Ukiseljene gljive su vrhunac svakog blagdanskog stola, druženja s prijateljima ili čak samo obiteljske večere. Nisam ih dugo kupovala u trgovini. Razlog je jednostavan: kupovne sorte su previše kisele! Ne znam zašto proizvođači dodaju toliko octa, ali ove gljive su nejestive; kvare okus salata.
Mnogi će reći da njihovo samostalno konzerviranje nije baš toliko isplativo, ali ja se ne slažem. Da, gljive nisu jeftine u trgovini, ali možete ih kupiti na veliko po vrlo razumnoj cijeni - gotovo upola nižoj.
Od mnogih recepata za šampinjone, odlučila sam se za jedan – gljive nisu kisele, a kombinacija soli i šećera je savršena! Zato, rado dijelim recept s vama!
Sastojci za 1 litru vode:
- šećer i sol - 2 žlice svaka bez klizanja;
- ocat – oko 80-100 g (po ukusu);
- sjemenke gorušice – 1 žličica.
Možete dodati i lovorov list itd., ali mi preferiramo prirodni okus gljiva. Odmah moram napomenuti da sol u našim trgovinama dolazi u različitim stupnjevima slanosti, stoga svakako kušajte salamuru i dodajte još ili, obrnuto, vode ako je potrebno.
Glavni kriterij za salamuru je da bude malo slanija nego nakon otvaranja staklenke zimi.
Zadatak je jednostavan:
- Prvo sam kupio tri kutije gljiva. Pazi da nisu uvenule.
- Ulijem ih u veliku zdjelu. Ovdje postoji i jedno upozorenje: radite to u malim količinama i vrlo pažljivo - šampinjoni su osjetljivi i lako se lome.
- Gljive napunim vodom i ostavim ih unutra 40-50 minuta. To će omogućiti da se prljavština s kore upije, a svi insekti će izaći van.
- Pažljivo prebacim gljive u drugu posudu, odrežujući vrhove stabljika i sve neprikladne dijelove. Ako je potrebno, odrežem i kožicu.
- Stavio sam ga u lonac.
- Dodajem vodu i zakuham. U početku voda malo potamni, a zatim sve više i više.
- Rezultat je ovakva tamnosmeđa tekućina. Da, kuhajte oko 5 minuta, ne više.
- Ovu vodu ocijedimo i gljive napunimo novom čistom vodom.
- Sada kuhajte 10 minuta, dodajući sol i šećer. Kada ih dodate, voda će početi mjehuriti - to je normalno.
- Ulijte sjemenke gorušice u sterilne staklenke.
- Koristim ovaj - mirisan je i nema stranih mirisa.
- Gljive vadim mekom plastičnom žlicom s rupicama (zgodno ju je pritisnuti kako gljive ne bi ispale, već samo padaju u staklenku). Punjenje staklenki.
- Salamuru s octom kuham još 5 minuta. Brzo je ulijem u posude i zatvorim ih.
- Okrenem ga i izoliram – sve je po standardu.
- Ovo je prozirna tekućina koja izlazi.
Dobri, ukusni šampinjoni po razumnoj cijeni s povjerenjem u okus i kvalitetu!