Kriteriji za kvalitetan med i najbolji načini za njegovo testiranje

Pčelarski proizvodi su široko dostupni, ali prije kupnje važno je znati točno kako testirati kvalitetu meda, jer su krivotvorine česte među širokim izborom. To se može utvrditi na razne načine, uključujući laboratorijsku analizu, vizualni pregled i reakcije s drugim tvarima.

Kriteriji za kvalitetan med

Postoji niz čimbenika koji ukazuju na dobru kvalitetu pčelinjeg nektara. Ima ih mnogo, budući da med dolazi u različitim vrstama. Svaka vrsta ima svoje specifične kriterije odabira.

Izgled

Boja meda ovisi o sorti. Varira od vrlo svijetle i prozirne do tamne. Glavni kriteriji su odsutnost nečistoća, taloga, mutnih čestica i mikroskopskih čestica te prozirnost pri vizualnom pregledu.

Ako postoje takvi komentari, može se pretpostaviti da je medu dodana kreda ili škrob.

Kako odrediti kvalitetu po izgledu:

• Previše bezbojan med je rijedak, osim akacijevog meda. Potrebno je puno vremena da se kristalizira, zbog čega ne dobiva ujednačenu boju i ima blagu zamućenost.
• Lipov med može biti bjelkast, jantarne ili svijetložute boje. Ako prodavač tvrdi da je tamni nektar lipov med, nemojte mu vjerovati.
• Heljda, medljika i kesten su samo tamnosmeđe boje.
• Suncokret - zlatno-jantarne boje.
• Svibanj i vatrena trava su žute, pa čak imaju i zelenkastu nijansu.
• Cvjetni - isključivo žuti ili zlatni.
• Slatka djetelina - samo jantarne boje.
• Planina - jantarna i žuta.
• Divlja – varira od jantarne do tamnosmeđe boje.
• Bor/crnogor – vrlo taman sa zelenkastim nijansom.
• Šećer - svijetložute boje.

Boja svježeg, prirodnog meda ovisi o pigmentu koji se nalazi u cvatovima biljaka s kojih pčele skupljaju nektar. Jedna sorta može imati do 2-3 nijanse. Ključno je osigurati da ostane bistar prvih 3-7 mjeseci, dok ne dođe do kristalizacije, što rezultira laganom zamućenošću.

Konzistencija i viskoznost

Još jedan važan faktor koji utječe na kvalitetu proizvoda od meda. Mnogi ljudi vjeruju da pravi med treba biti gust, ali postoje sorte (one koje sporo kristaliziraju) koje ostaju tekuće:

• akacija – zgušnjava se tijekom duljeg razdoblja (od 3 do 5 godina), a konzistencija mu podsjeća na rafinirano biljno ulje;
• kesten - samo tekućina 6 mjeseci;
• vapno – ostaje u ovom stanju do 3-4 godine;
• slatka djetelina - tekućina do 3 godine.

Sve ostalo sorte Trebao bi biti gust, kremast i gladak. Ako kupujete svježi med ljeti ili rano u jesen, on je malo viskozan, ali do zime se zgušnjava jer se događa proces kristalizacije.

Okusne kvalitete

Okus također ovisi o sorti i biljkama koje pčele "posjećuju". Važni čimbenici uključuju sljedeće:

• odsutnost kiselosti, gorčine;
• okus nakon jela ne smije biti karameliziran;
• bez prigušljive slatkoće;
• lagana bol u grlu nakon testa.

Aroma

Prije kupnje obavezno pomirišite med - prirodni med ima biljne note. Na primjer, heljdin i kestenov med imaju kiselkast okus, med od miješanog bilja ima travnati okus, lipov med ima nježnu aromu cvijeta lipe i tako dalje.

Med niske kvalitete ima slabu aromu koju može osjetiti samo osoba s pojačanim njuhom.

Specifična težina

Neiskusni potrošači pretpostavljaju da 1 litra meda sadrži 1 kg. To je u osnovi netočno, jer je gustoća meda nekoliko puta veća od gustoće vode, a brojke volumena i težine se ne podudaraju.

Med je samo 20-21% tekućine; ostatak je kruto stanje, koje je teže od vode. Stoga se specifična težina staklenke od 1 litre kreće od 1,4 do 1,6 kg, ovisno o sorti (med od vrijeska je najteži).

Šećerenje

Mišljenja potrošača o kristalizaciji meda variraju – neki smatraju da ne bi trebala biti, dok drugi smatraju da je neophodna. Stručnjaci tvrde da je potonje mišljenje točno, jer proizvod sadrži 40% fruktoze i istu količinu glukoze.

Drugi problem je vrijeme potrebno za kristalizaciju meda. To varira za svaku sortu, ali minimalno vrijeme je 2-6 mjeseci, i taj se proces mora odvijati bez iznimke.

Koncept šećerenja uključuje kristalizaciju komponenti pčelinjeg proizvoda, koja se događa postupno - prvo se formiraju mali kristali, zatim veliki, a u posljednjoj fazi med se pretvara u tvar sličnu masti.

Asortiman prodavača

Svaki potrošač sanja o tome da vidi najširi izbor pri kupnji meda, ali to je moguće samo u trgovini. Prilikom kupnje pčelinjih proizvoda od pčelara, vrijedi suprotno. Ako imaju više od četiri ili pet vrsta meda, sigurno je da su neke od njih krivotvorene.

Nemoguće je istovremeno sakupljati nekoliko vrsta meda s jednog pčelinjaka (čak ni velikog) - pčele oprašuju biljke na udaljenosti od oko 5 km, ali ne i dalje, a u takvom radijusu mogu rasti samo 2-4 vrste biljaka (na primjer, lipa, heljda, suncokret, djetelina).

Regija u kojoj se nalazi pčelinjarska proizvodnja također je važna. Nekoliko regija u Rusiji poznato je po tome: Voronjež, Rostov, Altaj, Baškirija, Volgograd i Krasnodarski kraj. Drugim regijama nedostaju velike pčelarske farme.

Metode za ispitivanje kvalitete meda

Budući da je zbog velikog broja sorti proizvoda nemoguće točno odrediti kvalitetu meda na temelju vanjskih karakteristika (boja, miris, konzistencija itd.), to se može učiniti pomoću dostupnih alata.

Ne ustručavajte se provjeriti - med je prilično skup, a kupujete više od jedne litre odjednom.

Jodni test

Krivotvoreni proizvodi često sadrže dodani škrob, brašno i druge sastojke kako bi se postigla željena viskoznost i gustoća. To se može otkriti farmaceutskim testom. Evo kako provjeriti:

1. Kupite jod.
2. Pomiješajte med i vodu u omjeru 1:1.
3. U 1 žlicu smjese dodajte 1 kap joda.
4. Dobro promiješajte.
5. Pričekajte 4 minute.

Sada provjerite reakciju. Ako smjesa poprimi plavkastu nijansu, odbacite krivotvorinu, jer otopina joda nema učinka na prirodni med.

Test s octom

Ponekad beskrupulozni pčelari ili proizvođači dodaju kredu u proizvode od meda. To je alkalna tvar i njezina se prisutnost lako otkriva u kiselom okruženju. Kako testirati:

1. Napunite čašu (150 ml) toplom vodom.
2. Potpuno otopite 1-2 žličice meda u njemu.
3. Ulijte 1 žlicu običnog stolnog octa.

Promatrajte reakciju – ako je prisutna kreda, stvorit će se pjena i smjesa će početi pjenušati. Bacite ovaj proizvod.

Provjera s listom papira

Najjednostavnija metoda za određivanje prirodnosti pčelinjeg proizvoda je korištenje komada papira. Prekomjerna vlaga se otkriva ako se med razrijedi vodom. Da biste to učinili, kapnite malu količinu meda na papir i pričekajte 2-3 minute. Ako je prisutna voda, proizvod će se proširiti, ostavljajući mokar trag.

Testiranje s mlijekom

Za ovu metodu trebat će vam prirodno mlijeko, zagrijano dok ne bude vruće (isključite vatru prije nego što zavrije). Dodajte 1 žlicu meda u 200 ml mlijeka i dobro promiješajte.

Pravi pčelinji proizvod ili med, kojem nije dodan šećer, neće se zgrušati, već će se lako i brzo otopiti.

Genetsko pamćenje

Teorija nema znanstvenu osnovu, ali mnogi iskusni pčelari vjeruju da med ima vlastitu genetsku memoriju. Što učiniti:

1. Pomiješajte med i vodu u jednakim omjerima.
2. Uzmi tanjur/tanjurić.
3. Rasporedite smjesu po površini posude i ostavite 1-2 minute.

Ispitivanje vodom

Bez obzira na sortu, proizvodi od meda postaju malo mutni kada se otope u običnoj vodi, ali ne stvaraju talog niti sadrže zrnca ili nečistoće. Za testiranje otopite 1 žlicu meda u 100 ml vode.

Ispitivanje vatrom

Metoda s vatrom temelji se na činjenici da pčelinji proizvodi uvijek podržavaju izgaranje. Ako nisu pravi ili im je dodana voda, to se neće dogoditi. Kako provesti eksperiment:

1. Umočite šibicu sa sumporom u med.
2. Držite 30-40 sekundi.
3. Uklonite i zapalite upaljačem.

Ako je proizvod originalan, šibica će gorjeti.

Postoji još jedna „vruća“ metoda – korištenje vruće žice:

1. Zagrijte metalni element u vatri.
2. Stavite u posudu s medom.
3. Držite 10-12 minuta.

Sada pogledajte reakciju – površina žice ne smije biti prekrivena filmom sličnim šećeru.

Toplinsko ispitivanje

Ako ste već kupili med i vratili se kući, stavite čistu tavu na štednjak i dodajte malu količinu meda. Ako je krivotvoren, smjesa će se pjeniti, prskati i mjehuriti, što ukazuje na dodavanje šećera ili drugih tvari.

Pravi proizvod trebao bi brzo poprimiti strukturu karamele, ali istovremeno ne bi trebao imati okus ili aromu karamele.

Testiranje s kruhom

Metoda "Tasty" smatra se učinkovitom. Evo kako provesti test:

1. Med ulijte na tanjur tako da prekrije cijelu površinu za 0,5-1 cm.
2. Odrežite krišku bijelog kruha.
3. Postavite ga na pčelinji proizvod i lagano pritisnite (kako biste osigurali čvrsti kontakt između dvije komponente).
4. Pričekajte 2-4 sata (ovisno o tome je li med tekući ili već kandiran).

Izvadite komad kruha i pregledajte ga. Ako je med pravi, počet će prodirati u strukturne pore kruha. Ako je umjetan, to se neće dogoditi. Zapravo, mrvica se može potpuno raspasti, omekšati i spojiti s tekućinom.

Kemijski test olovkom

Ovaj se predmet koristi već desetljećima za provođenje raznih eksperimenata. Testiranje meda na kvalitetu i prirodnost nije iznimka. Evo kako:

1. Nanesite tanki sloj pčelarskog proizvoda na bijeli list papira.
2. Uzmite kemijsku olovku i nekoliko puta njome prevucite preko mase (pokušajte nešto napisati/nacrtati).

Ako proizvod sadrži šećerni sirup, vodu itd., naljepnica će se pojaviti nakon 1-3 minute (ovisno o količini aditiva i vrsti sastojaka). Budući da i pravi proizvod sadrži nešto vode, to će se također dogoditi, ali tijekom duljeg vremenskog razdoblja.

Druge metode

Postoji nekoliko drugih metoda koje ljudi koriste:

• Crni čaj. Skuhajte crni čaj i dodajte 1 žlicu meda u 200 ml. S ovim proizvodom, piće će postati malo mutno, ali bez taloga, a sam med će biti tamniji.
• Papirnati ubrus (za posluživanje). Kapnite malu količinu mješavine meda na nju i pričekajte 3-4 minute. Ako je lažna, oko kapljice će se stvoriti vlažna mrlja ili dvostruki prsten (dodana je voda ili drugi sastojci).
• Amonijak. Koristi se na isti način kao i ocat (dolazi do šištanja itd.) i istovremeno s jodom (samo u tom slučaju lažna smjesa postaje smeđa).

Gdje mogu kupiti kvalitetan proizvod?

Mnogi ljudi preferiraju med kupljen u trgovini, pretpostavljajući da proizvođač prolazi sve postupke kontrole kvalitete prije nego što ga pusti u prodaju. Međutim, to nije uvijek slučaj, jer su neki proizvođači beskrupulozni i čak proizvode krivotvorene proizvode.

Kako biste to izbjegli, kupujte proizvod samo od renomirane tvrtke i pažljivo pročitajte sastojke. Čak i ako je tvornički pakiran, posuda ne smije sadržavati ništa osim meda.

Najbolje je pčelinje proizvode kupovati izravno od pčelara ili na sajmovima. Prije kupnje obavezno provjerite potrebnu dokumentaciju, uključujući putovnicu pčelinjaka i podatke laboratorijskih analiza.

Kako se med krivotvori?

Najčešće, prodavači koriste primitivne metode za patvorenje meda - razrjeđuju ga vodom, kredom, brašnom, škrobom ili prodaju nezreli, sintetički proizvod. Kako prepoznati vrstu krivotvorine:

• Metoda sintetičke obrade. U tu svrhu koriste invertni šećerni sirup (ili, u ekstremnim slučajevima, melasu). Umjetno dodaju boje, arome i druge aditive, što laiku otežava razlikovanje od pravog meda po izgledu.
  Najčešće se nalazi u tvornički proizvedenim proizvodima. Ako je proizvođač odgovoran, uvijek će to naznačiti na ambalaži.
• Metoda razrjeđivanja. Kako bi povećali volumen, prodavači dodaju običnu vodu medu. To nije štetno, ali ne žele svi platiti za jeftin proizvod. Štoviše, takvi proizvodi nemaju dug rok trajanja. Još je gore ako je dodatak invertni šećerni sirup, koji se sastoji od glukoze i fruktoze. Takav proizvod nikada neće kristalizirati.
  Druga mogućnost je razrjeđivanje svježeg meda prošlogodišnjim ili starijim medom. Da bi se to postiglo, zagrijava se na 80°C, što potpuno uništava njegova korisna svojstva i potiče stvaranje hidroksimetilfurfurala (štetnog aldehida).
• Med je nezreo. Ubran je prerano - prije nego što su pčele isparile vlagu i zatvorile nektar u saće (tek tada dozrijeva). Ova vrsta meda sadrži između 40 i 70% vode (prihvatljiva granica je 21%).
  To je prepuno procesa fermentacije, koji proizvodi otrovne tvari, što dovodi do opijenosti tijela.

Postoje pčelari koji ne ustručavaju prodavati med od bolesnih pčela. Ove bolesti se ne prenose na ljude, ali kemikalije koje se koriste za tretiranje insekata ostaju u medu, uzrokujući štetu zdravlju.

Kako izbjeći kvarenje meda nakon kupnje?

Čak i pravi med zahtijeva posebnu njegu tijekom skladištenja i transporta. Nepoštivanje ovih zahtjeva rezultirat će kvarenjem. Imajte na umu sljedeće:

• Kapaciteti. Med čuvajte u odgovarajućoj posudi - samo u staklu. Izbjegavajte metalne posude jer oksidiraju, te plastiku (posebno one koje nisu namijenjene za hranu) jer plastika oslobađa štetne tvari kada se predugo skladišti.
• Uvjeti. Treba ga čuvati na hladnom mjestu. Optimalna temperatura je 5-15°C. Ako se skladišti najviše 3-5 mjeseci, prihvatljivo je očitanje termometra od 15-20°C.
• Rok trajanja. Idealno, 12 mjeseci, ali općenito je prihvaćeno da se med može čuvati nekoliko godina (ovisno o sorti). To je istina, ali uvjeti skladištenja moraju zadovoljavati standarde.
• Zategnutost. Ovo je obavezno, jer prodiranje vlage potiče fermentaciju. Nadalje, med dobro upija strane mirise, koji mogu uništiti okus i aromu.
• Osvjetljenje. Izbjegavajte izlaganje meda sunčevoj svjetlosti ili umjetnoj svjetlosti, jer će to uništiti njegova korisna svojstva. Med čuvajte na tamnom mjestu.
• Pravila primjene. Zabranjeno je zagrijavanje proizvoda od meda iznad 60°C – svi mikroelementi i vitamini se uništavaju toplinom, pa med nije koristan.

Najbolje je med čuvati u ostavi, ormariću, hladnjaku ili podrumu. Nikada ne stavljajte staklenku blizu plinskog ili električnog štednjaka/pećnice ili uređaja za grijanje.

Prije kupnje i testiranja kvalitete meda, razmislite o lokaciji pčelinjaka. Ako se u blizini nalazi autocesta ili proizvodni pogon, izbjegavajte proizvod jer će sadržavati olovo i druge štetne tvari. Odaberite metodu za određivanje prirodnosti koja najbolje odgovara vašim potrebama.

Često postavljana pitanja