Svake godine uzgajamo lisnati i korijenski peršin; ne mogu ni zamisliti svoju vikendicu bez peršina.
Peršin je začinjena, vrlo aromatična biljka koja pripada porodici Apiaceae ili celera. Peršin dolazi u lisnatim i korijenastim varijantama. Lisnati peršin dijeli se na obični peršin i kovrčavi peršin, koji ima valovite, naborane listiće.
Ovo je dvogodišnja biljka. U prvoj godini na listovima se formiraju rozete s brojnim zelenim seciranim listićima, a u drugoj godini pojavljuju se cvjetne stabljike u obliku štita s malim zelenkasto-žutim cvjetovima koji cvjetaju ljeti; do jeseni sjeme dozrijeva.
Osim obilnog zelenog lišća, korjenasto povrće do jeseni formira korijen sličan mrkvi, samo bjelkastožute boje s bijelim mesom. Korijen peršina je aromatičan, začinjen i jestiv.
Naravno, lisnata biljka također ima korijenje, ali ono je tanko, razgranato i ne koristi se za hranu.
Peršin je otporna biljka i ne smeta mu lagani mraz. Nakon prvog mraza u vrtu, kopar i sve salate smrznu, ali peršin stoji sa zelenim listovima i ide pod snijeg, zelen, a u proljeće ponovno izrastu novi listovi.
Peršin se lako uzgaja; to je jednostavna kultura za uzgoj, sve dok imate kvalitetno sjeme i rastresito, plodno tlo. Peršin se može sijati u rano proljeće; otporan je na mraz. Neki vrtlari siju sjeme prije zime.
Kaže se da peršin dugo klija, a da bi se to ubrzalo, sjeme treba namočiti, dezinficirati i proklijati prije sadnje. Nikad ne radim takve gluposti. U proljeće jednostavno napravim dva reda, dodam kompost, pomiješam ga sa zemljom, otvorim paketiće i posijem sjeme. U jedan red sijem lisni peršin, a u drugi kovrčavi peršin. Redove prekrijem zemljom, zalijem i čekam da sadnice niknu.
Korjenasti peršin sadim odvojeno. Napravim malu gredicu i dodam humus i pepeo u tlo. Također preporučujem dodavanje azofoske (dušično-fosfornog gnojiva) za bolji razvoj korijena.
Ali vjerujem da humus i pepeo sadrže dovoljno dušika, kalija, fosfora i drugih mikroelemenata, pa ne dodajem nikakva gnojiva u tlo za zelene kulture poput peršina, kopra, korijandera, salate i bosiljka.
Razmak između brazda za korijenov peršin činim oko 15-20 cm, sjeme sijem rjeđe kako bi korijenje imalo prostora i bolje se razvijalo.
Nakon što je korijen peršin niknuo i malo narastao, sadnice je potrebno prorijediti. Nakon prorjeđivanja dodajem humus i gnojim infuzijom fermentiranog peršina kako bih ubrzao rast.
Najbolje je ne čupati listove s korijenastog peršina, jer to slabi biljku. Biljka će svu svoju energiju posvetiti rastu novih listova, što će korijenu uskratiti hranjive tvari i učiniti ga manjim. Za svježe začinsko bilje uzgajam lisni peršin.
Obično sijem sjeme peršina sorti Sakharnaya i Eagle. Biram ranozrele sorte s visokim prinosom. Svake godine imam dobar urod korjenastog povrća.
Ove godine (23.) posadio sam Sakharnaya i Bogatyr.
Korijenje šećernog peršina raslo je normalno, ali red s Bogatyrom me iznenadio njegovim korijenjem nalik stonogama.
Nije bilo niti jednog korijena normalnog oblika; svo korijenje bilo je razgranato, isprepleteno i protezalo se u različitim smjerovima, duboko u zemlju. Bilo ih je teško izvući i morao sam ih iskopati lopatom, a neke korijene lopata je jednostavno odrezala.
Nikad nisam vidio takve plodove na korijenastom peršinu. Iskopao sam nekoliko korijena s jedne strane reda, zatim s druge i u sredini - sve razgranato. Odlučio sam da ne iskopam peršin u potpunosti; pustit ću ga da stoji u zemlji. Ne treba mi takvo korijenje.
Godinama uzgajam korijenasti peršin i ne mislim da je deformirano korijenje posljedica nepravilne njege ili neprikladnog tla. Tada bi i šećerni peršin imao razgranato korijenje. Mislim da je sve do sjemena; dobio sam sjeme loše kvalitete, ne samo za korijenasti peršin, već i za lisni peršin.
U vrećici kovrčavog peršina pronašla sam i sjemenke običnog peršina, i bilo ih je više nego sjemenki kovrčavog peršina. Sjemenke običnog peršina, posađene negdje drugdje, vrlo su slabo klijale i jedva su rasle preko ljeta. Grmovi su bili mali, listovi mali i blijedi, i takvi su ostali do jeseni; čak ni gnojidba nije pomogla. Ali urod koji je ipak narastao sasvim nam je dovoljan; još uvijek beremo zelenilo. Listopad je skoro gotov, a bilo je i mrazeva.
Peršin koristimo tijekom cijele godine; ljeti koristimo svježe listove u hrani, dodajemo ih u salate, juhe, a za zimu ih pripremamo zamrzavanjem i sušenjem.
Također koristimo korijen svjež, a za zimu ga sušimo i zamrzavamo. Dio korijena čuvamo u podrumu ili hladnjaku. Jako volim dodavati korijenje u juhe, temeljce, umake i preljeve. Korijen peršina hrani daje ugodan okus i aromu. A kada konzerviram krastavce i rajčice za zimu, uvijek dodam peršin, i list i korijen, u staklenke.