Već sam napisao/la, Što je Kombucha? I kako koristi ljudskom tijelu. Sad, o najvažnijem: kako ga uzgajati. Zapravo, postoji bezbroj recepata, ali dijelim samo one koje sam osobno isprobala. Usput, nakon pregledavanja interneta pokušala sam savladati nove recepte za kombuchu, ali većina tih recepata pokazala se potpuno beskorisnom - ili se ne događa fermentacija ili je okus odvratan...
Pripremne aktivnosti
Znate, volim sve napraviti unaprijed, imati sve pripremljeno. Isto radim i s kombuchom. Prvo temeljito operem staklenke od 3 litre. Uvijek koristim tekućinu za pranje posuđa, temeljito ih isperem pod mlazom vode, a zatim ih prelijem kipućom vodom.
Dozvolite mi da objasnim zašto je to potrebno - kako bi se spriječilo da neželjene bakterije ostanu unutar posude, što bi uništilo cijeli čajni kvas. Također opečem i druge predmete - cjedilo, lijevak, žlicu...
Postupak kuhanja s fermentiranim gljivama
Ako imate dovoljno sreće da imate reznicu kombuche, uzgoj će biti brz. Ali morate znati kako napraviti starter. Reći ću vam, na temelju dugogodišnjeg iskustva:
- Prokuhajte 3 litre vode.
- Dodajte 300 g crnog čaja. Uvijek koristim čaj od listova. Prvo, vidim što dodajem, a drugo, lakše se procijedi (nema potrebe oblagati cjedilo gazom).
- Dodajte šećer. Koristim 90 do 180 grama na 3 litre vode. Na vama je - što više dodate, kvas će biti slađi i fermentacija će biti bolja. Dobro otopite šećer, jer čestice šećera ne smiju doći u kontakt s tijelom gljive (mogla bi uginuti).
- Ostavite da se natapa dok se ne ohladi, procijedite i ulijte u staklenku od 3 litre.
- Postavite pucanj.
- Pokrijte čistom gazom. Obično je presavijem u četiri sloja – na taj način čak ni najmanji komarci neće ući unutra.
- Pričvrstite gumicu na grlić staklenke kako biste spriječili klizanje gaze. Nikada ne prekrivajte staklenku poklopcem, jer je gljiva živi organizam i treba disati.
Trebalo bi izgledati ovako, kao na mojoj fotografiji:
Zatim, starter stavljam na prozorsku dasku, po mogućnosti u kuhinju. Gljivama treba i svjetlost i toplina. Kvas će biti potpuno spreman za 1-2 tjedna. Vrijeme ovisi o količini šećera i uvjetima uzgoja, o čemu sam detaljno pisala.
Recept s listovima čaja
Ovaj recept ne zahtijeva korištenje izdanaka gljiva. Nije uvijek lako pronaći susjede ili prijatelje koji uzgajaju kombuchu. Imala sam situaciju kada smo se preselili u novu kuću i morali smo dati gljivu susjedu, jer smo se selili između regija, a vući otvorenu staklenku sa sobom, kako kažu, ne bi bilo comme il faut.
Počela sam tražiti informacije o tome kako napraviti kombuchu bez klice. Bilo je hrpa savjeta, ali uspjela sam tek iz šestog pokušaja (i to s mojim iskustvom uzgoja ove gljive!!!).
Drago mi je podijeliti najprovjereniji i najtočniji recept:
- U ovom slučaju, staklenke pripremam na poseban način: perem ih ne samo deterdžentom, već i sodom bikarbonom, a zatim ih steriliziram. Uglavnom, samo ulijem kipuću vodu u suhu posudu, pokrijem poklopcem (koristim poklopac sa zavojem) i ostavim ih da odstoje 10 minuta.
Zašto baš na ovaj način, pitate se? Zato što se time uništavaju neželjene bakterije koje bi inače ometale fermentaciju i, općenito, razvoj gljivica. - U loncu prokuham litru i pol vode. Dodam oko 5 žlica (ali ne više) čaja. Usput, eksperimentirala sam i sa zelenim čajem; ispada zanimljivo. Ali više volim ili čisti crni čaj ili mješavinu sa zelenim čajem (koristim 3 dijela crnog čaja, 1 dio zelenog čaja).
- Odvojeno prokuham 200 ml vode i dodam 5-7 žlica šećera. Dobro ga otopim i ulijem u listove čaja.
- Sada sve procijedim i ulijem u steriliziranu staklenku od 3 litre.
- Kao i obično, pokrijte gazom, pričvrstite gumicom i stavite na tamno mjesto, ne na prozorsku dasku. Treba biti toplo, s minimalnom temperaturom od 24 do 25 stupnjeva Celzija.
- Ovako ga držim oko 1-1,5 mjeseci (trajanje također ovisi o uvjetima).
- Nakon otprilike nekoliko tjedana, primijetit ćete miris octa iz posude. Ne brinite; to je normalno. Nema potrebe poduzimati ništa. Miris će nestati nakon što se formira meduzomiceta, mlada gljivica koja izgleda kao svijetli film.
- Kad se film zgusne (možete ga osjetiti ako ga dodirnete s dva prsta (gljiva je između njih)), izvadite ga iz staklenke i isperite vodom. Voda iz slavine je u redu, ali samo na sobnoj temperaturi. Ljeti ga možete koristiti odmah ispod slavine; naša voda iz slavine nije hladna u ovo doba godine (a kako bismo voljeli da bude!!!).
- Sada trebate staviti gljivu meduze u novu i definitivno čistu staklenku, napraviti još jednu otopinu čaja za litru i pol i napuniti je do vrha.
Nakon ovog postupka, gljiva neće isplivati na površinu otprilike 4-7 dana, i to je normalno. Nakon što sazrije, izronit će na površinu i početi aktivno rasti.
Najbolji recepti za biljnu kombuchu
Ovaj recept najčešće koristim u proljeće ili jesen, kada se javlja nedostatak vitamina i pogoršanje kroničnih bolesti. Vjerujte mi, učinak je nevjerojatan. Usput, možete koristiti bilo koje bilje, ali osobno sam pronašla ono najbolje za vlastito zdravlje i ukus. Ključno je slijediti ispravnu dozu kako biste izbjegli bilo kakvu štetu.
Kako to učiniti – korak po korak, posebno za vas:
- Napravite biljnu mješavinu. Uzimam jednake dijelove listova maline ili kupine, trputca, stolisnik, kopriva, breza, jagoda, vratić, podbjel i cvjetovi lipe.
- Kuham oko 2 čajne žličice smjese u 2 litre kipuće vode.
- Dodajem 7 žlica šećera.
- Zatim postupam kao u prethodnom slučaju.
Ukusno je i zdravo! Samo riječ opreza: izbjegavajte sastojke koji sadrže puno eteričnih ulja, jer mogu negativno utjecati na gljivicu meduze. To uključuje ribizle, kadulju, kamilicu i druge.
Imam još nekoliko recepata u pripremi - jedan na bazi tinkture šipka i jedan s drugim dodacima, kao i zanimljive varijacije za raznolikost okusa. Obratite posebnu pozornost na uvjete uzgoja i smjernice. Iz osobnog iskustva znam, čak i kada sam prvi put počela sama praviti kombuchu, koji se problemi javljaju (od kojih mnogi dovode do uginuća gljive ili trovanja).