Guska je neizostavan gost na svečanoj večeri. Ukusno, nježno meso ove ptice osvaja srca čak i onih koji nisu ljubitelji piletine ili drugih proizvoda od peradi. Ne znaju svi kuhari pravilno zaklati gusku za jednostavno kuhanje.
Priprema za rezanje
Proces klanja guske započinje pažljivom pripremom. Od odabira pravog alata do osiguravanja čistog i higijenskog radnog prostora, svaki korak je ključan za dobivanje visokokvalitetnog mesa.
Opaljivanje
Svi preostali ostaci na koži tretiraju se opaljivanjem i uklanjanjem patrljaka pincetom. Proces opaljivanja može se izvesti na razne načine, uključujući korištenje plinskog štednjaka ili minijaturnog plinskog plamenika.
- ✓ Za posipanje trupa koristite samo suho brašno kako biste izbjegli neravnomjerno spaljivanje.
- ✓ Pazite da plamen plamenika bude srednje jačine kako biste izbjegli oštećenje kože.
Prije opeklina, trup se posipa brašnom kako bi se koža osušila i dlake potpuno izgorjele. Nakon opeklina, ostaci se uklanjaju nožem ili se jednostavno isperu.
Video upute za opaljivanje guske:
Utroba
Nakon vanjske pripreme, prijeđite na uklanjanje nepotrebnih dijelova tijela i utrobe. Slijedite upute ovim redoslijedom:
- Ako glava nije odsječena prilikom klanja, uklonite je u području drugog kralješka.
- Odrežite krila na pregibu, a noge na zglobu.
- Napravite rez na trbuhu, pazeći da ne oštetite utrobu. Pomaknite se od kloake prema kobilici.
- Uklonite dušnik i jednjak tako da ih razdvojite (hvatajući ih za vrat i unutar trbušne šupljine), zatim izvadite crijeva, žučni mjehur i ostale organe. Crijeva i žučni mjehur bacite, a srce, jetru, želudac i mast upotrijebite kao hranu. Sve ostale organe nahranite drugim životinjama.
- × Nemojte koristiti tupe noževe za rezanje trbuha kako biste izbjegli oštećenje unutrašnjosti.
- × Izbjegavajte nagle pokrete prilikom vađenja žučnog mjehura kako biste spriječili njegovo pucanje.
Prilikom vađenja žučnog mjehura postupajte oprezno, jer ako je oštećen, gorka žuč može pokvariti meso.
Preporuke za čišćenje guske od utrobe:
Priprema iznutrica
Priprema guščjih iznutrica važan je korak koji uključuje uklanjanje membrana, viška masnoće i drugih nepoželjnih elemenata. To osigurava da su iznutrice spremne za kuhanje i dodat će okus i aromu vašem jelu. Evo osnovnih koraka za pripremu peradi:
- Jetra. Odvojite jetru od ostalih organa. Temeljito isperite pod hladnom vodom. Uklonite žučne kanale i izbjegavajte oštećenje žučnog mjehura kako biste izbjegli gorčinu.
- Srce i želudac. Isperite srce i želudac, uklanjajući sve nejestive dijelove i ostatke hrane. Temeljito očistite želudac od viška membrana.
- Vrat. Očistite vrat od preostalog perja i kože. Odrežite višak masnoće i membrana.
- Glava. Očistite glavu od perja, kože i ostalih neželjenih elemenata. Uklonite sve suvišne dijelove, poput očiju i kljuna.
- ✓ Za uklanjanje filmova sa želuca koristite toplu vodu kako biste olakšali postupak.
- ✓ Isperite jetru pod laganim mlazom vode kako biste izbjegli oštećenje njezine strukture.
Pravilna priprema guščjih iznutrica prije kuhanja osigurat će da vaše jelo ima čist okus i željenu teksturu.
Zrenje mesa
Odmah nakon vađenja iznutrica, trup temeljito isperite i osušite ručnikom, ali nemojte odmah početi rezati na komade jer meso treba proći proces sazrijevanja. Odrežite noge i iznutrice od svih membrana i viška masnoće.
- • Za ravnomjerno zrenje, okrećite trup u posudi svakih 12 sati.
- • Prije zrenja koristite papirnate ručnike za uklanjanje viška vlage.
Zatim trup zajedno s pripremljenim dijelovima stavite u veliku posudu, pokrijte ga ručnikom (ovdje nije potrebna hermetičnost) i ostavite u hladnjaku ili podrumu dva dana da sazrije.
Podjela na porcije
Ako ne pečete cijelu pticu, rezanje na porcije je bitan korak koji osigurava jednostavnu pripremu. Za ovaj zadatak trebat će vam običan nož i nož za odvajanje kostiju.
Kronologija radnji:
- Odrežite krila, pokrivajući dio prsa.
- Duž linije zgloba istaknite potkoljenice, po želji uključujući i dio bedra.
- Trup prerežite duž linije prsne kosti, odvajajući meso od kostiju do kralježnice, a zatim ga podijelite na dva dijela prsa i dva dijela bataka.
- Preostale kosti kostura izrezane su na komade prikladne za skladištenje.
- × Ne koristite nož za odvajanje kostiju od kostiju jer bi se one mogle slomiti.
- × Izbjegavajte rezanje mesa na premale komade kako biste spriječili gubitak sočnosti tijekom kuhanja.
Dobivene dijelove spakirajte u vrećice (vrat i krila, prsa, batake, zabatak i ostatke odvojeno) i zamrznite ili kuhajte izravno. Kosti se mogu koristiti za pripremu bogatog temeljca, dok se preostali dijelovi mogu pirjati, peći ili pržiti.
Pogledajte zanimljiv video rezanja guske na porcije:
Pravila za daljnje skladištenje
Kako bi se sačuvala svježina i okus mesa, bitno je slijediti pravilne postupke skladištenja. Od pravilnog pakiranja do optimalne temperature hladnjaka, svaki je detalj važan za dugoročno očuvanje kvalitete.
Nakon klanja guske, moraju se slijediti određena pravila skladištenja kako bi se sačuvala svježina i sigurnost mesa. Evo nekoliko osnovnih preporuka:
- Hlađenje. Nakon klanja, ohladite perad. Trup stavite u hladnjak na temperaturi između 0°C i 4°C. To će usporiti rast bakterija i održati svježinu mesa.
- Paket. Gusku spakirajte u čvrsto zatvorenu posudu kako biste spriječili ulazak zraka i smanjili rizik od oksidacije. Korištenje folije ili vakuumskog pakiranja može biti učinkovito.
- Čuvati u zamrzivaču. Ako ne planirate odmah upotrijebiti gusku, najbolje ju je zamrznuti. Smrznuta guska može se čuvati u zamrzivaču na -18°C ili niže dulje vrijeme, čime se održava kvaliteta mesa.
Klanje gusaka je umjetnički oblik koji zahtijeva pažnju prema detaljima i vještinu u rukovanju mesom. Slijedeći gore opisane korake, ne samo da ćete dobiti visokokvalitetno meso, već ćete i uživati u kreativnom procesu pripreme ukusnog obroka za svoju obitelj i goste.