Ovčje mlijeko nije osobito popularno u našoj zemlji; konzumira se samo na Krimu, u Srednjoj Aziji, Sjevernom Kavkazu i Bliskom istoku. Popularno je i u Italiji i Grčkoj. Ovčje mlijeko je vrlo hranjivo i zdravo, a od njega se izrađuje velik broj proizvoda.
Koristi i štete ovčjeg mlijeka
Ovčje mlijeko smatra se vrlo bogatim i vrijednim. Njegova kalorijska vrijednost na 100 grama iznosi 108-110 kcal, ali sadrži i 6 do 8% masti, oko 6% proteina, 5% mliječnog šećera i nešto više od 18% suhe tvari.
Ovčje mlijeko sadrži gotovo cijeli periodni sustav elemenata - mikro- i makroelemente, minerale i kompleks vitamina koji se smatraju topljivima u mastima, što znači da ih tijelo lako apsorbira. U usporedbi s kravljim mlijekom po sadržaju vitamina D, ovčje mlijeko sadrži 0,04 g, dok kravlje mlijeko sadrži 0,18 g.
Sastav uključuje polinezasićene, mononezasićene i zasićene kiseline, aminokiseline (esencijalne i neesencijalne), globulin, albumin, kazein i još mnogo toga.
Proizvod potiče:
- jačanje cijelog mišićno-koštanog sustava;
- poboljšanje rada kardiovaskularnog i imunološkog sustava;
- obnavljanje stanja kose i kože;
- normalizacija vidne oštrine;
- ubrzanje metabolizma;
- uklanjanje anemije, distrofije, anoreksije, glavobolja, problema sa središnjim živčanim sustavom itd.
Ako govorimo o šteti, ona se može pojaviti samo nakon konzumacije u prisutnosti kontraindikacija (intolerancija na laktozu, visoki kolesterol, pretilost, zatajenje jetre, kronični pankreatitis, bolest žučnih kamenaca).
Koliko mlijeka daje ovca?
Produktivnost mlijeka ovisi o pasmini ovaca, uvjetima držanja, razdoblju laktacije, prehrani i drugim čimbenicima. U našoj zemlji prosječna mliječnost po ovci tijekom cijelog razdoblja laktacije kreće se od 45 do 130 litara.
Što se tiče specifičnih pasmina i godišnje produktivnosti, prednjače ovce Ostfriesian (600 litara godišnje), Assaf (400-450 litara godišnje) i Lacayune (350-400 litara godišnje). Uzgoj ovaca za mlijeko je prilično profitabilan.
Kako musti ovce: Vodič korak po korak
U industrijskoj mjeri, ovce se muzu mehanički pomoću dvotaktnih strojeva za mužnju. Međutim, trotaktni strojevi za mužnju pokazali su se neprikladnima za ovce jer ne muzu ženku u potpunosti, a mlijeko se oslobađa sporije. Kod kuće se mužnja obavlja ručno.
- ✓ Temperatura vode za pranje vimena ne smije biti niža od 35°C kako bi se izbjegao stres kod životinje.
- ✓ Koncentracija otopine klorheksidina za tretiranje vimena treba biti 0,05% kako bi se izbjegla iritacija.
Osobitosti:
- Mliječne pasmine ovaca mogu se musti već treći dan nakon janjenja, ali neke mesne pasmine smiju to činiti tek od drugog mjeseca.
- Trajanje laktacije varira od 90 do 200 dana.
- Za razliku od drugih mliječnih životinja, možete sjediti pored ovce sa strane ili straga. Potonje je poželjnije.
- Ograđeni prostor mora biti uređen na način da su pokreti životinje ograničeni sa strane.
- Prije prve mužnje važno je da budu prisutne dvije osobe. Jedna će musti, a druga će držati glavu životinje. To je potrebno jer ovce nisu lake životinje - trebat će ih dresirati da im mlijeko izvlači čovjek, a ne janje.
- Najlakše je musti ovcu ako ona jede tijekom procesa.
| Metoda obrade | Koncentracija otopine | Trajanje izlaganja | Učinkovitost |
|---|---|---|---|
| Klorheksidin | 0,05% | 30 sekundi | Visoko |
| Otopina joda | 1% | 60 sekundi | Prosječno |
| Otopina sapuna | — | 120 sekundi | Nisko |
Kako pravilno musti ovcu – upute korak po korak:
- Postavite stolicu iza ovce.
- Temeljito isperite vime i sise. Mnogi uzgajivači ovaca koriste otopinu klorheksidina kako bi istovremeno ubili bakterije i spriječili upalu kod krmače. Međutim, nakon ovog tretmana obavezno isperite čistom vodom.
- Premažite sise običnim biljnim uljem ili bilo kojom kremom za mužnju kućnih ljubimaca. To će spriječiti pukotine i olakšati proces mužnji.
- Stavite kantu (posudu) za mlijeko ispod vimena životinje.
- Masirajte vime nježnim pokretima. Imajte na umu da vam ruke trebaju biti tople.
- Povucite bradavicu i usmjerite mlaz u stranu. Prve kapi mlijeka iz svake bradavice trebaju teći na pod, a ne u kantu.
- Sada povucite svaku bradavicu jednu po jednu i usmjerite mlaz u kantu za mlijeko.
- Kada mlijeko počne izlaziti iz vimena u malim kapljicama, prekinite postupak.
- × Ne koristite hladne ruke ili alate prilikom mužnje kako biste izbjegli uzrokovanje mastitisa kod ovce.
- × Izbjegavajte nagle pokrete prilikom masiranja vimena kako biste izbjegli ozljede životinje.
Za više informacija o izvođenju pokreta rukama, pogledajte naš video:
Ovako se ovce muzu na ruskim farmama pomoću strojeva za mužnju:
Najpopularniji sirevi od ovčjeg mlijeka
| Ime | Vrsta sira | Vrijeme kuhanja | Osobitosti |
|---|---|---|---|
| Brynza sir | Gusta i krhka | Nekoliko sati/dana | Umjerena slanost |
| Gooda | Čvrsto | 4 mjeseca | Čuvaju se u mješinama za vino napravljenim od kože mladih ovnova. |
| Pecorino | Granulirano i gusto | Nije navedeno | Povećani sadržaj vitamina i minerala |
| Rokfort | S plijesni | Nije navedeno | Karakterizira ga prisutnost zelene plijesni |
| Feta sir | Meko | Nije navedeno | Koristi se ovčje i kozje mlijeko |
| Čečil | Ukiseljeno | Nije navedeno | Vlaknasta struktura, proizvedena u dva tipa |
| Halloumi | Rastopljeno | Nije navedeno | Proizvodi se na neobičan način |
| Caciotta | Tvrdozrnato | 15 sati | Talijanski sir |
Unatoč činjenici da ovčje mlijeko ima prepoznatljiv miris i okus, od njega se proizvode najukusniji sirevi. To uključuje:
- Brynza sir. Naš najpopularniji i dugo poznati proizvod. Ima gustu, krhku teksturu i umjereno je slan. Kuhanje traje samo nekoliko sati ili dana.
- Dobro. Ovaj tvrdi sir odležava četiri mjeseca. Njegova jedinstvena karakteristika je da odležava samo u mješinama za vino napravljenim od kože mladih ovnova.
- Pecorino. Ovo je zrnati, gusti sir s visokim udjelom vitamina i minerala.
- Rokfort. Ovaj poznati sir prvi je put napravljen od ovčjeg mlijeka. Karakterizira ga prisutnost zelene plijesni.
- Feta sir. Njegova domovina je Grčka. Posebnost ovog mekog sira je da se proizvodi ne samo od ovčjeg, već i od kozjeg mlijeka.
- Čečil. To je sir u salamuri s vlaknastom strukturom. Proizvodi se u dvije varijante: slani i dimljeni.
- Halloumi. Koristi se i kozje mlijeko, proizvedeno neobičnom metodom - topljenjem na visokim temperaturama. Kod kuće možete koristiti logorsku vatru, roštilj ili slično.
- Caciotta. Ovo je talijanski sir tvrdog zrna. Za njegovu proizvodnju potrebno je najviše 15 sati.
Svaka nacionalnost proizvodi svoje vrste i sorte sireva, o kojima se može beskrajno raspravljati.
Najmliječnije pasmine ovaca
| Ime | Podrijetlo | Godišnji prinos mlijeka (l) | Osobitosti |
|---|---|---|---|
| Istočnofrizijski | Njemačka/Nizozemska | 600 | Koristi se za izradu Roqueforta |
| Tsigaj | Mala Azija | 160 | Vrlo jak imunitet |
| Askanijan | Ukrajina | 150 | Mliječna i mesna pasmina |
| Romanovskaja | Rusija | 150 | Identično askanijskom |
| Balbaskaja | Azerbajdžan/Armenija | 130 | Prinos mlijeka za toplu sezonu |
| Lacaune | Francuska | 400 | Uzgojeno od strane Francuza |
| Assaf | Izrael | 450 | Izraelska pasmina |
| Awassi | Arapske zemlje | 350 | Uzgojeno u arapskim zemljama |
Ako poljoprivrednik planira uzgajati ovce za vrijedno mlijeko, vrijedi obratiti pozornost na najproduktivnije (mliječne) pasmine:
- Istočnofrizijski (Ostfrisian). Ova pasmina je njemačkog podrijetla, prema jednoj teoriji, a nizozemskog, prema drugoj, te je sposobna proizvesti do 450 litara mlijeka u jednoj laktaciji. Od mlijeka ove pasmine proizvodi se Roquefort.
- Tsigaj. Ova svestrana pasmina proizvodi do 160 litara mlijeka tijekom laktacije. Razvijena je u Maloj Aziji, a odlikuje se vrlo jakim imunološkim sustavom.
- Askanijan. Ovo je mliječna i mesnata pasmina. Proizvodi oko 150 litara mlijeka u 3-4 mjeseca.
- Romanovskaja. Njegove karakteristike su identične onima Askanije.
- Balbaskaja. Porijeklom je iz Azerbajdžana i Armenije. Prinos mlijeka tijekom tople sezone nije veći od 130 litara.
- Lacaune. Uzgojili su je Francuzi, a godišnje proizvodi 400 litara mlijeka.
- Assaf. Izraelska pasmina, koja proizvodi 450 litara godišnje.
- Awassi. Uzgojeno u arapskim zemljama. Godišnja proizvodnja mlijeka je 350 litara.
Stručnjaci kažu da se povećanjem i diverzifikacijom prehrane ovaca može udvostručiti prinos mlijeka.
Savjeti za upotrebu i konzumaciju
Ovčje mlijeko se koristi ne samo za proizvodnju sira već i mnogih drugih fermentiranih mliječnih proizvoda, poput jogurta, kumisa, kefira, fermentiranog mlijeka, kiselog vrhnja, svježeg sira i tako dalje. Iako je proizvod vrlo zdrav, može biti i štetan ako postoje kontraindikacije. Stoga je preporučljivo saznati o kontraindikacijama prije upotrebe.
Preporuke:
- Budući da mlijeko ima visok udio masti, treba ga konzumirati umjereno, posebno kod osoba sklonih pretilosti. Preporučeni dnevni unos je 100-150 ml.
- Ako vam se ne sviđa okus ovčjeg mlijeka, ali želite zasititi svoje tijelo zdravim tvarima, jedite sireve, koji se lako mogu napraviti kod kuće.
- Za djecu se proizvod uvodi postupno, počevši s 30-40 ml.
- Ovčje mlijeko se može koristiti za izradu maski za kožu i kosu.
Zanimljive činjenice o ovčjem mlijeku
Čak i u doba Stare Rusije, ovčje mlijeko smatralo se ljekovitim proizvodom, ali s vremenom je to zaboravljeno. Međutim, postoje i druge zanimljive činjenice o ovom proizvodu:
- U ZND-u se ovčje mlijeko izvozilo još 80-ih godina prošlog stoljeća;
- U Ukrajini je nakon tragedije u nuklearnoj elektrani u Černobilu istrijebljen ogroman broj ovaca, jer je njihova vuna sposobna apsorbirati zračenje u velikim količinama;
- Oživljavanje ovčarstva u Rusiji i zemljama ZND-a započelo je početkom 21. stoljeća;
- Mnogo je isplativije praviti sir od ovčjeg mlijeka - proizvodi 20-25%, dok od kozjeg i kravljeg mlijeka proizvodi samo 10-12%;
- Ovčje mlijeko u prahu se proizvodi u velikim količinama na Novom Zelandu.
Nakon što su upoznati sa svim karakteristikama ovčjeg mlijeka, malo je vjerojatno da će itko odoljeti iskušenju da ga proba. Stoga bi domaći poljoprivrednici trebali naučiti kako pravilno musti ovce, odabirati produktivne mliječne pasmine i proizvoditi sireve koji su ujedno i vrlo vrijedni.