Nojevo jaje: potpuni opis ove zdrave delicije

Nojeva jaja smatraju se delikatesom, što je neobično za Ruse. Međutim, potražnja za ovim proizvodom nedavno je dramatično porasla. Nojeva jaja smatraju se zdravijom alternativom kokošjim jajima. Dakle, što objašnjava njihovu popularnost, koja je njihova nutritivna vrijednost i kalorijski sadržaj, koje zdravstvene prednosti nude, kako ih kuhati i još mnogo toga - čitajte dalje.

Težina, veličina i boja jaja

Jaja se razlikuju po obliku, veličini, težini, strukturi ljuske i poroznosti. Nojevo jaje je ovalnog oblika, sa sjajnom ljuskom nalik porculanu i stotinama pora. Odlikuje se ogromnom veličinom, dimenzija 13 x 16 cm. Jedno jaje može težiti i do 1200-2000 g, što je ekvivalentno 24 kokošja jaja.

Ljuska može biti biserno bijele ili krem ​​boje. Međutim, česta su i jaja egzotičnih boja, ovisno o pasmini noja. Na primjer, nandu nosi žuta jaja, bijelo-sivi noj nosi žuto-ružičasta jaja, a emu nosi zelena jaja.

Za hranu se koriste samo neoplođena jaja dobivena od mladih ženki!

Nutritivne karakteristike i sastav vitamina i minerala

Sastav nojevih jaja gotovo je identičan sastavu jaja drugih ptica. Sadržaj lipida i proteina sličan je onome u kokošjim jajima, ali je kalorijski sadržaj nizak, samo 118 kcal na 100 g.

Zbog svoje ogromne veličine, jedno jaje je prava riznica hranjivih tvari. Sadrži:

• vitamin A - 19,5 mcg/g;
• karotenoidi - 36,6 µg/g;
• vitamin E - 116,5 mcg/g.

Proizvod također sadrži:

• željezo;
• cinkov;
• selen;
• magnezij;
• kalcij;
• mangan;
• fosfor.

Štoviše, nojeva jaja nadmašuju kokošja jaja po sadržaju lizina, treonina i aminokiselina. Međutim, potpuno ne sadrže natrij.

Nutritivna vrijednost

Sadržaj proteina, masti i ugljikohidrata na 100 g proizvoda:

Korisna i štetna svojstva

Zdravstvene prednosti nojevih jaja proizlaze iz njihovog vitaminskog i mineralnog sastava te idealnog omjera proteina, masti i ugljikohidrata (BJU). Sveukupno, proizvod ima sljedeće blagotvorne učinke na tijelo:

Opasnosti jedenja nojevih jaja

Osim korisnih svojstava, konzumiranje ove delicije nosi i određene opasnosti:

Ako se ptice drže u skladu sa svim pravilima i sanitarnim standardima, tada je infekcija nojeva salmonelom nemoguća.

Kako odabrati jaje i procijeniti njegovu svježinu?

Budući da su nojeva jaja skupa, važno je znati kako ih mudro odabrati i procijeniti njihovu svježinu. Prilikom kupnje uzmite u obzir sljedeće:

• Preporučuje se kupnja proizvoda od specijaliziranih farmi, a bilo bi dobro zatražiti certifikate proizvoda od vlasnika.
• Ženke polažu jaja od travnja do studenog, što vrijedi uzeti u obzir prilikom kupnje, jer će jaja kupljena sredinom zime ili početkom proljeća definitivno biti loše kvalitete.
• Ne preporučuje se kupnja jaja s tragovima ptičjeg izmeta ili slomljenim ljuskama.
• Možete provjeriti je li proizvod svjež laganim protresanjem - ne bi trebalo biti zvukova pljuskanja, jer starenje proizvoda uzrokuje oslobađanje tekućine i povećanje dubine zračne komore.
• Drugi način testiranja je umočiti jaje u salamuru. Svježe jaje će potonuti na dno posude.

Kako kuhati nojevo jaje?

Kupnja jaja "prekomorske ptice" samo je pola bitke. Ali njegovo razbijanje i kuhanje također zahtijeva specijalizirano znanje.

Kako pravilno razbiti nojevo jaje?

Postoji nekoliko načina:

1. Pronađite tupu stranu jajeta i stavite nož sa šiljastim vrhom u sredinu. Lagano ga udarite čekićem kako biste označili rupu. Nožem proširite rupu dok se ne bude mogla umetnuti slamka. Umetnite slamku i pomičite je gore-dolje kako biste razbili ljusku. Okrenite jaje iznad zdjele, otvarajući ga prema dolje, i puhnite u slamku. Sadržaj, istisnut zrakom koji ulazi u ljusku, proliće se u zdjelu.
2. Jaje stavite na bok u tanjur radi stabilnosti. Bušilicom pridržite jaje jednom rukom i napravite rupu blizu vrha. Nakon što je rupa dovoljno velika, umetnite u nju dugi drveni štapić i promiješajte sadržaj. Ulijte sadržaj u posudu.
3. Kucnite drškom noža po sredini tupe strane. Kada se pojavi pukotina, počnite odlomiti komadiće ljuske dok ne dobijete rupu dovoljno veliku da izvadite sadržaj.
4. Ako želite da žumanjak ostane netaknut, napravite široku rupu. Pomoću male pile turpijajte vrh jajeta po obodu. Pažljivo uklonite vrh ljuske i razbijte membranu. Sadržaj, uključujući netaknut žumanjak, ulijte u posudu.

Sljedeći video jasno pokazuje kako razbiti nojevo jaje:

Kako odvojiti bjelanjak od žumanjka?

Ako trebate odvojiti bjelanjak od žumanjka, jaje morate razbiti na dvije polovice. Međutim, to nije tako jednostavno kao s kokošjim jajetom. Čekićem napravite male udubine duž ekvatorijalnog kruga, a zatim nožem zarežite ljusku duž označene linije.

Za ove svrhe idealan je nazubljeni električni nož koji može obraditi debele ljuske.

Mogućnosti kuhanja

Nojeva jaja se koriste u kuhanju na isti način kao i kokošja jaja. Nešto su slađa od kokošjih. Najbolje ih je koristiti u primjenama gdje su potrebne velike količine, poput kokošjih jaja. Na primjer, koriste se za izradu meringuea, biskvita i krema.

Koriste se za izradu omleta i kajgane, a kuhana nojeva jaja dodaju se salatama, nadjevima ili se jednostavno narezuju na sendvič.

Za meko kuhano jaje, kuha se oko 45 minuta, a za tvrdo kuhano jaje, kuha se oko 60 minuta!

Recept za portugalski omlet od nojevih jaja

Za pripremu ovog ukusnog jela trebat će vam:

• nojevo jaje - 1 kom.;
• rajčice - 5 kom.;
• mlade tikvice - 2 kom. (male);
• naribani sir - 100 g;
• biljno ulje za prženje;
• umak od rajčice, začini, bilje - po ukusu.

Priprema:

1. Umutite jaje i ulijte ga u prethodno zagrijanu veliku tavu;
2. Pržite proizvod, povremeno podižući rubove;
3. Nasjeckajte rajčice i tikvice i pržite ih u drugoj tavi s biljnim uljem;
4. Stavite povrće na jaje i zarolajte;
5. Pospite sirom, začinskim biljem i začinima po ukusu, možete dodati i koncentrat rajčice.

Jelo je spremno.

U nekim europskim zemljama nojeva jaja se za Uskrs pripremaju na sljedeći način: ljuske se razbiju, sadržaj se pomiješa i jaja se peku u pećnici pola sata.

Kako pohraniti?

Optimalna temperatura skladištenja nojevih jaja je od 0 do +8°C. Neoštećeno jaje može se čuvati na toj temperaturi tri mjeseca bez gubitka svojih korisnih svojstava.

Ako je sadržaj izvađen, ali nije odmah korišten, preostali sadržaj se može čuvati u hladnjaku. Proizvod se u ovom obliku može čuvati 2-3 dana. Ali ne dulje!

Gdje kupiti?

Danas je kupnja nojevih jaja uobičajena. Mogu se kupiti u specijaliziranim trgovinama, na farmama ili naručiti putem interneta. Evo nekoliko mjesta za kupnju kvalitetnih nojevih jaja:

• Privatne farme specijalizirane za uzgoj nojeva najbolje su mjesto za kupnju. Na primjer, farma "Ruski noj", koja se nalazi u Moskovskoj oblasti, jedna je od najvećih farmi nojeva danas. Asortiman proizvoda farme možete pogledati na njihovoj web stranici; nude konzumna jaja, prazne ljuske i ukrašene ljuske. Za informacije o dostavi nazovite brojeve telefona navedene na web stranici.
• Jednako je poznata među ljubiteljima nojevih delicija farma "Straussland", koja dostavlja nojeva jaja diljem Moskve i Moskovske regije. Također nudi razne prirodne proizvode na prodaju i nudi obilaske nojevog ranča.
• Trgovine mješovitom robom. Nema mnogo trgovina mješovitom robom koje prodaju nojeva jaja, ali postoji nekoliko mjesta gdje ih možete pronaći. Na primjer, lanac supermarketa "Azbuka Vkusa" ne samo da prodaje jaja, već i dostavlja po cijeloj Moskvi i Moskovskoj regiji te je pouzdan dobavljač.

Prosječna cijena nojevog jajeta kreće se od 800 do 2000 rubalja, ovisno o njegovoj težini.

Kako koristiti školjku?

Iako je ljuska nojevog jajeta tanka, samo 2-5 mm, može izdržati opterećenje od oko 120 kg; to je izuzetno jak i izdržljiv materijal koji se može koristiti u razne svrhe.

Dakle, upotreba ljuski jaja za izradu neobičnih suvenira duguje se njihovoj trajnosti i ljepoti. Koriste se kao osnova za prekrasne rezbarene kutije i unutarnje ukrase, dok se prazna ljuska, ispuhana, ali zadržavajući oblik jajeta, koristi kao samostalni suvenir ili ukrašena slikama ili zamršenim dizajnom.

Nedavno se pojavio novi oblik umjetnosti, iako ne baš raširen: rezbarenje ljuski jaja, koristeći samo nojeva jaja. Umjetnici stvaraju čipkaste i ažurne uzorke, a ponekad čak i cijele slike.

Ali u pustinji je školjka vrijedan nalaz, jer se koristi kao pribor za jelo, jer takva "zdjela" može držati do litre tekućine.

Budući da je ljuska bogata kalcijem, koristi se kao gnojivo ili dodatak prehrani, nakon što se zdrobi.

Zanimljive činjenice

Evo nekoliko zanimljivih činjenica o nojevim jajima:

• Nojeva jaja su najveća na svijetu, najveće jaje otkriveno je u Kini, težina mu je bila veća od 2 kg, a promjer 18,6 cm;
• ženka noja sposobna je položiti 40-80 jaja u jednoj sezoni;
• jedno jaje može se koristiti za pripremu omleta i nahraniti 10 ljudi;
• Mužjaci inkubiraju jaja noću, a ženke to čine danju;
• Nedavno je postalo popularno bojati nojeva jaja za Uskrs; dobivaju se zanimljiva i neobična "obojena jaja";
• Nojevi mogu inkubirati do 25 jaja odjednom u jednom gnijezdu;
• Za usporedbu, debljina ljuske kokošjeg jajeta je samo 0,3-0,4 mm, ljuske guščjeg jajeta je 0,55 mm, a nojeva jaja su i ovdje rekorderi s debljinom ljuske od 2-2,55 mm.

Recenzije nojevih jaja

Postoji ogroman broj recenzija o nojevim jajima; nekima se sviđaju, drugima ne, ali okus je nerazumljiv.

Nojeva jaja smatraju se zdravijima od kokošjih jaja. Imaju manje kalorija i bogata su raznim vitaminima i mineralima. Međutim, ovaj proizvod je nešto što se mora steći jer ima prepoznatljiv miris i okus. Neki ljudi ih ne vole, dok su drugi ludi za njima. Vrijedi probati ovu deliciju, makar samo da biste utvrdili u koju kategoriju spadate!

Često postavljana pitanja