Cijela moja obitelj obožava punjene paprike, ali ih je teško pronaći izvan sezone jer su jako skupe, posebno u našim seoskim trgovinama. Osim toga, paprike koje kupujemo obično su turske paprike, koje vjerojatno sadrže više štetnih nego korisnih tvari. Zato radije sama konzerviram paprike za zimu.
Evo moje žetve za ove svrhe:
Isprobala sam milijun recepata, ali sam se odlučila za ovaj o kojem ću sljedeći pričati. Dozvolite mi da objasnim zašto:
- povrće zadržava svoj oblik i ne kida se;
- stvara savršen okus;
- Savršeno se skladišti čak i kod kuće (ako nema podruma).
Za početak, predlažem da se upoznate sa sastojcima za jednu staklenku od 3 litre:
- sol – 2 ravne žlice;
- šećer - ista količina;
- limunska kiselina – 1 žličica.
Možete zamijeniti ocat sokom od limuna, ali paprike će biti malo kiselkaste, što mi se osobno ne sviđa (čak i ako koristite manje nego što je navedeno u receptu). Trebat će vam 3 žlice octa.
Postupak očuvanja:
- Papriku dobro operite, a zatim malim i vrlo oštrim nožem izrežite jezgru.
- Temeljito očistimo unutrašnjost kako ne bi ostalo sjemenki ili žilica.
- Pokušajte pažljivo rezati kako ne bi bilo poprečnih rezova duž gornje linije, inače će se paprika raspasti tijekom kuhanja.
- Napunite veliki lonac vodom i zakuhajte. Najbolje je koristiti široki lonac - ja sam koristio uzbekistanski kazan. Dodajte povrće u kipuću vodu, ali samo za blanširanje. Držite ga u kipućoj vodi ne dulje od 2-3 minute.
- Izvadite šupljikavom žlicom i prebacite u veliku posudu ili drugu zdjelu.
- Kad se paprike ohlade, stavite ih jednu u drugu kako biste uštedjeli prostor u staklenci.
- Kako biste spriječili lomljenje, birajte paprike prema veličini. Možete lagano pritisnuti onu koju ćete staviti u drugu. Ne brinite, blanširane paprike se neće slomiti i brzo će vratiti svoj oblik zimi nakon što ih izvadite.
- U ovu količinu stanu 2-4 paprike. Pažljivo ih stavite u staklenke, lagano pritiskajući kako biste ih što više stavili.
- U vodu u kojoj se blanširalo povrće dodajte potrebnu količinu soli i šećera, zakuhajte i ulijte u napunjene staklenke (sterilizirane).
- Pokrijte poklopcem i ostavite 15-20 minuta. Nakon toga, vodu vraćamo u posudu.
- Zakuhajte i ponovno ulijte u staklenke - dovoljno je nekoliko puta. Prije konačnog ulijevanja, dodajte limunsku kiselinu izravno u staklenke. Ako koristite ocat, ulijte ga u salamuru i kuhajte 1-2 minute.
- Zarolamo ga i okrenemo, pažljivo ga pokrivajući starom dekom.
Svakako biste trebali isprobati ovaj recept - ukusan je, a što je najvažnije, čak i kada je punjen mljevenim mesom, kožica povrća se ne trga. Usput, jelo možete pirjati koliko god vam je potrebno - limunska kiselina održava kožicu elastičnom i netaknutom. Smatram to značajnom prednošću u odnosu na druge recepte koji vrijeme kuhanja ograničavaju na 10 minuta.
Dobar tek svima!