Metode i uvjeti skladištenja pčelinjeg kruha

Pčelinji pelud se najčešće koristi u ljekovite svrhe, ali je vrlo osjetljiv na vanjske čimbenike, a nepravilno skladištenje može uzrokovati gubitak njegovih korisnih svojstava. Stoga je važno znati kako pravilno čuvati pčelinji pelud kod kuće - pod kojim uvjetima, u kojim posudama itd.

Što je pčelinji pelud?

Perga je pelud, koju pčele skupljaju s biljaka za upotrebu kao hrana, budući da sadrži ogromnu količinu hranjivih tvari.

Razdoblje cvatnje je kratko, pa ga medonosne biljke pohranjuju u saće, gdje "čuvaju" proizvod - čak i kukci razumiju važnost pravilnog skladištenja ovog vrijednog biomaterijala.

Kada pčele donesu pelud, njihove slinovnice postaju aktivne, vlažeći proizvod kako bi olakšale zbijanje u saće. "Konzervacija" se postiže korištenjem prirodnog meda i pčelinjeg voska.

Ovaj postupak uzrokuje fermentaciju, što rezultira stvaranjem proteinske tvari (perge), koja se može pohraniti nakon vađenja iz saća ili izravno u njemu.

Kako provjeriti kvalitetu – znakovi pokvarenog i dobrog pčelinjeg kruha

Kako bi se osiguralo dugoročno očuvanje pčelinjeg kruha, važno je odabrati i kupiti visokokvalitetan proizvod. U suprotnom, pčelinji kruh, kako ga pčelari nazivaju, brzo će se pokvariti i biti neupotrebljiv. Nadalje, može biti štetan za ljudski organizam.

Stoga obratite pozornost na glavne znakove dobrog pčelinjeg kruha:

• Ako je proizvod suh, mljeveni ili granulirani, trebao bi biti sipki;
• boja - tamna, s malom količinom svijetlih ili čak ljubičastih inkluzija;
• Ako je pčelinji kruh u saću, trebao bi se sastojati od nekoliko slojeva različitih nijansi - od tamnožute do smeđe;
• odsutnost nečistoća - homogenost bi se trebala osjetiti pri dodiru;
• nema hrskanja prilikom žvakanja;
• prilikom izlijevanja granula vrši se samo suho kucanje;
• Ako pomirišete proizvod, osjeća se ugodna aroma meda;
• Okus je blago gorko-kiseo, ali ne izaziva nikakve neugodne senzacije.

Kako prepoznati pokvareni proizvod koji nije prikladan za skladištenje i konzumaciju:

• Perga nakon mrtvih insekata. Ovo je opasna tvar koja može uzrokovati trovanje, jer ne sadrži samo pčelinji izmet već i otrov lešinaca. Može se prepoznati po prisutnosti plijesni i trulom mirisu. Ako ga stisnete prstima, smjesa će postati homogena, pastasta masa.
• Nezrelo. Ima previše svijetlu nijansu i previše je lomljiv – raspada se u grudice peludi.
• Nije potpuno osušeno. Mekan je i podatan na dodir. Ako se stavi u plastičnu posudu ili plastičnu vrećicu, nakon 2-4 sata (ovisno o razini vlažnosti proizvoda), unutarnje stijenke će se prekriti kondenzacijom (znojem).
• Loše očišćeno. Uvijek sadrži strane tvari (ljuske čahure, dijelove tijela insekata, ostatke itd.) i visok postotak pčelinjeg voska (preko 4-5%). Prekomjerne razine pčelinjeg voska pokazuju se velikim brojem granula pčelinjeg kruha u stanicama saća koje još nisu razgrađene.

Ljubitelji pčelinjeg kruha provjeravaju razinu vlage stiskanjem proizvoda u dlanu. Ako se pojavi u grudici, bacite ga jer će se u kratkom vremenu upljesniviti.

Opći standardi skladištenja

Ako se pčelinji kruh ne skladišti pravilno, strogo ga je zabranjeno konzumirati jer će se pokvariti u roku od 2-3 dana. Prosječni rok trajanja je 6 do 12 mjeseci, ali odabir prave metode skladištenja i vrste proizvoda ključan je.

Kako pohraniti?

Postoji nekoliko načina skladištenja pčelinjeg kruha koji su prikladni za upotrebu. Naime:

• U saću. Izvrstan izbor za one koji preferiraju uživati ​​u pčelinjim proizvodima u njihovom prirodnom, svježem obliku. Djeca posebno vole grickati ovo saće, jer vosak i komadići pčelinjeg kruha nalikuju žvakaćoj gumi.
  Među nedostacima ističu kratak rok trajanja i neugodnost skladištenja zbog velike veličine. Ali najvažnije je da zahtijevaju stvaranje uvjeta koji sprječavaju prodiranje voskovnih moljaca u saće.
  
  Posebnost je u tome što pčele ponekad ne zatvore dobro gornji dio, što uzrokuje kvarenje pčelinjeg kruha, pa ćete to morati učiniti umjetno - obilno ga podmazati voskom.
• Tlo. Da biste to učinili, saće sameljite kroz stroj za mljevenje mesa. Glavna prednost, kao i u prethodnom slučaju, je prisutnost korisnog voska. Rok trajanja je nešto duži. Posebnost je što je ovaj proizvod prikladan za pripremu lokalnih lijekova i za unutarnju upotrebu u jelima.
  Zdrobljeni pčelinji kruh, poput saća, najbolje je čuvati u hladnjaku ili na drugom hladnom mjestu.
  
• U granulama. Njihova proizvodnja uključuje uklanjanje neželjenih elemenata iz saća, nakon čega se proizvod suši i pretvara u granule. Njihove glavne prednosti uključuju jednostavno skladištenje i dugi rok trajanja.
  Staklene posude i platnene vrećice prikladne su za skladištenje; mogu se postaviti bilo gdje osim u hladnjak, jer su granule osjetljive na vlagu (što dovodi do stvaranja plijesni).
  
  Nedostaci: Ako pohranjujete velike količine u jednoj posudi, granule se drobe, što kvari estetski izgled. Stručnjaci kažu da se time, uz uklanjanje nepotrebnih tvari, smanjuje i razina korisnih elemenata.
• Tjestenina s medom. Tijekom proizvodnje, mljeveno saće se miješa s prirodnim i obavezno svježim medom, što produljuje rok trajanja.
  Glavna prednost je što je smjesa spremna za upotrebu, ali to treba činiti s oprezom, jer sadrži ne samo pčelinji kruh i vosak, već i med, što uvelike povećava rizik od alergijske reakcije.
  
• Osušen. Tehnika uključuje sušenje saća, što čuva sve korisne tvari, a istovremeno značajno produžuje rok trajanja. Ovaj prirodni proizvod lako se čuva bilo gdje i u raznim posudama, zauzimajući minimalno prostora, za razliku od sirovog saća.
  

Gdje i u čemu čuvati pčelinji kruh?

Pakiranje je ključni aspekt pravilnog skladištenja pčelinjeg kruha. Ključni zahtjevi za očuvanje pčelinjeg kruha uključuju sljedeće:

• integritet ambalaže – bez pukotina, rupa ili drugih oštećenja;
• nema utjecaja visoke vlažnosti – nepropusnost posude i suhoća prostorije;
• ventilacija – za suhe proizvode;
• zaklon od sunčeve svjetlosti – pregrijavanje dovodi do netočnih kemijskih reakcija;
• Higijenski – čuvati samo u čistoj ambalaži;
• Doziranje - Bolje je čuvati u malim porcijama.

Za stvaranje optimalnih uvjeta odaberite pravu posudu. To može biti:

• staklene ili keramičke staklenke – pogodne za sve oblike pčelinjeg kruha (lako se dezinficiraju, ali je preporučljivo koristiti tamno staklo);
• Male platnene vrećice - samo za suhe proizvode (izvrsna opcija, ali morat ćete strogo pratiti razinu vlažnosti u prostoriji).

Polietilenske vrećice i plastične posude apsolutno nisu prikladne, jer se u njima lako stvara kondenzacija. Ne preporučuje se čuvanje pčelinjeg kruha u metalnim posudama (uključujući limenke), jer kontakt sa željezom uzrokuje oksidaciju.

Također je važno odabrati pravo mjesto za skladištenje, ovisno o vrsti proizvoda:

• u hladnjaku - samo saće, pasta i mljeveni pčelinji kruh sa saćem;
• u ostavi ili kuhinji - suhe varijacije proizvoda (to bi mogla biti polica u ormarićima, mezaninima itd.).
• Neiskusni potrošači postavljaju svoje proizvode na lođu/balkon ili verandu privatne kuće. To je apsolutno zabranjeno, jer se ljeti pregrijavaju, a zimi smrzavaju (zbog nestabilnih vremenskih uvjeta).

Temperatura, osvjetljenje i vlažnost

Temperatura je najvažniji faktor za sve oblike pčelinjeg kruha. Ako se ne održava, proizvod će se odmah početi kvariti. Ovisno o vrsti pčelinjeg kruha, temperature se kreću od 1-2°C do 23-25°C.

Izbjegavajte izlaganje proizvoda svjetlosti i sunčevoj svjetlosti, jer će to uzrokovati propadanje hranjivih tvari i kvarenje proizvoda. Što možete učiniti:

• Stavite pčelinji kruh u tamnu posudu. Ako je nemate, zamotajte staklenku u crnu krpu;
• stavite ga u ormar, ili još bolje, u izvlačnu ladicu koja se izuzetno rijetko otvara;
• Stavite posudu u zatvorenu kartonsku kutiju, a zatim je pohranite u ormar/hladnjak.

Razina vlažnosti u prostoriji također zaslužuje posebnu pozornost - ako suhi proizvod pohranite u nehermetički zatvorenoj ambalaži, odmah će se zasititi vlagom i početi stvarati plijesan.

Isto vrijedi i za druge oblike pčelinjeg kruha, čak i one pohranjene u staklenkama - voda ili para ne smiju prodrijeti. To se može dogoditi na razne načine - kap slučajno padne u posudu, staklenka se otvori dok kuhalo ili lonac vrije, ispuštajući paru itd.

Može li se konzervirati?

Konzerviranje pčelinjeg kruha je sasvim prihvatljivo, pa čak i preporučljivo ako ga berete svježeg (u saću, mljevenog). To značajno produljuje njegov rok trajanja. Jednostavno pomiješajte pčelinji kruh s medom ili ga ulijte u saće, zatim zatvorite i čuvajte u odgovarajućim uvjetima. Međutim, imajte na umu da sadržaj meda ne smije prelaziti 30%.

Konzerviranje ima nedostatak: proizvod se znatno stvrdne, što otežava vađenje iz staklenke. Iskusni potrošači to rade tako da posudu stave u toplu (ne vruću) vodu.

Uvjeti i rok trajanja pčelinjeg kruha

Svaki oblik pčelinjeg kruha zahtijeva specifične uvjete skladištenja. Način pripreme sirovine izravno utječe na to i na rok trajanja proizvoda. Ako se tijekom proizvodnje napravi pogreška, pčelinji kruh će se pokvariti. Stoga obratite posebnu pozornost na te čimbenike.

U granulama

Metoda skladištenja u granuliranom obliku smatra se optimalnom jer ima najdulji rok trajanja - najmanje 12 mjeseci. Temperatura skladištenja treba biti 18-25°C, s maksimalnom vlažnošću zraka od 10%.

Ključno je pravilno izvaditi granule pčelinjeg kruha iz saća i osušiti ih. To sprječava fermentaciju i stvaranje plijesni. Kako dobiti granule – glavne metode:

• Namakanjem. Saće se potpuno uroni u vodu na 10-15 minuta, nakon čega se posuda snažno protrese, čime se elementi odvajaju. Tekućina se zatim ocijedi, a granule se suše. Nedostatak je što voda ispire korisne tvari, što otežava odvajanje granula od dijelova saća.
• UsisavanjeTo će zahtijevati specijaliziranu opremu, koja je skupa.
• Smrzavanje. Pčelinji kruh i saće se zamrzavaju, zatim drobe i prosijavaju. Nedostatak je što zamrzavanje uništava neke mikronutrijente.
• Sušenjem. Saće se prvo suši, zatim melje mikserom i prosijava. Nedostatak je što je ovaj proces radno intenzivan.

Pogledajte naš video kako biste saznali kako pravilno ekstrahirati granule pčelinjeg kruha pomoću sušilice:

Većina pčelara koristi metodu zamrzavanja jer se smatra najjednostavnijom i najučinkovitijom. Evo detaljnog vodiča:

1. Stavite saće u zamrzivač. Ako nemate veliki, podijelite ga na porcije i spremite u obični zamrzivač.
2. Ostavite da odstoji 2 sata, a zatim ga razlomite na male komadiće. To je lako učiniti jer proizvod postaje krhak na hladnoći.
3. Komade saća sameljite pomoću multipraktika (ako je volumen velik, morat ćete kupiti poseban mikser, na primjer, građevinski mikser).
4. Stavite sirovinu u sito i dobro protresite. Time se vosak odvaja od granula - prvi se pretvara u prašinu koja prolazi kroz mrežicu, dok se granule talože na situ.

Za pohranu, postupite na sljedeći način:

1. Dobivene granule (veličine 1-1,5 cm) rasporedite po čistom papiru ili krpi da se potpuno osuše u prirodnim uvjetima. Izbjegavajte izravnu sunčevu svjetlost.
2. Očistite preostali vosak i ostatke te ponovno rasporedite granule, ali ovaj put na papir za pečenje dok se potpuno ne osuše.
3. Pripremite posude. Ako su staklene ili keramičke, obavezno ih sterilizirajte standardnom metodom sterilizacije i temeljito ih osušite (najlakše je kombinirati dva postupka tako da staklenke stavite u pećnicu na 15-20 minuta). Ako koristite vrećice, operite ih smeđim sapunom za rublje, temeljito isperite i osušite.
4. Stavite pelete u posudu bez zbijanja. Ako se radi o posudi, obavezno prekrijte površinu platnenom krpom. Pčelari preporučuju slaganje tkanine u slojevima svakih 4-5 cm.
5. Zatvorite poklopac.

Kupljene granule imaju najvišu cijenu, budući da je proizvodni proces radno intenzivan, ali je biogena aktivnost u potpunosti očuvana.

U saću

Pčelinji kruh se čuva u saću za kasniju upotrebu kao ljekoviti proizvod (osnova za pripremu) i kao hrana za pčele u proljeće. Rok trajanja mu je maksimalno 6 mjeseci. Ako se konzervira, može trajati do 12 mjeseci. Osnovni zahtjevi za čuvanje:

• razina vlažnosti – ne više od 30% i ne manje od 10% – u prvom slučaju razvijaju se plijesni, u drugom se proizvod suši;
• temperatura – +1-5°C, ali je prihvatljivo i +8°C – ako su očitanja niža, dolazi do hipotermije, ako su viša, razvijaju se moljci.

Pravila za pripremu prije skladištenja:

1. Očistite saće od bilo kakvih stranih tvari koje se mogu zalijepiti za površinu.
2. Narežite ih na komadiće potrebne veličine. Ako saće punite medom, komadići bi trebali biti mali.
3. Stavite u staklenu ili keramičku posudu i čvrsto zatvorite poklopcem.

Prilikom punjenja medom koristite lipov ili svibanjski med - to je optimalno rješenje za skladištenje, budući da kristalizacija nastaje nakon 2 ili više godina.

Mljeven i u obliku medne paste

Uvjeti skladištenja identični su onima za saće. Međutim, medena pasta se najčešće konzervira, što omogućuje skladištenje godinu dana na temperaturama od 1-18°C. Ako je posuda jednostavno pokrivena poklopcem, temperatura ne smije prelaziti 8°C.

Kako pravilno pripremiti smjesu:

1. Pomoću vage pripremite primarne sirovine - za svakih 700 g pčelinjeg kruha potrebno vam je 300 g meda (mora biti svjež, ne kandiran).
2. Pčelinji kruh sameljite pomoću stroja za mljevenje mesa ili blendera/multipraona.
3. Stavite u veliku, nemetalnu posudu.
4. Prelijte medom preko toga.
5. Dobro promiješajte.
6. Stavite u sterilne staklenke.
7. Zapečatite to.

Ako planirate pohraniti samo mljeveno saće, jednostavno ga sameljite i spakirajte u staklenke.

Osušen

Svrha sušenja pčelinjeg kruha u saću je smanjenje sadržaja vlage u proizvodu na 10-15%, čime se produžuje rok trajanja na 10 mjeseci ili više (kada se saće izvadi iz košnica, sadržaj vlage je 24-35%). Naknadni uvjeti skladištenja sušenog saća u potpunosti su u skladu sa zahtjevima skladištenja peleta.

Postoji nekoliko metoda za pripremu sirovina, ali jedno pravilo je skarifikacija prije sušenja, što smanjuje vrijeme isparavanja vlage. Ovaj postupak uključuje probijanje ili rezanje poklopca granula koje se nalaze unutar saća.

Kako se sušenje provodi u industrijskim i kućnim uvjetima (u malim pčelinjacima):

• Prirodnim putem. To uključuje polaganje sirovina na ravnu površinu u prozračenom prostoru ili pod nadstrešnicom. Trajanje ovog procesa ovisi o temperaturi i vlažnosti, ali obično traje 1-3 mjeseca.
  Glavni uvjeti su da se saće objesi tako da između njih bude razmak od najmanje 5 cm, te da se osigura zaštita od moljaca (razapeu se mreže s finom mrežom).
• Konduktivna metoda (kontakt). Preporučuje se korištenje specijalizirane opreme za sušenje: saće se polaže na zagrijanu površinu. Vrijeme sušenja je najmanje 24 sata, pod uvjetom da je saće minimalne debljine.
  Veliki nedostatak je gubitak do 40% korisnih tvari.
• Konvektivno. Smatra se optimalnim jer je nježan (ne potiskuje elemente u tragovima u velikim količinama) i brzo se suši (otprilike 9-10 sati). Koristi se oprema opremljena apsorberima vlage i sredstvima za prijenos topline.
  Još jedna prednost je niska cijena, što privlači pčelare. Nadalje, saće se može sušiti u tijelima košnica. Moderni modeli imaju oscilirajući način rada, izmjenjujući dovod atmosferskog zraka s zagrijanim zrakom.
• Vakuum. Za ubrzanje procesa sušenja potrebna je sušionica s vakuumskim svojstvima (4-6 sati je dovoljno za jednu seriju). Značajan nedostatak je skupa oprema.

Čimbenici koji negativno utječu na sigurnost

Očuvanje pčelinjeg kruha u bilo kojem obliku ugroženo je nepravilnom temperaturom, vlagom i izloženošću svjetlosti. Pčelinji kruh je izuzetno osjetljiv na te poremećaje - trenutno se kvari, a zaustavljanje destruktivnog procesa praktički je nemoguće.

Više detalja o negativnim čimbenicima:

• Prekomjerna vlažnost dovodi do plijesni, koja brzo prekriva velike površine, pa pčelari preporučuju čuvanje pčelinjeg kruha u hermetički zatvorenoj posudi i u malim porcijama;
• niske i visoke temperature ne samo da skraćuju rok trajanja, već i neutraliziraju sadržaj korisnih tvari za gotovo 50-70%;
• utjecaj svjetlosti (i umjetne rasvjete i sunčeve svjetlosti) dovodi do kvarenja, jer se uništavaju tvari odgovorne za očuvanje proizvoda (ima ih mnogo);
• pretjerana suhoća u prostoriji (vlažnost ne smije biti manja od 10%) – pčelinji kruh se jednostavno osuši, a mikroelementi isparavaju – više nije prikladan za konzumaciju;
• Prekomjerna toplina potiče rast voskovih moljaca.

Poznavanje pravilnog branja i skladištenja pčelinjeg kruha pružit će vam vrijedan izvor ljekovite vrijednosti. Pčelinji kruh, med i stanice saća sadrže najveću količinu korisnih tvari (više od 350 elemenata). Proizvod nema kontraindikacija (osim individualne netolerancije) i koristi se i u preventivne svrhe.

Često postavljana pitanja