Meso biserke je zdrav prehrambeni proizvod za pripremu originalnih jela.

Biserka je afrička ptica koja je u Europu stigla još u antici. Njeno meso, koje podsjeća na divljač, odmah je pronašlo svoje mjesto na stolovima europskih gurmana. Sadrži manje masti od piletine, ali znatno nadmašuje bilo koju drugu perad po proteinima, aminokiselinama, vitaminima i mikroelementima, što je čini prikladnom prehranom za djecu, bolesne, trudnice i starije osobe.

Vrste mesa

Biserke su usko povezane s prepelicama, puranima i kokošima, koje sve pripadaju porodici biserki. U Europu su donesene iz južne i zapadne Afrike. Biserka, a time i njezino meso, može biti:

• DivljiObično se nalazi u Africi, svojoj povijesnoj domovini. Divlje ptice se često love.
• Domaće ili običnoUzgaja se u Europi i zemljama ZND-a na modernim farmama. Upravo ovu vrstu mesa naći ćete na policama mesnica.

U prirodi postoje različite pasmine biserki, ali uzgajivači se aktivno bave uzgojem nekoliko njih - sivo-pjegave, kremaste, volško bijele, zagorske i bijelogrde.

Izgled i okus

Da biste identificirali lešinu biserke, morate znati kako izgleda. Evo glavnih karakteristika:

• TežinaPtice se obično kolju u dobi od 3 do 5 mjeseci, pa teže skromnih 1,5 kg. Naravno, što je ptica starija, to joj trup izgleda punije.
• KožaBiserke imaju vrlo tanku kožu, što omogućuje da se crveno meso vidi, što može učiniti da trup izgleda smeđe. Koža je također tamnija od piletine jer sadrži veliku količinu mioglobina, proteina sličnog strukture i funkcije hemoglobinu.
• BojaMeso ima plavkastu nijansu, ali to nije razlog za brigu, jer je ta boja posljedica niskog udjela masti. File biserke sadrži veliku količinu hemoglobina, zbog čega može izgledati smeđe. Nakon kuhanja meso posvijetli i postane gotovo bijelo.
• KostiBiserka ima manje kostiju od piletine. Također su manje, što trupu daje prilično sitan izgled.

Biserka ima okus više poput fazana ili divljači nego piletine, jer ima manje tekućine (samo 74,4 g na 100 g) i veću gustoću vlakana. Također je manje masna od piletine, sadrži 2,7 g masti na 100 g, u usporedbi s 8,8 g za piletinu.

Nutritivna vrijednost i kemijski sastav

Meso biserke cijenjeno je zbog visokog udjela proteina i niskog udjela masti. Nutritivna vrijednost proizvoda prikazana je u tablici:

Dakle, komad mesa od 100 grama sadrži samo 110 kcal. Za usporedbu, uzmite u obzir da je kalorijski sadržaj piletine na 100 grama 170 kcal.

Meso biserke također je cijenjeno zbog bogatog kemijskog sastava, koji ćemo detaljnije ispitati.

Vitamini

Meso biserke je zapravo rekorder po sadržaju vitamina B topljivih u vodi:

• B1 (tiamin)Potiče ljudski razvoj i rast, aktivno sudjeluje u metaboličkim procesima.
• B2 (riboflavin)Igra ulogu u metabolizmu, pomaže u snižavanju razine šećera u krvi i poboljšava stanje kože.
• B5 (pantotenska kiselina)Sudjeluje u metabolizmu ugljikohidrata i masti, kao i u hormonalnim procesima.
• B6 (piridoksin)Sudjeluje u sintezi tvari, podržava živčani sustav i aktivira moždanu aktivnost.
• B9 (folna kiselina)Sudjeluje u sintezi stanica i aminokiselina. Ova kiselina je posebno korisna za trudnice.
• B12 (kobalamin)Utječe na sastav krvi, poboljšava stanje kože i podržava imunološki i živčani sustav.

Osim vitamina B skupine, meso je bogato i vitaminima A, C i PP, zbog kojih ima sljedeća svojstva:

• ima antioksidativni učinak;
• poboljšava stanje kose i kože;
• snižava razinu kolesterola i jača krvne žile;
• jača obrambene snage tijela.

Aminokiseline

Znanstvenici su otkrili da pileća prsa sadrže 95% korisnih aminokiselina potrebnih za zdravo ljudsko funkcioniranje. Za usporedbu, mišići pilećih prsa sadrže manje aminokiselina - 82%.

Aminokiseline sadržane u mesu biserke uključuju:

• ValinSudjeluje u sintezi tkiva i održava snagu mišića, opskrbljujući tijelo vitalnom energijom i hormonom dobrog raspoloženja (serotoninom). Valin također štiti mijelinsku ovojnicu živčanih vlakana u mozgu i leđnoj moždini. Zbog toga ova aminokiselina značajno usporava napredovanje multiple skleroze.
• HistidinTo je esencijalna tvar koja potiče regeneraciju stanica i stvaranje korisnih spojeva odgovornih za alergijske reakcije.
• TreoninPotiče pravilnu funkciju jetre, srca i krvnih žila te jača imunološki sustav, ligamente i mišiće. Zajedno s drugim aminokiselinama sudjeluje u stvaranju proteina.
• FenilalaninIma analgetski (bolotvorni) učinak. Sintetizira se s drugim elementima, pomažući u borbi protiv depresije. Fenilalanin također smanjuje apetit, što ga čini posebno korisnim za one koji pokušavaju smršavjeti.
• IzoleucinEsencijalna aminokiselina u energetskom metabolizmu.

Mikroelementi

Meso peradi sadrži veliki broj mikroelemenata, među kojima su najvažniji:

• kalij;
• kalcij;
• magnezij;
• natrij;
• sumpor;
• željezo;
• fosfor.

Zahvaljujući ovom sastavu, ovaj proizvod je koristan za cijelo tijelo. Redovita konzumacija značajno će poboljšati zdravlje kardiovaskularnog sustava, kože, kostiju i kose.

Maksimalna količina hranjivih tvari sadržana je u prsima biserke.

Za koga je to korisno?

Meso biserke je dijetalni proizvod, pa se može uključiti u prehranu onih koji pokušavaju smršavjeti. Štoviše, popularna Dukanova dijeta uključuje mnoga jela od ovog mesa.

Štoviše, to je posebno koristan proizvod za sljedeće kategorije ljudi:

• trudnice i dojilje;
• djeca (može se poslužiti kao prvo jelo od mesa);
• starije osobe;
• osobe koje pate od alergija (meso biserke smatra se hipoalergenim proizvodom);
• pati od nedostatka vitamina;
• rehabilitacija nakon teške bolesti ili operacije;
• pacijenti s anemijom ili prehladom;
• pate od patologija ili poremećaja središnjeg živčanog sustava;
• pate od problema s gastrointestinalnim traktom i metaboličkih poremećaja;
• doživljavanje teškog fizičkog napora;
• osjećaj psihičke iscrpljenosti.

Meso biserke preporučuje se i osobama koje vode računa o zdravlju, jer ima preventivna svojstva i pomaže u sprječavanju kardiovaskularnih bolesti. Također jača vid i kožu, ublažava umor i obnavlja metabolizam.

Šteta i kontraindikacije

Meso biserke je vrijedan proizvod koji je bezopasan za ljude jer ne sadrži štetne tvari. Međutim, važno je shvatiti da je to proteinski proizvod i ne smije se prekomjerno konzumirati jer može preopteretiti želudac, što dovodi do sljedećih neugodnih simptoma:

• osjećaj prejedanja i težine u trbuhu;
• poremećaj probavnog sustava;
• mučnina.

Što se tiče kontraindikacija, jedina koja se primjenjuje je individualna netolerancija na sastojke sadržane u mesu.

Kulinarska upotreba

Ptice ne starije od 3-5 mjeseci kolju se za meso. Meso starijih biserki nije tako mekano i nježno. Biserka ove dobi teži najmanje kilogram. Ova vrsta biserke najprikladnija je za kuhanje. Može se peći u vlastitom soku, pirjati, dimiti ili kuhati za juhe.

Grci radije poslužuju pirjanu biserku s rajčicama ili maslinama ili s ljutim, srednje ljutim umakom od rajčice. Talijani, međutim, radije kuhaju cijelu pticu, puneći je začinskim biljem, kiselim sirom i šunkom. Komad mesa najbolje je poslužiti sa sjeckanim začinskim biljem. Mljeveno biserka odlično se koristi za odreske, kotlete i mesne okruglice.

Za one koji cijene gurmanska jela, isprobajte file biserke s umakom od limuna i ružmarina. Za egzotičan dodir, jelu možete dodati orijentalne začine (kasiju i cimet).

Meso biserke ne treba koristiti za konzerviranje. Njegov okus neće biti tako bogat, jer nije toliko masno kao piletina.

Prilikom kuhanja biserke imajte na umu da je žilavija i gušća od piletine. Kako to ne bi utjecalo na kvalitetu vašeg jela, imajte na umu nekoliko savjeta:

• Nakon kupnje sirove peradi, držite je u hladnjaku oko 2-3 dana kako bi joj okus postao izraženiji;
• Nekoliko sati prije kuhanja, meso obavezno namočite u slanoj vodi s dodatkom limunovog soka kako bi omekšalo i bolje se skuhalo;
• Ako će se meso pržiti ili pirjati, umjesto namakanja, jednostavno ga prokuhajte (to će ga učiniti mekšim, a dobiveni temeljac može se koristiti za pripremu juhe).

Biserka se može koristiti umjesto piletine u gruzijskom jelu Chakhokhbili. Recept je prikazan u videu ispod:

Kako odabrati i pohraniti?

Za kupnju kvalitetnog i zdravog proizvoda, razmotrite nekoliko jednostavnih preporuka:

• Biserka bi trebala biti tamnog izgleda. Ako je ptica svijetle boje, vjerojatno je hibrid i ne vrijedi je kupiti.
• Ako je meso izvrsne kvalitete i svježe, otisak prsta će brzo nestati nakon pritiska. Međutim, ako na mesu ostane udubljenje, vjerojatno se ne radi o najsvježijem proizvodu i nije sigurno za jelo.
• Trup bi trebao težiti oko 1,5 kg. To znači da je ptica zaklana za meso u dobi od 5-6 mjeseci. Starije ptice su zdepastije, ali im je meso i pretjerano žilavo.
• Ako se trup prodaje smrznut s kockicama leda, ne vrijedi ga kupiti, jer ćete jednostavno morati dodatno platiti za vodu.

Nakon što ste kupili svježe, visokokvalitetno meso, važno ga je pravilno uskladištiti prije kuhanja kako biste osigurali da zadrži svoju nutritivnu vrijednost. Evo nekoliko smjernica koje treba uzeti u obzir:

• Ako se meso skladišti ne dulje od 1-2 dana, može se staviti u vakuumsku posudu i čuvati na donjoj polici hladnjaka na temperaturi od 0 do 10°C.
• Ako trup treba čuvati dulje od dva dana, treba ga pohraniti u zamrzivač, također prethodno premjestiti u vakuumski zatvorenu posudu. U ovom obliku trup treba čuvati oko tri mjeseca, ali prihvatljivo se smatra i do šest mjeseci.

Sirovu lešinu ne biste trebali čuvati dulje od optimalnog razdoblja skladištenja, inače se može pokvariti.

Cijena

Meso biserke znatno je skuplje od piletine ili čak puretine. Ovisno o dobavljaču i kvaliteti proizvoda, cijena po kilogramu može biti dva ili čak tri puta veća od piletine.

Važno je napomenuti da će točna cijena ovisiti o tome je li meso kupljeno od privatne osobe ili od ovlaštenog dobavljača koji također dostavlja dokumente kojima se potvrđuje kvaliteta proizvoda. Iako je certificirano meso svakako skuplje, najbolje je ne štedjeti na tome, posebno ako se meso kupuje za dijete, trudnicu ili nekoga sa zdravstvenim problemima.

Video: Klanje i priprema biserki

U sljedećem videu, domaći poljoprivrednik kolje nekoliko sivo-pjegavih biserki za testiranje, važe njihove lešine prije i poslije vađenja utrobe, a zatim ih kuha na laganoj vatri sa soli i paprom:

Meso biserke je zdravo, hranjivo i ukusno. To je dijetalni proizvod koji se može uključiti u prehranu svakoga tko se pridržava zdravog plana prehrane. Tijelu pruža korisne hranjive tvari, održava fizičku snagu i pozitivno utječe na mentalno blagostanje. Zanimljivo je da meso ima okus koji više podsjeća na divljač, što ga čini pogodnim za pripremu ukusnih i pomalo egzotičnih jela.

Često postavljana pitanja