Karakteristike i opis purećeg mesa

Pureće meso je popularno ne samo u Americi, domovini ptice, već i daleko izvan njezinih granica, uključujući Rusiju i zemlje ZND-a. To je zbog njegove velike težine, iznimne nutritivne vrijednosti i hranjivih tvari. Zbog toga poljoprivrednici povećavaju proizvodnju purana.

Opis i okus purećeg mesa

Pureće meso se smatra dijetalnim jer je nemasno i ima vrlo nježnu teksturu. Karakterizira ga sljedeće:

• boja – ovisno o dijelu trupa – svijetle i tamne (od kremasto ružičaste do tamnocrvene);
• ukus - poput igre;
• struktura - sočan, mekan;
• tamno meso - masnije;
• laki dijelovi (hrpa) - malo suše.

Dva glavna čimbenika utječu na okus: prehrana i učestalost kretanja na otvorenom. Ako se purani hrane samo krmnom smjesom i ne dobivaju svakodnevnu vježbu na svježem zraku, njihovo će meso postati vrlo suho, bez okusa i okusa.

Kemijski sastav puretine

Pureće meso je vrlo hranjivo, sadrži širok raspon korisnih tvari, uključujući cink, selen, natrij, magnezij, željezo, fosfor, kalij, vitamine B, PP i E, aminokiseline i još mnogo toga.

Kalorijski sadržaj i nutritivna vrijednost na 100 g proizvoda:

Koristi i štete

Zahvaljujući bogatom kemijskom sastavu, pureće meso ima sveobuhvatan učinak – liječi, zacjeljuje i jača. Njegovi glavni učinci:

• Opća korist. Kalij, selen i proteini jačaju imunološki sustav i ubrzavaju metabolizam, što ovaj proizvod čini preporučljivim za održavanje općeg zdravlja i tijekom dijete. Ali blagodati mesa tu ne završavaju.
  Ostala svojstva:
  • proizvodnja serotonina – poboljšava raspoloženje;
  • uklanjanje nesanice i sprječavanje razvoja stanica raka – zahvaljujući triptofanu;
  • smanjenje agregacije trombocita – važno za srce i krvne žile;
  • obnova kose, noktiju, strukture kože;
  • jačanje kostiju, u čemu je fosfor posebno koristan;
  • uklanjanje anemije, jer sadrži puno željeza;
  • zacjeljivanje rana, regeneracija oštećenih stanica i tkiva – cink tome doprinosi;
  • proizvodnja energije – zbog sadržaja pantotenske kiseline.
• Za žene i muškarce. Slobodni radikali i kolesterol se eliminiraju iz ženskog tijela, plazma se obnavlja, metabolizam se stabilizira i reproduktivni sustav se poboljšava. Kod muškaraca se potencija obnavlja jer se proizvodi dodatni testosteron.
• Tijekom trudnoće i dojenja. Tijelo trudnice treba hranjive tvari poput proteina, aminokiselina, vitamina i minerala. Pureće meso sadrži sve to. Tijekom dojenja važno je konzumirati hipoalergenu hranu.
  Osim toga, ovo meso sadrži cijeli niz mikroelemenata potrebnih za razvoj koštanog tkiva fetusa i mozga.
• Za djecu. Proizvod je odobren i preporučuje se za prvo hranjenje. Daje se u obliku pirea ili juhe.
• Za mršavljenje. Nizak sadržaj kalorija omogućuje vam jesti meso dok ste na dijeti.
• Koristi i štete juhe. Kada se kuha pureća juha, oslobađaju se kolagen, hondroitin i glukozamin - esencijalni hranjivi sastojci za zglobove, kosti, nokte i kosu. Prilikom dijete, juha brzo zadovoljava glad.
  Osim toga, tekućina ima pozitivan učinak na upalu. Međutim, proteini negativno utječu na giht i probleme s bubrezima.
• Koje su prednosti pureće masti? Sadrži mnogo vitamina, uključujući kolin, selen i druge minerale, pa može smanjiti upalu. Preporučuje se čak i za mršavljenje.
• Što je zdravije - piletina ili puretina? Za razliku od piletine, pureće meso ima uravnoteženiji profil masnih kiselina. Stoga ne uzrokuje alergijske reakcije niti povisuje razinu kolesterola.

Šteta od purećeg mesa je relativna: ako kupujete kupljene purane, odnosno ptice uzgojene u industrijskim razmjerima, postoji rizik od zasićenja tijela štetnim kemikalijama, budući da se purani hrane sredstvima koja potiču rast.

Puretina u medicini

Pureće meso je priznato od strane službene medicine i stoga ga liječnici propisuju za određene tegobe. Posebno je korisno u sljedećim slučajevima:

• Za dijabetes melitus. Lako je probavljiv, potiče zacjeljivanje rana, stabilizira funkcioniranje gušterače i središnjeg živčanog sustava te uklanja toksine.
  Najvažnije je da je glikemijski indeks kuhanog mesa 0 jedinica.
• Za pankreatitis. Ublažava stanje u akutnim slučajevima, ali se mora kuhati u malim komadićima, jer se uništavaju ekstraktivni elementi.
• Za gastritis. Meso obnavlja funkcionalnost gastrointestinalnog trakta i normalizira kiselost.

Kontraindikacije

Pureće meso se ne smije konzumirati ni u kojem obliku ako imate giht ili bolest bubrega, jer sadrži natrij, koji negativno utječe na zahvaćene organe.

Kako čuvati puricu?

Za kratkotrajno skladištenje (ne dulje od 24 sata), meso se može čuvati na polici hladnjaka. Inače ga treba čuvati samo u zamrzivaču.

Profitabilnost poljoprivrede

Uzgoj purana smatra se profitabilnim poslom jer su troškovi niski, a profiti visoki. Nadalje, razdoblje uzgoja je kratko, a potražnja potrošača velika. Ovaj posljednji faktor posljedica je sljedećih razloga:

• relativno niska cijena (otprilike ista kao i kod svinjetine);
• nutritivna vrijednost;
• korisnost u različitim slučajevima;
• upotreba tijekom dijetetske prehrane;
• Prezentativna jela za velike blagdane i proslave.

Prodaja purećeg mesa je jednostavna. Kupuju ga obični ljudi u trgovinama i na tržnicama, kao i sljedeće organizacije:

• predškolske i školske ustanove;
• ugostiteljski objekti, kafići;
• roštilji;
• pogoni za preradu mesa itd.

Kako isjeći puricu?

Prvo što trebate učiniti je odabrati puricu za klanje. Za to postoje određeni zahtjevi:

• težina – oko 12 kg;
• dob – 8 mjeseci, ali pasmine brojlera kolju se počevši od 4-5 mjeseci, a rasplodni purani – s 3 godine.

Zatim se ptica kolje i čerupa. Ovaj proces uključuje sljedeće korake:

1. Oparite trup kipućom vodom, ali ga nemojte držati u vodi, inače će se koža skuhati.
2. Iščupajte velika i mala perja i uklonite paperje.
3. Operite i obrišite suhom krpom.

Sada dolazi najvažniji trenutak: rezanje. To uključuje sljedeće korake:

1. Oštrim nožem napravite rez duž trbuha.
2. Izvadite iznutrice iznutra (srce, jetru, želudac i svakako žito).
3. Odrežite glavu kod drugog kralješka.
4. Skinite kožu s vrata.
5. Razdvojite noge do koljenskog zgloba.

Prilikom rezanja trupa puretine na porcije, postupak je malo drugačiji:

1. Očupanu pticu stavite na stol s trbuhom okrenutim prema gore.
2. Odrežite šape.
3. Napravite rez u području anusa i između nogu.
4. Otvorite peritoneum, ali nemojte vaditi unutarnje organe.
5. Nožem napravite trokutasti rez oko anusa, što će olakšati uklanjanje žlijezde.
6. Kroz ovaj otvor uklonite utrobu zajedno s dušnikom i jednjakom.
7. Prerežite ligament koji se nalazi između bedara i trupa.
8. Uklonite noge i krila.
9. Napravite rez ispod dojke do rebara.
10. Kuhinjskim škarama odrežite male kosti.

Kao rezultat toga, trebali biste dobiti nekoliko glavnih dijelova, kao što je prikazano na fotografiji:

Važne nijanse na koje treba obratiti pozornost:

• Bolje je odvojiti ligamente prstima;
• nema potrebe rezati kosti - to je dopušteno samo u odnosu na rebra;
• Obavezno prerežite područja gdje se nakupljaju ligamenti, inače će meso biti žilavo.

Pogledajte naš video kako biste vidjeli kako iskusni poljoprivrednici kolju, čerupaju i obrađuju puricu:

Kako kuhati pureće meso?

Prije pripreme bilo kojeg jela, temeljito isperite puricu iznutra i izvana. Obavezno je osušite papirnatim ili krpnim ručnikom. Slijedite upute za vaš specifični recept.

Obavezno obratite pozornost na pravila kuhanja:

• Kuhanje. Ako stavite cijeli trup u tavu, trebat će 2-4 sata da se temeljito skuha; ako ga stavite u komadima, trebat će 30 do 50 minuta.
• U multicooker-u. Kuhajte najmanje 20 minuta, maksimalno 45 minuta.
• Za dojenčad. Pureće meso se kuha 30 minuta, nakon čega se juha ocijedi i meso se kuha u novoj vodi još 60 minuta.
• Za omekšavanje stare peradi. Tijekom kuhanja u vodu dodajte mlijeko (omjer 1:1).
• Za poboljšanje okusa. Obavezno dodajte luk (cijeli ili nasjeckani) u lonac kada kuha ili u tavu kada pržite/pečete.
• Za bogatstvo. Prvih 30 minuta kuhajte bez poklopca, a zatim posudu pokrijte.
• Za prva jela. Stavite puricu samo u hladnu vodu.
• Za druga jela. Meso stavljajte samo u kipuću vodu.
• Kako bi se hranjive tvari sačuvale u maksimalnoj količini. Prije kuhanja obavezno dodajte malo soli u vodu.
• Za sočnost. Nakon što isključite štednjak, ostavite meso da se namače pod zatvorenim poklopcem još 15-20 minuta.
• Za prženje. Vrijeme pečenja ovisi o jelu, dijelu puretine i stupnju pečenosti:
  • odresci – 20 minuta;
  • batak – 35 minuta;
  • krilca – 45 minuta;
  • file – 15 minuta.
• Za pečenje. Optimalna temperatura je 180 stupnjeva Celzija. Najbolje ga je peći pokrivenog folijom; 2,5-3,5 sata je dovoljno da bude gotovo. Nakon što isključite pećnicu, ostavite ga da odstoji još 30 minuta (takoreći, da se "završi").
• Za marinadu. Koristite vino ili vinski ocat, možda konjak ili šampanjac, ali pivo je najbolje izbjegavati. Obavezno dodajte češnjak, med, limun i začine.
  Marinirajte najmanje 12 sati, a najviše 18 sati.

Kako biste osigurali sočno, hranjivo i ukusno pureće meso, pridržavajte se odgovarajućih poljoprivrednih praksi. To izravno utječe na profitabilnost poljoprivrednika – što je meso bolje, to je više stalnih kupaca i klijenata. To se posebno odnosi na veleprodaju.

Često postavljana pitanja