Većina poljoprivrednika uzgaja guske, dobivajući ne samo njihovo ukusno meso već i vrijedne materijale poput paperja i perja. Klanje gusaka je odgovoran proces, a pravilna izvedba izravno utječe na kvalitetu i izgled dobivenih trupova.
Kada se guske mogu zaklati?
Optimalno vrijeme za klanje ptica ovisi o ciljevima farme i uvjetima smještaja. Vremensko razdoblje tijekom kojeg se vrši klanje varira ovisno o pasmini ptice, korištenoj prehrani i specifičnim uvjetima smještaja. Iskusni uzgajivači peradi kolju guske nakon mitarenja.
Kada se uzgaja za meso
| Ime | Razdoblje dozrijevanja | Otpornost na bolesti | Produktivnost |
|---|---|---|---|
| Kasno | 180–210 dana | Visoko | Prosječno |
| Sredina sezone | 160–180 dana | Prosječno | Visoko |
| Rano sazrijevanje | 150–160 dana | Nisko | Vrlo visoko |
Neke pasmine gusaka uzgajaju se zbog paperja i perja. Odabir jedinki s visokom proizvodnjom jaja i brižnim kokošima koristan je za proizvodnju jaja i uzgoj. U većini slučajeva, guske se kolju radi mesa, s ciljem postizanja optimalne težine.
Stopa rasta gusaka ovisi o raznim čimbenicima, uključujući njihove životne uvjete, prehranu i pasminu. Na temelju tih čimbenika, ptice se dijele u tri skupine:
- kasne, koje se kolju u dobi od 180–210 dana i više;
- sredinom sezone, spremno za klanje za najmanje 160–180 dana;
- rano sazrijeva, dostiže optimalnu težinu za 150-160 dana.
Kako guske stare, udio masti u njihovom mesu se povećava, što njihovo kasnije klanje čini manje profitabilnim. S obzirom na razlike u konzumaciji hrane, mužjaci i ženke s vremenom prestaju dobivati na težini, što njihovo održavanje čini manje učinkovitim. Guske također s godinama imaju smanjenu proizvodnju jaja.
Kako bi se utvrdio kraj razdoblja mitarenja, provjerava se pero kako bi se vidjelo može li se lako ukloniti bez krvarenja. Glatka površina ispod krila treba biti bez patrljaka. Guske se tradicionalno kolju u jesen, najčešće u listopadu ili studenom, iako se ako je vremena malo, to može odgoditi do sljedeće godine.
Prilikom hranjenja prirodnom hranom
Mnogo toga ovisi o tome što je uključeno u prehranu. Guske koje konzumiraju prvenstveno prirodnu hranu i slobodno se uzgajaju dostižu svoju optimalnu težinu do sedam mjeseci. Održavanje njihove prehrane nakon ove točke postaje ekonomski neisplativo jer je potrebna dodatna kupnja hrane.
Odluka o klanju gusaka donosi se nakon što se uspješno razviju i dosegnu potrebnu težinu. U nekim slučajevima potrebno je dodatno vrijeme. Specifično razdoblje ovisi o pasmini, uvjetima u kojima se drže i korištenju dodataka prehrani u njihovoj prehrani.
Prilikom hranjenja krmnim smjesama
Za intenzivan tov, prednost se daje mješavinama žitarica i drugih hranjivih proizvoda, što pomaže guskama da brže postignu ciljanu težinu zahvaljujući krmnim smjesama. U dobi od 2-3 mjeseca guske obično dobiju 3-4 kg, što ih čini najboljim vremenom za klanje.
Klanje guske u dobi od 2-3 mjeseca zgodno je iz još jednog razloga: mitarenje je završeno otprilike u to vrijeme. Nakon čupanja, trup dobiva atraktivniji tržišni izgled, a ako su perje i paperje u dobrom stanju, mogu se prodati.
Ako se ptica ne zakolje u dobi od 2-3 mjeseca, nema potrebe čekati do sljedeće godine. Ako postoji hitna potreba za mesom, guske se mogu zaklati u kasnijoj dobi.
S opcijom miješanog hranjenja
Većina poljoprivrednika preferira treću metodu, uključujući razne vrste hrane u prehranu gusaka. Kako bi brzo dobili potrebnu težinu, uključuju zelenu hranu i kašu na bazi žitarica.
Ovim pristupom, guske se obično kolju s otprilike pet mjeseci. Ovo je samo smjernica. Neki poljoprivrednici radije odgađaju klanje do druge godine, što može rezultirati većim prinosom mesa.
Odluka ovisi o pasmini gusaka, preferencijama poljoprivrednika, uvjetima rada i specifičnoj prehrani. Druga metoda je intenzivni tov, u kojem se ptice kolju u dobi od 3-4 mjeseca.
Priprema za klanje
Guske se obično kolju u listopadu-studenom. Ako je hrane malo ili je vrijeme za brigu o jatu ograničeno, klanje može započeti već u rujnu, pod uvjetom da su mlade dobile dovoljno na težini.
Priprema uključuje sljedeće korake:
- Tri tjedna prije klanja, guske se aktivno tove, hrane hranjivom vlažnom kašom ujutro i navečer, a tijekom dana pripremaju krmnu smjesu ili ječam (može se koristiti i kukuruz, grašak i pšenica). Guske se svakodnevno opskrbljuju svježom, sočnom travom, za koju se pašnjak sije žitaricama i mahunarkama.
- Pire od žitarica priprema se u količinama koje guske mogu pojesti u jednom sjedenju, jer se dugotrajno skladištenje takve mase ne preporučuje. Priprema se pomoću usitnjene mješavine žitarica i tekućine (sirutka, voda, obrano mlijeko, juha) u omjeru 1:1,5.
Smjesa se ostavi da odstoji 6 sati, uz dodatak stočnog kvasca. Dok žitarice upijaju vlagu, priprema se povrće (krumpir i mrkva) koje se zatim dodaje u kašu zajedno sa sjeckanim zelenilom i dinjama. Preporučuje se dodavanje koštanog brašna i pšeničnih mekinja. - Dvanaest sati prije klanja, guske se premještaju u čistu prostoriju, uskraćuju im se hrana i daju im se samo voda obogaćena Glauberovim solima (2%-tna koncentracija laksativa). To je potrebno za čišćenje crijeva, sprječavanje zelenkastog obojenja gusačke masti i sprječavanje rizika od rupture jednjaka tijekom vađenja iznutrica.
- × Nedovoljan post prije klanja može dovesti do kontaminacije mesa crijevnim sadržajem.
- × Korištenje tupih alata za oštrenje povećava patnju ptice i smanjuje kvalitetu mesa.
Tehnike klanja
Prije klanja guske preporučuje se savladati relevantnu teoriju i istražiti različite metode. Tehnike vezivanja nogu i uvlačenja krila često se koriste za sprječavanje otpora. Druge tehnike mogu učiniti klanje praktičnijim.
Odsijecanje glave
Za ovu metodu trebat će vam drveni blok i oštra sjekira. Slijedite ove upute:
- Imobiliziranu pticu stavite na blok, a zatim joj odrežite glavu jednim oštrim udarcem.
- Nakon toga, objesite trup i nakon potpunog iskrvarenja nastavite s daljnjom obradom.
Imajte na umu da ova metoda uzrokuje brzo tamnjenje vrata, što može negativno utjecati na tržišnu vrijednost trupa. Ova metoda klanja također doprinosi bržem kvarenju mesa, jer se mikrobi mogu prenijeti s bloka na vrat i prodrijeti duboko u tkivo.
Pogledajte video tutorial o klanju gusaka:
- • Kako bi se stres kod ptica prije klanja sveo na najmanju moguću mjeru, preporučuje se zamračenje prostorije.
- • Korištenje konusa za klanje značajno pojednostavljuje proces i poboljšava kvalitetu trupa.
Jednostrana vanjska metoda
Metoda omamljivanja koja se koristi za klanje ptice je udarac u glavu. Nakon toga, ptica se ili objesi za noge ili stavi u poseban konus. Malim, oštrim nožem napravi se rez 2 cm ispod uha, probijajući kožu, karotidnu arteriju i jugularnu venu. Glava se pričvrsti kljunom. Rez je veličine 2 cm.
Bilateralna vanjska metoda
Pripremni koraci su identični prethodnoj metodi, ali rez se ne radi s jedne strane već kroz vrat. Glava ptice se drži za kljun, zatim, probijajući vrat 2 cm od uha, nož se pomiče udesno na dubini od približno 15 mm.
Ova tehnika uključuje rezanje arterija i vena. Nož se zatim izvlači s suprotne strane vrata. To osigurava čist rez i omogućuje brzo otjecanje krvi.
Interna metoda (u splitu)
Ako poseban konus nije dostupan, koristi se alternativna metoda koja omogućuje brzo i učinkovito unutarnje klanje, posebno za iskusne klaoce. Proces klanja jedne guske traje samo nekoliko sekundi. Za to se pripremaju uže i škare. Slijed radnji je sljedeći:
- Zavežite ptici noge.
- Zavežite užad za čavao, na primjer.
- Objesite gusku naopako.
- Otvori kljun.
- Umetnite škare u usta.
- Oštrim pokretom prerežite pontinske i jugularne vene, koje se nalaze gotovo jedna uz drugu.
- Ostavite škare unutra. Probušite nepce kako biste došli do mozga, usmjeravajući škare prema bazi lubanje, gdje se nalazi mali mozak.
Ponekad se nakon probijanja malog mozga uklanja i glava. Nakon toga se uže ne uklanja odmah, već se malo olabavi i pusti da krv otječe, što traje 5 do 20 minuta. Postavlja se posuda za prikupljanje krvi.
- × Nepravilno izvođenje cerebelarne punkcije može rezultirati nepotpunim omamljivanjem ptice.
- × Korištenje nesterilnih instrumenata povećava rizik kontaminacije mesa.
Korisni savjeti za početnike
Postoje određena pravila koja pojednostavljuju proces i poboljšavaju rezultate. Evo nekoliko savjeta koji bi mogli biti korisni početnicima:
- Ne zaboravite pratiti njihovu prehranu. U proljeće i ljeto povećajte količinu zelene i biljne hrane, a u jesen uključite kašu i miješanu hranu.
- Počevši od rujna, ograničite aktivnosti gusaka na otvorenom kako biste potaknuli nakupljanje masti. Imajte na umu da su tjelovježba i svjež zrak važni za zdravlje, stoga omogućite svojim pticama 1-1,5 sati dnevne tjelovježbe.
- Prilikom uzgoja odaberite najbolje proizvođače, dajući prednost mužjacima s izraženim karakteristikama "vođe". Oba spola trebaju biti dobro uhranjena i zdrava, a potiču se različite karakteristike pasmine, što doprinosi proizvodnji snažnog, velikog i ukusnog potomstva.
- Nakon klanja, ne zaboravite uzeti krv, jer o tome ovisi kvaliteta mesa.
- Prije klanja proučite anatomiju guske, što će značajno pomoći u pravilnom izvršavanju procesa klanja i rezanja.
- Koristite oštre alate kako biste osigurali učinkovitiji i precizniji proces obrade.
Klanje gusaka ključan je korak u poljoprivredi. Pravilno klanje, provedeno u skladu sa svim preporukama, ne samo da poljoprivrednicima osigurava vrijedne proizvode, već služi i kao temelj za razvoj održivog i odgovornog pristupa uzgoju peradi.