Ove godine lubenice su enormno narasle, ali budući da ovog ljeta nije bilo puno sunca, sve su bile prilično bljutave. Bilo ih je toliko da je bilo dovoljno za nahraniti kokoši, patke i tako dalje. Onda sam se sjetila da sam prije nekoliko godina pravila pekmez od lubenice. Pa sam htjela podijeliti ukusan, provjeren recept:
- Lubenicu sam narezao na kriške.
- Sastrugao sam tanki sloj zelenog dijela.
- Narežite na kockice.
- Također sam nasjeckala preostalu pulpu (lubenica ima šećer samo u jezgri, što smo i jeli).
- Stavila ga je u veliki lavor.
- Posula sam ga šećerom (obično to radim "na oko").
- Pažljivo promiješano.
- Ostavila sam to 10-12 sati da bobice puste sok. Inače, mnogi recepti preporučuju dodavanje vode, ali mislim da je to glupost jer lubenica ima toliko soka da je to već previše.
- Stavio sam ga na vatru i stvorilo se još više soka.
- Nakon što je prokuhala, kuhala sam je doslovno 20-25 minuta (10, što je obično naznačeno na internetu, nije dovoljno - nema vremena da temeljito zagrije cijelu strukturu tvrdog bijelog dijela kore).
- Nakon hlađenja, postupak ponavljam još dva puta.
- Ulijem ga u sterilne staklenke i okrenem ih naopako, pokrivajući ih toplom dekom.
Da bih okusu dodala malo raznolikosti, drugu polovicu sam napravila s okusom naranče i limuna. Okus je zaista jedinstven! Pokazat ću vam kako to pravilno napraviti:
- Skuhajte nekoliko naranči - oko 10 minuta na laganoj vatri. Usput, ova količina je dovoljna za 3-4 kg lubenice.
- Ostavite da se ohladi.
- Gulimo kožicu, istovremeno uklanjajući sjemenke.
- Narežite na nasumične kriške.
- Ubacite to u rezač povrća (imam onaj "Lightning").
- Izrežite pola limuna.
- Također smo ga stavili u blender.
- Sve temeljito sameljite.
- Ulijte smjesu u lubenicu tijekom drugog vrenja.
- Od tada nadalje, sve je kao i obično.
Moj džem od lubenice ispao je dvobojan – svjetliji komadići su kora, a crveni su meso. Suprotno svim tvrdnjama koje sam pročitala na raznim web stranicama (od ljudi koji navodno rade džem od mesa), meso se uopće ne raspada, već ostaje u čvrstim, karameliziranim komadima.
Ovako lijepo izgleda kada su komadići bez soka. Usput, mogu se sušiti i koristiti kao kandirano voće s okusom lubenice, limuna i naranče. Dobar obrok! Usput, žute lubenice također daju odličan džem.
