Dekristalizator meda je specijalizirani uređaj koji kristalizirani med pretvara natrag u tekuće stanje. Ova oprema radi prema određenom principu i dizajnirana je na specifičan način. Može se kupiti gotova ili napraviti kod kuće. Oprema za dekristalizaciju meda dolazi u različitim vrstama.
Što je dekristalizacija meda?
Dekristalizacija meda je obrnuti proces kristalizacije, što znači da se on ukapljuje (otapa). To se postiže zagrijavanjem. Stoga se ovaj uređaj naziva i grijač meda.
Proces uključuje poštivanje nekoliko pravila:
- Temperatura. Odgovarajuća temperatura jedan je od najvažnijih aspekata dekristalizacije. Mora biti dovoljna da ukapni med bez ugrožavanja njegovih svojstava. Optimalni temperaturni raspon je 28-40 stupnjeva Celzija - ova temperatura osigurava ravnotežu, gdje prestaje stvaranje novih kristala. Med kristalizira na 14-15 stupnjeva Celzija, a topi se na 50 stupnjeva Celzija. Ova gornja granica ne smije se prekoračiti.
- Vrijeme obrade. Trajanje dekristalizacije izravno ovisi o volumenu proizvoda. Što je volumen veći, to će dulje trebati da se ukaplji. Za proizvod u maloj staklenci, dovoljno ga je ostaviti neko vrijeme blizu radijatora (ili drugog izvora topline) ili u dvostrukom kotlu.
- ✓ Za grijaće elemente koji dolaze u kontakt s medom koristite samo materijale prehrambene kvalitete.
- ✓ Obavezna kalibracija termostata prije prve upotrebe za točnu kontrolu temperature.
Dizajn i princip rada dekristalizatora meda
Konstrukcijske značajke dekristalizatora meda razlikuju se ovisno o njihovoj vrsti. U svim slučajevima, oprema se sastoji od jednog ili više grijaćih elemenata koji su uronjeni u masu meda ili osiguravaju vanjsko zagrijavanje posude.
Princip rada dekristalizatora meda je izuzetno jednostavan. Uređaj se uključuje u električnu utičnicu i zagrijava (potpuno ili djelomično). Povećana temperatura omekšava masu meda, postupno je pretvarajući u potpuno tekuću. Ako se održava ispravna temperatura, svojstva meda ostaju očuvana.
Neke od najvažnijih komponenti dekristalizatora su temperaturni senzor i termostat. Ovi uređaji omogućuju praćenje temperature procesa i održavanje iste na odgovarajućoj razini, što je ključni uvjet za pravilnu dekristalizaciju.
Vrste dekristalizatora
Dekristalizatori meda dolaze u nekoliko varijacija dizajna. Svaki ima svoje jedinstvene karakteristike koje treba uzeti u obzir pri odabiru.
Imerzijski (spiralni) dekristalizatori
Ova oprema sastoji se od metalnih cijevi oblikovanih u spiralu. Cijevi su uronjene u masu meda, gdje se zagrijavaju kako bi se osigurala dekristalizacija.
Veličina spiralnog dekristalizatora ovisno o promjeru posude s medom
Obvezni zahtjev tehnološkog procesa pri korištenju zavojnice je da njezin grijaći element bude potpuno uronjen u med i da nije izložen zraku. Kako bi se olakšalo uranjanje grijaćeg elementa dekristalizatora u kristalizirani med, prvo se stvara udubljenje. Zavojnica, spuštena u udubljenje, zatim se premazuje masom meda koja se uklanja kako bi se stvorilo udubljenje.
Kada se zavojnica uronjena u med zagrije, med oko grijaćeg elementa prvo dekristalizira. Kako se zagrijava, med omekšava, uzrokujući postupno dublje tonjenje zavojnice. Završetak procesa dekristalizacije označava se dosezanjem dna zavojnice.
Varijacija spiralnog dekristalizatora je model u obliku konusa. Podsjeća na kotao, ali promjer zavojnica se sužava prema dnu, tvoreći konus. Ovaj model se koristi samo u kućanstvima, jer je namijenjen malim količinama meda.
Vrsta spiralnog dekristalizatora meda. Izgledom podsjeća na kotao.
Vanjski (fleksibilni) dekristalizatori
Ova oprema nalikuje velikoj električnoj grijaćoj podlozi. Sastoji se od fleksibilne sintetičke ploče koja sadrži grijaće elemente. Ti elementi emitiraju infracrveno zračenje, koje proizvodi toplinu.
Vanjski dekristalizator koristi se kao omotač za posudu s medom. Njegov maksimalni kapacitet izravno ovisi o veličini dekristalizatora. Može biti dizajniran za tikvicu od 40 litara ili bačvu od 200 litara. Međutim, za kućnu upotrebu prikladniji je model prikladan za staklenku ili limenku od tri litre.
Dekristalizatori kasetni tip
Ova oprema je velika metalna kutija. Grijaći elementi nalaze se na njezinim unutarnjim stijenkama - u biti četiri termoaktivne kasete međusobno povezane, tvoreći zatvoreni prostor.
Dekristalizatori u kućištu često su sklopivog dizajna, što pojednostavljuje njihovo skladištenje.
Video u nastavku objašnjava kako dekristalizator u kućištu izgleda i radi:
Kako odabrati dekristalizator?
Prilikom odabira dekristalizatora potrebno je usredotočiti se na volumen meda, kao i na značajke dizajna:
- Za kućnu upotrebu, spiralni modeli su praktični - oprema je jeftina i zauzima malo prostora;
- Nedostatak spiralnih i konusnih dekristalizatora je potreba za čišćenjem, budući da su uronjeni u masu meda;
- Fleksibilni i kućišteni uređaji atraktivni su zbog svoje beskontaktne dekristalizacije, tj. ne zahtijevaju uranjanje u ukapljeni proizvod;
- Dekristalizatori s infracrvenim zračenjem atraktivni su zbog ravnomjernog zagrijavanja i manje potrošnje energije (ušteda električne energije).
- × Ne dopustite da se med pregrije iznad 50 stupnjeva, jer će to uništiti njegova korisna svojstva.
- × Izbjegavajte korištenje metalnih posuda bez obloge prehrambene kvalitete za čuvanje meda nakon dekristalizacije.
Nemoguće je definitivno reći koji je dekristalizator najbolji. Izbor bi trebao biti isključivo na temelju individualnih potreba. Pčelari apsolutno trebaju takvu opremu: većina vrsta prirodnog meda kristalizira u roku od 1-2 mjeseca, što značajno komplicira pakiranje. Istovremeno, dekristalizacija poboljšava prezentaciju - većina potrošača preferira tekući proizvod.
Uradi sam
Dekristalizator je jednostavan za konstruiranje i može se izraditi samostalno. To omogućuje prilagođenu opremu i značajne uštede. Postoji nekoliko mogućnosti za proizvodnju dekristalizatora.
- Prije sastavljanja provjerite integritet svih grijaćih elemenata.
- Provjerite jesu li termostat i temperaturni senzor prisutni i u ispravnom stanju.
- Napravite probno zagrijavanje bez meda kako biste provjerili ravnomjerno zagrijavanje.
Stari hladnjak
Unutra mora biti ugrađen grijaći element (infracrveni film ili lampa), a za kontrolu temperature mora se ugraditi termostat sa senzorom. To će održavati zadanu temperaturu u improviziranom dekristalizatoru. Količina prerađenog meda ograničena je samo veličinom korištenog hladnjaka.
Prednost ove metode je što je hladnjak već toplinski izoliran.
Drvena kutija
Oprema ormara također može biti izrađena od drveta. Za toplinsku izolaciju može se koristiti Izospan. Regulacija temperature također se osigurava termostatom i senzorom.
Prednost ove opcije je što se okvir može izraditi u bilo kojoj konfiguraciji i veličini. Posude za med mogu se puniti vertikalno ili horizontalno.
Termalna komora
Ova opcija uključuje posvećivanje cijele prostorije dekristalizaciji. Njena visina treba biti niska, što je prikladno za proizvodnju meda velikih razmjera. Unutrašnjost prostorije obložena je pjenastim pločama. Za postizanje i održavanje željene temperature koriste se električni grijači i grijač s ventilatorom.
Prednost ove metode dekristalizacije je što se njome mogu istovremeno obraditi velike količine proizvoda. Međutim, potrošnja energije je također visoka.
Topli pod
Unutarnje površine pjenaste kutije moraju biti obložene toplinski izolacijskim materijalom (obično izospanom), omotane infracrvenim podom (filmski materijal), mora se ugraditi temperaturni senzor i postaviti potrebni parametri.
Kako izgleda ova vrsta dekristalizatora prikazano je u videu ispod:
Dekristalizator je neophodna oprema za proizvodnju meda. Postoji nekoliko varijacija, dizajniranih za različite svrhe. Možete čak i sami napraviti dekristalizator.