Kako zaklati, čupati, iznutriti i rasijeći trup purana?

Okus, kvaliteta i izgled purice ovise o pravilnom klanju i rezanju, što je ključno pri prodaji i pripremi ptice kod kuće. Opisat ćemo nekoliko metoda za brzo rezanje purice.

Priprema peradi za klanje

Prvo, puricu postite 12-15 sati. To je potrebno kako bi se isprala sva hrana koju je ptica konzumirala. Hrana će se početi raspadati ako se to ne učini, a određene tvari tijekom raspadanja mogu uzrokovati da leš ptice na određenim mjestima postane plav ili zelen.

Voda se može i treba davati u neograničenim količinama. To će pomoći bržem ispiranju hrane iz ptičjeg sustava. Možete koristiti 2%-tnu otopinu Glauberove soli ili običnu kuhinjsku sol. To će imati laksativni učinak, a sustav će se vrlo brzo i temeljito očistiti.

Pure treba držati u čistom boksu. Obavezno uklonite sve ostatke hrane i izmet. U suprotnom, ptica će jesti sve što može pronaći, što će smanjiti okus i kvalitetu hrane. Pure se također mogu držati u bilo kojem tamnom prostoru; to će im pomoći da ostanu mirni.

Pure se moraju brzo i potpuno zaklati kako bi se osiguralo da su iskrvarile. U suprotnom, bakterije se mogu proširiti krvotokom, što dovodi do kontaminacije mesa.

Ostaci krvi također doprinose raspadanju i truljenju trupa. Drugi razlog za brzo iskrvarenje trupa je taj što je prizor krvi vrlo neugodan za ljude, što će smanjiti privlačnost purana ako je namijenjen prodaji.

Pazite da sav alat koji koristite bude dezinficiran ili temeljito oparen kipućom vodom. To će spriječiti kontaminaciju mesa.

Koje su metode klanja purana?

Postoje razne metode klanja purana. Najčešća je vanjska metoda klanja, koja je jednostavnija i lakša za izvođenje.

Vanjsko klanje

Ovo je najčešća metoda klanja. Podijeljena je na metodu lijevom rukom i suprotnu, metodu s dvije ruke. Ova metoda uključuje izradu malog reza na puranu kako bi se otkrila jugularna vena.

Lijeva ruka:

1. Uhvati puricu za kljun.
2. Zarežite kožu, vene i arterije. Rez bi trebao biti dug 2-2,5 cm za veliku puricu i 1-1,5 cm za malu puricu.

Dvostrano:

1. Probušite kožu ispod uha i otvorite sve vene pomicanjem oštrice udesno.
2. S druge strane trebali biste imati rupu do 1,5 cm.

Ispod je video klanja i vađenja utrobe purana:

Unutarnje klanje

Ovo je najčišća metoda klanja purane među svim postojećim metodama. Također je i najnježnija. Poznata je i kao "split" metoda:

1. Omamite puricu udarajući je po glavi.
2. Umetnite nož što dublje u grlo, a zatim prerežite žile na stražnjem nepcu. Rez treba napraviti na lijevoj strani, iznad jezika. Odaberite ovo mjesto jer se tamo susreću jugularna i pontinska vena.
3. Ubrizgajte puricu u mali mozak. Ciljajte na donju desnu stranu glave kroz nepčani otvor. Ova injekcija pomaže opustiti mišiće purice. To omogućuje lakši protok krvi, što olakšava čerupanje ptice.
4. Ocijedite puricu. Da biste to učinili, objesite je za noge s raširenim krilima. Stavite posudu ispod purice kako biste uhvatili krv.
5. Nakon toga, začepite rez štapićem kako biste izbjegli mrljanje trupa preostalim kapljicama krvi.
6. Nakon klanja, ptica se mora očerupati.

Kako ukloniti perje s lešine?

Postoji nekoliko načina za čupanje purana. Prva i najjednostavnija metoda je čupanje nakon što se ptica oškrene. Ključ ove metode je oškrenje ptice prije čupanja. Pažljivo rukujte trupom, jer je puretina vrlo nježno i mekano meso.

Upute korak po korak:

1. Opeci pticu. Jedna minuta bit će dovoljna. Temperatura mora biti ispod 60 stupnjeva Celzija (140 stupnjeva Fahrenheita) kako bi se izbjegle opekline. Ova se metoda koristi za učinkovito uklanjanje perja s krila i repa. Zatim izvadite pticu iz vode i odmah počnite čupati. Ako je ptici prehladno, čupanje će biti prilično teško.
2. Počnite čupati paperje i perje. Čupajte perje u smjeru rasta kako biste spriječili kidanje kože ptice.
3. Nakon što uklonite sve perje, pažljivo uklonite panjeve; teže ih je ukloniti. Ako imate problema, upotrijebite običnu pincetu koja će dobro uhvatiti panjeve. To će potrajati malo duže, ali će pticu bolje očistiti. Nakon toga možete ukloniti preostalo malo perje.
4. Kako biste bili sigurni da je purica potpuno očerupana, očerupajte je plamenom. To se može učiniti na plinskom štednjaku. Da biste to učinili, uključite vatru i polako i pažljivo očerupajte pticu. Pazite da pticu ne držite preblizu plamenu, jer to može opeći kožu purice. Zbog toga će se meso brže pokvariti i postati netržišno ako pticu pripremate za prodaju.

Slijed čupanja purane prikazan je u sljedećem videu:

Sljedeća metoda je čupanje purana peglom. Ova metoda je najpraktičnija ako imate posla s domaćim puranom, a ne s divljim.

Trebat će vam glačalo s različitim postavkama topline. Najbolje je koristiti glačalo koje više ne koristite.

Trebat će vam:

• pumpa koja napuhuje obične lopte ili madrace;
• jako uže;
• bilo koja tkanina, ali po mogućnosti prirodna;
• posuda s vodom sobne temperature (posuda može biti bilo koja, duboka ili plitka, u ovom slučaju nije važno);
• glačalo s različitim načinima grijanja.

Upute:

1. Postavite zvono pumpe između pačjeg vrata i kože.
2. Nježno i polako upumpajte zrak, pazeći da ne puknete ili ne napuknete kožu.
3. Pumpajte zrak dok se perje ne podigne. Ako se to ne dogodi, pokušajte ponoviti prethodne korake jer pumpa možda nije pravilno postavljena.
4. Nakon što podignete perje, izvucite lijevak. Zavežite grlo purane špagom. To će spriječiti izlazak zraka. Čvor bi trebao biti siguran, ali imajte na umu da ćete ga morati odvezati, stoga budite oprezni kako vežete grlo.
5. Uzmite krpu i dobro je namočite u vodi.
6. Stavite tkaninu na korpus i glačajte je preko nje. Odaberite postavku snage koja neće zapaliti kožu. To je obično postavka 2 ili 3 na glačalu. Ako koristite gazu umjesto tkanine, preklopite je nekoliko puta jer je tanja i može zapaliti kožu.

Proces čupanja purice je jednostavan, ali pazite da ne oštetite kožu trupa (meso će izgubiti svoj tržišni izgled).

Kako iznutriti puricu?

Pripremite nož s tankom oštricom kako biste lako prerezali ligamente. Njime prerežite ptičji trbuh, a zatim uklonite unutarnje organe: želudac, srce i jetru.

Upute za vađenje iznutrica iz trupa:

1. Prije nego što purici izvadite iznutrice, morat ćete ukloniti noge i oba krila do lakatnih zglobova. Glavu treba odrezati kod drugog zgloba kralježnice.
2. Nakon toga, napravite rez preko cijelog vrata. Uklonite vratne kosti kako biste stvorili otvor. Napipajte rez tamo i izrežite ga bez otvaranja.
3. Sada napravite rez u trbušnoj šupljini. Trebao bi se protezati od ruba posljednjeg rebra do mokraćnog sustava. Režite vrlo pažljivo, izbjegavajući žučni mjehur. Uklonite sve unutarnje organe i izrežite kloaku.
   

   Ako je žučni mjehur oštećen i njegov sadržaj se prolije po trupu, pticu temeljito isperite u slanoj vodi. To će ukloniti sve klice i eliminirati svaki neugodan miris koji se može razviti.

   Akcijski plan za ozljedu žučnog mjehura

   1. Odmah isperite zahvaćeno područje trupa hladnom tekućom vodom najmanje 5 minuta.
   2. Pripremite otopinu od 1 litre vode i 50 g soli, namočite trup u ovoj otopini 30 minuta.
   3. Prije daljnje obrade, trup ponovno temeljito isperite pod mlazom vode.
4. Od utrobe ostavite jetru, srce i želudac. Ostatak nije jestiv. Želudac prerežite po dužini i očistite ga pod mlazom vode, uklanjajući unutarnju membranu.
5. Isperite trup iznutra i izvana kako biste uklonili preostalu krv. Ako primijetite panjeve koji su ostali od početnog čupanja, uklonite ih pincetom.

Odrezali smo udove u koljenskom zglobu

pravimo rez preko cijelog vrata

Napravimo rez u trbušnoj šupljini i izvadimo sve unutrašnjosti

Izrezali smo unutarnje organe zajedno s kloakom

Ako nakon čupanja ostanu panjevi, uklonite ih pincetom.

Cijeli odjeljak

Ako se odlučite za ovu metodu, odrežite dio vrata do drugog kralješka. Zatim odrežite ptici udove kod zglobova i uklonite sve unutarnje organe.

Djelomični presjek

Vrat treba ostaviti netaknut; unutarnji organi se vade, peru i zatim vraćaju u trup. Srce, želudac i jetra mogu se sačuvati; mogu se koristiti za umak od iznutrica i druga jela koja koriste te organe. Ostali organi se, međutim, odbacuju; nisu prikladni za konzumaciju.

Korak-po-korak upute za rezanje puretine

Osnovni postupak rezanja izgleda ovako:

1. Prvo, stavite trup na tvrdu površinu. Za to je idealna obična daska za rezanje, koja se nalazi u svakoj kuhinji.
2. Zarežite kožu i ligamente na mjestu gdje se batak i tijelo purice spajaju. Odvojite noge od zabataka, a zatim uklonite krila s trupa.
3. Napravite rez ispod prsne kosti gdje su bili unutarnji organi. Napravite ovaj rez kroz kožu. Nakon što dođete do rebara, upotrijebite škare za perad. Obične škare ovdje neće raditi jer su im oštrice tupije, a pritisak potreban za rezanje kostiju je manji, što ih čini gotovo nemogućim za rezanje.
4. Kao rezultat toga, puretina je podijeljena na sljedeće dijelove: krila, batake, prsa, leđa i noge.

Ako ćete kuhati cijelu pticu, nema potrebe da je režete.

Proces klanja purane je prilično jednostavan. Glavno je slijediti upute kako biste osigurali pravilnu pripremu i izbjegli oštećenje ptice.

Često postavljana pitanja