Začin za rajčice pod nazivom "Eye-Gouger" naš je najvažniji sastojak. Pripremamo ga svake godine već godinama i ne možemo zamisliti naš stol bez njega. Dodajemo ga gotovim jelima, pelmenima, vareniki, prilozima i juhama.
Moja majka i svi naši susjedi pravili su ovaj začin. Neki su ga zvali "rezač grla", ali mi smo ga zvali "vađač očiju". Čuvao se u velikim staklenkama od 3 litre i pravio se od zrelih, slatkih rajčica uzgojenih pod kazahstanskim suncem. Bez obzira koga ste posjetili, svi su imali ovaj začin.
Svatko ga je pravio na svoj način. Neki su koristili samo rajčice, češnjak i ljute papričice, dok je moja majka dodala i slatke crvene paprike i korijen hrena. Mamin "očni sok" bio je najbolji, nije bio previše ljut i sladak, jer ga je pravila od rajčica sorte Volovsko srce. Mogao se jesti žlicom ili piti kao sok od rajčice; bio je ukusan.
Recept koji oduzima dah vrlo je jednostavan; svatko može pronaći sastojke, a nema potrebe za kuhanjem. Količine se određuju okom. Ako želite pikantniji začin, dodajte više češnjaka, hrena i ljute paprike. Ako više volite blaži, možete smanjiti količinu ljutih začina. Isto vrijedi i za sol: ako volite slano, dodajte više. Čuvajte na hladnom mjestu; mi ga čuvamo u hladnjaku.
Kako kuhati pecivo za oči?
Za začin su vam potrebne zrele, mesnate rajčice.
Korijenje hrena, češnjak, ljuta crvena paprika.
Naše ljute papričice ove godine nisu imale vremena sazrijeti, pa smo morali dodati zelene u začin. To uopće nije utjecalo na okus koji odbija oči.
Crvene paprike su najbolje s debelim stijenkama, jer začinu daju debljinu i svjetliju boju.
Sol po ukusu.
Tablete acetilsalicilne kiseline.
Čiste rajčice treba nasjeckati; možete koristiti stroj za mljevenje mesa, ali ja to radim kao što je radila moja majka: rajčice naribam na krupnom ribežu. Na taj način smjesa ispadne gušća i kožica se ne protrlja, već ostane na ribežu.
Zdrobljenu masu ulijem u veliku tavu od 7 litara.
Crvena paprika se nariba na isti način, sjemenke i kožica se odbacuju.
Ogulite korijen hrena i nasjeckajte ga na male komadiće. Ljutoj papriki uklonite sjemenke. Sve propustite kroz mlin za meso. Ja sameljem hren i ljutu papriku u blenderu, dodajući nekoliko sočnih rajčica kako bih osigurala da je sve fino nasjeckano.
Češnjeve češnjaka protisnem kroz prešu za češnjak. U tavu dodam sve mljevene sastojke.
Smjesu treba dobro promiješati, dodati sol.
Sitno zdrobite 1 tabletu acetilsalicilne kiseline na 1 litru začina i ulijte u lonac, ponovno sve dobro promiješajte.
Dodajem 5 do 7 tableta, ovisno o receptu. Aspirin djeluje kao konzervans i dodaje se radi dugotrajnog roka trajanja. Nije primjetan u začinu. Bez tableta, začin se neće dugo zadržati; počinje fermentirati i ukiseliti.
Kušajte umak. Ako nije dovoljno slan ili ljut, dodajte još soli i češnjaka ili papra. Mljeveni crni papar je također opcija.
Pokrijte posudu i ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi 2 dana. Povremeno promiješajte i kušajte začin kako biste bili sigurni da su svi sastojci prisutni.
Zatim ulijte u sterilizirane staklenke.
Prelijte slojem suncokretovog ulja bez mirisa na vrh i pokrijte poklopcima, plastični će poslužiti. Ohladite.
Gotovi eye-gouger ispada gust i ukusan, sadrži svježinu i okus rajčice, pikantnost češnjaka i hrena, oštrinu ljute papričice i ugodno miriše na rajčice i češnjak.