Koje su zdravstvene prednosti nojevog mesa i kako rasijecati trup?

Uzgoj nojeva u našoj zemlji je unosan posao. Međutim, ne znaju svi početnici što je nojevo meso i kako pravilno zaklati i rasijeći trup kako bi se postigla dobra tržišna cijena. Neprofesionalcima se savjetuje da uzmu u obzir mnoge važne čimbenike.

Nojevo meso

Nojevo meso je po izgledu slično teletini. Površina mu je crvena, a kada se prereže, jasno je vidljiva boja trešnje. Intenzitet boje ovisi o starosti mesa. Što je životinja starija, to je proizvod tamniji. Postoji malo slojeva masti, praktički nevidljivih ljudskom oku.

Stručnjaci nojevo meso svrstavaju u vrhunsko meso.

Prodaja nojevog mesa vrhunac je u Aziji i Europi. U drugim zemljama nojevo meso se ne smatra delikatesom. Velika potražnja uzrokovana je percipiranom prehrambenom vrijednošću proizvoda.

Sastav i prisutnost korisnih tvari

Vjeruje se da će nojevo meso uskoro zamijeniti teletinu na tržištu. To je zato što sadrži ogroman broj esencijalnih mikronutrijenata. Meso peradi sadrži vitamine sljedećih skupina:

• B, koji ima dobar učinak na krvne žile;
• E, ima blagotvoran učinak na mišićna vlakna;
• RR, obnavljanje energetskih rezervi.

Ako usporedite noja s drugim vrstama mesa, vidjet ćete da prvo ima prednosti:

• niska kalorijska vrijednost;
• proteini se nalaze u velikim količinama;
• nizak sadržaj masti;
• nizak kolesterol.

Korisna svojstva pilećeg mesa:

• ima dobar učinak na gastrointestinalni trakt;
• normalizira intrakranijalni tlak;
• pomaže u snižavanju razine glukoze u tijelu;
• jača zubnu caklinu;
• ima pozitivan učinak na zdravlje kože.

Proizvod se može konzumirati kod raznih tegoba jer je meso dijetalno i hipoalergeno.

Štetni sastojci proizvoda

Tijekom istraživanja u nojevom mesu nisu pronađene štetne komponente. Jedina kontraindikacija je individualna intolerancija.

Oni koji preferiraju perad kao proizvod s niskim udjelom masti trebali bi izbjegavati korištenje začina ili pojačavanje okusa umacima. Takvi sastojci smanjit će nutritivnu vrijednost proizvoda i dodati dodatne kalorije.

Što se od toga pravi?

Nojevo meso ima izvrsna kulinarska svojstva i jednostavno se priprema. Koristi se za izradu:

• juhe (ispada da su dijetalne);
• salate;
• predjela, topla i hladna;
• druga jela od mesa.

Najbolji dio piletine je kukovi. File je odličan za odrezak.

Nojevo meso jako upija začine, stoga budite oprezni s njima. Bilo koje povrće dobro ide uz meso.

Prikladna dob za klanje

Poljoprivrednik ne gleda na dob životinje, već na njezinu težinu. Ptica je pogodna za klanje kada teži:

• mužjaci – ne manje od 120 kg;
• ženke – oko 100 kg.

Mužjaci se obično ne zadržavaju nakon što dosegnu optimalnu težinu za klanje. Njihovo držanje jednostavno nema smisla. Ženke se ponekad drže samo iz jednog razloga: radi sakupljanja jaja.

Nojevi se drže na farmi oko dvije godine dok ne dosegnu potrebnu težinu. Neposredno prije klanja, ptice se hrane posebnom visokokaloričnom hranom.

Gdje se kolju nojevi?

Ubiti noja nije lako. Prvo pravilo je da ne smijete zaklati pticu na farmi. Životinja paniči. Ovu paniku uzrokuje strah. Noj, čuvši šuštanje, odmah se da u bijeg, uništavajući sve pred sobom.

Ako farmer odluči klati ptice u toru s drugim pticama, očekuje ga prava poslastica - životinje će biti pod stresom. Zbog toga nojevi neće dopustiti ljudima da im se približe, a ako osjete neprijatelja, mogli bi ga čak i napasti.

Što trebate znati prije klanja?

Nojevi imaju nepredvidljiv temperament. Poljoprivrednik koji uzgaja nojeve za klanje mora imati na umu nekoliko pravila. To će pomoći u osiguravanju pravilnog klanja i izbjegavanju ozljeda.

Što trebate znati prije nego što započnete proces klanja noja:

• Ne plašite pticu, steknite njezino povjerenje prije klanja. Ako je životinja preplašena i pod stresom, velika je vjerojatnost da će se kvaliteta mesa smanjiti;
• ispravno procijenite noja, ptica je velika i ima mnogo jakih mišića;
• Klanje mora obaviti osoba koja uzgaja svinje; stručnjak koji kolje svinje nije prikladan (ptice se naviknu na jednu osobu i ponašaju se rezervirano u njezinoj blizini);
• Mjesto klanja treba biti što dalje od glavnog staništa nojeva; to je potrebno kako druge osobe ne bi vidjele ili čule cijeli proces.

Priprema za klanje

Kako bi se osigurao uspješan proces klanja, poljoprivrednik se mora unaprijed pripremiti. Trebat će vam:

• čekić za omamljivanje;
• oštar nož;
• debeli konop;
• kuka izrađena od metala;
• oprema s električnom strujom (potrebna je za uspavljivanje noja, alat se koristi samo na velikim farmama).

Korak-po-korak upute za klanje i rezanje trupa

Kako bi se osigurala odgovarajuća kvaliteta mesa peradi i kako se ne bi gubilo vrijeme poljoprivrednika, klanje se mora provoditi strogo određenim redoslijedom. Proces se sastoji od nekoliko faza.

Onesvijestiti

Prvo, ošamuti metu. Postoje dva načina za to:

• Električna struja. Na pticu se primjenjuje napon od 250 V tijekom 6-7 sekundi. Ovim postupkom se istovremeno imobilizira nekoliko nojeva. Ova metoda primjenjiva je samo na velikim farmama.
• S čekićem. Ptica se udara u glavu. Ključno je pogoditi točno središte kako bi ptica odmah pala na pod.
  

Iskrvarenje

Algoritam procesa je sljedeći:

1. Nakon omamljivanja ptice, prerežite jugularnu venu (parne vene u vratu životinje koje odvode krv iz glave). Ptici možete i odrubiti glavu.
2. Zatim objesite trup na metalnu kuku. Svrha ovog postupka je ocijediti krv, pa se noj objesi za noge. Nakon što se krv ocijedi s trupa, prijeđite na sljedeći korak.

Čupanje

Postupku čupanja treba pristupiti s oprezom. Ako vi, kao poljoprivrednik, nemate savršene vještine čupanja, najbolje je angažirati profesionalca.

Perje, kao i svi ostali proizvodi od noja, se prodaju. Ako se leš nepravilno očerupa, neće ga biti lako prodati.

Primarna obrada sirovina

Ovo je jedna od najtežih i najkritičnijih faza klanja. Slijedite ove upute:

1. Prvo uklonite nojevu kožu. Pristupite procesu tehnološki. Ključno je osigurati da je sirovina u ispravnom obliku i bez ikakvih nedostataka.
   Veličina kože nije bitna; kvaliteta je ključna. Kako biste osigurali da je sirovina prezentabilna i prikladna za daljnju upotrebu, izrežite prema određenim smjernicama. Pravila su u ovom slučaju sljedeća:
   • Prilikom skidanja kože s krila, rastrgajte je samo oštrim nožem, počevši od vanjske strane jednog krila do prednjeg ruba drugog uda;
   • ne prekidajte rez, napravite ga kroz cijeli trbuh od dna do vrha;
   • Na nogama odrežite kožu od zgloba prstiju do trbuha, obavezno prođite kroz zdjelični dio.
2. Ostavite kožu da se ohladi. Dovoljno je 15 minuta. Ako na bilo kojem od sastojaka (koži ili mesu) ostane krvi, temeljito ih isperite vodom iz slavine.

Rezanje i vađenje iznutrica

Postupak slijedi standardni obrazac, sličan vađenju utrobe piletine ili guske. Najlakše je objesiti trup za krila. Neki možda radije kolju noja na površini. Sve ovisi o preferencijama poljoprivrednika.

Slijedite ove korake:

1. Prvo, otvorite trbušnu šupljinu, raširite je koliko god je to moguće i izvadite utrobu.
   
2. Podijelite iznutrene trupove na ravnoj površini. Noj se dijeli na:
   • file, obično uzet s prsa;
   • potkoljenice;
   • dio kuka
   • polovice trupa;
   • četvrtine;
   • Krila se mogu završiti po želji.
     
3. Nakon rezanja, meso stavite u plastične vrećice i stavite u hladnjak. Može se čuvati nekoliko dana. Za dulje skladištenje, meso stavite u zamrzivač. Može se čuvati oko šest mjeseci.

Dobiveno nojevo meso ne zahtijeva nikakvu posebnu obradu. Jedino što treba zapamtiti je isprati meso pod tekućom vodom.

Koje se greške mogu napraviti?

Klanje nojeva je složen, radno intenzivan i odgovoran pothvat. Neosposobljen poljoprivrednik može napraviti niz pogrešaka:

• druge osobe bile su prisutne prilikom klanja;
• postupak omamljivanja nije pravilno proveden; ako odmah ne pogodite pravo mjesto, bit će teško uhvatiti noja;
• Klanje bi trebao obavljati vlasnik, ali ne početnik u ovom poslu (ako sam poljoprivrednik nije upoznat s postupkom, vrijedi se raspitati - možda je poljoprivredni radnik koji hrani ptice upoznat s postupkom klanja).

Cijene nojevog mesa u Rusiji

Nojevo meso dostupno je u raznim varijantama u Rusiji. Cijene variraju ovisno o vašim preferencijama:

• nojev file – od 2.000 rubalja po kg;
• mljeveno meso – od 1000 rubalja po kg;
• gulaš – od 2500 rub. za 1 kg;
• masnoća – od 2.900 rubalja po kg.

Nojeva jaja su također dostupna za prodaju. Cijene počinju od 800 rubalja po jajetu.

Nojevo meso više nije delikatesa, ali je i dalje cijenjeno zbog minimalnog sadržaja masti. Sigurno je za gotovo sve. Meso će zadovoljavati standarde kvalitete i dobro se prodavati samo ako je pravilno zaklano i obrađeno. Zato su stručnjaci podijelili nekoliko savjeta.

Često postavljana pitanja