Najlakši način za ukiseljenje crvene ribe. Ispada ukusno!

Dobar dan svima!

Cijela naša obitelj voli ribu – riječnu, morsku, sušenu, dimljenu, mariniranu, prženu... Zato redovito smišljam zanimljive recepte ili dotjerujem stare do svog savršenog "ukusa".

I ovaj put želim s vama podijeliti svoj prilagođeni recept za soljenje crvene ribe. Ukusan je i, što je najvažnije, pristupačan! Ne može se usporediti ni s vrhunskom crvenom ribom kupljenom u trgovini (koja košta 4000 rubalja ili više)! A najbolje od svega je što je potpuno prirodan, tako da znate što stavljate.

Trebat će nam bilo koja crvena riba (pastrva, losos, keta, ružičasti losos) - sve ovisi o ukusu. Što se mene tiče, ne vidim nikakvu razliku između lososa, kete i pastrve - svježa riba je punašna, masna i ukusna. Ružičasti losos je, međutim, dijetalniji i "sušiji".

Ne preporučujem kupnju jeftine smrznute ribe; takva je riba obično stara, smrznuta ili čak nekoliko puta odmrznuta. Meso će biti labavo, otpadat će s kosti, ali će se lijepiti za kožu. Boja neće biti sočna, crveno-narančasta, već blijedobež. A okus je kao krpa. Da, uštedjet ćete oko 300 rubalja, ali ova je riba dobra samo za riblju juhu, a čak i tada će imati hrđav okus.

Birajte ohlađenu, svježu ribu tako da meso bude crvenkasto i živahne boje prilikom rezanja, s vidljivim žilama (mramoriranje). Koža je sjajna, ne suha ili izlizana. Slična riba će na tržnici koštati oko 700 rubalja po kilogramu. U trgovinama (Magnet, Lenta, Auchan itd.) ista riba će koštati 900-1200 rubalja po kilogramu. Nema smisla plaćati više.

Dakle, kupili smo ribu. Preostali sastojci (na temelju 1 kg ribe):

• Sol (3 žlice).
• Šećer (1 žlica).
• Biljno ulje (samo 1 žlica).

A sada sama priprema:

1. Prvo, ribu morate očistiti od ljuske. Obavezno odrežite sve višak peraja i rep u korijenu.
2. Zatim uklonite kralježnicu i kosti, dijeleći ga na 2 polovice fileta duž kralježnice.
3. Sada pomiješajte sol i šećer. Dobivenu smjesu dobro utrljajte u meso ribe. Također možete posuti malo soli ili preostale soli po vanjskoj strani kože. Pogledajte fotografiju:
   
4. Polovice slažemo zajedno (meso na meso), ravno, i sastavljamo ribu (polovice) kao da je cijela. Ovako:
   
5. Preostaje samo staviti je u plastičnu vrećicu i ohladiti 4-5 sati. Što je riba veća, to je dulje potrebno da se soli.

Prije nego što ribu stavite u plastičnu foliju, možete je zamotati u čistu pamučnu krpu kako biste pomogli da se sokovi (koji će se osloboditi iz soli) upiju u krpu i spriječili da riba postane gnjecava. Tek tada je stavite u vrećicu i ohladite.

Nakon potrebnog vremena, izvadite ribu i temeljito je isperite (isperite svu sol). Uzmite još jednu čistu, suhu pamučnu krpu i osušite ribu tapkanjem. Završni detalj je premazati obje strane fileta biljnim uljem. Spreman je za rezanje i jelo. Riba će biti lagano posoljena, mekana i čvrsta. Neće se raspasti niti mrviti.