Lipanj je gotov. Orlovi nokti su zreli; ima ih puno ove godine.
Dio uroda sam zamrznula kao cijele bobice bez šećera, ostatak samljela u pire, dodala malo šećera i također stavila u zamrzivač.
I danas sam napravila pekmez. Ovaj pekmez radim svake godine za sebe. Drugi članovi obitelji ga ne jedu, govoreći da je previše gorak. Ali to nije istina; pekmez od kozokrvine je ukusan, slatko-kiseli s blagom gorčinom. Vrlo je aromatičan i lijep, bogate bordo boje. I vrlo zdrav.
Imao sam jedan kilogram bobičastog voća.
Prilikom izrade džema, uobičajena količina šećera po kilogramu bobičastog voća je 1 kilogram šećera. Ove godine bobičasto voće je bilo kiselije nego inače, jer je lipanj bio hladan i kišan, pa je proizvelo manje šećera, pa sam odlučila dodati malo više kristalnog šećera u džema. Za svaki kilogram bobičastog voća koristila sam 1,2 kilograma šećera.
Bobice sam sortirala, uklonila listove i sve nagnječene plodove. Isprala sam ih u čistoj vodi i stavila u cjedilo da se ocijedi. Džem radim u širokom loncu. Ulila sam kozokrvinu u njega i dodavala šećer, malo po malo. Lagano protresite lonac kako biste bili sigurni da šećer ravnomjerno prekrije bobice. Možete ga ostaviti nekoliko sati kako bi bobice pustile sok. Nisam čekala da bobice puste sok; umjesto toga sam dodala oko šalicu vode. Lagano sam promiješala drvenom žlicom i vratila na štednjak.
Kad je pekmez prokuhao, skinula sam pjenu i smanjila vatru.
Kuhajte pet minuta i isključite štednjak. Ostavite pekmez na štednjaku da se ohladi, dopuštajući bobicama da se natope u sirupu. Kad se pekmez ohladi, znat ćete je li gotov ili treba malo kuhati. Također možete procijeniti je li gust ili rijedak; ako je rijedak, dodajte šećer i kuhajte još malo. Ako pekmez nema dovoljno šećera, zimi se može ukiseliti.
Nakon nekog vremena ponovno sam uključila štednjak, zakuhala pekmez, smanjila vatru i kuhala još pet minuta. Moj pekmez je ispao gust. Vruć sam ga ulila u sterilizirane staklenke i zatvorila ih čistim, steriliziranim poklopcima. Na kraju sam imala četiri male staklenke pekmeza.
Pjenu od pekmeza prelio sam vodom i dobio vrlo ukusan, osvježavajući voćni napitak, koji sam s užitkom popio.
Planiram sljedećih nekoliko dana napraviti kompot od kozokrvine za zimu; nikad ga prije nisam pravila. Mislim da će biti ukusan i prekrasan.