Nakon što je žetva ubrana, postavlja se pitanje kako dulje sačuvati voće, bobice i povrće.
Mnogo povrća se dobro čuva u podrumu - krumpir, korjenasto povrće - mrkva, cikla, rotkvica, repa.
Nema problema s njihovim skladištenjem - traju do sljedeće berbe.
Kupus je također jednostavan za konzerviranje; možete ga fermentirati ili ukiseliti. Naš kupus se dobro čuva u podrumu. U jesen čvrste, jake glavice zamotamo u novine i složimo ih na policu.
Prije smo kupus fermentirali u velikoj posudi, ali sada koristimo brzi recept i samo malo soli - 3 staklenke.
Jedan je ljuti sa sjemenkama kopra, drugi je bez sjemenki, za obitelj mog najmlađeg sina; oni ne vole sjemenke kopra. A treći je ljuti s ljutom paprikom; moj najstariji sin obožava ovu vrstu kupusa. Ukiseljeni kupus je ukusan u salati sa suncokretovim uljem i lukom, dodajem ga u vinaigrette, a kuham i juhu od kupusa i boršč. Pravim pitu od kupusa u pećnici i pržim pite. Kad se kupus pojede, izvadim svježe glavice iz podruma i ponovno ih posolim.
Luk i češnjak se dobro čuvaju u ormaru u hodniku, gdje je hladno i suho. Češnjak čuvamo u platnenim vrećicama; prozračne su i omogućuju prolaz zraka.
Tamo također skladištimo bundeve i tikve.
Od dijela tikvica pravimo kavijar za tikvicu.
Za zimu pravimo sok od bundeve i domaće slatkiše – kandirano voće.
Također možete zamrznuti bundevu, narezanu na kockice ili naribanu na krupnom ribežu, a zimi možete kuhati kašu od prosa i riže, dodati je mantima i kotletima.
Ali postoji i povrće koje se ne može dugo čuvati svježe - rajčice, krastavci i paprike. Koristimo ih za pravljenje kiselih krastavaca i marinada.
Dio paprika zamrznemo, narežemo na tanke trakice, stavimo u plastične vrećice i pohranimo u zamrzivač – koristimo ih za prženje.
Zamrzavamo male krastavce i male rajčice s tvrdom korom; rajčice zvane Tolstoj su dobro prikladne za tu svrhu.
Zimi je vrlo lijepo od njih napraviti salatu; ispada mirisna i ukusna, ali svježe rajčice i krastavci iz trgovine zimi uopće ne mirišu; plastični su i bezukusni.
Cvjetaču i zeleni grah stavljamo u zamrzivač.
Prethodno ih prokuhamo u vodi, ohladimo i pohranimo u malim porcijama u vrećicama. Zimi radimo juhe i variva od povrća. Ove godine smo zamrznuli poriluk.
Od bobičastog voća pravimo pekmez, žele i kompote.
I, naravno, zamrzavamo dio bobičastog voća - jagode i maline su omiljene poslastice mog unuka.
Cijele bobice stavite u plastične čaše, samljevene sa šećerom u posude.
Orlovi nokti - uglavnom ga jedem - ne sviđa se svima gorko-kiselo-slatki okus ove bobice.
Moj muž obožava crni ribiz. Također zamrzavamo trešnje, sa i bez koštica; one bez koštica mogu se koristiti za izradu okruglica i dodati u nadjeve za pite. Riže izmiksamo s malo šećera i pohranimo ih u posudu u zamrzivač.
Bobice viburnuma zamrzavamo zajedno s granama i od njih pravimo lijek dodavanjem meda bobicama.
Na tržnici kupujemo svježe bobičasto voće koje ovdje nemamo - brusnice, brusnice, borovnice i krkavinu. Ove sibirske bobice bogate su vitaminima i zdrave, a čuvamo ih i u zamrzivaču. Zimi ih volimo jesti i praviti voćni sok nakon što ih odmrznemo.
Također možete pohraniti začinsko bilje poput kopra, peršina i luka u zamrzivaču - to radim svake godine. Prije mraza ubrala sam posljednje bosiljak, peršin i rikulu, nasjeckala ih i bacila u zamrzivač. Nikada prije nisam zamrzavala bosiljak ili rikulu.
Bosiljak obično sušim ljeti, zatim ga sameljem u prah i dodam mesu i salatama. Ove godine ljeto je bilo kišovito i bosiljak nije dobro rastao. Pokušat ću ga sušiti u zatvorenom prostoru.
Pripremamo gljive - skupljamo ih u šumi - obično su to maslačići, medne gljive, lisičarke, šafrani, mliječni šampinjoni i, ako imamo sreće, čak i vrganji.
Prije zamrzavanja, gljive kuhamo u slanoj vodi. Zimi ih pržimo, radimo juhe od gljiva i dodajemo ih u okruglice i pite.
Solimo šafranaste mliječne šampinjone, mliječne šampinjone i male maslačke šampinjone.
Zamrzavamo samo pomalo od svega, ali za zimu držimo zamrzivače naša dva hladnjaka potpuno punima. Zamrzavanje je najbolji način za očuvanje bobičastog voća i povrća; oni zadržavaju gotovo sve hranjive tvari i vitamine koji nam toliko nedostaju tijekom zime.