Po čemu se fazanovo meso razlikuje od drugih vrsta, najukusniji recepti

Fazan je divlja ptica iz porodice kokoši, a danas ga uspješno uzgajaju domaći poljoprivrednici. Meso fazana ima svoj prepoznatljiv okus i izgled. Smatra se vrijednim jer sadrži mnoge korisne elemente za ljudsko zdravlje. Koristi se za pripremu ukusnih jela u raznim zemljama.

Fazanovo meso: kako izgleda i kakvog je okusa?

Trupove fazana teško je pronaći u običnoj mesnici; ptica se najčešće lovi ili kupuje od poljoprivrednika. Mnogi potrošači smatraju fazana najukusnijim mesom koje nakon dugog razdoblja fermentacije dobiva jedinstven okus.

Da bi se to postiglo, meso se zamrzava na temperaturi od -1 do -3 stupnja Celzija. Razdoblje zamrzavanja je 3-7 dana.

Karakteristike indikatora okusa:

• u gotovim jelima dominiraju kiselkasto-slatki okusi;
• mnogi primjećuju da miris ima note stepe i šume;
• na okus utječu hrana i stanište, kao i regija;
• Uzgojeni fazani najsličniji su piletini.

Fazanovo meso se smatra žilavim, ali prethodno mariniranje čini ga mekanim. Ako koristite mlade fazane, možete dobiti vrlo mekano meso. Zadržava svoju sočnost u bilo kojoj dobi; ključno je pravilno ga skuhati.

Koliko teži trup fazana?

Težina odraslog fazana uvelike ovisi o uvjetima uzgoja, kvaliteti hrane i vrsti ptice. Divlji fazani rijetko teže više od 1 kg, dok domaće ptice mogu težiti oko 2,5 kg.

Sastav i kalorijski sadržaj

Fazanovo meso smatra se delikatesom jer sadrži ogromnu količinu lako probavljivih proteina. Sadrži i mnoge druge hranjive tvari. Na primjer:

• nikotinska kiselina;
• piridoksin;
• pantotenska kiselina;
• kobalamin;
• sumpor;
• fosfor;
• selen;
• kalij;
• kalcij;
• magnezij;
• natrij;
• mangan;
• željezo;
• bakar;
• cinkov;
• tiamin;
• riboflavin;
• vitamin C i A;
• retinol;
• zasićene masti;
• nezasićene masne kiseline – omega-6, omega-3, omega-9.

Kalorijski sadržaj 100 g mesa je 181 kcal.

Kako je fazanovo meso korisno za ljudsko zdravlje?

Fazanovo meso donosi velike koristi ljudskom tijelu jer ima sljedeća svojstva:

• obnavlja se metabolizam ugljikohidrata, proteina, lipida i kolesterola;
• metabolizam se ubrzava;
• normalizira se funkcioniranje nadbubrežnih žlijezda, mozga, probavnog sustava, gušterače i drugih organa;
• imunološki sustav je ojačan;
• hemoglobin se povećava;
• poboljšava sastav krvi;
• sintetiziraju se hormoni odgovorni za kosti i mišiće;
• povećavaju se otpornost na stres i performanse;
• poboljšava se oštrina vida u sumrak i stanje mrežnice;
• ravnoteža vode i soli je normalizirana;
• potiče zdrav razvoj fetusa tijekom trudnoće;
• utječe na živčani sustav.

Fazanovo meso nije samo lako probavljivo, već i lako probavljivo. Nakon jedenja nema osjećaja težine.

Šteta i kontraindikacije

Fazanovo meso nije kontraindicirano tijekom trudnoće ili dojenja i može se davati djeci od 12 mjeseci starosti. Smatra se hipoalergenim, što znači da ne predstavlja štetu za tijelo. Međutim, liječnici preporučuju izbjegavanje fazanovog mesa tijekom pogoršanja određenih bolesti jetre i pankreatitisa.

Kako razlikovati fazana od drugih ptica: glavni pokazatelji da imate fazana ispred sebe

Ako kupujete fazana na tržnici, u trgovini ili od poljoprivrednika, važno je znati kako se razlikuje po izgledu (osim boje mesa) od piletine, puretine i ostale peradi. To je važno kako biste izbjegli da vas prevare beskrupulozni prodavači.

Glavne karakteristike proizvoda od fazanskog mesa:

• oblik tijela je poput trokuta, ali postoji "struk" i sama leđa su tanka;
• sternum je također uski, pa su kosti kostura tanke;
• na koži nema masnih naslaga, ali su prisutne u trupovima dobivenim s farmi (zahvaljujući visokokvalitetnoj ishrani);
• kosti na nogama su tanke, a meso ima vidljive mišićne zaklopce;
• gotovo da nema hrskavice;
• kobilica se smatra širokom i dugom - toliko da postaje problematično vaditi utrobu;
• nestandardna nijansa mesa.

Također imajte na umu cijenu – puno je viša od pilećeg mesa. To je zbog poteškoća i posebnih zahtjeva povezanih s uzgojem peradi.

Kako odabrati, pohraniti i koliko košta?

Prilikom odabira trupa fazana, uzmite u obzir ne samo ključne karakteristike mesa već i njegovu svježinu. Da biste to učinili, pomirišite, pregledajte i opipajte meso:

• kada se pritisne, meso bi se trebalo brzo vratiti u prvobitno stanje;
• miris ne bi trebao imati odbojnu kiselost;
• Koža treba biti bijela i prozirna.

Rok trajanja fazana ovisi o tome gdje se čuva. U hladnjaku će meso trajati dva dana, a u zamrzivaču će trajati do šest mjeseci. Za dugotrajno zamrzavanje najbolje su vakuumski zatvorene vrećice.

Prosječna cijena za 1 kg fazanskog mesa je 1000-1500 rubalja. Međutim, cijena varira ovisno o regiji, vrsti proizvoda (uzgojen ili divlji) i drugim čimbenicima.

Je li potrebno namakati fazanovo meso i kako to pravilno učiniti?

Ako fazan nije previše star, njegovo meso ne treba dugo namakati, ali kako bi se okus mesa u potpunosti razvio, stručnjaci preporučuju mariniranje ptice. Namakanje također pomaže ublažiti okus divljeg fazana (ne sviđa se svima). Postoji nekoliko opcija za salamurenje:

• S limunovim sokom. Otopite 1 žlicu limunovog soka ili 1 žličicu limunske kiseline u 1 litri vode, dodajte 0,5 žličice soli. Smjesom prelijte pticu i pustite da se krčka ne dulje od 60 minuta.
• Sa soja sosom. Savršeno prikriva okus i miris divljih ptica. Za marinadu jednostavno dodajte 2-4 češnja češnjaka u 1 litru soja sosa i marinirajte meso 50 minuta. Dodavanje soli je strogo zabranjeno, jer umak već sadrži sol.
• S vinom. Ovo svakom jelu dodaje vrlo pikantan okus. Koriste se suha crna vina, uz sol, mljeveni crni papar, provansalsko ili talijansko bilje i druge omiljene začine. Marinirajte ne dulje od 50 minuta.
• S balzamičnim octom. Dodaju mu se isti aditivi kao i vinu, ali ga u marinadi treba držati najviše 25 minuta.

Što učiniti s trupom zaklanog fazana?

Za pravilnu obradu peradi nakon klanja, obratite pozornost na redoslijed radnji i pravila:

1. Prvo, fazana oparite u kipućoj vodi i počupajte perje. Počnite od dna i idite prema gore.
2. Očupanu pticu obradite plinskim plamenikom.
   
3. Temeljito operite.
4. Počnite rezati duž dojke, prolazeći nožem do anusa.
5. Uklonite utrobu - prvo gojište, grkljan i jednjak, a zatim preostale unutarnje organe. S jetrom rukujte s izuzetnim oprezom.
6. Ponovno isperite pod puno tekuće vode i osušite ručnikom.
   
7. Namočite u marinadi.
   

Sada se trup fazana može poslati u hladnjak, zamrzivač ili na tržnicu.

Kako ukusno i jednostavno kuhati fazana?

Fazan je savršen za prženje u tavi, pečenje u pećnici, pa čak i kuhanje u sporom kuhalu. U svakom slučaju slijedite upute. Nudimo najjednostavnije recepte, dostupne čak i početnicima kuharima.

U pećnici

Fazanovo meso pečeno u pećnici ispada vrlo sočno. Za njegovu pripremu trebat će vam sljedeće:

• mala trupina fazana (oko 1 kg);
• maslinovo ili drugo biljno ulje - oko 50 ml;
• luk – 2-3 glavice;
• sol, papar - po ukusu;
• kadulja i ružmarin za pikantnost - po 15-20 g.

Proces kuhanja je jednostavan:

1. Pomiješajte sol, mljeveni crni papar, začinsko bilje i maslinovo ulje.
2. Dobivenu masu rasporedite po vanjskoj i unutarnjoj strani ptice.
3. Luk narežite na 4 dijela.
4. Trup stavite u posudu za pečenje i pored njega složite luk.
5. Stavite posudu u pećnicu prethodno zagrijanu na 200-220 stupnjeva.
6. Pecite točno 10 minuta, zatim smanjite temperaturu na 160 stupnjeva Celzija (325 stupnjeva Fahrenheita). Pustite da se meso peče još 45-50 minuta.

U tavi

Priprema ovog recepta traje minimalno vremena. Što vam je potrebno:

• file fazana;
• sušeni luk i češnjak;
• biljno ulje za prženje;
• jaja;
• sol i papar;
• krušne mrvice.

Upute za kuhanje:

1. File narežite na komade ili trakice.
2. U zdjeli razmutite jaja, začinite solju i paprom.
3. U drugu posudu usipati krušne mrvice.
4. Ulijte ulje u tavu i zagrijte na visokoj temperaturi.
5. Umočite meso u jaja, zatim u krušne mrvice i odmah prebacite u tavu.
6. Bez smanjenja vatre, pržite sa svake strane 2-3 minute (što su komadi tanji, to je vrijeme kraće).

U multicooker-u

Priprema ovog jela traje neko vrijeme, ali trud se isplati. Sastojci:

• balzamični i soja sos - po 30-40 ml;
• češnjak – 3-4 češnja;
• lešina jednog fazana.

Kako kuhati:

1. Kuhajte trup u vodi 60 minuta. U multicooker-u, ovo je način kuhanja prvog jela.
2. Ohlađeno meso narežite na porcije.
3. Pržite u sporom kuhalu pola sata.
4. Pomiješajte sve preostale sastojke. Premažite pečeno meso umakom i vratite ga u sporo kuhalo, pirjajući. Kuhajte 15 minuta.

Što još možete napraviti od fazanovog mesa?

Fazan je svestrano meso, pa se od njega može pripremiti apsolutno svako jelo, od jednostavne juhe do svečanog ražnjića. Međutim, to se mora raditi strogo prema pravilima i receptima.

Juha s rezancima

Juha od fazana je vrlo bogata i zasitna, a opet jednostavna za pripremu. Što vam je potrebno:

• trup fazana;
• voda;
• mrkva, luk, korijen celera – po 1 komad;
• začinsko bilje, sol, maslac;
• sirovo jaje i brašno ili, ako se kuha tijekom lova, kupljeni rezanci.

Proces kuhanja je sljedeći:

1. Trup fazana narežite na 2 ili 4 dijela.
2. Stavite u vodu i zakuhajte.
3. Ocijedite ovu tekućinu i isperite meso.
4. Stavite u svježu vodu i kuhajte na laganoj vatri nekoliko sati. Ne zaboravite dodati polovicu povrća. Možete dodati i korijen peršina.
5. Izvadite trup i podijelite ga na porcije.
6. Pripremite prženje luka i mrkve na maslacu.
7. Odvojeno umijesite tijesto i narežite rezance.
8. Procijedite juhu, dodajte prženo povrće, a nakon što zavrije, dodajte rezance.
9. Kuhajte maksimalno 10 minuta.

Fazan pirjan s gljivama

Gljive se savršeno slažu s fazanovim mesom i nadopunjuju njegov jedinstveni okus. Sastojci:

• pileća juha – 400 ml;
• Madeira vino – 100-150 ml;
• fazan – 600-700 g;
• sirovi vrganji – 150-200 g;
• luk i čili papričica – po 1 komad;
• maslac – 3 žlice;
• rastopljena svinjska mast - 1,5 žlice;
• sol i papar (crni ili crveni).

Kako kuhati:

1. Fazana narežite na 4 dijela.
2. Meso natrljajte začinima i solju.
3. Lagano popržite na masti, zatim odvojeno popržite gljive, narezane na 2-4 komada, na maslacu. U istoj tavi popržite luk.
4. Sve sastojke stavite u lonac i dodajte pileću juhu. Pirjajte oko sat i pol na najnižoj vatri.
5. Dodajte čili papričicu i vino.
6. Pirjajte još 3-4 minute.

Šašlik

Šašlik možete kuhati ne samo na otvorenom tijekom lova, već i kod kuće u tavi. Okus je identičan kuhanju na logorskoj vatri. Što vam je potrebno:

• mladi fazan - 1 trup ili file;
• naranča i luk – po 1 komad;
• svinjska mast – 100 g;
• rum – 100 ml;
• biljno ulje - 2-4 žlice;
• crvene i žute paprike - po 1 komad;
• sol, začini za roštilj dobre kvalitete.

Kako kuhati:

1. Pripremite marinadu koristeći sok od naranče (svježe iscijeđen), začine i sol.
2. Fazanovo meso narežite na komade.
3. Namočite ga u marinadi 40 minuta.
4. Lagano popržite meso u tavi.
5. Nanizajte ga na ražnjiće, naizmjenično s mašću, kolutićima luka i slatkom paprikom.
6. Zapalite plinskim plamenikom, prethodno prelivši malo ruma.

Šnicl

Odresci od fazana su sočni, zasitni i ukusni. Za njihovu pripremu pripremite sljedeće sastojke:

• file fazana – oko 800 g;
• narančasta – 2 kom.;
• jaja – 2-3 kom.;
• krušne mrvice;
• maslac – 2 žlice;
• začinsko bilje, začini, sol - po ukusu.

Proces kuhanja je sljedeći:

1. Meso fazana sameljite u stroju za mljevenje mesa.
2. Dodajte jaja, sol, začine.
3. Oblikujte male šnicle.
4. Uvaljajte ih u krušne mrvice.
5. Pržite na maslacu s obje strane.
6. Stavite šnicle na zajednički tanjur zajedno s narezanim narančama i začinskim biljem.

Pečena perad s krumpirom

Izvrsno jelo za svakodnevne i svečane večere. Što vam je potrebno:

• trup fazana;
• krumpir (količina ovisi o željama i parametrima fazana);
• mreža svinjske masti – 200-300 g;
• soja sos i majoneza - 3-4 žlice;
• suho bijelo vino – 100 ml;
• biljno ulje - 2-3 žlice;
• mljeveni crni papar, ružmarin i sol.

Upute za kuhanje:

1. Trup podijelite na komade.
2. Pripremite marinadu od začina, soli, ulja, majoneze, vina i soja sosa.
3. Meso marinirajte u salamuri i ostavite ga 2 sata (u hladnjaku).
4. Izvadite meso i stavite ga u mrežicu za svinjetinu.
5. Na dno posude za pečenje stavite narezani krumpir.
6. Stavite fazana u mrežu.
7. Prelijte preostalom marinadom.
8. Pecite u pećnici na 180 stupnjeva dok ne bude gotovo.

Krumpirova juha s mesnim okruglicama

Ova juha je lagana za želudac, a opet prilično zasitna. Što vam je potrebno:

• voda;
• trup fazana - 1 veliki ili 2 mala;
• krumpir – 5-7 kom.;
• pileće jaje - 1 komad;
• mrkva – 1 kom.;
• luk – 2-3 kom.;
• kriške kruha – 100 g;
• sol, začini;
• svinjska mast i maslac – po 30-40 g.

Proces kuhanja je sljedeći:

1. Stavite narezani krumpir i naribanu mrkvu u lonac. Po želji dodajte malo nasjeckanog luka.
2. Dodajte sol i kuhajte dok ne bude gotovo.
3. U međuvremenu pripremite mljeveno meso: sameljite fazanovo meso, luk i mast u stroju za mljevenje mesa. Dodajte jaje, začine i sol.
4. Stavite polpete u kipuću juhu i kuhajte maksimalno 10 minuta.
5. U gotovu juhu dodajte krušne mrvice napravljene od kockica kruha i popržite ih na maslacu.

Fazan pirjan u kiselom vrhnju

Fazanovo meso kuhano u kiselom vrhnju ispada vrlo mekano i ima jedinstven okus. Dobro se slaže s rižom i krumpirom. Sastojci:

• trup;
• luk, kisela jabuka i paprika - po 1 komad;
• kiselo vrhnje – oko 4-6 žlica;
• senf – 2 žlice;
• biljno ulje, začini, sol.

Proces kuhanja je jednostavan:

1. Meso narežite na porcije.
2. Premažite začinima pomiješanim s kiselim vrhnjem i senfom.
3. Ostavite marinirati pola sata.
4. Lagano popržite u tavi s biljnim uljem, zatim dodajte malo vode da se pirja. Držite vatru niskom i poklopite.
5. Nakon pola sata dodajte luk narezan na pola koluta, slatku papriku i jabuku.
6. Pirjajte na štednjaku još 20 minuta.

Fazanovo meso smatra se delikatesom, zdravim i ukusnim, ali da biste ga pravilno jeli, važno je znati ne samo kako kuhati jelo, već i kako pripremiti samu pticu. To uključuje obradu i namakanje (ako je potrebno). Prije kupnje fazana, svakako se upoznajte s ključnim karakteristikama ovog neobičnog mesa.

Često postavljana pitanja