Guščja mast smatra se svestranim proizvodom koji se koristi u raznim područjima, uključujući kuhanje, narodnu medicinu i kozmetologiju. Ima nježnu teksturu koja podsjeća na maslinovo ulje. Mast iz ljuske (unutarnja mast) se topi, dajući prvoklasnu mast i sirovu mast (iz mišićavog želuca i crijeva), kasnije nazvanu drugoklasnom.
Koristi i štete guščje masti
Guščja mast smatra se vrlo hranjivom, sadrži veliku količinu mikro- i makronutrijenata, vitamina, aminokiselina, polinezasićenih i mononezasićenih masti, miristina i još mnogo toga. Na 100 g proizvoda nalazi se 99,8 g masti i samo 0,20 g vode. Među vitaminima, vitamin E je najzastupljeniji.
Guščja mast ima mnoga korisna svojstva. Na primjer, koristi se za sljedeće probleme:
- bronhitis, gripa i prehlada;
- plućna tuberkuloza;
- pukotine i ogrebotine;
- psorijaza;
- ozebline;
- dermatitis;
- ekcem;
- bolovi u zglobovima i mišićima;
- ljuštenje kože.
Guščja mast nema kontraindikacija i bezopasna je za tijelo. Međutim, ako ste pretili, trebali biste je koristiti u ograničenim količinama, jer je kalorijski sadržaj 100 grama 900 kcal. Ne sadrži proteine ni ugljikohidrate.
Upotreba guščje masti
Guščja mast ima prilično meku konzistenciju s ujednačenom strukturom koja se lako razmazuje. Proizvod je svijetložute boje, neutralnog okusa i blagog, nespecifično mirisa. Ostale karakteristike:
- temperatura taljenja – od +40 stupnjeva;
- svojstva - konzervans, zahvaljujući kojem, kada se prelije masnoćom, meso može dugo ostati svježe;
- Dopušteno je zagrijavanje do +200 stupnjeva, jer čak ni takva toplinska obrada ne može promijeniti teksturu i strukturu.
Guščja mast ima širok raspon upotrebe. Na primjer:
- Kuhanje. Guščja mast smatra se bezopasnom jer praktički ne sadrži zasićene masti. Za razliku od maslaca ili biljnog ulja, guščja mast ne ispušta štetne tvari niti dim. Zato se guščja mast koristi u sljedećem:
- pirjano povrće;
- pržiti odreske, kajganu, kupus, krumpir itd.;
- konzervirano meso;
- kuhati pilav i druge kaše;
- dodaje se pečenim proizvodima ili se koristi za podmazivanje limova za pečenje;
- pripremite tepsiju;
- koristi se za mazanje na sendviče i tost.
- Kozmetika. Mast brzo omekšava kožu ruku i uklanja perutanje, vlaži i regenerira epidermalne stanice, štiti od bakterija, stvarajući tanki film.
- Tradicionalna medicina. Guščja mast može pomoći u ublažavanju kašlja i curenja iz nosa te uklanjanju pukotina na koži i petama.
Za detaljnije informacije o korištenju guščje masti, pogledajte naš video:
Kako pravilno skupljati mast s guske prilikom rezanja?
Sloj masnoće mora se ukloniti s zaklane guske odmah nakon čupanja, odvajanja kostiju i vađenja utrobe. Ključno je osigurati da crijeva ne puknu tijekom ovog procesa. U suprotnom će se visceralna i želučana mast kontaminirati, što će otežati njezino uklanjanje. Stručnjaci preporučuju bacanje kontaminiranog proizvoda. Masnoća se reže nožem.
Koliko unutarnje i potkožne masti se može sakupiti s jedne guske?
Količina masnih naslaga ovisi o dobi ptice:
| Starost guske u tjednima | Potkožno masno tkivo | Visceralna masnoća |
| Od 8 do 10 | Od 14 do 18%. | Od 6 do 7%. |
| Za uzrast od 12 godina i više | Od 26 do 30%. | Oko 10%. |
Gdje prodati proizvod?
Guščji proizvodi su popularni u Rusiji, pa je prodaja relativno jednostavna. Trenutno postoji nekoliko obećavajućih prodajnih mjesta za guščju mast:
- tržište;
- postrojenja za proizvodnju guščje masti;
- eko-parkovi;
- mesnice;
- internetske trgovine poljoprivrednim proizvodima;
- kafići, restorani.
Kako rastopiti guščju mast kod kuće?
Topljenje guščje masti potrebno je iz jednog razloga: produžiti rok trajanja proizvoda. Ali to se mora učiniti ispravno:
- Nakon što odvojite masnoću od trupa, isperite ga.
- Narežite na male komadiće. Učinite to oštrim nožem.
- Stavite tavu na štednjak i zagrijte je.
- Izbacite masnoću.
- Postavite pećnicu na najsporiju postavku.
- Dok topite mast, neprestano je miješajte kako ne bi zagorjela. Vrijeme topljenja je oko pola sata.
- Šupljikavom žlicom izvadite nastale čvarke iz tekuće smjese masti, a zatim procijedite tekuću mast kroz vrlo fino sito. To će osigurati savršeno čistu otopljenu mast.
- Pripremite posude unaprijed - dobro ih operite i osušite.
- Tekuću mast ulijte u staklenke.
- Ostavite na stolu dok se potpuno ne ohladi.
- Zatvorite posude poklopcima.
- ✓ Optimalna veličina komada masti za topljenje nije veća od 3x3 cm za ravnomjerno zagrijavanje.
- ✓ Temperatura zagrijavanja ne smije prelaziti +40 stupnjeva kako bi se sačuvala sva korisna svojstva.
- ✓ Visokokvalitetna guščja mast treba biti bijela nakon skrućivanja, bez žućkastih nijansi.
- ✓ Konzistencija očvrsnute masti treba biti gusta, ali ne tvrda, i lako maziva.
Tehnologiju prerade guščje masti možete vizualno vidjeti u našem videu:
Tehnologija prerade za proizvodnju guščje masti
Ako planirate uzgoj gusaka i proizvodnju guščje masti, važno je unaprijed saznati sve proizvodne procese. Nisu toliko komplicirani koliko se na prvi pogled čine.
Kako se mast prerađuje u proizvodnji:
- U početku se sirovina priprema rezanjem na komade veličine približno 3x3 cm.
- Topljenje se zatim odvija u dvoslojnom kotlu šaržnog tipa. Ovi kotlovi imaju kapacitet od 500-1000 kg. Budući da je stalno miješanje nemoguće, u kotao se ulijeva otprilike 10 kg već otopljene masti, a sirovi proizvod se prelijeva preko. Temperatura kotla je 130 stupnjeva Celzija, a tlak otprilike 0,7 MPa.
- Sedimentacija se provodi tijekom 24 sata, a suspendirana tvar se skuplja.
- Masnoća se sada pročišćava i hladi pomoću filtera. Masa se hladi automatski, jer je oprema opremljena unutarnjim rashladnim zidom.
- Zatim se sediment (fuza) neutralizira, pakira i ostavi da se stvrdne. Kada se pakira u sanduke, proizvod se mora zamrznuti 24 sata.
Pravila pohrane
Zahtjevi za skladištenje guščje masti ovise o raznim čimbenicima, kao što su vrsta pakiranja, temperatura itd. Ali ključne točke su: optimalna vlažnost je 70%, temperatura nije viša od 6 stupnjeva, a materijal je prehrambene kvalitete i prirodan.
Kako i gdje ga čuvati?
Postoje dvije metode skladištenja otopljene guščje masti: hlađenje ili zamrzavanje. Neki poljoprivrednici skladište mast u podrumu ili suterenu, ali ti uvjeti se ne smatraju prikladnima za ovaj proizvod.
Čuvanje guščje masti u hladnjaku
Guščja mast se najčešće čuva u hladnjaku. Međutim, čak i tada je važno pridržavati se određenih smjernica, inače će mast izgubiti svoja korisna svojstva.
Na što treba obratiti pozornost – pravila:
- Ne možete staviti neočvrsnuti proizvod u hladnjak;
- posuđe mora biti čvrsto zatvoreno kako bi se spriječilo prodiranje stranih mirisa u mast;
- Ne možete koristiti mast koja je nakon otvaranja stajala u hladnjaku mjesec dana (može se pakirati u malim porcijama);
- Nepoželjno je da svjetlost pada na mast, pa je bolje zasjeniti posude (omotati ih crnim papirom/tkaninom);
- Optimalna temperatura je od 0 do +5 stupnjeva.
Čuvanje guščje masti u zamrzivaču
Guščja mast najdulje traje u zamrzivaču, ali važno je slijediti nekoliko pravila:
- optimalni temperaturni raspon je od -18 do -22 stupnja;
- Označite posudu datumom kada ste mast stavili u zamrzivač, kako ne biste prekoračili rok trajanja;
- mast se ne može ponovno zamrznuti;
- Držati podalje od ribe i hrane koja ispušta jake mirise.
- × Ne čuvajte guščju mast u blizini hrane s jakim mirisima, jer ih mast lako upija.
- × Izbjegavajte ponovno zamrzavanje masti, jer će to rezultirati gubitkom njezinih korisnih svojstava.
U kojem spremniku?
Bez obzira na odabranu posudu, važno je ispuniti nekoliko uvjeta: mora biti čista i suha, a materijal mora biti prirodan (prehrambene kvalitete). Preporučljivo je koristiti posude tamne boje jer prodiranje svjetlosti uništava korisne elemente.
Koja vrsta posude se može koristiti za skladištenje:
- Čuvanje guščje masti u staklenim ili keramičkim posudama. Ovo je najprikladnija opcija za hladnjak, ali važno je prozirne posude zamotati u tamnu tkaninu. Još jedno pravilo: nemojte posudu puniti do vrha masnoćom; ostavite malo prostora na vrhu, jer se mast širi hlađenjem, a posebno smrzavanjem.
- Čuvanje guščje masti u plastičnim posudama. Ovo nije najbolje rješenje, ali ako je plastika visoke kvalitete i posuda hermetički zatvara, sasvim je moguće. Zahtjev je da plastika ne smije stupati u interakciju s uljima i mastima. Ti materijali su polietilen i polipropilen.
- Čuvanje guščje masti u metalnim posudama. Pomalo neobična opcija, kako je mnogi smatraju, ali stručnjaci preporučuju metalne posude. To je zbog maksimalne zaštite od svjetlosti i vlage, kao i trajnosti materijala. Zahtjev je da metal mora biti od nehrđajućeg čelika, po mogućnosti čelika.
Namirnice koje se mogu čuvati s guščjom masti
Malo ljudi zna da je guščja mast prirodni konzervans, što znači da može sačuvati svježinu drugih namirnica, a što je najvažnije, produžiti im rok trajanja, pa čak i dati im prepoznatljiv miris i okus. Na primjer, guščja mast može se koristiti za konzerviranje mesa (i sirovog i kuhanog), povrća, ribe, gljiva i još mnogo toga.
Koliko dugo se može čuvati?
Rok trajanja određen je uvjetima skladištenja:
- U hladnjaku. Nakon otvaranja, proizvod je najbolje konzumirati unutar 30 dana. Ako limenka nije otvorena, rok trajanja je do 8 mjeseci.
- Na sobnoj temperaturi. Maksimalno 3 mjeseca, ali korisna svojstva više neće biti sačuvana.
- U podrumu. Ako temperatura ne prelazi +10 stupnjeva, mast se može čuvati do šest mjeseci.
- U zamrzivaču. Najduži rok trajanja je 12 mjeseci.
Neki trikovi
Apsolutno svi dijelovi guščje masti koriste se u hrani, čak i za prženje – mogu se dodati mljevenom mesu prilikom izrade mesnih okruglica i sarmi, koristiti za prženje krumpira ili od njih napraviti ukusan međuobrok:
- Čvarke propustite kroz fino sito mlina za meso.
- Dodajte nasjeckani češnjak.
- Dodajte mljeveni crni papar.
- Dobro promiješajte.
- Namažite na tostirane krutone ili krišku kruha.
Guščja mast je svestrana; ključno je naučiti kako je pravilno preraditi i zatim slijediti odgovarajuće smjernice za skladištenje. Guščja mast je izvrsna opcija za svakog poljoprivrednika za razvoj posla, jer može ostvariti značajan profit. Također se može koristiti za osobne svrhe, poput liječenja, kozmetologije i prehrane.