Kombucha – što je to i s čime se jede?

Naša obitelj obožava gljive, pa nismo mogli zanemariti kombuchu, koja nije specifično povezana s gljivama, ali su je ipak proučavali mikolozi. A mikolozi, kao što znamo, proučavaju apsolutno sve vrste gljiva.

Ima mnogo naziva, ali najčešće se naziva čajna gljiva, japanska gljiva ili mandžurijska gljiva. Poznata je stoljećima, ali 1913. godine njemački mikolog ju je označio kao meduzomicetu. Moderni znanstvenici vjeruju da kombucha nastaje simbiozom dvaju različitih mikroorganizama, nakon čega slijedi genetska transformacija.

No, bilo kako bilo, svi znamo divan okus ovog pića, a mnogi su čuli i za njegove blagodati.

Što je u njemu?

Ako govorimo o kemijskom sastavu, onda kombucha napitak sadrži sljedeće:

• šećer;
• organske kiseline;
• glukoza;
• fruktoza;
• nešto etanola;
• ugljične kiseline;
• polisaharidi;
• vitamini (gotovo cijela skupina B i C);
• aminokiseline;
• lipidi;
• purini;
• biogeni amini;
• pigmenti;
• antibiotici;
• željezo;
• mangan;
• krom;
• dovesti;
• cinkov;
• bakar;
• kobalt;
• fenol i još mnogo toga (predugo za nabrajanje).

Kako se pravi piće?

Za proizvodnju pića potrebna je fermentacija. Ovaj proces se događa kada se gljiva pomiješa sa slatkim medijem, poput čaja i šećera. Kako bi se ubrzala fermentacija, preporučljivo je dodati već fermentirani proizvod, ali je moguće dodati i gljivu.

Nakon ulijevanja tekućine, staklenka se prekriva gazom kako bi se spriječilo ulazak insekata unutra. Nakon nekoliko dana na površini čaja stvara se lagani film, a do tada je piće postalo blago slatko i kiselo. Fermentacija također proizvodi ugljikov dioksid, zbog čega se piće često naziva čajni kvas.

Koja je korist?

U prošlim stoljećima kombucha se najčešće konzumirala i uzgajala u istočnim zemljama. Primjerice, u Indoneziji se piće smatralo protuotrovom za toksine - kada bi netko patio od trovanja, pio bi kombuchu. U međuvremenu, u Japanu su je cijenile gejše, koje su vjerovale da potiče mršavljenje, uklanja staračke pjege, posvjetljuje kožu, pa čak i neutralizira bradavice.

U modernom svijetu stvari su malo drugačije - znanstvenici su proučavali korisna svojstva gljive, tako da se ona mogu s pouzdanjem tvrditi. Ispostavilo se da kombucha ima sljedeća svojstva i učinke:

• smanjenje krvnog tlaka, razine kolesterola, apetita;
• pozitivno utječe na stanje krvnih žila i srca;
• uklanja upalne procese;
• koristi se kao pomoćno sredstvo kod problema sa zglobovima, jetrom, genitourinarnim sustavom i gastrointestinalnim traktom;
• potiče razgradnju masti;
• uništava sve bakterije;
• poboljšava oštrinu vida;
• preporučuje se za alkoholizam;
• pozitivno utječe na stanje kože, kose i noktiju;
• pomaže kod astme i bronhitisa;
• jača imunološki sustav;
• ublažava glavobolju;
• smiruje tijekom stresa;
• pomlađuje;
• ubrzava metabolizam.

Tko ne bi trebao piti čajni kvas?

Iskreno, nikad prije nisam ni razmišljao o kontraindikacijama za piće, jer su ga svi u mojoj obitelji oduvijek pili. Ali ispostavilo se da morate biti vrlo oprezni kada pijete kombuchu ako imate sljedeće probleme:

• dijabetes melitus (sadrži šećer);
• čir na želucu i gastritis s povećanom kiselošću želučanog soka (piće ima kiseo okus);
• giht (ne mogu shvatiti zašto ovdje, ali ne znam puno o ovoj bolesti);
• gljivične bolesti (ovdje je sve jasno - gljive s gljivicama - doći će do eksplozije, odnosno širenje infekcije će početi brže, jer je ovo izvrsno okruženje za to);
• alergijska reakcija.

Osobno bih dodao još jednu točku: nitko ne bi trebao piti čaj od kombuche ako je nepravilno pripremljen. To se posebno odnosi na kvalitetu vode i čaja. I, jednako važno, moraju se ispuniti sanitarni i higijenski zahtjevi. Znate, kad sam imao oko 12 godina, moja majka je dala ovu gljivu starici koja je živjela pet kuća dalje.

Dakle, kad sam otišla k njoj (mama me zamolila da nešto uzmem), bila sam zapanjena - gaza na staklenci bila je tamnosmeđa, a unutar same staklenke (bila je napola prazna) primijetila sam desetak komaraca, a staklo je bilo mrljavo. Ukratko, bilo je apsolutno zastrašujuće. Mama je tada rekla: „Vidiš razliku između naše staklenke i njezine? Pobrini se da više nikada ne budeš imala ništa slično, inače bi mogla dobiti infekciju.“ U biti je bila u pravu.

Još jedan savjet: nemojte predugo ostavljati napitak od gljiva u organizmu. Dugotrajna fermentacija može uzrokovati da korisne tvari postanu štetne. Na primjer, organske kiseline su esencijalne za naše tijelo, ali samo u ograničenim količinama. Kada se prekorači količina tih tvari, mogu postati toksini.

Usput, najbezopasnija stvar koja se može dogoditi je da se gljiva pretvori u ocat i ugine.

I općenito, uvijek biste trebali kuhati prema uputama (ovdje Možete pročitati kako uzgajati takvu gljivu). Usput, postoji mnogo zanimljivih recepti (samo radi raznolikosti). Obavezno naučite kako to pravilno napraviti. brinuti se Kada pijete kombuchu, upoznajte se s potencijalnim problemima kako biste ih mogli spriječiti i pravovremeno prepoznati. Razumijete da pijenje kombuche s bolesnom gljivom vjerojatno neće biti korisno. Mogli biste se čak i otrovati.