Adjiku radim na dva načina - na brzinu, o čemu sam već pisala ovdje i ultra-ljuto, što svi u našoj obitelji i mnogi prijatelji vole. Moje rajčice i paprike su već bile zrele u vrtu, ali ljuta je još bila malo zelena. Nisam baš htjela čekati da prve dvije vrste povrća sazriju, pa sam odlučila kuhati s onim što sam imala.
Odmah ću vas upozoriti da zelena nijansa malo mijenja boju gotovog adjika - postaje svjetliji i gubi svoju bogatu crvenu nijansu. Međutim, to ne utječe na okus.
Ovo je žetva koju sam ubrao – ne mogu točno reći koliko kilograma ima, jer nemam s čime bih je izvagao:
Ubrao sam rajčice koje su bile zrele za uzgoj rajčica:
- krema;
- obična crvena;
- i malo ružičaste.
Ali općenito, dobiven je volumen kotla od 12 litara:
Najprljavije su bile paprike, jer sam ih počeo brati nakon što je pala kiša:
Sve sam temeljito oprala i ogulila. Rajčice su najviše stradale od žarkog sunca, pa sam morala izrezati sve spaljene dijelove.
Rajčice sam narezala na proizvoljne oblike.
Baš kao i paprika, kojoj sam izvadio sjemenke.
Ali ljutoj papričici odrežem samo stabljiku, budući da se sjemenni dio smatra najljućim.
Češnjak sam ostavio u režnjevima.
Prošao kroz mlin za meso:
- rajčice:
- slatka paprika:
- ljuta paprika:
- češnjak:
Sve sastojke sam pomiješao u uzbekistanskom kotlu:
Stavim na štednjak. Nakon što zavrije, kuham oko pola sata:
Zatim dodam sol, šećer i nasjeckam peršin. (Kopar nije obavezan, ali daje potpuno drugačiji okus, pa ga ne dodajem.)
Dodajem zelje i nastavim kuhati.
Ne prekuhavam peršin kako ne bi izgubio boju. Ovako bi trebao izgledati (traje oko 7 minuta):
Uvijek dodam crni i pimentni papar u zrnu i lovorov list (samo malo). Dok se adjika kuhala, oprala sam staklenke i poklopce,ispekli ih.
Posljednjih 12 godina to radim na jednostavan način: samo prelijem kipuću vodu preko staklenki i brzo ih poklopim. Staklenke tako stoje oko 20 minuta. Nikada ne eksplodiraju niti se poklopci ispupče - to je nepogrešivo.
Kipuću smjesu ulijem u staklenke i zarolam ih.
Okrenem ga i provjerim ima li curenja. Zatim ga zamotam u toplu deku i ostavim tako dva dana.
Ovako adjika ispada svijetla i bogata, ali da je bilo ljute crvene paprike, boja bi bila još sočnija.
Usput, ponekad dodam khmeli-suneli u malu porciju adjike - to joj daje jedinstven okus. Možete dodati bilo koje začinsko bilje koje volite - cilantro, bosiljak itd.
Sada, razgovarajmo o omjerima za adjiku koja je zaista ne samo ljuta, već jako ljuta. Za 5 kg paprika dodajem istu količinu rajčica i 3 kg ljutih papričica. Treba vam i puno češnjaka (okus će biti bogat) - također 3-3,5 kg. Sol i šećer - isključivo po ukusu. Nikad ne dodajem ocat - uništava okus, a kiselost je već prisutna i prirodna (od rajčica). Dodajte začinsko bilje po ukusu - dodajem puno - oko 1-1,5 kg za ukupnu navedenu količinu.