Kako pravilno rasijeći trup domaće patke?

Klanje patke važan je korak koji zahtijeva ne samo uklanjanje perja i utrobe već i pripremu mesa za daljnju obradu i kuhanje. Pravilno klanje ne samo da poboljšava okus jela već i osigurava sigurnost i kvalitetu patke kao proizvoda.

Klanje i čupanje pataka: pravila

Optimalno vrijeme za klanje pataka je 2,5 mjeseca nakon izleganja. U ovoj fazi perje je još uvijek mekano, što čini čupanje puno lakšim nego u kasnijoj dobi.

Slijedite upute za klanje peradi:

1. Objesite patku za udove.
2. Lijevom rukom uhvatite vrat, izvucite ga i oštrim nožem prerežite karotidnu arteriju.
3. Skupite krv u zasebnu posudu i nakon 20 minuta počnite uklanjati perje i rezati trup.

Čupanje počinje s velikim perjem na krilima i repu patke, a zatim se prelazi na ostatak. Čupajte perje u smjeru njihovog rasta.

Postupno prijeđite na manja perja. Možda će trebati malo truda da ih izvučete, ali nemojte prejako vući kako ne biste oštetili kožu. Obratite pozornost na perje oko vrata i repa. Možda su čvršće pričvršćena i zahtijevaju veći napor za uklanjanje.

Patke se također često zamrzavaju s perjem, posebno ako se moraju ubijati u velikim količinama ili ako lovac ima trofeje koje se ne mogu odmah obraditi. Postoje neki nedostaci čupanja smrznutih pataka:

• Smrznuta patka će se potpuno odmrznuti na sobnoj temperaturi za otprilike 10-13 sati. Tijekom tog vremena, bakterijske kolonije mogu značajno narasti, što može utjecati na kvalitetu proizvoda.
• Teško je vizualno odrediti kada započeti obradu patke, jer smrznuto perje može prikriti stanje kože i rast perja.

Unatoč ovim nedostacima, postoje osnovne smjernice koje se mogu primijeniti prilikom čupanja smrznutih pataka:

1. Ostavite smrznutu patku na sobnoj temperaturi nekoliko sati dok mraz s perja potpuno ne nestane. To će pomoći omekšati kožu i pripremiti glavčice perja za vađenje.
2. Patku nekoliko puta umočite u kantu kipuće vode. Učinite to brzo kako biste izbjegli kuhanje kože. Ovaj korak pomaže otvoriti pore na koži i olakšava čupanje.
3. Ručno uklonite perje. To će biti puno lakše nakon kuhanja. Ako ostanu male dlačice, uklonite ih zapaljenom svijećom ili upaljenim šibicama.

Ova metoda čupanja smrznutih pataka je provjerena vremenom i može biti prilično učinkovita, unatoč nekim ograničenjima.

Priprema patke

Priprema patke za rezbarenje uključuje nekoliko važnih koraka. Slijedite ove upute:

1. Ako je patka smrznuta, odmrznite je. Najbolji način je staviti patku u hladnjak na nekoliko sati ili, po mogućnosti, preko noći. To će joj omogućiti da se polako odmrzne, čuvajući svoj okus. kvaliteta mesaNemojte odmrzavati patku na sobnoj temperaturi, jer to može dovesti do rasta bakterija.
2. Ako vidite višak masnoće na vratu patke, odrežite je oštrim nožem. To će smanjiti sadržaj masnoće u mesu, ali ćete također moći sačuvati tu masnoću za kasniju upotrebu u kuhanju, jer je bogata vitaminima.
3. Prije nego što počnete rezati, provjerite jesu li vaša radna površina i alati čisti i higijenski ispravni. To je važno kako biste spriječili bakterijsku kontaminaciju. Prilikom rezanja patke koristite oštar nož.

Priprema patke prije klanja pomoći će u tome da proces bude higijenskiji i praktičniji, a također će osigurati sigurnost i kvalitetu konačnog proizvoda.

Pravilno uklanjanje iznutrica peradi

Utroba ptice je postupak koji zahtijeva preciznost i određeni slijed radnji. Da biste ga dovršili što brže i učinkovitije, slijedite ove upute:

1. Oštrim nožem odrežite i uklonite šape, premještajući ih u otpad.
2. Napravite rez na vratu i pažljivo odvojite dušnik od mesa vrata.
3. Trbuh prerežite duž cijele duljine ptice u ravnoj liniji.
   
4. Odrežite stražnjicu, pazeći da ne oštetite unutrašnjost. Držite ovaj dio jednom rukom, a drugom pažljivo izvadite sadržaj.
   Povucite trbuh i istovremeno gurnite dušnik u patku kako biste izvadili crijeva. Pazite da ne ostavite crijeva unutra.
   
5. Izvadite srce i izvadite žuč iz jetre.
6. Napravite mali rez na želucu i očistite šupljinu od ostataka hrane. Uklonite tanki sloj kože s unutrašnjosti želuca.
   
7. Pluća pronađite između rebara; često mogu sadržavati pijesak. Za čišćenje, trup temeljito isperite pod jakom tekućom vodom.
8. Odrežite rep i obratite pozornost na područje iznad njega, gdje se nalaze žlijezde za izlučivanje. Uklonite ih jer mogu utjecati na okus i aromu patke tijekom kuhanja.

Osim toga, pogledajte video o rezanju patke:

Mogućnosti rezanja

Pravilno klanje pataka uštedjet će vrijeme i pojednostaviti kasniji proces kuhanja. Važno je unaprijed odlučiti o pravilnoj metodi klanja, uzimajući u obzir kako planirate koristiti meso.

Segmentacija: Vodič korak po korak

Rezanje patke na segmente je proces koji uključuje nekoliko važnih koraka. Evo vodiča korak po korak:

1. Započnite uklanjanjem krila. Rezanje na zglobu olakšava proces i čini ga sigurnijim.
2. Režite što je dalje moguće od vrata do kobilice. To će olakšati odvajanje trupa na dvije polovice.
3. Oštrim nožem prerežite patku duž kralježnice. To olakšava rukovanje svakim dijelom i olakšava daljnju obradu.
4. Obje polovice trupa isperite vodom, osušite ih i zamotajte u plastičnu foliju. Nakon zamotavanja mogu se staviti u zamrzivač za dugotrajno skladištenje ili odmah upotrijebiti za kuhanje.
5. Nakon što piletinu podijelite na polovice, odvojite prsa od svakog komada. Prsa se smatraju dijetalnijima i mogu se koristiti zasebno.
6. U nekim slučajevima prihvatljivo je zaklati trup bez uklanjanja potkožne masti. Ova mast može biti vrijedna za kuhanje, jer se topi tijekom kuhanja, stvarajući ukusnu koricu.

Rezanje patke na segmente omogućuje vam učinkovitije upravljanje procesom kuhanja i stvaranje ukusnijih kulinarskih jela.

Rezanje porcija

Čak i ako ste patku kupili u trgovini, važno je znati kako je pravilno rezati kako biste dobili atraktivne i pravilno oblikovane komade mesa.

Upute korak po korak:

1. Ako na vratu patke ima vidljive masnoće, odrežite je jer je pačje meso prirodno vrlo masno i hranjivo. Možete ga isjeći i zamrznuti ili ga istopiti i zamrznuti za kasniju upotrebu.
2. Za početak rezanja patke, položite je na leđa i napravite rez uzduž rebara. Prilikom rezanja mesa s rebara budite oprezni, jer su vrlo tanka i oštećenjem mogu ostati iverje u mesu, što može biti opasno prilikom jela.
3. Nakon što izvadite fil, oštrim pokretom uklonite kostur. Kostur se može koristiti za pripremu ukusnog temeljca.

Prilikom rezanja patke uvijek koristite oštar nož, jer će to poboljšati brzinu i kvalitetu procesa rezanja. To će osigurati atraktivniji izgled komada mesa i poboljšati kvalitetu mesa tijekom kuhanja, sprječavajući bilo kakvo pucanje ili kidanje.

Kako isjeći patku za pirjanje?

Za pripremu pačjih rezova, prvo pravilno pripremite patku. Uklonite glavu, iznutrice, krila i noge. Zatim prijeđite na rezanje trupa. Počnite odvajanjem noge, uzimajući meso najbliže leđima.

Za filetiranje piletine, položite je na leđa, napravite rez duž kobilice i pažljivo odrežite meso. Uklonite rebra kuhinjskim škarama.

Ne zaboravite ukloniti lojnu žlijezdu prije kuhanja kako biste izbjegli negativan utjecaj na okus jela. Nakon što su svi koraci rezanja završeni, trebaju ostati samo kralježnica i kožica.

Pogledajte video rezanja patke za pirjanje:

Kako isjeći patku za pilav?

Postoji mnogo načina pripreme pilava, svaki sa svojim jedinstvenim karakteristikama i okusima. Pilav od patke možda nije dijetalno jelo, ali njegov okus i bogat sadržaj vitamina svakako nadoknađuju taj nedostatak.

Za pripremu jela od patke, meso narežite na male komade, po mogućnosti kvadratne, veličine ne veće od 4 cm. Zatim ih isperite i osušite. Prvo uklonite lojnu žlijezdu i višak masnoće. Lojnu žlijezdu bacite, a masnoću sačuvajte za kuhanje. Koža treba ostati na komadima patke.

Prilikom rezanja patke za pilav, slijedite nekoliko pravila:

• Koristite oštar nož.
• Odvojite i sačuvajte pačju mast.
• Obavezno uklonite lojnu žlijezdu.

Budite oprezni s kostima, jer mogu biti oštre i oštetiti kožu ruku prilikom rezanja.

Neki trikovi

Prilikom uklanjanja pačjeg repa obavezno obratite pozornost na obližnje žlijezde koje luče specifičan sekret. Ako se one ne uklone, tijekom kuhanja će se širiti neugodan miris koji bi juhu mogao učiniti neprikladnom za konzumaciju.

Prilikom rezanja patke na porcije, ostavite kožu kako biste osigurali ukusnu, zlatnosmeđu koricu prilikom prženja. Koristite kuhinjske škare umjesto sjekača - izvrsne su za rezanje kostiju bez puno napora.

Koliko dugo traje rezanje patke?

Ako koljete nekoliko ptica, možda bi bilo dobro postaviti montažnu traku, što će značajno ubrzati proces. To može trajati 20-40 minuta, ali s iskustvom će se to vrijeme smanjiti. Važno je ostaviti dovoljno vremena za pripremu i organizaciju.

Prije ili kasnije, uzgajivači pataka suočavaju se s potrebom klanja svojih ptica. Taj je proces nesumnjivo lakši i učinkovitiji ako farma ima odgovarajuće uvjete i opremu. Za pripremu patke za prodaju ili osobnu konzumaciju potrebno je savladati vještine vađenja utrobe i klanja.

Često postavljana pitanja