Recept za marinirane šampinjone: "Brzo i jednostavno!"

U jesen obožavam brati gljive. To je kao u onom vicu: "Ne mogu se odlučiti što mi se više sviđa - brati gljive ili samo polako šetati šumom s nožem u ruci."

Gljive koje ste ubrali možete kuhati, pržiti ili osušiti (a zatim ih koristiti za juhe). Prijateljica obožava praviti paštetu od gljiva... ukusna je, ali ja je još nisam sama napravila, iako imam recept.

Mlade gljive radije mariniram, ostatak popržim s krumpirom - njam! - i zamrznem za kasnije. Kad nemam sreće i ne uberem ih puno, napravim od njih juhu, a dio sačuvam za julienne (pileći file s gljivama, pečen u umaku od kiselog vrhnja ispod korice od sira). Ali danas bih s vama podijelila provjereni recept za marinirane gljive koje su spremne za jelo sljedeći dan.

Ne morate ići brati gljive da biste uživali u tako ukusnoj poslastici. Kolege me često zamole da im na sljedeći blagdanski stol donesem "moje prepoznatljive gljive", pa mariniram i kupljene šampinjone.

Bolje je uzeti male gljive, jer će ih se mnogo uklopiti u staklenku i izgledaju prezentabilnije.

Recept za marinirane šampinjone

Sve radnje ću opisati korak po korak:

1. Očistite gljive. Sin jednog prijatelja se jednom vratio iz inozemstva, gdje je radio kao pomoćni kuhar u dobrom restoranu, i rekao mi trik za brzo pranje malih gljiva. Poslušao sam njegov savjet i bio sam zadovoljan rezultatima.

Dakle, uzmite gljive, stavite ih u duboku zdjelu, pospite brašnom po vrhu (djeluje kao prirodno sredstvo za čišćenje), zatim prelijte gljive vodom (možete napuniti zdjelu do vrha i snažno ih miješati rukom ili možete dodati malo vode i utrljati gljive vlažnim brašnom, čime ćete ukloniti svu prljavštinu s njihove površine). Zatim isperite gljive pod mlazom vode i voila! Gljive su čiste.

Pranje ili guljenje takvih malih gljiva pojedinačno, čak i u tako velikim količinama, prilično je skupo. Smatram da je opisana metoda najučinkovitija u pogledu vremena i rada, a šaka brašna košta lipe. Velike (zrele, otvorene ili stare) prljave gljive najbolje je guliti nožem, uklanjajući tanku kožicu s površine. Pranje se ne preporučuje zbog njihovog vrlo poroznog mesa koje upija vodu poput spužve. Gljive čistog izgleda mogu se brzo isprati pod mlazom vode ili obrisati papirnatim ručnikom ili četkom.

2. Pripremite marinadu. Za 1 kg šampinjona uzimamo:

• 100 ml vode;
• 100 ml suncokretovog ulja (možete koristiti manje ako želite, na primjer 80 ml ili sami odlučite koliko mislite da je potrebno);
• 4 žlice octa 9% (možete koristiti 2-3 žlice ili manje, ali na vama je... neki stave samo 1-2 žlice octa, neki koriste jabučni ocat umjesto stolnog octa (iste 3-4 žlice), neki zamjenjuju ocat svježim sokom od limuna... Strogo se držim recepta jer mi se sviđa okus ove konkretne marinade, a koristim obični stolni ocat jer ne možete provjeriti kvalitetu kupovnog jabučnog octa, a nemam još ni želju sama ga raditi);
• 2 žličice šećera (možete dodati manje ako želite, na primjer 1 žličicu, a neki ljudi uopće ne dodaju šećer... to je stvar ukusa);
• 2 žličice soli (vidjela sam verziju sa soja umakom, ali nisam je tako kuhala);
• 4 češnja češnjaka, tanko narezana (možete izostaviti ako vam se ne sviđa);
• 13-15 zrna crnog papra;
• 4 lovorova lista (ili 2-3, kako vam više odgovara).

Ako volite klinčiće, možete ih dodati po ukusu (ja ih ne volim, pa ih ne volim, a originalni recept ih nije zahtijevao). Dodala sam dijonski senf. Prijatelji su dodali kolutiće luka i naribanu mrkvu, i bili su također ukusni. Rekli su da će sljedeći put dodati malo više ljute papričice.

3. Prelijte marinadu preko gljiva i stavite na štednjak. Pirjajte 5-7 minuta nakon što zavrije (najviše 10-15 minuta ako ste zabrinuti da se neće dovoljno skuhati). Gljive će pustiti sok, a tekućina će se povećati.

4. Gljive ulijte u staklenke i zatvorite poklopcima. Ostavite staklenke da se malo ohlade i stavite ih u hladnjak. Spremne su za jelo sljedeći dan, a neki ih ljudi počnu stavljati žlicom i jesti još tople nakon samo nekoliko sati.

A evo što sam pripremio od onoga što sam sakupio. poljski šampinjoni:

U potonjem slučaju bilo je i malih i velikih gljiva, pa sam ih nasjeckao. Budući da su klobuci već imali tamne ljuskice (gljive su bile starije, ne samo male), salamura je ispala manje bistra i tamnija, ali to nije utjecalo na okus.

Kažu da čak i uvenule gljive potamne kuhanjem, posebno ako se recept promijeni i koristi manje octa. Stoga, ako niste sigurni jesu li gljive bile svježe, preporučuje se da ih prvo kuhate 5 minuta u vodi s limunskom kiselinom (2 žličice limunske kiseline na 1 kg gljiva). Sama marinada se kuha zasebno. Zatim se "limunska voda" ocijedi, a gljive se preliju vrućom marinadom i kuhaju još 5-7 minuta.

Koristim obične poklopce, bez zamotavanja, budući da je ovaj recept za pripremu gljiva za nadolazeću gozbu. Nisam ih probala zatvoriti za zimu koristeći ovaj recept, tako da ga ne mogu preporučiti za dugotrajno skladištenje. To je cijeli recept. Brzo i jednostavno!

Kome se ne preporučuje jesti ukiseljene gljive?

• Osobe s pritužbama ili dijagnosticiranim bolestima gastrointestinalnog trakta, jetre i bubrega, kao i one koje pate od sistemskih bolesti. Oni koji imaju zdravstvenih problema uvijek bi se trebali strogo pridržavati terapijske prehrane, bez iznimke (a crna lista uključuje ne samo gljive i kisele krastavce, već i slanu, dimljenu, prženu, masnu, hranu na bazi brašna, kao i određeno povrće i voće, na primjer, ono s visokim glikemijskim indeksom itd.).
• Trudnice i djeca mlađa od 12 godina. Djeci mlađoj od 2 godine uopće ne treba davati gljive jer ih je teško probaviti. Od 2 do 5 godina kupovne šampinjone možete kuhati i davati u malim količinama ili od njih napraviti paštetu ili umak, na primjer (ali ne više od 1-2 puta mjesečno!). Od 7 do 12 godina mogu se jesti divlje gljive (dakle, one koje se ne uzgajaju komercijalno), ali samo kuhane. Od 12 godina mogu se jesti sve jestive gljive (ne samo kuhane, već i ukiseljene i pržene), kaže terapeutkinja E. Kiseleva (Voronjež).

Ne zanemarite ova upozorenja!