Kako brzo i pravilno počupati patku kod kuće?

Čupanje pataka može se obaviti raznim metodama - tradicionalnim i alternativnim, ručnim i mehaniziranim. Uzgajivači peradi biraju metodu čupanja na temelju broja ptica koje se kolju, dostupnosti alata i resursa te osobnih preferencija.

Kada čupati patku?

Mnogi ljubitelji pataka ne shvaćaju da između klanja i čupanja perja moraju proći tri sata. Ako odmah nakon klanja patke počnete čupati perje, mogli biste nenamjerno oštetiti kožu. Nakon tri sata, pačja mast će se stvrdnuti, sprječavajući oštećenje kože prilikom uklanjanja paperja i perja.

Perje se čupa u smjeru rasta, inače će se ptica nemarno čupati i njezin trup će izgubiti tržišni izgled.

Priprema za čupanje

Lakoća čupanja patke ovisi o njezinoj dobi. Najbolje vrijeme za klanje je između 60 i 70 dana. Do tada je ptica već izlegla, ali perje za letenje još nije vidljivo. Kako bi se olakšalo uklanjanje, preporučuje se pričekati dok ne narastu do 10-15 cm. Međutim, ne preporučuje se čekanje dulje od 10 dana; ako predugo čekate, čupanje perja bit će teže - na koži će ostati ostaci koji će pokvariti izgled trupa, a meso više neće biti tako ukusno.

Ako niste uspjeli zaklati patku u optimalnom roku, bolje je pričekati i zaklati pticu nakon što se mlado perje presvuče, kada mlado perje naraste do duljine pogodne za čupanje.

Priprema za čupanje uključuje pravilno klanje patke:

• 12-16 sati prije klanja pticama se ne daje hrana, već samo voda.
• Posljednje noći patka se drži izolirano od jata, s upaljenim svjetlima.
• Ptica je ubijena udarcem u lubanju.
• Nakon što se ptica objesi za noge, prereže joj se grlo. Nakon 10 minuta, kada krv iscuri, trup je spreman za čupanje.

Suptilnosti brzog čupanja

Korisna pravila za čupanje:

• Izbjegavajte klanje patke tijekom mitarenja. Povucite perje žive patke; ako lako izlazi, ptica se može sigurno klati. Tijekom mitarenja, bodlje je vrlo teško ukloniti.
• Nakon klanja, trup se stavlja na hladno mjesto - podrum, garažu ili hladnjak. Optimalna temperatura je +5°C. Masnoća će se stvrdnuti unutar 2-3 sata, a meso će, nakon sušenja, biti ukusnije zbog isparavanja viška tekućine.
• Čupanje je najbolje obaviti u dvorištu - proces stvara previše otpada. Pripremite posude za veliko perje, malo perje i paperje. Sortiranje paperja i perja tijekom čupanja štedi vrijeme. Najlakše je čupati perje dok sjedite na stolici, s kutijama za perje između nogu.
• Perje se čupa određenim redoslijedom: prvo s repa i krila, zatim s prsne kosti i leđa. Ako je klanje traumatično, bez puštanja krvi, počinju s leđima, zatim trbuhom, ramenima, krilima i repom.
• Velika pera se povlače u smjeru rasta, a mala se mogu povlačiti u bilo kojem smjeru - što god je prikladnije.
• Pokreti moraju biti sigurni; preglatko povlačenje perja može oštetiti kožu. Perje se čupa u malim snopovima.

Metode čupanja pataka

Sve metode čupanja podijeljene su u dvije skupine: suhe i vruće. Neki godinama koriste jednu metodu, dok drugi, nakon što su ih sve isprobali, odaberu onu koja im najbolje odgovara. Neki čupaju brže, dok drugima treba puno vremena. Ali brzina nije najvažniji faktor kod čupanja peradi; tehničke nijanse su ključne - nepravilna upotreba može pogoršati okus mesa i skratiti mu rok trajanja.

Karakteristike vrućeg i suhog čupanja:

Suha metoda

Ovo je najjednostavnija metoda čupanja - nisu potrebne posude, vrećice ili druga oprema. Sve što vam treba je tekuća voda. Prilikom suhog čupanja važno je ne oštetiti kožu patke. Ako se koža pocijepa, daljnje čupanje bit će teško, ako ne i nemoguće.

Postupak suhog čupanja patke:

1. Stavite patku na neku vrstu posteljine - novine, tkaninu, ceradu.
2. Započnite s najvećim perjem. Prvo obradite krila i rep, a zatim leđa. Povucite u smjeru rasta kako biste izbjegli kidanje kože. Završite čupanjem prsa i vrata - ovdje ćete morati čupati najmanje perje.
3. Uklonite preostale dlačice jednom od sljedećih metoda:
   • oguliti tupim nožem;
   • držite truplo iznad vatre.
4. Operite trup.

Nakon opeklina

Oparenje vam omogućuje brzo i jednostavno uklanjanje perja s lešine. Evo kako:

1. Uzmite veliki lonac. Patka bi trebala u potpunosti stati u njega.
2. Zagrijte vodu. Isključite grijanje kada temperatura vode dosegne +80°C.
3. Patka se umoči u vruću vodu i drži u tavi ne više od minute.
4. Počnite s krilima, krećući se prema repu. Povucite perje u bilo kojem smjeru, bez obzira na smjer. Međutim, imajte na umu da se ovom metodom perje lakše uklanja ako povlačite u smjeru suprotnom od vlakana.
5. Čupanje se završava obradom prsa, leđa i vrata.
6. Spalite trup patke na vatri.
7. Isperite trup vodom kako biste uklonili čađu s kože.

Uzgajivač opisuje postupak čupanja pataka na ovaj način u svom videu ispod:

Korištenje vrećice i pegle

Ova metoda je vrlo popularna među privatnim uzgajivačima peradi. Evo kako:

1. Pripremite vrećicu, lavor i glačalo. Najbolje je koristiti platnenu vrećicu.
2. Stavite vrećicu u kipuću vodu i kuhajte je tamo 10-15 minuta.
3. Pažljivo, kako se ne biste opekli, izvadite vrećicu iz kipuće vode i istisnite je tako da voda ne kaplje s tkanine.
4. Zaklanu patku stavite u vrećicu. Zatvorite vrećicu i uronite je u posudu s vrućom vodom. Temperatura vode treba biti oko 80°C.
5. Dok je patka u vodi, zagrijte peglu na maksimum.
6. Izvadite vrećicu iz vode i ispeglajte patku kroz krpu, pazeći da se ne stvore nabori. Ako se pravilno napravi, neće biti problema prilikom čupanja.
7. Nakon što ispeglate patku, izvadite je iz vrećice i počnite čupati.

Metoda čupanja peglom može se vidjeti u videu ispod:

Ako nemate peglu za dlačice na mjestu gdje ih čupate ili vam je pokvarena, ne brinite - metoda funkcionira jednako dobro i bez peglanja. Samo držite patku u vrućoj vodi malo duže od 5-7 minuta.

Opaljivanje

Opaljivanje je pomoćni postupak tijekom čupanja. Postupak opaljivanja je sljedeći:

1. Očupanu patku držite za krila ili stopala i rastegnite je tako da se svi nabori isprave.
2. Prinesite truplo plameniku, ali ne preblizu plamenu. Okrećite truplo u svim smjerovima, sprječavajući predugo topljenje perja. Ako je udaljenost od plamena ispravna, ostaci perja će ispadati iz kože umjesto da goriju u njoj.
3. Isprženu patku isperite pod mlazom vode.

Patku ne možete držati iznad vatre dulje od dvije minute, inače će se potkožna mast početi topiti, a koža će izgorjeti.

Korištenje voska

Ovu metodu često koriste lovci, ali je također prikladna za kućnu upotrebu. Postupak čupanja:

• Uklonite pačja krila. Ostavite noge da drže trup.
• Očupajte perje s repa i krila. Također uklonite sva veća perja s leđa i trbuha.
• Pripremite dvije posude: jednu s hladnom vodom, a drugu s vrućom vodom.
• Maknite kipuću vodu sa štednjaka i dodajte vosak – trebao bi se otopiti i na površini će se pojaviti tanki film.
• Stavite patku u posudu. Držite je tamo ne dulje od tri sekunde; vosak će potpuno obuhvatiti pticu. Ako je držite tamo predugo, unutrašnjost može puknuti i meso će se oštetiti.
• Stavite patku u hladnu vodu na 3-4 minute kako bi se vosak stvrdnuo.
• Nakon što izvadite patku iz vode, pritisnite je kako biste razbili sloj voska. Sada uklonite vosak – imat ćete glatku, lijepu patku ugodnog izgleda.

Korištenje mlaznice

Kada se odjednom zakolje mnogo pataka, njihovo čupanje oduzima znatno vrijeme i trud. Poljoprivrednici traže načine kako ubrzati, pojednostaviti i mehanizirati proces čupanja perja. Danas mnogi uzgajivači peradi koriste uređaje koji im omogućuju brzo uklanjanje perja s zaklanih ptica.

Za korištenje ove metode morate imati:

• bušilica, udarna bušilica ili brusilica;
• poseban nastavak za odgovarajući alat.

Ovaj nastavak nalikuje četkici - rebrasti gumeni elementi strše iz baze u različitim smjerovima. Nakon uključivanja električnog alata, patka se dovodi do četke - ona se okreće velikom brzinom, a "prsti" oponašaju pokrete ljudskih ruku koje čupaju pticu. Alat mora biti sigurno pričvršćen.

Video pregled čupanja patke pomoću nastavka za čupanje:

Branje na polju

Ova se metoda koristi u lovu. Ako trebate kuhati divljač na terenu, morat ćete je očerupati. Ovisno o tome što ćete sljedeće učiniti s lešinom, odabire se metoda obrade:

1. S čupanjem perja. Ova se metoda odabire za prijevoz divljači kući ili njezino skladištenje. Obično se odabire suha metoda, jer su paperje i perje divljih ptica vrlo cijenjeni.
2. Uklonite kožu i perje. Za neposredno kuhanje na polju.

Pravila branja na polju:

• Patka je prljava i mora se temeljito oprati, očistiti od izmeta i prljavštine, posebno u području repa.
• Provjerite pticu ima li parazita, gljivičnih infekcija ili izraslina. Ako je tako, najbolje je ne jesti meso.
• Ako je vanjska temperatura +5°C ili niža, divljač se može čuvati bez hlađenja 5 dana, u bilo kojem obliku.
• Odmah nakon ispiranja patke uklonite kuglicu ili sačmu.

Očuvanje dolje

Paperje i perje se cijene kao sirovine. Postupak pripreme paperja:

1. Isperite pahuljice u toploj vodi, dodajući malo praška za pranje rublja.
2. Isperite pahuljice u hladnoj tekućoj vodi.
3. Istisnite vodu.
4. Stavite perje u platnenu vrećicu i objesite ga da se osuši. Idealno bi bilo da vrećicu objesite na sunce.
5. Povremeno miješajte pahuljice kako biste spriječili truljenje ili stvrdnjavanje.

Za pranje perja, namočite ga u sapunici 30 minuta.

Ručno čupanje patke je mukotrpan i mukotrpan proces koji zahtijeva određenu vještinu. Stanje kože patke, okus mesa, pa čak i rok trajanja ovise o tome koliko je dobro čupana.

Često postavljana pitanja