U našoj obitelji volimo ljutu hranu i to u velikim količinama, ali dugo nisam mogla pronaći optimalni recept, budući da je gotovo sve previše octa, a imamo visoku kiselost želuca, pa to nije dopušteno.
Usput, na internetu postoji hrpa recepata s ljutim papričicama, a koriste ocat u najnezamislivijim omjerima, do 250 ml na 1 litru vode, a postoje čak i verzije s preljevom od octa (čisti 9%). Mogu zamisliti kakva je ovo tempirana bomba, čak i za zdrav želudac (a da ne spominjemo ljutinu).
Metodom pokušaja i pogrešaka uspio sam pronaći odgovarajuće omjere ne samo za ocat, već i za šećer i sol. Naravno, možete mi reći da se to uopće može zatvoriti bez octa, ali spreman sam se s tim prepirati. Pročitajte svoj ovdje. ovaj članak i saznajte što je iz njega proizašlo.
Dakle, evo korak-po-korak recepta koji sam ja osobno kreirala, a koji se jako sviđa svim našim prijateljima.
Prvo sam donio kutiju paprika koje sam ubrao iz vlastitog vrta:
Nakon toga sam ga namakao u vodi oko 15 minuta.
Izvadila ga je iz lavora i stavila na stol.
Zatim sam odrezao sve stabljike.
Počela sam rezati. Radim to na različite načine – kolutićima i trakicama. Neke paprike ostavljam cijele, koje su dovoljno duge da stanu u staklenke.
Nikad ne uklanjam sjemenke iz ljutih papričica jer sjemenke i mekani dio gdje su pričvršćene sadrže najviše ljutine.
Dozvolite mi da objasnim zašto mi trebaju trakice - nisu baš za mene, već za praktičnost jedenja paprika zimi. Pogledajte koliko su mali kolutovi, počevši otprilike od sredine ili odmah ispod paprike:
Vrlo ih je teško izvaditi iz staklenke i probušiti vilicom. Zato biram paprike s tankim dnom.
Ovaj dio sam odrezao/la.
Narezala sam ga na trakice - jednostavno ga nožem podijelim na 4 dijela duž paprike.
Ako naiđem na takva područja, izrežem ih.
Onda je sve standardno:
- Staklenke su sterilizirane, poklopci prokuhani, a paprike su stavljene u posude:
- Nekima sam dodao češnjak za drugačiji okus:
- Prelijem ih kipućom vodom, pokrijem steriliziranim poklopcima i ostavim barem 15 minuta. To radim dva puta.
- Ako se poklopac nekih staklenki ne zatvara dobro, na njih stavim drugu staklenku već napunjenu vodom.
- Odmah dodam sol i papar u tavu kako bi salamurska otopina mogla početi lagano kuhati. Omjeri su: za 1 litru vode dodam 2 žlice soli i šećera, te ukupno 25 ml octa (oko 2 žlice). Napravim ga punog (bez njega bi bio premalen).
- Ocijedim vodu iz staklenki i skuham marinadu.
- Ulijem u staklenke i svaku okrenem nakon zatvaranja kako bih provjerila je li pečat dobro zatvoren.
Preostaje samo premjestiti staklenke na toplo mjesto. Za to koristim staru deku. Staklenke stavim naopako na nju i dobro ih pokrijem (zamotam).
Ovako ga držim dva dana. To je to – ispadne jako ukusno i lijepo!