Koliko teže kokošja jaja i što utječe na njihovu težinu?

Malo običnih ljudi razmišlja o tome koliko teži kokošje jaje. Ljudi se obično usredotočuju na njegovu veličinu. Međutim, za uzgajivače je to važno jer težina jednog jajeta ovisi o pasmini kokoši i vrsti jajeta. Posljedično, to utječe i na cijenu. Stoga, držanje kokoši koje teže premalo postaje neisplativo.

Težina pilećeg jajeta

Na težinu kokošjeg jajeta ne utječe samo pasmina kokoši, već i čimbenici poput uvjeta u kojima se ptice drže, starosti kokoši i namjene pasmine (meso, jaja itd.). Međutim, i dalje je zanimljivo znati težinu jaja u određenom stanju (samo bjelanjak i žumanjak, bez ljuske, kuhana ili sirova).

Težina proteina i žumanjka

Težina pojedinačnih bjelanjaka i žumanjaka ovisi o sorti, pa je uobičajeno koristiti prosječne statističke podatke u postocima za određivanje:

• količina proteina u jednom jajetu je 60-65%;
• žumanjak – 35-40%.

Sukladno tome, ako jaje bez ljuske teži 50 g, tada sadrži 20 g žumanjka i 30 g proteina.

Težina jajeta bez ljuske

Težina jaja bez ljuske zanimljiva je onima koji se pridržavaju posebne prehrane. Omogućuje precizan izračun kalorijskog sadržaja proizvoda, ali za uzgajivače pilića to nije ključni pokazatelj.

Ljuska čini otprilike 9-11% ukupne težine jajeta. Stoga, da biste izračunali težinu jajeta bez ljuske, u prosjeku od težine oduzmite 10%.

Koliko teže sirova i kuhana jaja?

Svaka hrana koja se podvrgava toplinskoj obradi neizbježno mijenja svoju težinu. Ali ne i kokošje jaje. To je zato što su bjelanjak i žumanjak sigurno zatvoreni u ljusci, koja je nepropusna za vodu, paru i zrak.

Stoga se težina kuhanog jajeta ne razlikuje od težine sirovog jajeta. Međutim, ako su jaja poširana ili pržena, težina se smanjuje za 10-14%.

Ovisi li težina jaja o pasmini nesilice?

Postoje pasmine kokoši nesilica i one nesilice mesa. Stoga prve nose veća jaja od drugih. Među kokošima nesilicama postoji ogromna raznolikost pasmina, koje se razlikuju po težini, nutritivnoj vrijednosti i drugim karakteristikama. Neke kokoši nose velika jaja, druge srednja, a treće mala.

Na primjer, postoje dijetalna jaja iz Pavlovske kokošiMale su težine (50 grama), ali imaju visoku nutritivnu vrijednost. Stoga se svrstavaju u drugu kategoriju (odgovara težini). Ovdje se mogu spomenuti i mnoge minijaturne pasmine čija su jaja vrlo hranjiva, ali malo teže. Međutim, najveća jaja, s minimalnom nutritivnom vrijednošću, nose Hy-Line kokoši.

Težina jaja u gramima po kategoriji

Vrsta kokošjeg jajeta ovisi o njegovoj težini. Postoje standardni standardi koji se strogo pridržavaju. Klasifikacija je sljedeća (u gramima):

Sasvim je lako izračunati težinu deset jaja, ali jedan kilogram proizvoda može sadržavati od 14 do 27 jedinica.

Zašto se jaja prodaju pojedinačno, a ne po težini?

Mnoge namirnice se prodaju po težini, a ne pojedinačno. Pa zašto to nije slučaj s jajima? Evo glavnih razloga:

1. Jaja su krhka hrana koja se mora čuvati odvojeno jedna od druge. Zato se pakiraju u specijalizirane posude koje moraju biti pokrivene na vrhu.
   Stoga, ako se jaja važu, ona će se neizbježno razbiti (kada se prebace u plastičnu vrećicu ili drugu ambalažu, kada se stave na vagu itd.). Posljedično, svaki će trgovac pretrpjeti gubitke. A štoviše, hoće li gubitke pretrpjeti peradarske farme koje dnevno šalju stotine tisuća jaja?
2. Sva jaja su osjetljiva na salmonelu, jer ih kokoši nose u teškim uvjetima. Zbog toga bi svatko trebao temeljito oprati jaja sapunom i vodom ili posebnim dezinficijensom nakon kupnje. Ako se jaja ostave neraspakirana (na primjer, u rasutom stanju u sanduku ili na pultu), obližnje namirnice će se neizbježno kontaminirati.
   Ovakav pristup riskira globalni prijenos. Naravno, jedna od mogućnosti je postaviti zaseban dio u prodajnom prostoru gdje se jaja prvenstveno skladište, ali to će prisiliti vlasnike trgovina da značajno napuhnu cijene, što je neisplativo i za potrošače i za trgovce.
3. Ispada da se vlaga gubi kroz ljusku (tijekom određenog razdoblja). To isparavanje ne utječe na jednu jedinicu, ali ako kupite, recimo, 10 000 kg, ostat će samo 9 500 kg. Stoga, prodavač, kako bi izbjegao gubitak novca, mora povećati maržu.

Najneobičnije činjenice o kokošjim jajima

Uzgoj pilića prakticira se stoljećima, tako da već postoji službeni popis zanimljivih činjenica o jajima:

1. Navikli smo vidjeti smeđa i bijela jaja, ali diljem svijeta bilo je slučajeva kokoši koje su nosile plava i zelena jaja (ljuske). Ispada da to rade samo određene pasmine kokoši. Struktura i kemijski sastav jajeta Ne razlikuju se od sorti na koje smo navikli. Jedina je razlika što se raznobojna jaja polažu u manjim količinama.
2. Najmanje jaje teži samo 10 grama, dok najveće teži 450 grama (duljina mu je bila 32 cm, promjer 23 cm). To su službene brojke zabilježene u Engleskoj.
3. U Velikoj Britaniji, kokoš je snijela jaje koje je imalo 5 žumanaca odjednom.

U Kini se jaja umjetno proizvode. Za ljusku se koristi kalcijev karbonat, a za žumanjak i bjelanjak želatinska baza s bojama i aromama. Uvoz takvih proizvoda u Rusiju je strogo zabranjen i stoga se smatra krijumčarenom robom.

Koju god vrstu jaja kupovali, imajte na umu da kategorija nema veze s nutritivnom vrijednošću proizvoda. Klasa se određuje isključivo prema težini. Postoji mit u koji ljudi bezrezervno vjeruju: mala kokošja jaja su puno zdravija od velikih. Međutim, to nije znanstveno dokazano.

Često postavljana pitanja