Dobar dan. Vrijeme je za berbu. Pokazat ću vam što radim s "lošom" rajčicom.
Nedavno, nakon što sam sortirala urod, završila sam s ovom kantom ne baš lijepih rajčica. Neke su bile napukle, druge su bile izgrizene od kukaca ili su jednostavno bile male. Ove godine grm cherry rajčice obilno rodi. U početku su ih moja kći i njezina prijateljica jele s užitkom. Ali i njima su dosadile te "bobice". Odlučila sam ih i osušiti.
Već sam prije radila ovaj recept. Prije nego što sam nabavila dehidrator, sušila sam ih direktno na suncu na rešetki ili u pećnici. Sada je korištenje električnog dehidratora puno praktičnije - sprječava ulazak prašine i sitnog lišća sa drveća, a brže se suši.
Dakle, operem rajčice i sortiram ih (ključno je odabrati mesnatije, čvršće, s više pulpe nego soka). Zatim veće rajčice narežem na kolutove (debljine 5-7 mm), odrežući sva oštećena područja. Manje rajčice mogu se prepoloviti.
Rasporedim ih na posudu za sušenje u jednom sloju.
Rajčice sušim oko 8 sati na 60 stupnjeva Celzija (140 stupnjeva Fahrenheita), zatim smanjim temperaturu na 50 stupnjeva Celzija (122 stupnja Fahrenheita) i provjerim jesu li pečene. Nastavljam sušiti dok vlaga ne ispari, ali ne dopuštajući da postanu hrskave. Kriške bi trebale imati konzistenciju grožđica - čvrste, ali ne i lomljive. Važno je rasporediti otprilike jednake komade na svaki pladanj. Inače ćete završiti kao ja ovaj put - neke su već uvenule, dok su veći komadi još sirovi. Zatim morate odabrati one koje su pečene, a nekuhane ostaviti da se dodatno suše.
Kuhane rajčice stavim u staklenu posudu, posipajući slojeve solju i začinima. Dodajem otprilike žlicu soli po staklenci od pola litre.
Par češnja češnjaka – sitno naribanih ili protisnutih. Začini – prstohvat ili dva, po želji. Volim koristiti "Herbes de Provence" ili "Italian Herbes".
U zasebnoj tavi zagrijem biljno ulje. Pažljivo ga ulijem u sušene rajčice. Zatvorim poklopac i ostavim da se ohladi. To toplinski tretira rajčice i pomaže im da dulje traju. Ulje se prožima okusima začinskog bilja i rajčica, pa ga koristim kasnije, dodajući ga jelima prilikom kuhanja. A same sušene rajčice su ukusne i aromatične.
Držim ga u hladnjaku. Ukusan je i lako se stavlja na kruh (napravi sendvič), a kad kuham, narežem ga i pržim u tavi s lukom.
Vidjela sam još jedan recept gdje se nasjeckane rajčice odmah posole, posipaju začinima i uvaljaju u ulje. Nakon sušenja se jednostavno stave u vrećicu. Nisam to još probala na taj način, ali se veselim što ću to isprobati sljedeći put kad budem sušila.