Požnjeli smo kupus. Ove godine je bio obilan urod, s velikim, čistim glavicama.
Unatoč kišnom ljetu, glavice kupusa nisu popucale. Većinu uroda zamotali smo u novine, zalijepili selotejpom i spremili u podrum - uglavnom sorte Zimovka i Kolobok.
Dio kupusa smo dali prijateljima za kiseljenje. U tu svrhu sadimo sorte Podarok i Belorusskaya, te hibrid Rinda. Rinda je također dobra za skladištenje.
Sada je vrijeme za soliti kupus.
Fermentirali bismo ga u velikim bačvama. Usitnjali bismo ga, posipali solju i mijesili rukama na stolu kako bismo pustili sok. Posipali bismo ga naribanom mrkvom i sjemenkama kopra. Stavili bismo cijele listove kupusa na dno bačve, čvrsto zbili kupus i na vrh stavili još listova. Pritisnuli bismo ga velikim ravnim tanjurom i na tanjur stavili uteg - veliki, teški kamen omotan čistom pamučnom krpom, stavili ga u plastičnu vrećicu ili stavili veliku bocu vode na tanjur.
Kupus je neko vrijeme fermentirao na toplom mjestu. Svaki dan su ga probadali drvenim štapom. Zatim su ga iznosili na hladno mjesto. Tako smo moja baka, mama i ja fermentirale kupus dok smo živjele u vlastitoj kući.
Ali sada ne pravim toliko kupusa; koristim drugačiji, brz i jednostavan recept za kiseljenje. Postoje bezbrojni recepti za kiseli kupus, slani kupus i marinirani kupus. Odabrala sam za sebe najlakši.
Sastojci koji će vam trebati za pripremu kupusa prema ovom receptu su kupus, mrkva, sol i salamuru - 2 žlice soli po litri vode. Po želji možete dodati 1 punu žlicu šećera ili meda. Ja kupus solim medom.
Kupus narežem na tanke trakice u veliku zdjelu, dodam mrkvu, također narezanu na tanke trakice.
Pomiješam to, stavim u čiste staklenke i čvrsto zatvorim.
Pripremam salamuru, dodajući 2 žlice krupne soli na svaku litru vode. Kad salamura zavrije, isključim štednjak. Ostavim salamuru da se ohladi.
Med otopim u čaši i dodam ga u topli salamureni rastvor, dobro promiješam, napunim staklenke salamurenim rastvorom do ramena i ostavim na toplom mjestu dva dana. Uskoro će se u staklenkama stvoriti pjena, a salamureni rastvor će ih ispuniti do vrha, pa staklenke stavljam na tanjur ili pladanj kako bih spriječio curenje salamure na stol.
Ako ga ima puno, skupite ga u zasebnu staklenku. Zatim ga ulijte u kupus. Povremeno bockam kupus drvenim ražnjićem kako bih ispustio plinove koji nastaju tijekom fermentacije. Nakon dva dana, staklenke zatvorite poklopcima i stavite ih u hladnjak. Kupus je spreman za jelo nakon dva dana; bit će lagano slan, ukusan i hrskav. Starenjem će postati ukusniji i bogatiji.
Ovaj recept se može koristiti sa bilo kojom vrstom kupusa: ljutim kupusom, dodajući nasjeckanu crvenu papriku, ljutu papriku i češnjak; ili slanim kupusom, dodajući lovorov list, sjemenke kopra, sjemenke kima, sjemenke korijandera i druge začine.
Odjednom napravim dvije ili tri staklenke i spremim ih u hladnjak. Kad ponestane kupusa, izvadim vile iz podruma i napravim još jednu turu zdravog i ukusnog kupusa.
Volimo jesti kupus s aromatičnim suncokretovim uljem, zelenim ili lukom i brusnicama. Dodajemo ga u vinaigrette, pravimo boršč, pirjamo ga i pržimo pite od kiselog kupusa.
Kiseli kupus sadrži mnogo vitamina i minerala koji jačaju krvne žile i kosti, sprječavaju razvoj raka i potiču stvaranje novih stanica.
Tijekom procesa fermentacije, u kupusu se množe korisni mikroorganizmi koji blagotvorno djeluju na funkcioniranje gastrointestinalnog trakta.
Kiseli kupus jača imunološki sustav i pomaže u borbi protiv zaraznih bolesti. Zato ga ukiseli, jedi i ojačaj imunitet!