Ljeto je sezona voća i bobičastog voća, što znači da je vrijeme za pravljenje pekmeza. Ne pravimo pekmez u velikim količinama, ali napravimo 2-4 staklenke od različitog bobičastog voća. Prošlogodišnje zalihe nestaju. Ostaje samo pekmez od malina i crnog ribiza.
Čim je kozja koza sazrela, napravila sam pekmez od naše prve sibirske bobice. Također sam napravila dvije staklenke pekmeza od jagoda.
Ove godine nam je gotovo ponestalo jagoda; sve su se smrzle. A ono što je ostalo nije bilo najbolje kvalitete. Morat ćemo kupiti neke na tržnici da ih zamrznemo za unuka.
Vikendom smo išli na tržnicu, ali jagode su već nestale, pa smo odlučili kupiti marelice.
Nekada davno, u našem vrtu u Alma-Ati rasle su marelice. Bile su male, s ružičastim stranama i slatkim košticama iznutra, a pravljenje džema od njih bilo je vrlo uobičajeno.
Uvijek se sjećam djetinjstva, kako bi baka i majka pravile pekmez u aluminijskim zdjelicama ravno u dvorištu. Žutoprugaste ose bi kružile oko zdjelice s pekmezom, a mi djeca bismo čekali da se pjena digne. U Kazahstanu su svi marelice zvali "urik", a pekmez od marelica, posebno sa slatkim košticama, bio je najukusnija poslastica.
Zimi nije bio potreban kolač. Namazali biste koru bijelog kruha ukusnim maslacem i prelili je pekmezom od marelica ili biste jedan kolačić namazali maslacem, prelili pekmezom i na vrh stavili drugi kolačić. Ukusno!
Dakle, na tržnici sam vidjela upravo takvu marelicu, ne preveliku, s ružičastom stranom, i htjela sam napraviti pekmez kao što sam to radila kad sam bila dijete. Naše marelice ovdje ne rađaju; rastu, ali bezuspješno - vrlo je malo plodova.
Priprema
Čim sam se vratila kući s tržnice, odmah sam se bacila na marelice. Temeljito sam ih isprala u toploj vodi, pustila da se kriške osuše i izvadila koštice.
Recept je vrlo jednostavan. Izvagala sam marelice i prekrila ih istom količinom šećera (1:1) - sloj marelica, sloj šećera.
Nakon što su marelice pustile sok, lagano sam ih promiješala i stavila na štednjak. Zakuhala sam ih i kuhala na laganoj vatri 3-4 minute. Zatim sam pažljivo uklonila pjenu. Ugasila sam vatru i pustila da se pekmez krčka dok se potpuno ne ohladi.
Sjetila sam se koštica, ali su ispale gorke, pa sam dodala šaku badema u pekmez; toliko sam imala. Bademe možete potopiti u vodu da se skine kožica, ali ja sam ih dodala s kožicom.
Pažljivo sam promiješala pekmez i uključila štednjak, ponovno ga zakuhala, smanjila vatru i pirjala još 5 minuta.
To je to, pekmez je gotov! Ukusan je i aromatičan, s cijelim kriškama marelice, gustim jantarnim sirupom i košticama badema.
Imam pet staklenki džema.
Sada ga treba zamotati sterilnim poklopcima.