Svake godine konzerviram kavijar od tikve na isti način kao što ga kupujem. Znam to napraviti na razne načine, ali najukusniji kavijar ispadne na isti način kao što to radim s ovim receptom. Istina, puno je posla, ali isplati se!
Uvijek uzimam vrlo zrele primjerke, jer su uvijek ukusniji od mladih (posebno u kavijaru).
Ogulim ih.
Ako je jako hrapavo, onda dodatno ostružem još 1-3 sloja.
Nakon toga uklanjam svu unutrašnjost - sjemenke. Neće biti korisne jer su već prevelike i grube.
Nakon toga, tikvice sam narezala na kockice.
Zagrijem uzbekistanski kazan (koristim jedan jer postiže višu temperaturu od bilo koje tave). Ulijem malo biljnog ulja (rafiniranog), dodam tikvice i pržim.
Omekšano povrće (treba biti jako mekano i ne prženo - to će vam omogućiti da dobijete ravnomjerniju konzistenciju kavijara bez grudica) stavljam u cjedilo da se ulje ocijedi.
Dok se tikvice prže, ogulim i nasjeckam luk i mrkvu.
I ja ih pržim (obavezno ih pržite odvojeno). Mrkva se najdulje prži jer je jako žilava i treba joj više vremena da potpuno omekša.
Luk nasjeckam, kao i sve ostale sastojke, na nasumične komadiće. Ali ga pržim dok lagano ne porumeni.
Dok se sve ovo prži, pržene tikvice s ocijeđenim uljem prebacim u blender i sameljem.
Dobijem ovu laganu, ali homogenu masu, koju zatim ulijem u čisti kotao.
Preostalo povrće sameljem.
Prebacim ga u kotao s tikvicama. Temeljito promiješam.
Oguljeni češnjak sam propustio kroz mlin za meso (kada je tvrd, ne melje se dobro u blenderu).
Ulijem ga u opću masu.
Sve ponovno promiješam, dodam preostale sastojke i kuham. Ili bolje rečeno, pržim na jakoj vatri prvih 5 minuta, zatim malo smanjim vatru i nastavim pržiti još oko pola sata.
Vremenom kavijar postaje tamniji.
Nakon toga, prebacim (bez isključivanja štednjaka) u sterilne staklenke i zatvorim ih.
Sada o proporcijama:
- 3 kg tikvica;
- 1 kg mrkve i luka;
- 2 žlice octa;
- 1,5-2 žlice soli;
- 1-1,5 žlice šećera;
- oko 10 češnja (srednjih) češnjaka;
- 4 žlice rajčicei zalijepiti;
- biljno ulje, mljeveni crni papar - po vlastitom nahođenju.
Okus će odmah biti drugačiji, ali kad odstoji barem mjesec dana, potpuno će se promijeniti!!!
Ove godine sam odlučila ne raditi kavijar od tikvica; malo mi je dosadio, jedva sam pojela prošlogodišnji. Ali nakon što sam pročitala ovu objavu, htjela sam ga sama napraviti. Napravit ću ga točno ovako, pržit ću sve sastojke odvojeno. Vjerojatno ću ga napraviti kasnije; trenutno pripremam rajčice, paprike i jabuke.