Patlidžani u umaku od rajčice

Grupe Svijet praznih mjesta

Ove godine (2022.) vrijeme nam je bilo naklonjeno, pa smo imali dobar urod gotovo svakog povrća. Jučer smo s vikendice donijeli rajčice, paprike, luk, mrkvu i patlidžane. To su osnovni sastojci za pripremu ukusne zimske grickalice. Odmah ću reći da recept ne zahtijeva određene količine - uvijek ga radim na oko, ali slijedim ove upute:

• patlidžani 3 dijela ukupne težine;
• luk – 2 dijela (ali to je stečeni okus – mi preferiramo više ovog sastojka u svim jelima);
• mrkva – 1 dio;
• paprika – oko 1,5 dijelova (općenito, sorta Ratunda je najukusnija, ali ove godine nismo imali dobru žetvu);
• Rajčice – teško je čak i reći, u početku pravimo puno soka i koristimo ga za razne konzerve (jedna litrena staklenka grickalica trajat će oko 200 ml).

Ponekad dodamo tikvice (ako nemamo dovoljno patlidžana), ali nam se salata više sviđa samo s patlidžanima.

Kako smo se pripremili:

• Prvo ogulite svo povrće. Patlidžan nije obavezan. Na primjer, ako je kožica već malo tvrda, uklonite je; ako je mliječno mekana, ostavite je.
• Sada narežite patlidžane. Najbolje ih je narezati na kockice. Pokušajte paziti da svi komadi budu iste veličine.
  
• Također smo sitno nasjeckali luk. Nemojte ga napraviti premalenog, inače okus neće doći do izražaja.
  
• Paprike također narežemo na kockice. Dobivene veličine jako variraju.
  
• Mrkva se također može narezati na kockice, ali komadići moraju biti mali kako bi se imala vremena pravilno pirjati. Željela bih istaknuti da me majka jednom naučila jednoj mudrosti: ako mrkva nije dobro kuhana, staklenke će se napuhnuti. Isto vrijedi i za druga jela za večeru: ako su nedovoljno kuhana ili nedovoljno pirjana, juha ili umak će se brzo ukiseliti.
  Posljednjih godina mrkvu jednostavno ribamo na grubom ili finom ribežu. Povrće joj daje prekrasnu zlatnu nijansu.
  
• Također nasjeckamo rajčice, narežemo ih na komadiće i propustimo kroz mlin za meso. Možete koristiti i sokovnik, ali to je stvar ukusa. Na primjer, odličan je za sok od rajčice, ali za konzerve je bolje ostaviti rajčice sa sjemenkama.
  
• Sada možemo početi kuhati. Prvo smo nasjeckane rajčice prebacili u veliku tavu i stavili je na štednjak. Rajčice mogu zagorjeti, stoga svakako kupite difuzor topline (ako imate plinski štednjak) kako biste spriječili da zagore.
  Prvo smo čekali da zavrije, a zatim smanjili vatru na srednje slabu (preslaba neće postići željeno kuhanje). Na površini će se stvarati pjena dok se kuha - obavezno je skinite. Nakon što zavrije, rajčicu pirjam oko 20-30 minuta.
  
• Prvo sam u tavu ulila luk i kratko ga popržila (dok nije lagano porumenio), zatim mrkvu. Budući da nemam ogromnu tavu, pirjano povrće prebacim u lonac u kojem će se kuhati smjesa.
  Preostale sastojke pržim odvojeno i dodajem ih smjesi. Ulijem umak od rajčice dok jedva ne prekrije smjesu povrća.
  
• Stavite smjesu na štednjak i kuhajte dok ne bude gotovo. Teško je dati točno vrijeme kuhanja, jer vrijeme kuhanja uvelike ovisi o količini povrća (što manje, brže se kuha) i kvaliteti posude (dvostruko ili jednodno, ovisno o materijalu posude itd.). Tijekom kuhanja začinite smjesu solju, dodajte malo mljevenog crnog papra, lovorov list i papar u zrnu. Ja koristim crni papar u zrnu, ali možete dodati piment ako želite. Za poboljšanje okusa možete nasjeckati još peršina i kopra te ih također pirjati u smjesi.
  
• Dok se salata kuha, operite staklenke i nove poklopce u vodi i deterdžentu za suđe. Odvojeno prokuhajte vodu u kuhalu za vodu ili nekoj drugoj posudi. Ja koristim litrenu emajliranu šalicu, na nju stavim poseban stalak za sterilizaciju, opranu staklenku okrenem naopako i steriliziram oko 10 minuta.
  
  Ali ponekad steriliziram i drugim metodama. Svatko ima svoju metodu. Na primjer, ako konzerviram rajčice ili krastavce, jednostavno prelijem staklenke kipućom vodom, pokrijem prokuhanim poklopcima i ostavim ih da odstoje oko 5 minuta.
• Zatim sterilnu staklenku stavljam na ravni tanjur i na vrh ubacujem široki lijevak (imam poseban koji udobno stane ispod grla staklenki).
  
• Svaku staklenku napunim pripremljenom smjesom povrća.
  
• Zatvorim ih poklopcima. Zatim ih, kao i obično, okrenem i pokrijem toplom dekom. Željela bih spomenuti poklopce: kada konzerviram sama, pokušavam koristiti staklenke namijenjene za poklopce na zavrtanje - to je praktično, jednostavno i brzo.
  

Pa, evo moje salate. Volimo je poslužiti uz bilo koje jelo. Savršena je ne samo kao predjelo već i kao međuobrok. Na primjer, možete je namazati na kruh poput kavijara.

Moj savjet: nije potrebno pržiti svo povrće odvojeno. Možete ih sve pomiješati i pržiti u serijama.

Dobar tek svima!