Najpraktičnije opcije za rezanje piletine

Danas postoji nekoliko načina za rezanje piletine, ovisno o namjeni. Dijelovi ptice koriste se za pripremu nekoliko porcija, koje se zatim koriste za prženje, kuhanje i ražnjiće. Piletina se puni mesom ili povrćem. Glavno je naučiti kako pravilno rezati pileći trup.

Pripremni proces

Prije nego što stigne na police i stolove trgovina, pileći trup prolazi kroz nekoliko faza pripreme. Slijed je sljedeći:

• Klanje peradi. Uzgojena ptica se uhvati, drži naopako, stavi u skučen prostor i da joj se voda za piće, što omogućuje potpuno čišćenje crijeva. Zatim se primjenjuje električni udar (na industrijskim farmama) ili se piletini odsiječe glava i presiječe arterija.
• Krvarenje trupa. Trup piletine obješen je za noge tako da se krv ocijedi u predviđenu posudu.
• Čupanje perja. Ptica se prvo opari u kipućoj vodi, što olakšava uklanjanje svih perja s trupa.
• Iznutrivanje. Svi unutarnji organi se uklanjaju iz trupa.
• Rezanje na dijelove. Dobiveni trup se reže na porcije.

Alati

Prije klanja obavezno pripremite alate i radnu površinu. Utroba trupa smatra se prljavim postupkom, stoga se preporučuje prekriti stol i sve okolne predmete plastičnom folijom. Preporučuje se nošenje pregače i gumenih rukavica.

Za rezanje peradi trebat će vam sljedeći alati:

• Daska za rezanje. Za rad s piletinom potrebna je daska za rezanje. Za rezanje mesa preporučuje se odabir tvrde plastične daske. Drvene površine upijaju mirise i stoga nisu prikladne za ovaj zadatak. Alternativno, ako nemate drugu dasku osim drveta, preporučljivo ju je prije upotrebe prekriti plastičnom folijom visoke čvrstoće.
• Kapacitet. Obavezno pripremite posudu - u nju će stati izvučeni iznutrice ili pripremljeni porcionirani komadi.
• Noževi. Postoje posebni noževi za vađenje iznutrica i rezanje, sa zakrivljenim vrhovima. Ako takav alat nije dostupan, poslužit će široki i uski noževi izrađeni od debelog čelika i s čvrstim ručkama.
• Vilica za rezbarenje. Uz njegovu pomoć možete pažljivo ukloniti srce, pluća, crijeva, gorušicu, jetru i želudac iz trupa. Vilica vam omogućuje da sve učinite brzo, bez naprezanja ili kontaminacije površine.
• Kuhinjske škare. Koriste se za rezanje tetiva s krila i nogu. Ako takve škare nisu dostupne, može se koristiti oštar nož kao zamjena.

Imati set kuhinjskog pribora pri ruci idealno je za rezanje piletine. Međutim, nije uvijek moguće kupiti cijeli set. Zbog toga je prihvatljivo koristiti nekoliko noževa različitih veličina. Alati bi trebali biti dobro naoštreni i oprani.

Uklanjanje i raščišćavanje nepotrebnih dijelova

Nakon čupanja perja, piletinu je potrebno pripremiti za klanje. To se radi temeljitim uklanjanjem unutarnjih organa. Ako piletina sadrži iznutrice, to će dovesti do truljenja i kvarenja, te će se piletina na kraju morati odbaciti, što je čini neprikladnom za konzumaciju.

Prije klanja, pticu treba ne jesti 12 sati kako bi se osiguralo da u crijevima ne ostane neprobavljene hrane. To osigurava da se sva preostala hrana potpuno eliminira s izmetom. To olakšava naknadni proces vađenja unutrašnjih organa bez ikakvih komplikacija. Nakon uklanjanja unutarnjih organa, ne moraju se bacati; mogu se koristiti za pripremu hrane za perad pranjem i temeljitim usitnjavanjem.

Što učiniti i kojim redoslijedom:

1. Uklonite anus. Okrenite trup piletine na leđa. Oštrim nožem počnite rezati oko anusa, pazeći da ne umetnete oštricu previše duboko kako biste izbjegli probijanje crijeva. Ako se crijeva slučajno prerežu, preostali sadržaj će iscuriti, što će uzrokovati potpuno kvarenje mesa i piletinu koja neće biti prikladna za konzumaciju. Nemojte vaditi anus.
2. Napravite rez tako da nožem povučete od anusa do kobilice. Ovaj se postupak provodi ne manje pažljivo kako se ne bi oštetila crijeva ptice.
3. Riješite se utrobe. Utroba se vadi u pripremljenu posudu. Crijeva se pažljivo vade, lagano povlačeći anus. Nakon što se crijeva uklone, uklanjaju se želudac i jetra. Jetra se uklanja bez odvajanja od žučnog mjehura, koji se uklanja naknadno. To smanjuje rizik od gnječenja žučnog mjehura i kvarenja proizvoda.
4. Dobijte gušavost. Obično je ptičja volka prazna tijekom klanja. Međutim, ako je životinja zaklana bez pripreme ili je uginula u nesreći, a volka joj je puna, uklanjanje zahtijeva rez na koži vrata i uklanjanje organa kroz rez.
5. Uklonite genitalije. Prilikom klanja pileta uklanjaju se jajnici, a prilikom klanja pijetla uklanjaju se testisi. Za ovaj postupak potreban je oštar nož.
6. Uzmi srce. Izrezuje se istim nožem kao i genitalije.
7. Isperite trup. Nakon što su svi utrobi uklonjeni iz trupa, mora se isprati pod mlazom hladne vode.

Ovaj sustav evisceracije idealan je za brzo čišćenje trupa i daljnju upotrebu ptice za kuhanje.

U videu, muškarac detaljno objašnjava i pokazuje kako kod kuće očistiti piletinu. Što učiniti i kako:

Klasičan način rezanja trupa

S vježbom, rezanje piletine trajat će puno brže, što će rezultirati urednim komadima i cijelim prsima. Naučit ćete raditi pažljivo, ne samo kako biste radnu površinu održali čistom, već i kako biste smanjili otpad.

Predlaže se klasična metoda rezanja. Slijedite upute:

• Trup temeljito operite, malo osušite i osušite kuhinjskom krpom.
• Stavite pticu na dasku za rezanje s leđima okrenutim prema dolje. Uhvatite nogu i povucite je od tijela, režući kožu.

  

• Jednom rukom držite trup, a drugom uhvatite nogu i bedro. Odvojite bedro od trupa, lagano ga uvijajući prema gore. To će pomoći u odvajanju zglobova i oslobađanju femura.

  

• Sada možete lako ukloniti nogu i zabatak tako da ih okrenete naopačke i trup. Napravite rez sve do repa kako biste potpuno uklonili nogu.

  

  

  

• Drugu nogu odrežite istom metodom. Zatim počnite odvajati krila. Rukama opipajte ramenski zglob - to je mjesto gdje se krilo spaja s trupom. Režite duž njega.

  

• Odvajanje prsa od leđa je jednostavno, glavno je rezati u pravom smjeru. To se određuje bijelom linijom masnoće.
• Na isti način odrežite prsa s druge strane.

  

  

  

• Hrskavica se proteže cijelom dužinom prsa – treba je ukloniti. Da biste to učinili, lagano zarežite vrh prsa, gdje se nalaze dvije kosti. Režite između njih dok nož ne dotakne tamnu hrskavicu.
• To ne možete učiniti bez upotrebe ruku. Da biste uklonili kost i hrskavicu bez oštećenja trupa, palčevima podignite kost, gurnite je prema gore, a zatim prste uvucite ispod.
• Bez skidanja prstiju, pomaknite dojku prema dolje, gurajući i stiskajući hrskavičnu kost.

  

• Hrskavica je gotovo u potpunosti uklonjena. Za dovršetak postupka uhvatite hrskavičnu kost i nježno je povucite.

  

• Proces uklanjanja kosti i hrskavice je završen.
• Podijelite prsa na dva dijela.

  

• Pileća prsa sadrže rebraste kosti koje se uklanjaju rezanjem nožem. Pileća prsa se ostavljaju cijela ili se režu na dva dijela.
• Pileći batak se dijeli na dva dijela – batak i zabatak. Zabatak se reže na zglobu.

  

• Krila su također izrezana kako bi bila privlačnija i kako bi se osigurala lakša upotreba kasnije.

Ovom metodom možete dobiti 8 ili čak 10 porcija piletine. Kao dodatni bonus, leđne i prsne kosti mogu se koristiti za pripremu ukusne pileće juhe.

Na pola

Druga popularna metoda rezanja piletine je prepolovljenje. Ova metoda je posebno prikladna za pripremu pileće tabake. Slijedite ove korake:

1. Položite pticu prsima prema gore, pridržavajući je rukom. Napravite rezove s obje strane kralježnice, a zatim je izvadite.
2. Napravite rez na prsnoj kosti (kobilici), a zatim okrenite trup. Prsna kost se uklanja jednostavnim izvlačenjem iz mesa.

Piletina se ostavlja neotpakirana ili se uzdužno dijeli na dva jednaka dijela, ovisno o tome kakvo će jelo domaćica pripremati.

U 8 dijelova

Najekonomičnija opcija je kupiti piletinu i isjeći je na komade. Na taj način možete pticu isjeći na 8 komada, koji se zatim mogu koristiti za kuhanje, prženje ili pečenje. Dodatni bonus je što rezanjem piletine dobivate pileći temeljac za pripremu juha i boršča.

Za proces rezanja bitno je koristiti dobro naoštren nož kako ne bi bilo poteškoća pri odrezivanju dijelova, rezanju kože i tetiva.

Nakon kupnje ohlađene peradi koja nije smrznuta, započnite proces rezanja:

• Lagano odvojite batak od tijela ptice i nožem zarežite kožu, a zatim meso do zgloba. Okrenite batak na stranu – to će pomoći u odvajanju dvije kosti. Odrežite batak od tijela. Ponovite s drugim batom. Dobivene komade podijelite na batak i batak. Nožem zarežite tamo gdje se spajaju dvije glavne kosti. To će stvoriti četiri ukusna komada.
• Stavite piletinu na bok, razrežite rebra i odrežite prsa i krila od leđa. Nakon ovih manipulacija, imat ćete pileća prsa i leđa za juhu.
• Prebacite prsa na dasku za rezanje, s kožom prema gore, i odrežite kožu oko vrata. Rukama i nožem uklonite hrskavičnu kost u sredini prsa. Hrskavica se također može koristiti za pripremu juhe. Svaku polovicu prsa prerežite na pola, odmah ispod krila. To će stvoriti još četiri komada mesa. Uklonite gornje krilo i upotrijebite ga za juhu.

Rezultat je bilo osam gotovo identičnih komada mesa, koji će se koristiti za pripremu ukusnih jela. Rezanje piletine jednostavan je proces, posebno uz redovitu praksu.

Ako trebate piletinu narezati na 8 komada, ali upute otežavaju razumijevanje kako to učiniti, tada će vam u pomoć doći video u kojem je sve detaljno objašnjeno:

Bez otpada

Ako domaćica zna kako isjeći piletinu bez ostavljanja otpada, ona je pravi genij, jer je to samo po sebi umjetnički oblik. Ova se opcija smatra najisplativijom. Sam proces je jednostavan i traje minimalno vremena.

Oni djeluju prema sljedećoj shemi:

1. Razdvojite noge. Trup položite na leđa, uhvatite nogu jednom rukom i povucite je u stranu, gdje se pravi rez na mjestu gdje se spaja s tijelom. Oštrim pokretom izvijte nogu iz zgloba i na kraju nožem pređite preko kože kako biste je odvojili od tijela.
2. Odvojite krila. Napravite rez na ramenskom zglobu i potpuno odvojite krilo laganim povlačenjem u stranu.
3. Podijelite na pola. Napravite rez duž kralježnice i u sredini prsa trupa.
4. Odvojite prsa i leđa. Prođite nožem duž zgloba gdje se rebra spajaju.

Ako je ptica velika, svaka polovica prsa se reže na još dva dijela. Komadi se stavljaju u zamrzivač radi skladištenja.

Video prikazuje iznenađujući način rezanja piletine bez ostavljanja otpada - sve se reciklira. Čovjek reže truplo za samo nekoliko minuta, bez prljanja radne površine:

U jednake dijelove

Ako ste prije bili navikli kupovati pojedinačne dijelove piletine i niste imali problema s rezanjem ohlađenih pilića, praktični vodič korak po korak za rezanje porcija dobro će vam doći. Ovaj postupak se u početku može činiti kompliciranim i zbunjujućim, ali to je samo na početku, a drugi pokušaj bit će besprijekoran.

Rezanje ptice na porcije uključuje izrezivanje 8 komada i leđa. To je vrlo praktično jer nećete morati trošiti novac na prethodno kuhano meso. Evo postupka rezanja korak po korak:

• Položite trup prsima prema gore. Sada krenimo s odvajanjem bataka. Nožem zarežite kožu - radi lakšeg rukovanja, odvojite batak od tijela. Držite batak u ruci i nožem prijeđite preko kože u podnožju batka. Čvrsto odlomite batak, držeći ga sa strane - zglobovi i izbočena bijela kost bit će vidljivi.
• Zarežite zglob kod bijele kosti. Pomaknite nož u istom smjeru – batak će se potpuno odvojiti od trupa. Ponovite iste korake s drugim batom.
• Dva pileća batka daju četiri porcije: dva batka i dva batka. Za odvajanje pilećih bataka, prstom opipajte spoj između kostiju i pritisnite oštricom noža.
• Sljedeći korak je odrezivanje krila. Ponovite iste korake kao i s batkom. Držeći krilo na mjestu rukom, odrežite kožu, zatim savijte krilo u stranu i odrežite zglob ispod kosti. Ponovite isti postupak s drugim krilom.
• Sada odvojite pileća prsa od leđa. Preporučuje se korištenje kuhinjskih škara ili oštrog noža. Položite piletinu na bok, leđnom stranom prema gore. Ispod prsa s obje strane nalazi se traka masnoće; zarežite je počevši od dna prema gore. Zatim zarežite skroz do vrha na lijevoj strani. Ponovite isti postupak s druge strane piletine. Time se odvajaju leđa od prsa. Leđa se koriste za pripremu juhe.
• Zatim morate početi rezati pileća prsa na porcije. Prvo prsa prepolovite, okrenite ih kožom prema gore i napravite rez po sredini nožem, zarezujući do kosti.
• Prsa se smatraju jednom od najtvrđih kostiju, stoga ćete morati primijeniti maksimalnu silu. Čvrstim pritiskom moći ćete prerezati prsa na dvije jednake polovice duž kosti.
• Zatim pažljivo odvojite file od rebara i uklonite kožu. Savijte file u stranu i vrhom noža ga odrežite od kosti.

Na ovaj način sam uspjela dobiti 8 porciranih komada piletine i leđa za pripremu pilećeg temeljca.

Muškarac u videu pokazuje kako brzo i uredno narezati piletinu na porcije u svojoj kuhinji bez nereda:

Rezanje bez kostiju

Prilikom pripreme mljevenog mesa, mesnih štruca ili poluproizvoda od mesa, znanje o odvajanju mesa od kostiju dobro je doći. Važno je ne samo znati rezati meso, već i sačuvati atraktivan izgled komada. Najbolje je ukloniti kosti s cijelog trupa, bez oštećenja kože.

Poljoprivrednici koji opskrbljuju restorane piletinom mogu se suočiti s ovim zahtjevom. Takva vještina se visoko cijeni i smatra se prednošću za prodavatelja. Za rezanje bez kostiju koristite najoštriji mogući nož. Proces uključuje dvije metode rezanja: otvorenu i zatvorenu.

Otvorena metoda

Za otvorenu metodu odvajanja mesa od kosti, slijedite ovaj postupak:

1. Napravite okomite rezove duž cijelog leđa piletine. Prihvatljivo je početi s prsima, ali to može oštetiti trup. Leđne kosti nalaze se vrlo blizu kože i mogu je poderati ako se pritisnu.
2. Nožem pažljivo ostružite meso s kostura, počevši od repa prema gore. Prelomite sedalni, krilni i kukni zglob kako biste otkrili rebra. Rukama pomozite u pomicanju mesa.
3. Potpuno oslobodite femur rezanjem tetiva kružnim pokretima. Prstima odgurnite meso.
4. Pažljivo ogulite meso do hrskavice, čuvajući vezu između batka i tijela. Kad dođete do dna, odrežite gornji zglob.
5. Okrenite dobivenu "čarapu" naopako i ponovite isto s druge strane.
6. Rebra odrežite škarama. Uklonite kobilicu i kosti vilice, odrežući sve preostale zglobove.
7. Krila ostavite na trupu s kostima ili ih odrežite s kože. Postupak je završen.

Zatvorena metoda

Za korištenje zatvorene metode rezanja bez kostiju, slijedite ove preporuke:

1. Kroz donji otvor na trupu, gdje se ptica vadi iznutrica, napravite rez na repu, otkrivajući stražnjicu. Rez se radi trzavim pokretima, pomičući se prema gornjoj hrskavici bedrene kosti. Radi lakšeg rada, dopušteno je lagano presaviti kožu i meso dok to radite. Zatim oštricom pažljivo prerežite zglob na spoju.
2. Tetive se odrežu po cijelom obodu šunke. Tamo gdje se koljeno spaja s potkoljenicom, zglob se prekida. Isti postupak se ponavlja s druge strane trupa.
3. Zatim trebate obrezati meso na rebrima do vrata, još uvijek uvlačeći kožu s već odvojenom pulpom.
4. Vrat se brzo ručno čupa. Prsni file se odreže od kostura, a zglobovi krila se lome.
5. Kost u obliku vilice mora se ukloniti, a meso buta mora se obrezati po obodu, prerezujući ligamente. Kosti se odsijecaju prije hrskavice, kostur se uklanja, a koža i meso se okreću naopačke.

Zatvorena metoda rezanja mesa idealna je za punjenje trupa. To vam omogućuje stvaranje nevjerojatno ukusnih i prezentabilnih jela koja će oduševiti vaše goste za blagdanskim stolom.

Rezanje piletine tako da izgleda pristojno, zadrži svoju privlačnost i bude bez kostiju je izazovno, ali moguće. Video prikazuje kako:

Izvadimo file prsa

Pileći file se često koristi u salatama ili dijetalnim jelima – ima malo kalorija, bogat je proteinima i zasićuje tijelo.

Ali kada kupuju cijelu piletinu, domaćice se ponekad suočavaju s izazovom vađenja pilećih prsa s trupa. To je jednostavan postupak koji ne zahtijeva puno vremena:

1. Rez se pravi duž prsnog koša, pritiskajući nož na kost.
2. Pažljivo odrežite meso s trupa.
3. Drugu polovicu prsa odvojite od leđa.

Rezanje piletine za rolice i ražnjiće

Za pripremu gurmanskog jela - rolade od cijele piletine - morat ćete koristiti metodu zatvorenog pečenja bez kostiju. Bez obzira želite li kuhati roladu u plastičnoj foliji ili je peći s povrćem, uklanjanje kostiju s trupa je nužan korak.

Pileći ražnjić može se pripremiti korištenjem pojedinačnih dijelova ptice. To se radi tako da se ptica podijeli na 8 ili 9 porcija, marinira ih, a zatim ispeče na roštilju.

Ako koristite ražnjiće ili preferirate ražnjiće bez kostiju, otvorena metoda je dobar izbor. Jednostavno narežite pileća prsa na komade željene veličine.

Rezanje piletine za roladu je jednostavno. Nakon što završite, moći ćete pripremiti ukusno jelo u kojem će uživati ​​cijela obitelj. Detaljne upute u videu:

Tajne iskusnih kuhara

Svaki kuhar ima svoje trikove za rezanje peradi. Mnogi svjetski poznati kuhari preporučuju da obratite pozornost na sljedeće detalje:

• Svježina. Sva obrada mora se obaviti na svježem trupu. Ako se koristi smrznuta perad, mora se potpuno odmrznuti, temeljito isprati i osušiti prije rezanja.
• Pravi alat. Za rezanje piletine na komade trebat će vam veliki nož, ali za odvajanje mesa od trupa najbolje je koristiti manji alat. Nazubljene kuhinjske škare također su korisne.
• Održavanje higijene. Prije klanja važno je pregledati truplo na prisutnost parazita i provjeriti zdravstvenu dokumentaciju dobavljača. Preporučuje se nošenje gumenih rukavica pri rukovanju peradi. Nakon toga, isperite oštrice alata vrućom vodom sa sapunom i temeljito ih očistite. Operite ruke sapunom.
• Estetika. Uklanjanjem vanjske falange krila možete značajno povećati vizualnu privlačnost jela pripremljenih na bilo koji način.
• Uklanjanje tetiva. Fileti peradi sadrže tetive - jednu u velikom mišiću i jednu u malom mišiću. Ove tetive treba ukloniti, što će pomoći da meso ostane mekano i privlačno nakon kuhanja. Vrhom oštrog noža naizmjenično režite obje tetive. Oštricom noža pređite uzduž vlakana dok tetiva ne izađe.
• Pomoć s rukama. Oštar alat nije uvijek koristan pri skidanju kože, pronalaženju zgloba ili odvajanju mesa od kosti. U tim slučajevima morat ćete koristiti prste kako biste izbjegli oštećenje trupa.
• Odvojeno skladištenje. Dijelove trupa stavite u zamrzivač odvojeno od povrća i ribe. U hladnjaku porcije čuvajte odvojeno od namirnica prikladnih za sirovu konzumaciju. To će pomoći u sprječavanju gubitka okusa.

Pravilno kuhanje svakog komada piletine jednako je važno. Nepravilno pripremljena piletina može rezultirati suhim mesom, gubitkom korisnih mikronutrijenata i pogoršanjem okusa.

Postoji mnogo načina za rezanje piletine, ovisno o tome kako planirate koristiti trup ili njegove dijelove. Prvi put, ovaj postupak može izgledati komplicirano, ali sljedeći rezovi bit će brzi i jednostavni. Mnogo je ekonomičnije dobiti nekoliko različitih dijelova s ​​jednog trupa nego ih kupovati pojedinačno po pretjeranim cijenama.

Često postavljana pitanja