Kako napraviti senf i prah od sjemenki?

Sareptska senf ne samo da posjeduje korisna svojstva, ali ima i širok raspon upotrebe. Danas ću vam reći kako napraviti prah gorušice od vlastitih ubranih sjemenki, a zatim gorušicu za vaš stol. Samo slijedite pravila za berbu i skladištenje biljaka!

Pravila kojih se pridržavam prilikom kuhanja

Sjemenke gorušice mogu se čuvati godinama, ali pokušavam ne skupljati previše. Radije koristim proizvod star barem godinu dana. Prilikom pripreme imam na umu sljedeće:

• Ne pravim puno praha od senfa, jer čak i ako ga čuvate u hermetički zatvorenoj posudi, neka od njegovih svojstava ipak isparavaju. Dakle, čak i prije nego što napravim umak od senfa, prah napravim neposredno prije toga.
• Ako ostane viška pudera, preporučujem ga koristiti za kupke za stopala i druge kupke ili maske za kosu (ne maske za lice).
• Zrna moraju biti cijela, bez znakova plijesni itd.
• Nakon mljevenja zrna, uvijek ih prosijem kroz fino sito kako bih se uvjerio da ne ostanu velike čestice.

Metoda izrade praha gorušice

Za mljevenje možete koristiti različite alate, poput mužara i tučka ili mlinca za kavu. Ja preferiram oboje, jer mlinac za kavu ne može tako fino samljeti zrna (barem moj model može). Čim ispraznim zrna iz mlinca, odmah ih zdrobim u mužaru. Rezultat je vrlo fino.

Ako trebate pohraniti prah, stavite ga u steriliziranu staklenu posudu, pokrijte tankom krpom ili papirom, a zatim zavrnite metalni poklopac.

Najbolji domaći senf

Volimo jaki senf, pa upravo to i radimo. Trebat će vam:

• prah gorušice – 7 žlica;
• voda na 50 stupnjeva – 300 ml;
• sol – 1 žlica;
• šećer – 2 žlice;
• rafinirano biljno ulje i sok od limuna - po 1 žlica

Kako kuhati:

1. U zdjelu usipati suhi prah gorušice.
2. Postupno dodajte vruću vodu i istovremeno brzo miješajte kako biste izbjegli grudice.
3. Dodajte sol i šećer te promiješajte.
4. Dodajte sok od limuna i biljno ulje.
5. Ponovno dobro promiješajte.
6. Ulijte u staklenku, pokrijte poklopcem i stavite u hladnjak.

Vrući senf bit će gotov za 12 sati.

Domaći dijonski senf: Moj recept

Ovo je vrlo ukusna delikatesna senf, koja se sastoji od mnogih sastojaka:

• prah gorušice – 100 g;
• suho vino – 250 ml;
• luk – 1 kom.;
• biljno ulje – 60-70 ml;
• med – 60 ml;
• češnjak – 3-4 češnja;
• koncentrat rajčice – 20 ml;
• Tabasco umak – 30 ml, sol – 10 g.

Kako kuham:

• Luk sam narezao na pola koluta i stavio u lonac.
• Prelijem vinom i ostavim da odstoji preko noći.
• Zatim stavim na štednjak i kuham na najsporijoj postavci 5 minuta nakon što zavrije.
• Dok je vruće, procijedim, dodam gorušicu u prahu i sol.
• Ostavite da se ohladi i dodajte preostale sastojke. Vratite na vatru na nekoliko minuta, ali nemojte dopustiti da zavrije, jer med to ne voli (pokvarit će mu svojstva).
• Prebacim ga u staklenku i stavim u hladnjak kad se ohladi.

Možete ga pojesti za dva do tri sata.

Zrnasta gorušica

Volim hrskavost sjemenki gorušice, pa uvijek radim umak koristeći ovaj recept. Što trebate pripremiti:

• ocat (po mogućnosti jabučni) – 100 ml;
• Sjemenke sareptske gorušice – 100 g;
• svijetlo pivo (samo visokokvalitetno iz staklene boce) – 50 ml;
• šećer – 1-2 žlice;
• med – 1 žličica.

Kako kuhati:

1. Prvo ulijte ocat u zrna, a zatim pivo.
2. Promiješajte i pokrijte plastičnom folijom.
3. Stavite na toplo mjesto 10 sati.
4. Kad zrna nabubre, dodajte šećer i med.

Ali možete napraviti umak od ovog senfa od cjelovitih žitarica. Da biste to učinili, sastojke izmiksajte u blenderu u posljednjem koraku. Moj ispadne jako gust, ali možete ga razrijediti dodavanjem malo soja sosa ili prokuhane vode.