Nedavno smo se preselili u Voronješku oblast, a moj muž je odlučio ići na pecanje sa svojim novim prijateljima. Pecali smo na ribnjaku, ali ovog ljeta uspjeli smo uloviti samo dvije vrste ribe: žohara i ovu:
Nikada prije nismo vidjeli ovakvu ribu; rekli su nam da se zove tulapka (morska papalina). Pokušao sam pretraživati internet kako bih saznao o kojoj se vrsti ribe radi, ali nisam mogao ništa pronaći, pa sam se obratio nekim upućenim ljudima za pomoć. Na kraju su mi objasnili što je ta čudesna riba.
Dakle, ovo je vrsta - galilejska tilapija. Ima puno tilapija, srodne su ciklidima, a neke su štetne. Ali ne pišem o ribi, pišem o tome kako moj muž uvijek soli svoju ribu. Usput, imala je okus točno kao sušeni žohar.
Ovaj put sam sama solila ribu jer je moj muž bio zauzet na poslu. Prvo sam ribu temeljito oprala u nekoliko različitih voda.
Jer je bilo jako prljavo. Očito, ova riba pliva na dnu i hrani se isključivo travom. Do ovog sam zaključka došao jer je u crijevima bilo samo zelene tvari.
Imao sam puno ribe - gotovo punu kantu od 15 litara, pa sam uzeo dva kilogramska pakiranja soli (ali nisu bila dovoljna, pa sam morao uzeti gotovo još jedno pakiranje).
Na dno kante sam nasuo sloj soli debljine oko 1-1,5 cm.
Na vrh sam stavio ravnomjeran red ribe u jednom sloju.
Ponovno sam posula sol, ali sloj je bio malo tanji.
Tako sam završila sa 7 slojeva. Opet sam po vrhu posula puno soli. I da, morate paziti da ima soli i sa strane.
Sada je samo preostalo pokriti ga poklopcem, ali imao sam samo jedan koji je bio toliko ogromnog promjera s dugom "ručkom", pa sam kako bi poklopac čvršće prianjao, napravio rupu.
Poklopac sam okrenuo naopako i čvrsto ga pritisnuo. Kao uteg sam na vrh stavio nekoliko staklenki svježe ukiseljenih krastavaca.
Sljedećeg dana sam isprao sol s ribe. Stavio sam ribu u domaću sušilicu i dio objesio na uže.
Iz nekog razloga, trebalo je dugo da se suši - gotovo dva tjedna - i jedina vlaga bila je u trbuhu, ali okus je nakon toga bio vrlo ugodan. Ključ ovog brzog procesa soljenja je dodati puno soli, slično kao što se soli mast. Ribu držite jedan dan, nakon čega je treba ponovno isprati, vrlo temeljito. Ako je držite 2-3 dana, morat ćete je nakon toga namakati - na primjer, ako solite dva dana, namačite je jedan dan; ako solite tri dana, namačite je dan i pol.