Kako zaklati biserku? Potpuni vodič

Svaki poljoprivrednik koji je uključen u održavanje i uzgoj biserki, suočava se sa zadatkom klanja peradi. Ispravno izvršenje ovog postupka, kao i naknadna obrada trupa, određuje okus i rok trajanja mesa. Razumijevanje ovih važnih nijansi pomoći će vam da izbjegnete pogreške i osigurate visokokvalitetan proizvod.

Priprema za klanje

Obratite pozornost na pravilnu pripremu prije klanja:

• Biserke odabrane za klanje smjestite u zaseban tor, koji se mora održavati čistim. Pazite da u torbu nema ptičjeg izmeta i prljavštine koju bi perad mogla kljucati.
• Prije klanja biserke, očistite joj gastrointestinalni trakt. Da biste to učinili, stavite je na post 20 sati, ali osigurajte joj neograničen pristup čistoj vodi za piće.
• Iskusni uzgajivači peradi preporučuju korištenje blagog laksativa kako bi se ubrzao proces. U tu svrhu najčešće se koristi Mirabilit, poznat i kao Glauberova sol.
• Ako nemate laksativ, možete se poslužiti malim trikom. Održavanje svjetla u volijeri noću dezorijentirat će pticu, što će potom ubrzati sve unutarnje procese, uključujući probavu.

Koliko dugo biserke rastu prije klanja?

Glavni kriterij za klanje biserke je njezina mišićna masa. Biserke dobivaju na težini mnogo brže od pilića.

Za uspješno dobivanje na težini, pticama je potrebno najmanje 4,5 kg visokokvalitetne dopunske hrane. Tromjesečna biserka obično doseže težinu do 1,5 kg. Nakon toga, perad je spremna za klanje.

Biserke dostižu vrhunac mišićne mase do pet mjeseci starosti. Do tada ženka teži 1,5 kg, a mužjak do 2 kg.

Biserke se kolju u dobi od tri mjeseca jer je meso u toj dobi posebno mekano i nježno. Također ima nizak udio masti i veći udio esencijalnih aminokiselina.

Koji će vam alati trebati?

Za klanje biserki kod kuće koristite veliki sjekačUz njegovu pomoć, postupak neće zahtijevati puno vremena i truda.

Oštra sjekirica lako reže ptičje grlo i krvne žile, omogućujući joj da ugine trenutno i bez boli. Međutim, korištenje velike sjekirice preporučljivo je samo ako će se meso odmah konzumirati.

Može se čuvati minimalno vrijeme. To je zato što otvoreno klanje potiče kontaminaciju i oštećenje integriteta proizvoda, uzrokujući prilično brzo kvarenje mesa.

Prilikom klanja velikog broja biserki, koristite oštar nož umetnut u kljun ptice, oštećujući pritom jugularnu venu. Ova metoda klanja omogućuje da meso ostane svježe dulje vrijeme.

Korak po korak proces

Ovisno o vašem iskustvu u klanju peradi i veličini ptica, važno je odabrati prikladnu i jednostavnu metodu. Alate i odjeću koju koristite održavajte čistima.

Instrumenti se mogu dezinficirati 2%-tnom otopinom izbjeljivača, ostavljajući ih u otopini 40 minuta. Ako dezinficijens nije dostupan, preporučljivo je instrumente prokuhati najmanje deset minuta.

Klanje se preporučuje obaviti rano ujutro.

Pokolj

Odrubljivanje glave biserke uključuje korištenje oštre sjekire ili satare. Postupak se sastoji od tri jednostavna koraka:

1. Radi praktičnosti, prvo zavežite ptici noge i stavite je u posebnu vrećicu koja omogućuje fiksiranje glave u jednom položaju.
2. Postavite pticu na ravnu površinu.
3. Naciljaj i udari pticu u vrat sjekirom (ili drobilicom). Pokušaj joj odsjeći glavu iz prvog pokušaja. To će pomoći ptici da se riješi muka.

Ključno je iskrvariti trup nakon odrubljivanja glave. Da biste to učinili, objesite ga za noge kako bi se krv ocijedila. Zanemarivanje ovog postupka apsolutno se ne preporučuje, jer preostali krvni ugrušci mogu potaknuti rast bakterija i smanjiti rok trajanja mesa.

Kao i kod piletine, možete koristiti tehniku ​​ubijanja kljunom ili ubijanja razdvajanjem:

1. Uzmite glavu biserke u lijevu ruku tako da kljun bude okrenut prema vama.
2. Zatim umetnite oštar nož izravno u kljun biserke. Oštećenje jugularne vene ubit će pticu, a sačuvat će cjelovitost mesa.

U videu ispod, uzgajivač demonstrira proces klanja biserke:

Čupanje i opiljivanje

Prije čupanja, iskrvareni trup biserke stavite na neko vrijeme u duboku posudu s vrućom vodom. Temperatura ne smije prelaziti 60 stupnjeva Celzija (140 stupnjeva Fahrenheita). Tek tada možete početi uklanjati perje.

Prvo uklonite velika perja, a zatim prijeđite na manja. Paperje se uklanja posljednje.

Opaljivanje se vrši standardnim alkoholnim ili plinskim plamenikom. Ključno je da na trupu nema nabora. Stoga je važno svaki put rastegnuti područje koje se opaljuje.

Ako je trup vlažan, preporučuje se utrljati ga pšeničnim ili raženim brašnom prije pečenja. To će upiti svu vlagu na površini trupa, a preostale dlačice lako će se ukloniti tijekom pečenja.

Čađa koja se stvara tijekom prženja može se lako isprati čistom vodom.

Utroba

Prije vađenja utrobe biserke, noge, krila i vrat se uklanjaju do drugog kralješka. Prilikom uklanjanja vrata prvo se uklanja koža, a tek se zatim reže kralježak. Noge se uklanjaju 15 mm ispod petnih zglobova, a krila se uklanjaju do prvog zgloba.

Zatim možete početi s vađenjem utrobe ptice. To će zahtijevati uklanjanje svih unutarnjih organa ptice, uključujući voljku i jednjak.

Prilikom vađenja slezene potreban je poseban oprez. Ako je organ oštećen, tekućina curi, što mesu daje gorak okus.

Nakon što je postupak završen, trup temeljito isperite u ledenoj vodi tri puta. Za svako ispiranje promijenite vodu. Ne preporučuje se ostavljanje trupa bez utrobe u vodi dulje vrijeme, jer će to iscrpiti hranjive tvari iz mesa.

Pogledajte još jedan video o klanju i obradi biserki u sljedećem videu:

Starenje trupa

Nakon što ste biserku očistili i oprali, ostavite je da se neko vrijeme hladi. To je najbolje učiniti u čistoj, umjereno vlažnoj prostoriji na sobnoj temperaturi. Obično biserki nije potrebno više od 6 sati za hlađenje. Nakon tog vremena možete početi s pripremom mesa.

Ako želite dulje čuvati meso, preporučuje se zamrzavanje. Dugotrajno skladištenje smrznutih biserki smanjuje nutritivnu vrijednost proizvoda.

Rezanje

Postoji nekoliko mogućnosti za rezanje trupa biserke. Cijelu biserku možete kuhati samo pečenjem na roštilju ili kuhanjem. U suprotnom, morat ćete koristiti jednu od sljedećih metoda:

• Rezanje bez kostiju.To uključuje potpuno uklanjanje mesa s kosti. Ova se metoda koristi za dobivanje filea, koji se koristi za izradu mesnih štruca ili raznih vrsta mljevenog mesa.
• Porcioniranje trupa.To uključuje rezanje ptice na simetrične komade. Ova se metoda koristi za pečenje i prženje.
• Rezanje trupova biserki bez otpada. Često ga koriste domaćice. Zahvaljujući njemu meso biserke Može se koristiti izuzetno štedljivo. Možete pripremiti širok izbor jela, od temeljca do mesnih složenaca.

Za provođenje rezanja trupa biserke bez otpada:

1. Napravite mali rez blizu bedra. Povucite ga unatrag i lagano ga rotirajte drugom rukom, nastavljajući rezati nožem.
2. Sličan postupak se izvodi s krilom. Prilikom odvajanja humeralne hrskavice, krilo se presijeca.
3. Prsa biserke se režu po sredini. Filet se odvaja od kostiju pomoću oštrice. Trebala bi ostati dva fileta i leđni dio, spojen s rebrima.
4. Kralješnicu prerežite po dužini, uklanjajući rebra. Po želji, dobivene komade možete nasjeckati na manje komadiće.
5. Iako je biserka nemasno meso, povremeno se može pronaći mala količina masnoće. To se može baciti ili pohraniti u hladnjak.

Klanje biserke uopće nije teško ako slijedite naše preporuke. Pravilno pripremite pticu i slijedite detaljne upute za klanje.

Često postavljana pitanja