Metode klanja i rezanja prepelica

Mala veličina prepelice može predstavljati određene izazove tijekom klanja i obrade. Stoga je ključno razumjeti nijanse tih postupaka.

Kako odabrati pticu za klanje?

Za klanje se koriste samo zdrave i dobro uhranjene prepelice ne starije od dva mjeseca. Odrasle ptice imaju čvršće meso. Stoga je držanje prepelica dulje vrijeme neisplativo za uzgajivača.

Prepelice za klanje odabiru se već 40 dana nakon rođenja. Odabir općenito favorizira dobro mišićave prepelice s istaknutom kobilicom.

Perje bi trebalo imati gustu i sjajnu teksturu. To ukazuje na to da je ptica zdrava.

Budući da se i mužjaci i ženke šalju na klanje, preporučuje se odabir onih koji nisu sposobni nositi jaja. Budući da se mužjaci i ženke drže u odvojenim prostorima tijekom razdoblja dobivanja na težini, odabir za klanje također se temelji na spolu.

Zahtjevi i načela tova

Preporučuje se tovljenje ptice tek nakon prvog mjeseca života. Prepelice se prebacuju na visokokaloričnu, hranjivu prehranu i ograničava im se pretjerana tjelesna aktivnost.

Sve ove mjere omogućuju ptici da dobije na težini u relativno kratkom vremenskom razdoblju. A nedostatak tjelovježbe potiče nakupljanje masnih naslaga, što mesu daje nježnu i meku teksturu.

Osim koncentrata, prepelicama je potrebno osigurati dodatni izvor vitamina A i D. Oni im omogućuju bržu i lakšu probavu tako velike količine hrane.

Za ubrzanje debljanja, preporučuje se dodavanje životinjskih proteina u prehranu prepelice. Na primjer, svježi sir, prethodno kuhana jaja i drugi mliječni proizvodi.

Hranjenje se provodi najmanje tri puta dnevno. Ne postoji ograničenje u količini dopunske hrane. Budući da nagla promjena prehrane može izazvati negativnu reakciju kod ptice, preporučljivo je uvoditi dopunsku hranu u malim porcijama tijekom prva četiri dana tova. Sljedeća hrana trebala bi činiti osnovu prehrane ptice:

• kukuruzni klipovi;
• žitarice;
• kuhani grašak na pari;
• masti za hranjenje;
• krmna smjesa.

Priprema prepelica prije klanja

Neposredno prije slanja prepelica na klanje, izvršite nekoliko jednostavnih koraka. Slijeđenje ovih koraka pomoći će produžiti rok trajanja mesa:

1. Stavite prethodno nahranjenu pticu u zaseban ograđeni prostor 24 sata prije klanja.
2. Tijekom cijelog tog razdoblja, ptica treba biti na dijeti posta. Gastrointestinalni trakt može se očistiti soli otopljenom u vodi u omjeru 3:1.
3. 10 sati prije klanja, prepelicama je zabranjen pristup vodi.

Tehnike klanja prepelica

Na velikim farmama klanje prepelica provodi se pomoću posebno instalirane opreme. Međutim, korištenje takve opreme kod kuće je potpuno nepraktično. Stoga poljoprivrednici kolju ptice sljedećim metodama:

• priručnik;
• "Američki";
• korištenjem poluautomatske klaonice.

Ručna metoda

Ova metoda klanja prepelice najčešće se koristi kod kuće. Zbog male veličine prepelice, postupak je brz i zahtijeva malo truda. Za ručno klanje prepelice slijedite ove korake:

1. Postavite pticu na ravnu površinu i lagano pritisnite njezino tijelo i krila o nju.
2. Zatim, prethodno naoštrenim nožem, prepelici odsjecite glavu i odrežite noge.
3. Zaklanu pticu stavite u zasebnu posudu s vrućom vodom na pola minute.
4. Nakon opeklina, nastavite s čupanjem.

U videu ispod pogledajte ručno klanje prepelica:

Korištenje poluautomatske opreme

Ako trebate zaklati veliki broj ptica, najbolje je uložiti u poluautomatsku opremu. Oprema za klaonice u kućnim uvjetima puno je jeftinija od opreme za klaonice na farmama.

Iako je poluautomatski stroj za klanje dizajniran samo za početne faze obrade, omogućuje savršeno glatko rezanje i klanje velikih količina peradi. Stroj se sastoji od oštrice i držača za vrat prepelice.

Ptica se ručno stavlja u opremu.

Američki način

Metoda klanja ptica koja uključuje maksimalno iskrvarenje i dalje se smatra najučinkovitijom u smislu naknadne obrade. "Američka metoda" klanja uključuje četiri faze:

1. Za početak, objesite prepelicu za noge, glavom prema dolje.
2. Zatim, pritiskajući na uši, uhvatite ptičju glavu.
3. Oštrim nožem prerežite ptičjim kljunom žile koje se nalaze iza nepca.
4. Ako se pojavi krv, istim nožem probušite mozak kroz prorez na nepcu.

Posljednji korak je potreban za opuštanje živčanih završetaka odgovornih za kontrolu mišićnih vlakana. Ovaj postupak će u budućnosti olakšati i ubrzati uklanjanje perja s kože.

Oparivanje i čupanje gotovih trupova

Danas postoje dvije metode klanja prepelica, obje se izvode ručno. Jedna omogućuje maksimalno očuvanje kože, čime se postiže tržišno prikladan trup. Druga je osmišljena za brze rezultate, ali trup će biti manje vizualno privlačan.

Rezanje uz očuvanje kože

Ako želite sačuvati kožu trupa prepelice, morate izvršiti sljedeće korake:

1. Za početak, odrežite noge na mjestu gdje se spajaju s batacima i krila do prvog zgloba.
2. Zatim prepelicu stavite u duboku posudu s vrućom vodom. Pazite da temperatura vode bude oko 80 stupnjeva Celzija. Prepelicu ne treba namakati u vodi dulje od 40 sekundi. Inače će joj perje otpasti zajedno s kožom.
3. Snažnim i brzim čupanjem uklonite perje s cijele površine trupa. U sat vremena može se čupati do 15 prepelica.

Kako brzo čupati: upute korak po korak

U većini slučajeva, ako zaklana prepelica nije namijenjena prodaji, poljoprivrednici preferiraju brzo čupanje. To uključuje uklanjanje perja zajedno s kožom:

1. Kao u prvom slučaju, odrežite noge i krila.
2. Zatim pticu stavite na ravnu površinu, trbuhom prema gore.
3. Napravite mali rez na sternumu.
4. Prstima uhvatite rubove kože i oštrim pokretom ogulite kožu. Ako je potrebno, udvostručite rez na stražnjoj strani.
5. Isperite trup hladnom vodom, a zatim nastavite s vađenjem iznutrica.

Video ispod prikazuje brzo čupanje prepelice:

Prednosti i nedostaci brzog čupanja prepelica

Brza metoda čupanja prepelica ima i prednosti i nedostatke. Prije nego što je odaberete, dobro je upoznati se s prednostima i nedostacima. Očite prednosti ove metode uključuju sljedeće:

• nema potrebe za naknadnom obradom perja, tj. opekotina;
• Budući da obrada peradi ne jamči čistoću korištenog prostora, ova metoda čupanja eliminira potrebu za naknadnim čišćenjem radnog područja;
• Za provođenje takvog postupka potrebno je manje vremena i truda od poljoprivrednika.

Nedostaci uključuju sljedeće:

• neprivlačan izgled proizvoda;
• značajno smanjenje ukupne težine trupa;
• gubitak nekih okusnih svojstava, budući da je prepelica brzo ubrana manje sočna.

Rad stroja za čupanje perja

Poljoprivrednik može olakšati proces čupanja perja specijaliziranom opremom za čupanje perja, koju može izraditi kod kuće. Ovaj stroj sastoji se od male okrugle posude s rotirajućim diskovima i gumiranim šiljcima različitih promjera.

Dok se trup prepelice okreće, on se češe o bodlje koje hvataju perje i uklanjaju ga. Sve što poljoprivrednik treba učiniti je povremeno prskati trup vodom i pratiti rad opreme.

Rezanje i vađenje iznutrica

Utroba takve minijaturne ptice kao prepelice provodi se kroz trbuh u određenom slijedu:

1. Za početak, napravite mali rez na površini trbuha.
2. Zatim uklonite ventrikul i srce.
3. Napravite još jedan rez u području cerviksa.
4. Izvucite jednjak glatkim pokretom.
5. Isperite unutrašnjost trupa hladnom vodom.

Većina stručnjaka slaže se da je vađenje utrobe prepelice nepotrebno. Uklanjanje crijeva kroz rez na trbuhu nosi visok rizik od njihovog oštećenja.

Narušen integritet crijeva rezultira time da njegov sadržaj negativno utječe na okus mesa. U konačnici, čišćenje unutrašnjosti ptice zahtijevat će još više vremena i truda.

Iz zdravstvenih i sigurnosnih razloga, preporučuje se da se prepelice uopće ne iznutruju. To je zato što prepelice bez iznutrica sadrže znatno više štetnih bakterija.

Jedini nužan uvjet pri odbijanju iznutrice prepelice je obavezno čišćenje probavnog trakta ptice nekoliko sati prije klanja.

Ako je evisceracija potrebna, najbolje je to učiniti kroz anus, nakon što se napravi mali rez. Ovaj postupak je puno teži od vađenja unutarnjih organa kroz trbuh, ali će sačuvati tržišni izgled ptice.

Pogledajte video o tome kako iznutriti prepelice:

Hlađenje i skladištenje

Kako bi se sačuvao okus mesa, moraju se poštivati ​​određeni uvjeti skladištenja. Prepeličje meso treba držati smrznuto. Međutim, ne preporučuje se stavljanje trupa prepelice u zamrzivač odmah nakon čupanja. Prvo, smanjite temperaturne razlike između ptice i zamrzivača na minimum.

Odmah nakon obrade, truplo stavite u duboku posudu s hladnom vodom, koju ćete trebati povremeno mijenjati. To je zato što će prepelica prenositi toplinu na vodu, mijenjajući njezinu temperaturu. Zatim slijedite ove jednostavne korake:

1. Ohlađene trupove stavite u bilo koju posudu s rupama, poput velikog cjedila, i ostavite dok se sva tekućina ne ocijedi.
2. Zatim ptice podijelite u plastične vrećice. Ne stavljajte više od dvije prepelice u jednu vrećicu.
3. Vrećice prepeličjeg mesa stavite u zamrzivač, čija temperatura ne smije prelaziti 8 stupnjeva ispod nule.

Ako planirate kuhati meso u sljedeća 2-3 dana, najbolje je izbjegavati zamrzavanje trupova. Umjesto toga, potreban broj pakiranja peradi spakirajte u kartonsku ili drvenu kutiju i stavite ih u hladnjak. Na taj će način zadržati svoj okus i neće ih trebati dodatno odmrzavati, što, usput rečeno, iscrpljuje hranjive tvari u mesu.

Prilikom klanja prepelica zimi, jaki mrazevi mogu biti blagodat za uzgajivače. Hlađenje trupa je u ovom slučaju puno lakše. Odmah nakon čupanja i vađenja utrobe, prepelicu nekoliko puta prelijte hladnom vodom i objesite je na otvorenom. Dobivena ledena kora na površini trupa ne samo da će je ohladiti, već će i sačuvati hranjive tvari i okus mesa.

Klanje prepelica uopće nije teško ako slijedite sve naše preporuke. Različite tehnike pomoći će vam da dobijete meso ne samo za kuhanje već i visokokvalitetan proizvod za prodaju.

Često postavljana pitanja