Skladištenje oraha: osnovna pravila

Prije skladištenja oraha, pažljivo se upoznajte s osnovnim metodama za sprječavanje zadržavanja gorčine u jezgrama. Važno je znati da pokvareni orašasti plodovi nisu samo neugodni za jelo (zbog pogoršanja okusa) već su i opasni za vaše zdravlje, jer su ponekad podložni bolestima i štetnicima.

Kada i kako ubrati za daljnje skladištenje?

Do plodovi oraha Da bi se sigurno i dugo čuvali, potrebno ih je pravilno ubrati. Prvo što treba znati je vrijeme berbe, jer ako se ono ne poštuje, zrna iz perikarpa postaju zasićena tvarima koje uzrokuju crnjenje ploda.

Ako se orašasti plodovi dugo vremena ostave u travi ili otvorenom tlu, stvorit će se plijesan. Ako se orašasti plodovi prerano uberu, jezgre se suše i skupljaju, a ljuske gube svoj tržišni izgled.

Razdoblje berbe ovisi o sorti:

• ranozrela sorta može se brati s drveta od 20. kolovoza do 10. rujna;
• sredina sezone – tijekom rujna;
• kasnozrijevajući – od 25. rujna do sredine listopada.

Razdoblje zrelosti također uvelike ovisi o klimatskim uvjetima i trenutnom vremenu. Stoga je najbolje odrediti razdoblje zrelosti na temelju znakova zrelosti orašastih plodova:

• pucanje zelenog perikarpa;
• žutilo i blaga labavost ljuske;
• žutilo na lišću.

Imajte na umu da neke sorte oraha možda neće dozrijeti u isto vrijeme. U takvim slučajevima, berbu ćete morati podijeliti na 2-3 puta. Prihvatljivo je brati orašaste plodove 6-10 dana ranije, jer će brže dozrijeti u zatvorenom prostoru.

Kako ubirati:

• za gornje grane možete koristiti dugi štap s kukom na kraju;
• Ručno skupljajte orašaste plodove s donjeg sloja stabla;
• Ako orašasti plodovi otpadaju, jednostavno ih skupite rukama, ne zaboravite nositi gumene rukavice kako biste spriječili žućenje ruku (ili upotrijebite poseban uređaj - valjak poput onog na slici ispod).

Pravila za skladištenje oraha

Ne samo da je potrebno pravilno i pravovremeno brati orašaste plodove, već ih i pripremiti te stvoriti optimalne uvjete, što uključuje prethodni odabir plodova, pronalaženje prikladnih prostorija i posuda itd.

Odabir proizvoda

Orasi namijenjeni dugotrajnom skladištenju moraju biti visoke kvalitete, stoga pri odabiru plodova obratite pozornost na dobre pokazatelje:

• čvrsto prianjanje dviju školjki jedna uz drugu (tako da između njih nema praznina);
• blago izražena rebrasta površina, blaga hrapavost;
• slobodno odvajanje zrna na polovice i četvrtine;
• nema mrvljenja, što ukazuje na to da je orah suh;
• prilikom trešenja ploda, u ljusci nema zvonjave;
• težina oraha, što se lako može provjeriti stavljanjem u vodu (počinje tonuti);
• specifična aroma orašastih plodova (više zelene ljuske);
• boja zrna je svijetlosmeđa ili svijetlosiva;
• odsutnost nabora na jezgri;
• ravnomjernost i simetrija oblika;
• nema amnionske vreće.

Postoje i negativni znakovi koji ukazuju na to da orašasti plodovi nisu prikladni za skladištenje:

• crnjenje ljuske i jezgre;
• sposobnost razbijanja oraha prstima (iznimka su određene sorte s vrlo tankim ljuskama);
• lakoća ploda;
• boranje;
• promjena boje jezgre u jarko žutu boju (češća među prodavačima koji koriste kemikalije kao otopinu za obradu).

Optimalni uvjeti i mjesta skladištenja

Važno je stvoriti povoljne uvjete za orahe kako bi se spriječilo njihovo kvarenje. Imajte na umu sljedeće:

• Temperaturni raspon varira od +10 do +20 stupnjeva, ali su dopuštena odstupanja od 5 stupnjeva u bilo kojem smjeru.
• Vlažnost ne smije biti veća od 40-70%. Bilo koja viša vrijednost učinit će ljusku osjetljivom na plijesan i druge bolesti. Nakon što je površina oraha zahvaćena, infekcija se brzo širi na jezgru, posebno kod sorti s tankom korom.
• Datum isteka. Određuje se na temelju metode:
  • Ako se čuva u ljusci – 1 godina, ako se oguli – 4-6 mjeseci.
  • Orašasti plodovi se također mogu čuvati u zamrzivaču 12 mjeseci, a na suhom mjestu šest mjeseci.
  • U sobi u vrećici od prirodnih sirovina u kori - 5-6 mjeseci, u staklenim posudama bez ljuski i u mraku - 9-10 mjeseci.
  • Bez tvrde ljuske u plastičnoj posudi - oko 3 mjeseca, u platnenoj vrećici - samo par mjeseci.
• Ambalaža za orašaste plodove mora biti prozračna; bez ventilacije, voće će početi trunuti.
• Mjesto bi trebalo biti takvo da mali glodavci ne mogu doći do njega, stoga je najbolje koristiti gornje police.
• Kapacitet skladišta može biti sljedeći:
  • kutija od valovitog kartona;
  • drvena kutija;
  • platnena vrećica;
  • posude za voće u obliku saća;
  • mreže za povrće;
  • košara od prirodne vrbe;
  • zatvorene polietilenske vrećice - isključivo za upotrebu u zamrzivaču;
  • staklena posuda s hermetičkim poklopcem.
• Skladišni prostori – zamrzivač, podrum, kuhinja, ostava, balkon/lođa itd.

Kako pravilno skladištiti orašaste plodove?

Postoje samo dva načina konzerviranja orašastih plodova, ovisno o stanju voća - u ljusci ili izvan ljuske. Svaka metoda ima svoje prednosti i nedostatke, suptilnosti i nijanse:

• U ljusci. Najbolja mjesta za skladištenje orašastih plodova su ostava, podrum ili kuhinja. Skladištenje na lođi ili balkonu je prihvatljivo, ali u tom slučaju morate ograničiti izloženost vlazi. Također treba izbjegavati nagle promjene temperature. Orašasti plodovi se obično čuvaju u platnenim vrećama, mrežama ili kartonskim kutijama.
  Osim toga, orašasti plodovi se posipaju vrlo suhim pijeskom, papirom, krpama, ali najbolje od svega - strugotinama/piljevinom. Karakteristike:
  • Ova metoda ima mnogo prednosti: povećan rok trajanja, nema potrebe za guljenjem velikog broja orašastih plodova odjednom;
  • Postoje i nedostaci: cijeli plodovi zauzimaju puno prostora, a vrtlar ne zna sa sigurnošću jesu li svi orašasti plodovi jestivi, budući da nema pristupa jezgri.
• Očišćeno. Zrna je prikladno čuvati u zamrzivaču ili jednostavno na polici hladnjaka, ali prvo će uzrokovati gubitak hranjivih tvari. Mogu se čuvati u staklenim ili plastičnim posudama.
  Glavni zahtjev je redovita inspekcija jezgri, jer se one brže kvare od oljuštenog voća. Karakteristike:
  • Prednosti: nije potrebno guliti prije kuhanja, maksimalni rok trajanja u hladnjaku, koštice zauzimaju minimalan prostor, vrtlar može vidjeti kvalitetu proizvoda;
  • Nedostaci: brzo kvarenje, visok rizik od zaraze moljcima, potreba za čišćenjem (zahtijeva puno vremena i truda).

Metode za produljenje roka trajanja

Kako bi se osiguralo dugotrajno skladištenje oraha, važno je ne samo pridržavati se odgovarajućih uvjeta skladištenja, već i koristiti metode koje produljuju rok trajanja. To se posebno odnosi na pripremne radove, koje mnogi ljudi zanemaruju.

Sortiranje

Bez obzira jeste li kupili orahe ili ih ubrali iz vlastitog vrta, trebate ih sortirati. To će im pomoći da što dulje traju. Evo kako:

1. Prvo odaberite oštećene primjerke i bacite ih ili ih odmah konzumirajte.
2. Zatim složite voće po veličini - od velikog do velikog itd.
3. Zatim ih sortirajte u hrpe prema boji. Svijetlosmeđe pohranite odvojeno, a nešto tamnije dodajte u drugu "grupu".

Ako planirate pohraniti oguljene orahe, pokušajte ukloniti i sve otpale membrane.

Kalcinacija

Sušenje jezgri ili orašastih plodova u ljusci obavezan je pripremni postupak prije skladištenja. Međutim, može se koristiti i pečenje. Ovaj postupak uništava patogenu mikrofloru, omogućujući proizvodu da traje mnogo dulje od očekivanog. Također poboljšava okus proizvoda.

Metode kalcinacije – mogućnosti izbora:

• Pećnica. Suše se i oguljeni i cijeli plodovi. Jedina razlika je vrijeme sušenja. Postupak je sljedeći:
  1. Zagrijte pećnicu na 45 stupnjeva.
  2. Ako sušite oguljene primjerke, obložite lim za pečenje papirom za pečenje jer se može osloboditi ulje.
  3. Orašaste plodove složite u jednom, maksimalno dva sloja.
  4. Pecite u pećnici 3 sata ako je voće u ljusci ili 2 sata ako je bez ljuske. Vrata pećnice ostavite malo otvorena kako bi vlaga isparila.
  5. Uključite uređaj na 70 stupnjeva i nastavite sušiti još 30 ili 20 minuta.
• Električna sušilica. Postupak je vrlo jednostavan, ali dugotrajan. Orašaste plodove složite u jednom sloju u dijelovima, postavite temperaturu na 40 stupnjeva Celzija i pecite 4,5 do 6 sati.
  Obratite pozornost na upute za svoj uređaj – svaki model ima vlastite parametre sušenja za određeni proizvod.
• Tava. Orašasti plodovi mogu se kuhati u tavi. Da biste to učinili, stavite jezgre ili cijele orašaste plodove na potpuno suhu površinu za prženje, neprestano miješajući. Pržite oguljene orašaste plodove oko 15 minuta ili oguljene orašaste plodove oko pola sata.

Zamrzavanje

Zamrzavanje oraha smanjit će njihovu nutritivnu vrijednost za oko 5%, ali će ubiti patogene mikroorganizme. Ako ih ne planirate čuvati smrznute, morat ćete ih temeljito osušiti nakon zamrzavanja.

• na suncu vani 5-7 dana;
• pećnica;
• električna sušilica.

Kako zamrznuti:

1. Operite i premažite površinu voća četkom.
2. Ogulite ljuske.
3. Izvršite sortiranje.
4. Stavite zrna u plastičnu posudu i pokrijte poklopcem. Ako koristite plastične vrećice, ulijte orašaste plodove u njih, pokušavajući istisnuti što više zraka. Samo zavežite vrećicu. Vakuumski zatvorene vrećice su najbolja opcija.
5. Stavite u zamrzivač. Ako je zamrzavanje samo pripremni korak, orašaste plodove držite u zamrzivaču oko 2-3 dana.

U početku odvojite orašaste plodove na porcije, jer se ne podvrgavaju sekundarnom zamrzavanju.

Odakle dolazi gorčina?

Orašasti plodovi s gorkim notama vjerojatno se neće koristiti u kuhanju. Uklanjanje ovog okusa je teško, pa je najjednostavniji pristup spriječiti razvoj gorčine.

Prvo, morate razumjeti odakle dolazi gorak okus i koji je uzrok:

• Ljuska. Upravo ta membrana uzrokuje gorčinu, posebno ako je membrana svijetle boje. To se događa u dva slučaja: kada je orašasti plod upravo ubran ili kada pripada određenoj sorti. Orašasti plodovi s tamnom ili normalno zrelom, osušenom membranom nemaju gorak okus.
  Ova gorčina uopće nije opasna za ljudsko zdravlje.
• Ulje. Orašasti plodovi sadrže veliku količinu ulja koje ne bi smjelo biti gorko. Neugodan okus nastaje kada proizvod užegne i nije pravilno uskladišten.
  Sama struktura ulja se brzo kvari, a s obzirom na veliki postotak ulja koji se nalazi u zrnima, proces užeglosti smatra se brzim.

Glavni razlozi kvarenja proizvoda stvaranjem gorčine:

• Nepravovremena žetva. U 90 od 100 slučajeva, orašasti plodovi imaju gorak okus jer su ubrani prerano. To je zato što se ljuska još nije stigla formirati, što rezultira prekomjernom koncentracijom jodnih spojeva.
• Nepravilno skladištenje. Ulje u orašastim plodovima gubi se kada je temperatura tijekom skladištenja previsoka. Drugi faktor je visoka vlažnost zraka koja dovodi do razvoja gljivičnih bolesti, čije bakterije oštećuju strukture ulja.
• Nepravilan prijevoz. Ako se tijekom transporta ne ispune uvjeti skladištenja, ulje će se pokvariti.

Kako ukloniti gorčinu iz oraha?

Ljubitelji orašastih plodova dugo su pokušavali pronaći načine kako ukloniti gorčinu iz njih. Uspjeli su. Postoje brojne metode, ali samo ih je nekoliko zaista vrijedno razmotriti.

Pranje

Ako je uzrok gorčina nalik filmu, poput one kada se voće prerano ubere, koštice se jednostavno mogu isprati pod mlazom vode. Evo kako to učiniti:

1. U posudu ulijte vodu temperature 20 stupnjeva.
2. Stavite oguljene orahe i temeljito ih operite rukama, sortirajući ih prstima.
3. Ocijedite vodu i napunite je čistom vodom iste temperature.
4. Ponovno isperite i ponovno ocijedite.

Ponavljajte ovo dok se gorčina više ne osjeća.

Upiti

Ova metoda, za razliku od prethodne, također oduzima puno vremena, ali zahtijeva puno manje truda. Što učiniti:

1. Ulijte orahe u zdjelu.
2. Napunite ih hladnom vodom, čija je temperatura blizu 0 stupnjeva.
3. Ostavite 10-12 sati.
4. Potpuno ocijedite vodu.
5. Napunite posudu novom vodom bilo koje temperature i isperite zrna.
6. Ocijedite vodu i osušite voće.

Prženje

Pečenje radi uklanjanja gorčine, za razliku od metode koja se koristi za pripremu orašastih plodova, uključuje pečenje orašastih plodova dok ne postignu zlatno smeđu boju. Štednjak treba biti postavljen na najnižu postavku, kako bi se gorčina oslobodila tijekom pečenja. Preostaje samo ohladiti orašaste plodove i ukloniti ljuske.

Kuhanje u šećernom sirupu

Slatki sirup daje zrnima privlačan okus i aromu, što ih čini savršenim za pečenje ili jelo. Kako ih pravilno preraditi:

1. Otopite šećer u vrućoj vodi (sami odaberite proporcije, na temelju vlastitih preferencija).
2. Ulijte u metalnu posudu i stavite na štednjak.
3. Zagrijte dok se ne ugrije i dodajte zrna.
4. Zakuhajte (optimalna temperatura je 100 stupnjeva).
5. Kuhajte točno 1 minutu i odmah izvadite zrna iz sirupa.

Može se konzumirati nakon hlađenja.

Često postavljana pitanja

Postoji niz pitanja koja zanimaju vrtlare i ljubitelje oraha:

• Mogu li se orasi čuvati u hladnjaku? Odgovor je uvjerljivo da. Štoviše, ova se metoda smatra jednom od najboljih, jer niska temperatura potpuno sprječava kvarenje. Da biste to postigli, najbolje je zrna staviti u zamrzivač.
  Ako ih čuvate na polici hladnjaka, održavajte temperaturu između 0 i +4-6 stupnjeva Celzija. Možete ih čuvati u ljusci ili oguljene.
  Savjet: Prilikom pohranjivanja orašastih plodova u hladnjaku, nemojte odmah pokrivati ​​posudu poklopcem. Ostavite je nepokrivenu oko sat vremena kako biste spriječili kondenzaciju koja može uzrokovati kvarenje.
• Treba li prati orahe? To je bitno jer površina ljuske sadrži veliki broj patogenih mikroorganizama. Nakon pranja važno je proizvod prirodno osušiti.
  Ako planirate pohraniti oguljeno voće, isperite ljuske prije guljenja, a kako biste uništili bilo kakvu infekciju, oparite ih kipućom vodom. Na taj način nećete morati ponovno prati koštice.
• Mogu li se zeleni orašasti plodovi čuvati? Ne, to ne biste trebali raditi iz nekoliko razloga: proizvod ne sadrži maksimalnu količinu korisnih elemenata, jezgre će imati gorak okus, a orah će se brzo pokvariti zbog visoke vlažnosti unutar ljuske.
• Gube li orašasti plodovi hranjive tvari s vremenom? Ako se orasi čuvaju oljušteni, neki od njihovih hranjivih tvari isparit će zbog oksidacije. Kada se čuvaju u ljusci, hranjive tvari ostaju netaknute otprilike 2,5-3 godine.

Kako biste spriječili kvarenje i gorčinu orašastih plodova, morate znati kako ih pravilno skladištiti. Postoje dva glavna načina za to: u ljusci i oljušteni. Ako su jezgre već užegnule, situacija se može ispraviti metodama za uklanjanje gorčine.

Često postavljana pitanja