Ubrao sam krastavce - ove godine je ogroman urod. Ali za početak ću reći da me nakon preseljenja u selo jedna stvar pogodila: ljudi ovdje ne uzgajaju hren u svojim vrtovima, bez kojeg je kiseljenje krastavaca nemoguće. Ali to je samo moje mišljenje; očito misle drugačije. Iz vlastitog iskustva, listovi i korijen hrena daju posebnu hrskavost ukiseljenom povrću. Zapravo, kopar je ovdje također teško pronaći, što također djeluje čudno.
Tako da sam morala otići u drugo selo posjetiti prijatelje po hren, ali sam ipak uspjela pronaći kopar lokalno. Na kraju sam sve osušila. Također sam osušila listove trešnje i crnog ribiza, koje također koristim za konzerviranje.
Ubrala sam dvije pune zdjele krastavaca odjednom (jednu od 25 litara, drugu od 15 litara). Obavezno sam ih namočila:
Zapamtite, što dulje namačete krastavce, to će biti čvršći - voda, kao i hren, također dodaje hrskavost. Ako ih zatvorite bez namakanja, krastavci u staklenci bit će mlohavi.
Namačem ih barem preko noći. Nakon toga sam ocijedila vodu i isprala krastavce pod mlazom vode. Odrezala sam sve stabljike, ali ne previše - pokušavam izbjeći rezanje dijela krastavca gdje se nalaze sjemenke, inače će previše tekućine prodrijeti unutra.
Neki krastavci su imali oštećenu koru - izrezao sam ih.
Oprala sam, ogulila, narezala i pripremila ostale sastojke:
- češnjak - preveliki češnji prerezani na pola;
- lovorov list;
- ljuta paprika;
- Ocat - u trgovini nije bilo običnog octa, pa sam uzeo 70%-tnu octenu kiselinu, razrijedio je vodom tako da ocat bude 9% (ovo je omjer 1:7) i ulio u praznu bocu od octa;
- crni papar u zrnu;
- grašak pimenta;
- šećer;
- sol.
Oprala sam staklenke i poklopce od 3 litre – uvijek koristim i deterdžent i sodu bikarbonu.
Kuhala sam poklopce 15 minuta i sterilizirala staklenke. To radim tako da ih prelijem kipućom vodom i brzo ih pokrijem poklopcima – to bi trebalo stvoriti paru:
Još jedna tajna uspješnog kiseljenja je da krastavce uvijek blanširam - stavljam ih u kipuću vodu na 1-2 minute. Dozvolite mi da objasnim što to radi: prvo, boja kore postaje svjetlija; drugo, trenutno ubija sve klice, tako da salamurina u staklenkama nikada ne postaje mutna; i treće, nagla promjena temperature također doprinosi hrskavosti kore.
Nakon 15-20 minuta počela sam slagati sve sastojke - sve osim krastavaca - na dno. Zatim sam staklenku napunila do pola povrćem, pa u sredinu dodala lovorov list, papriku, češnjak, sušeni kopar, lišće i hren (korijenje i sušene zelene dijelove). Zatim sam ponovno dodala krastavce, a zatim kopar i češnjak na vrh.
Sljedeći korak je dva puta uliti kipuću vodu – to jest, uliti je, ostaviti da odstoji 15-20 minuta, ocijediti vodu, ponovno prokuhati itd.
Ne zaboravite odmah pokriti staklenke poklopcima nakon što ocijedite vodu!
Posljednji korak je dodati šećer i sol u ocijeđenu vodu. Nakon što salamurina prokuha 5 minuta, dodajte ocat i prelijte marinadu preko krastavaca. Odmah zatvorite krastavce i stavite ih naopako na toplo mjesto.
Proporcije za staklenku od 3 litre:
- 1,5 litara vode (toliko stane);
- 3 žlice soli bez klizanja;
- 2 žlice šećera s malom hrpom;
- 80 ml octa.
Ocat možete zamijeniti limunskom kiselinom - u tom slučaju, samo je dodajte u staklenku prije dodavanja salamure. Trebat će vam 1 ravna čajna žličica.
Zimi će ovi krastavci biti vrlo hrskavi i bez vode unutar povrća.