Nakon posla na dači, brali smo razne bobice - pomalo od svega.
Svake večeri beremo maline. Ove godine su se smrzle, ostalo je samo nekoliko živih grmova. Pokušavamo ubrati cijeli urod ovih zdravih bobica - otprilike 1 kg ili malo više. Nakon berbe odmah ih prerađujemo - zamrzavamo ili pravimo pekmez i, naravno, jedemo ih.
Zamrzavanje malina
Cijele bobice zamrzavam u posudama bez šećera, a onima koje sameljem u blenderu dodam malo šećera.
Crni ribiz je zreo, čak i prezreo — napravit ću pekmez. Zamrznula sam one koje sam ranije ubrala, samljela sam ih sa šećerom. Drugi grm je pun bobica, ali ni mi ni djeca nemamo vremena brati ih.
Trešnje također dozrijevaju - one koje sam danas ubrala koristim za pekmez, a kasnije planiram napraviti kompot. Zamrznula sam i neke trešnje bez koštica; pola večeri sam provela vadeći koštice.
Ubrali smo i malo aronije - moj unuk ih obožava, pa sam mu ih dala. I malo crvenog ribiza - želim ga dodati krastavcima. Pronašla sam recept za krastavce od crvenog ribiza na internetu; pokušat ću ih napraviti. Neću ništa raditi s crvenim ribizlom; ne volim pekmez, a ne želim se petljati sa želeom; imam neke smrznute od prošle godine. Crveni ribizl je ove godine dobro urodio. Neka ga djeca uberu i zamrznu za sebe.
Recept za džem od malina
Kad sam se vratila s vikendice, stavila sam sve bobičasto voće osim malina u hladnjak. To ću napraviti ujutro, a maline sam izvagala i posula šećerom.
Sam sam ih ubrao, bobice su bile suhe i čiste, pa ih nisam prao.
Malo kasnije, pažljivo sam promiješao i stavio na štednjak, zakuhao, skinuo pjenu, kuhao na laganoj vatri oko pet minuta i ugasio vatru. Ostavio sam na štednjaku da se bobice dobro zagriju i upiju sirup.
Ujutro sam ponovno prokuhala pekmez i dodala mu malo limunske kiseline, stvarno želim spriječiti da bobice prekipe.
Uvijek se sjećam maminog džema s cijelim bobicama, ali mislim da je sve u malinama. Naše maline su duge, tamno ružičaste i vrlo sočne, a kiša pada svaki dan, pa bobice upijaju vlagu. Ali u Kazahstanu smo imali drugačiju vrstu maline: okrugle, svijetlo ružičaste bobice, čvrste i suhe, a tamo nije često padala kiša. Moja majka je uvijek dugo kuhala džem, ali nikad nije prokuhao.
Sav pekmez kuham u nekoliko faza: zakuham, kuham na laganoj vatri 5-7 minuta, ohladim i ponovim postupak kako bi sirup postao gust i viskozan, ali ne prekuhan, kako bi sirup imao okus bobica, a ne spaljenog šećera.
Ne volim tekući pekmez, pa za slatko bobičasto voće dodajem šećer u omjeru 1:1, a za kiselo bobičasto voće koristim 1,5 kg šećera, odnosno 1200 grama, na 1 kg bobičastog voća. Uvijek probam; ako je previše kiselo, dodam još malo šećera. Ako nema dovoljno šećera, pekmez će biti tekući i može se ukiseliti, a ako ima previše šećera, kristalizirat će se. Moj pekmez se čuva u ormaru u hodniku i ne kvari se.
Završila sam s tri staklenke džema od malina s nekim cijelim bobicama, ali većina malina se ipak raspala.
