:

• duljina krzna na leđima je 12–14 cm;
• kvaliteta vune - ima sjaja i debljine;
• veličina hrpe u području prepona je 10–11 cm, premaz je ravnomjeran;
• u donjem dijelu trbuha nalaze se pokrovne dlake;
• na kralježnici i trbuhu nema zapetljaja (ali ako ih ima, potrebno je oprati i počešljati još uvijek živu nutriju);
• težina - minimalna je 3 kg.

Postoje dva načina za ubijanje močvarnih dabrova:

1. Ručno. Da bi to učinio, poljoprivrednik udara glodavca po čelu ili stražnjem dijelu glave jednim oštrim pokretom. Koristi se drveni štap omotan tkaninom ili gumom.
2. Električna struja. Potrebna je oprema s naponom od 220 V. Smrt nastupa unutar 3 sekunde.

Što učiniti sljedeće:

• Nakon ubijanja, nutrija se objesi naopako;
• prerežu grlo i ostave ga da istječe krv;
• Uklanjaju kožu i obrađuju je.

Kako odabrati pravo meso?

Ne zadovoljava svo meso nutrija sanitarne i higijenske zahtjeve. Prilikom odabira prodavatelja obratite pozornost na certifikate kvalitete, laboratorijske izvještaje i sličnu dokumentaciju.

Ali to nije jedini rizik. Beskrupulozni prodavači prodaju krivotvorene nutrije, što znači meso drugih životinja. Slijedite ove smjernice pri odabiru mesa nutrije:

• Ne kupujte na spontanim tržnicama - nema laboratorijskih testova za kvalitetu i čistoću proizvoda, a mogu postojati i zaražene osobe;
• pažljivo pregledajte lešinu - unaprijed proučite kako bi točno trebao izgledati odjeveni močvarni dabar;
• provjerite svježinu - gurnite prst u pulpu (ako se oblik vrati u roku od 1-3 sekunde, kupite je bez oklijevanja);
• masne naslage nalaze se samo na grebenu, u području trbuha i ispod repa;
• Prosječna težina šteneta nutrije varira od 2 do 3 kg, odrasle osobe - do 6, ali postoje pasmine do 12 kg.

Kako pravilno rasijeći i obraditi trup?

Trup nutrije treba zaklati najkasnije 2 sata nakon klanja (kod kuće). Trebat će vam sljedeći alati:

• oštar nož;
• daska za rezanje;
• sjekira;
• škare.

Proces obrade nakon skidanja kože izgleda ovako:

1. Ako su ostale šape i rep, odsjecite ih sjekirom.
2. Nožem prerežite trbuh po dužini.
3. Uklonite utrobu. Ovo je ključno jer pucanje žučnog mjehura i mjehura kvari meso, uzrokujući da bude vrlo neugodan i gorak okus. Bacite žučni mjehur, crijeva i pluća. Sačuvajte jetru, srce i bubrege. Sigurni su za jelo.
4. Temeljito isperite utrobu i trup u 2-3 vode.
5. Meso prebacite na hladno mjesto. Ostavite da odstoji 12-14 sati.
6. Svježe trupove nutrija čuvajte u hladnjaku najviše 3 dana. Smrznuto meso ima dulji rok trajanja - 90 dana.

Ako trebate rezati trup na porcije, slijedite upute prikazane u videu:

Savjeti za pripremu i konzumaciju

Maksimalna stopa konzumacije za odraslu osobu je 220–250 g pulpe, za dijete – 100 g. Obavezno slijedite upute za kuhanje:

• Nemojte ga jesti sirovog niti ga čak ni probati (obično domaćice to rade s mljevenim mesom), jer postoji rizik od infekcije;
• meso ima specifičnu aromu i okus - riješite se toga prethodnim namakanjem: prvo u hladnoj vodi 1-2 sata, zatim u mlijeku 12-14 sati (mliječni proizvod mora biti prirodan, domaći);
• Ne možete jesti prženo meso nutrije - izuzetak je kod pravljenja šašlika, jer toplinska obrada traje dugo.

Meso nutrije može se koristiti za pripremu bilo kojeg jela - juhe, pilava, dodaje se umaku itd. Ali važno je pridržavati se specifičnih zahtjeva za različite metode:

1. Kako kuhati. Kuhajte kao i obično meso dok se potpuno ne skuha (vrijeme ovisi o dobi životinje). Nakon toga, obavezno bacite kožu i hrskavicu. Meso upotrijebite prema receptu.
2. Kako ugasiti. Prvo popržite meso u tavi, dodajte povrće (luk, mrkvu i ostale sastojke po ukusu) i prelijte temeljcem, vrhnjem ili kiselim vrhnjem. Pirjajte najmanje 55 minuta (obavezno), ali optimalno je 60-85 minuta.
3. U multicooker-u. Kuha se u temeljcu ili drugim tekućim sastojcima. Vrijeme kuhanja je najmanje 4-5 sati.

Za pripremu hladnog predjela, marinirajte iznutrice. Kako to učiniti:

1. Kuhajte 60-90 minuta u slanoj vodi (što je nutrija mlađa, to kraće vrijeme kuhanja).
2. Ostavite da se ohladi.
3. Narezanim komadima dodajte majonezu, sok od limuna, senf, vino i začinsko bilje.
4. Dobro promiješajte i ostavite da odstoji 30-40 minuta.
5. Stavite u hladnjak.

Meso nutrije nije popularno u svim društvenim krugovima. Uglavnom ga traže gurmani i oni koji traže "ukusnu" prehranu. Obični ljudi konzumiraju meso, a mast koriste kada je potrebno u medicinske svrhe, često na savjet nutricionista i liječnika. Potražnja za ovim kategorijama proizvoda omogućuje poljoprivrednicima uzgoj glodavaca za profitabilnu prodaju uz minimalna ulaganja.

Često postavljana pitanja