Ova godina je bila obilna za jabuke. Naša mlada stabla jabuka bila su doslovno prekrivena plodovima.
Najeli smo se ukusnih, svježih jabuka ravno s drveća i počastili svoju obitelj i prijatelje. Napravili smo i pekmez od jabuka - vrlo ukusni džem od meda I kompot od cijelog jabuke.
I kad više nitko nije htio jesti jabuke, a još ih je bilo i počele su se kvariti, odlučio sam napraviti jabučni ocat.
Još mi je ostalo malo octa od prošle godine; koristim ga u marinadama i dodajem ga kečapu umjesto običnog octa ako to recept zahtijeva. Također ga koristim za jačanje imunološkog sustava te za prevenciju i liječenje. Povremeno pijem vodu s jabučnim octom i medom.
Napraviti jabučni ocat kod kuće je vrlo jednostavno. Trebat će vam sljedeći sastojci: jabuke, šećer ili med i korica crnog kruha.
Ako imate svoje jabuke, možete koristiti čak i malo pokvarene, s crvotočinama; naravno, potrebno je odrezati pokvarene dijelove i dobro oprati jabuke.
Možete koristiti kupljene jabuke, ali ne moraju nužno biti skupe; jeftinije će sasvim dobro poslužiti. Ove jeseni jabuke u trgovinama postale su jako skupe. Pomislili biste da će biti vrhunac berbe pa će im cijena pasti, ali iz nekog razloga, zapravo počinju od 190 rubalja naviše.
Za pripremu octa uzeo sam 1 kg jabuka, 1 litru tople prokuhane vode, 30 grama raženog kruha i 100 grama meda, što je 3 žlice. Med se može zamijeniti šećerom, također 100 grama.
Jabuke je potrebno naribati bez guljenja, zajedno s jezgrom i sjemenkama.
Smjesu jabuka stavite u staklenku od 3 litre. Napunite toplom prokuhanom vodom. Otopite med ili šećer u maloj količini vode i ulijte u staklenku. Na vrh stavite koricu suhog raženog kruha.
Smjesu pomiješajte u staklenci, prekrijte gazom presavijenom u dva do četiri sloja i zavežite grlić staklenke gumicom.
Staklenku stavite na tamno i toplo mjesto da fermentira 10 dana, ali ako je prostorija hladna, možete je držati 15 dana.
Važno je miješati smjesu drvenom žlicom svako jutro i večer.
Nakon 10-15 dana, fermentiranu smjesu jabuka treba baciti u cjedilo i stisnuti žlicom kako bi se sok bolje odvojio.
Iscijeđenu masu ponovno procijedim u cjedilu, rupice su tamo manje i sok se bolje odvaja.
Da bih iscijedio gotovo sav sok, zamotam pulpu u gazu i rukama istisnem sok.
Želim vas upozoriti: ako cijedite sok kroz novu gazu ili zavoje, obavezno ih operite prije upotrebe. Zavoji se izbjeljuju i steriliziraju posebnim kemikalijama tijekom proizvodnje. Jednom sam pokušao iscijediti sok od jagode kroz novi zavoj. Morao sam baciti sok jer je mirisao po zavoju.
Dobio sam 1,4 litre soka. Sok sam ponovno procijedio kroz malo sito obloženo s dva sloja gaze.
Sada u sok trebate dodati još meda ili šećera - 50-100 grama, razrijeđenog u soku, za daljnju fermentaciju.
Obavezno pokrijte staklenku gazom, zavežite grlić gumicom i stavite je na toplo, tamno mjesto dva mjeseca. Ja ocat držim u kuhinjskom ormariću.
Više nije potrebno miješati sadržaj staklenke.
Tijekom ta dva mjeseca doći će do fermentacije, a na površini octa stvorit će se bjelkasti film - octena majka. Debljina ovog filma može varirati, što ukazuje na to da fermentacija normalno teče.
Tijekom tog vremena, sav talog će se slegnuti na dno staklenke. Jabučni ocat bit će potpuno spreman. Pažljivo ga treba uliti kroz gazu presavijenu u nekoliko slojeva u staklene posude - boce ili staklenke. Sada čvrsto zatvorite poklopcima.
Gotovi jabučni ocat ima ugodnu aromu meda i jabuke. Bistar je i prekrasne zlatno-jantarne boje.
Ali na dnu još uvijek može biti mala količina taloga. Jačina prirodnog domaćeg jabučnog octa kreće se od 4 do 6%.
Jabučni ocat treba čuvati na hladnom i tamnom mjestu. Čuvamo ga u hladnjaku.