Zeleni boršč nam je omiljena zimska poslastica, ali kupnja kiselice iz konzerve nije opcija jer ne znam što je u staklenci, a smjesa je obično jako slana. Zato ovo uvijek sama radim, potpuno bez soli.
Ove godine nisam imao običnu kiselicu, ali susjed mi je dao malo. Grubo sam je nasjeckao i stavio u veliku zdjelu.
Imam obilje divlje kiselice (konjske kiselice). Usput, za razliku od sorte povrća koju sami uzgajamo, ova je također vrlo bogata vitaminima. Jedina je razlika što konjska kiselica nije jako kisela.
Osim kiselice, dodajem listove maslačka koji su također bogati vitaminima i rastu na mojoj livadi.
Ispred moje kuće raste i kopriva, i dok je mlada, uvijek skupljam njezine listove za zeleni boršč.
Proces rada:
- Sve zelene sastojke temeljito operem u vodi, nakon što sam ih prethodno stavila u veliku zdjelu.
- Nakon toga ga otresem od vode i stavim u cjedilo ili sličan uređaj kako bi se voda potpuno ocijedila.
- Steriliziram staklenke.
- Sve sam narezala na veće komade i stavila u posude.
- Prelijem kipućom vodom.
- Kako bih osigurala da staklenka bude napunjena što više začinskog bilja, zbijam je vilicom. To treba učiniti brzo jer se voda brzo hladi. Alternativno, možete napuniti staklenku, ocijediti je, a zatim je ponovno napuniti prije zatvaranja.
- Hermetički ih zatvaram poklopcima.
Pripremljenu kiselicu ne steriliziram, ali je čuvam na najhladnijem mogućem mjestu (koristim podrum). Ako to nije moguće, najbolje ju je sterilizirati ili potopiti u vodu, kao što biste to učinili s kompotima i rajčicama (dva ili tri puta). Inače će staklenke eksplodirati.