Berba i skladištenje krušaka: kako odrediti zrelost, najbolji načini skladištenja zimskih sorti

Pravila za berbu krušaka dovoljno su jednostavna da ih razumiju čak i početnici vrtlari. Slijeđenje ovih smjernica pomoći će vam da izbjegnete uobičajene pogreške i sačuvate svoj urod do zime. Jer tijekom hladne sezone nema ništa bolje od uživanja u svježem voću uzgojenom vlastitim rukama.

Zašto je toliko važno brati kruške u pravo vrijeme?

Nepravovremena berba negativno utječe na rok trajanja i kvalitetu ploda, a ponekad može naštetiti i samom stablu.

Posljedice prerane berbe:

• Pogoršanje očuvanja voća.
• Nedovoljan razvoj okusa i arome zbog nepotpune akumulacije hranjivih tvari.
• Češće i intenzivnije smeđenje kože.
• Smanjenje ukupnog prinosa, budući da se najveći porast mase ploda događa neposredno prije zrelosti.
• Odsutnost boje karakteristične za sortu tijekom skladištenja; plodovi ostaju zelenkasti.
• Nedovoljno stvaranje voštanog premaza kod kasnih sorti, što dovodi do brzog gubitka vlage i venuća.

Posljedica kašnjenja u naplati:

• Gubici zbog opadanja plodova.
• Pogoršanje transportabilnosti.
• Skraćeni rok trajanja – prezrele kruške se ne skladište dobro.
• Kod nekih sorti meso postaje brašnasto.
• Povećana osjetljivost na bolesti tijekom skladištenja.
• Opasnost od mraza kod zimskih sorti.
• Smanjen sadržaj hranjivih tvari.
• Plodovi postaju previše mekani, lako se oštećuju tijekom berbe i skloni su truljenju tijekom skladištenja.
• Negativan utjecaj na urod sljedeće godine zbog smanjenja stvaranja cvjetnih pupova (stablo nema vremena za to prije prvog mraza).
• Nedovoljno vremena za pripremu drveća za zimu, što smanjuje njihovu zimsku otpornost i otpornost na mraz.

Koje su sorte krušaka najbolje za skladištenje?

Odabir prave vrste kruške za skladištenje ključan je, jer ne mogu sve sorte podnijeti zimsko skladištenje bez gubitka tržišne vrijednosti:

• Ljeto i jesen - Nisu prikladni za dugotrajno skladištenje, jer se čak ni pod optimalnim uvjetima ne mogu dugo skladištiti.
  
• Zima – optimalan izbor, koji nudi niz prednosti:
  • neutralan okus koji se s vremenom poboljšava;
  • dug rok trajanja (dva mjeseca ili više);
  • gusta pulpa koja zadržava svoj oblik i okus tijekom kuhanja;
  • tvrdi plodovi koji se beru nezreli i potrebno im je vrijeme da sazriju.

Koji čimbenici utječu na sazrijevanje?

Na dozrijevanje krušaka utječe niz vanjskih čimbenika:

• Vremenski uvjeti - mraz, neuobičajeno vruće vrijeme ili produžena jesen - često odgađaju vrijeme zrenja. Nagle temperaturne fluktuacije ili rano proljeće također utječu na berbu. Prekomjerne kiše ili prekomjerno zalijevanje mogu negativno utjecati na vrijeme zrenja.
• Rasvjeta i redovita gnojidba su važni čimbenici. Loše tlo može ometati aktivno i pravovremeno plodonošenje.
• Kruške iste sorte, koje rastu u blizini, ali na različitim podlogama, mogu dozrijevati u različito vrijeme.
• Nedovoljno orezivanje gustih krošnji može utjecati na vrijeme dozrijevanja jer smanjuje količinu sunčeve svjetlosti koju voće prima.
• Starost stabla je također važna.

Manje značajni čimbenici uključuju položaj ploda (unutar krune ili na periferiji) i opterećenje grana, kao i nestabilnost usjeva uzrokovanu štetnicima, gljivičnim bolestima i infekcijama.

Faze zrelosti

Vrijeme berbe krušaka varira ovisno o njihovoj namjeni: neke sorte namijenjene su neposrednoj konzumaciji, dok se druge najbolje čuvaju i dozrijevaju. Kruške za preradu beru se u fazi tehničke zrelosti. Kako bi se odabralo pravo vrijeme berbe i dobili visokokvalitetni prerađeni proizvodi (sok, vino, pekmez), važno je razumjeti razlike između različitih faza zrelosti voća:

• Tehnički – Faza kada je kruška optimalna za preradu. Ova rana faza karakterizira se maksimalnim prinosom soka. Sjemenke tek počinju tamniti. Okus ploda u ovoj fazi je blag, ali ne i bez arome.
• Uklonjivi ili botanički – Trenutak kada se rast ploda i nakupljanje hranjivih tvari (šećera, vitamina, minerala, pektina, škroba) bliži završetku. Između ploda i grane formira se sloj pluta koji olakšava njegovo odvajanje. Sjemenke su potpuno zrele. Kruške ubrane u ovoj fazi mogu dodatno dozrijevati tijekom skladištenja.
  
• Potrošač – Kada kruška ima sve karakteristike svojstvene određenoj sorti: okus, boju, čvrstoću i aromu, nutritivni sadržaj doseže svoj vrhunac. Plod je spreman za jelo.
• Potpuno fiziološki - Ovu fazu karakterizira prestanak kumulativnih procesa i početak razgradnje hranjivih tvari. Škrob nestaje, pulpa postaje suha, gubi sočnost i okus. Takvo voće se ne koristi kao hrana, već se do ove faze dovodi samo radi dobivanja zrelih sjemenki. To je nepraktično za kućnu upotrebu.

Kako odrediti zrelost krušaka?

Postoji širok izbor sorti krušaka, koje se klasificiraju prema vremenu zrenja:

• Rani se beru prije nego što potpuno sazriju, jer ako im se dopusti da dozriju na stablu, njihov okus i sočnost se pogoršavaju, a plodovi počinju otpadati i oštećivati ​​se.
• Sorte srednje i kasne sezone beru se zrele, ali ponekad ne dosegnu željenu zrelost i moraju se brati nezrele. Često čak i zreli plodovi ostaju tvrdi.

Postoji nekoliko učinkovitih načina za određivanje optimalnog stupnja zrelosti krušaka za berbu:

• Jednostavnost odvajanja: Plod bi trebao biti lako skinuti s grane. Ako je još uvijek čvrsto pričvršćen, prerano je za berbu.
• Izgled strvine: Početak berbe označava pojava zdravih, neoštećenih plodova ispod stabla.
• Kemijsko ispitivanje: Rezano voće tretira se otopinom joda (1:15). Ako meso ostane svijetlo, kruška je zrela; ako potamni, nije.
• Boja kore: Promjena boje kožice dobar je znak zrelosti. Prezrele kruške imaju ljubičastu kožicu i tamnožuto meso.
  
• Mekoća voća: Kada se pritisne, zrelo voće ostavlja udubljenja. Ako se kožica napukne, voće je prezrelo i zahtijeva hitnu preradu.
• Zrelost sjemena: Tamno smeđe sjemenke ukazuju na spremnost za žetvu.
• Ukus: Podudarnost okusa ploda sa sortnim karakteristikama siguran je znak zrelosti.

Kada je najbolje vrijeme za berbu krušaka?

Vrijeme berbe krušaka uvelike ovisi o karakteristikama određenog kultivara. Možete saznati više o najboljim sortama Ovdje.

Ljeto

Rane sorte obično su spremne za berbu već početkom kolovoza. Posebnost ovih krušaka je da istovremeno dosežu zrelost za berbu i konzumaciju. Međutim, dozrijevanje ploda na jednom stablu može biti neravnomjerno, pa se berba treba obavljati u nekoliko faza.

Ostale značajke:

• U industrijskim razmjerima, plodovi se beru nezreli kako bi sazreli tijekom transporta i ne bi se pokvarili.
• Znak da je plod spreman za branje je kada se lako odvaja od grane, a sjemenke potamne. Ako kruške počnu otpadati za vrijeme mirnog vremena, to je također znak da je vrijeme za branje preostalih plodova.
• Ljetne sorte nemaju dug rok trajanja - u optimalnim uvjetima zadržavaju svoju kvalitetu najviše dva tjedna.
  
• Među ljetnim sortama krušaka, Skorospelka Michurinskaya je posebno tražena, Dječji I LadaNjihova konzumna zrelost nastupa sredinom srpnja i traje do prvih tjedana kolovoza.
• Srednje rane sorte kao što su Carev, Prostor, Katedrala, sakupljaju se od druge polovice kolovoza do početka rujna.

Jesenske kruške

Sorte srednje zrele dijele se na rane i kasne. Prve po karakteristikama podsjećaju na ljetne sorte, dok druge podsjećaju na zimske sorte. Ove kruške dozrijevaju od sredine kolovoza do početka listopada:

• Rana jesen Plodovi se beru ili na kraju faze zrelosti za berbu ili na početku faze zrelosti za konzumente. Ta se razdoblja obično podudaraju ili razlikuju za nekoliko dana. Takvi se plodovi mogu odmah jesti ili čuvati do dva mjeseca. Za preradu su prikladne samo kruške ubrane u fazi tehničke zrelosti.
• Kasna jesen Sorte se beru kada dostignu zrelost za berbu. Prije konzumacije potrebno ih je čuvati dva tjedna do mjesec dana na sobnoj temperaturi, a mogu se čuvati i do tri mjeseca.

Zimske sorte

Iako se kasnozrele sorte krušaka često nazivaju zimskim kruškama, one se ne beru u prosincu, već od kraja rujna do prvog mraza. Ove sorte su spremne za konzumaciju nakon 3-4 tjedna skladištenja na toplom mjestu. Zimske kruške mogu se čuvati do šest mjeseci.

Izbor krušaka varira ovisno o lokalnoj klimi:

• U Moskovskoj oblasti i drugim regijama središnje Rusije uspješno se uzgajaju ljetne, jesenske i zimske sorte. Rane sorte beru se početkom kolovoza, a jesenske krajem istog mjeseca. Kasne sorte beru se u rujnu i čuvaju do novogodišnjih blagdana.
• U regijama s oštrijom klimom, poput Urala i Sibira, uzgajaju se samo ljetne i jesenske sorte. Shodno tome, berba se odvija krajem kolovoza i prvim tjednima rujna.

Kada brati kruške za preradu?

Za daljnju preradu, uključujući konzerviranje, preporučuje se berba ljetnih ili ranih jesenskih sorti. Važno je da dosegnu fazu tzv. tehničke zrelosti, kada je koncentracija soka najveća.

Ako berete zrele kruške, one će izgubiti svoj oblik i privlačnost tijekom procesa konzerviranja. Pravljenje soka ili vina također neće dati željene rezultate, jer pulpa neće moći otpustiti dovoljno tekućine.

Nezrele kruške koje nemaju izraženu aromu i slatki okus također nisu prikladne za preradu.

Kako pravilno ubrati usjeve kako bi se produžio njihov rok trajanja?

Kao što je ranije spomenuto, kasnojesenske i zimske sorte krušaka najbolje su za zimsko skladištenje. Beru se kada plod dosegne ono što je poznato kao zrelost za berbu - sjemenke su smeđe, a nutritivni sadržaj je na vrhuncu.

Nijanse berbe voća:

• Rad treba obavljati po suhom jesenskom vremenu, izbjegavajući kišne ili vjetrovite dane. Važno je zapamtiti da ako je voće ubrano navečer, nakon što se zagrije, treba ga ohladiti prije skladištenja.
• Glavni zahtjev pri sakupljanju je izbjegavanje padova i udaraca o tlo. Za lakše sakupljanje s visokih grana mogu se koristiti specijalizirani uređaji.
  
• Kruške se obično beru počevši od donjih grana stabla, postupno prelazeći na gornje. Kruške se beru pažljivo, nježno odvajajući stabljiku od grane uvijajućim pokretom.
• Preporučuje se korištenje platnenih rukavica kako se ne bi oštetio zaštitni voštani premaz na koži, koji štiti voće od bolesti i truljenja tijekom skladištenja.
• Tijekom radnog procesa, oštećene, trule, bolesne ili štetočinama zaražene primjerke treba odmah odbaciti, bez miješanja sa zdravim plodovima.
• Za berbu povrća za skladištenje prikladna je košara s mekom podstavom, poput jute. Međutim, najbolje ih je čuvati u prostranim kutijama ili drvenim ili plastičnim posudama.
• Kada dođe vrijeme zimske berbe krušaka, noćni mrazevi su uobičajeni. Ako je voće prekriveno mrazom, odgodite berbu dok se ne odmrzne. Izbjegavajte rukovanje smrznutim voćem, jer ga nagle temperaturne fluktuacije mogu oštetiti, što negativno utječe na njihov rok trajanja.

Kako brati kruške s visokog stabla?

Najlakši način za branje voća s visokih grana je pomoću posebnog berača jabuka i krušaka. Postoji nekoliko mogućnosti: možete kupiti berač voća u trgovini ili ga sami izraditi. Na primjer, jedan od najdostupnijih materijala za izradu takvog uređaja je plastična boca.

Kako pripremiti kruške za skladištenje?

Rok trajanja krušaka izravno ovisi o njihovoj sorti. Što je više soka i mekše meso, to će se voće brže pokvariti. Kruške namijenjene maloprodaji često se beru malo nedovoljno zrele, što im poboljšava rok trajanja.

Suptilnosti pripremnog rada:

• Ako je urod velik, preporučljivo je sortirati kruške po veličini i stupnju zrelosti.
• Pažljivo pregledajte svaki plod. Odbacite sve koji su mekani, oštećeni, truli, bolesni ili zaraženi štetočinama. Za skladištenje odaberite samo čvrste, zdrave i čvrste kruške s neoštećenom korom.
• Obavezno provjerite je li prisutna peteljka, jer će se voće bez nje brže pokvariti.
• Nije potrebno prati ubrani usjev.
  
• Budući da različite sorte krušaka dozrijevaju u različito vrijeme, treba ih čuvati u odvojenim posudama. To će vam omogućiti da jedete one koje se prve počnu kvariti.
• Zaštitni tretman biološkim proizvodima: 4-5 dana prije berbe, poprskajte stabla jednim od sljedećih bioloških proizvoda: Alirin-B, Baktogen, Profit Natural Protection, Fitosporin, Frutin ili Ecosad. Oni će stvoriti zaštitni film na površini ploda, sprječavajući razvoj truljenja tijekom skladištenja.

Značajke pohrane

Kako bi se osiguralo dugoročno očuvanje njihovog tržišnog izgleda i zaštita od truljenja, kruške treba čuvati u posebno stvorenim uvjetima. Ako se ti uvjeti pažljivo poštuju, plodovi će zadržati svoj okus i vitaminsku vrijednost.

Uvjeti i zahtjevi za skladištenje krušaka

Ključ je pravilan raspored voća. Različiti rasporedi su prihvatljivi, ali je važno održavati pravilan razmak. Ne preporučuje se slaganje krušaka u više slojeva; idealan je jedan sloj ili najviše dva.

Prostor za skladištenje krušaka mora osigurati:

• vlažnost zraka unutar 80-90%;
• temperatura oko 0°C (s prihvatljivim odstupanjem od 1 stupnja);
• obvezna ventilacija za cirkulaciju zraka;
• nedostatak rasvjete, jer tama stvara idealne uvjete za skladištenje.

Gdje je najbolje mjesto za skladištenje krušaka?

Postoji nekoliko načina za konzerviranje krušaka za zimu ili njihovo dozrijevanje. Pogledajmo najpopularnije opcije:

• Balkon. Ovo je uobičajena metoda, jer balkon može primiti mnogo krušaka. Za pravilno skladištenje, voće se stavlja u drvene sanduke, svaki zamotan u papir i posut drvenom strugotinom ili pijeskom. Važno je održavati temperaturu oko 0°C (32°F). Odstupanja od ove granice skratit će rok trajanja.
  Koristite prozračnu tkaninu za zaštitu od svjetlosti. Za jako hladno vrijeme pokrijte kruške toplom dekom.
  
• Frižider. Ova metoda je prikladna za male količine krušaka. Idealno bi bilo koristiti odjeljak za povrće s temperaturom od 4 stupnja Celzija. Važno je hladiti samo kruške. Napomena:
  1. Prvo, voće ohladite nekoliko sati kako biste izbjegli kondenzaciju.
  2. Stavite ih u vreće (oko 1 kg) s rupama za ventilaciju.
  3. Stavite u odjeljak za povrće, pazeći da voće nije stisnuto. Provjeravajte voće svakih 7-10 dana.
• Zamrzivač. Za zamrzavanje odaberite zrele, ali čvrste kruške. Operite ih, osušite i ogulite. Meso narežite na kriške. Posložite ih u jednom sloju na papir za pečenje i zamrznite 2-3 sata. Zatim prebacite smrznute kriške u plastičnu vrećicu, istisnite zrak i zatvorite.
  Možete zamrznuti cijele kruške (malo voće s čvrstom korom). Ili možete pasirati sirove ili blanširane kruške i pohraniti ih u posude. Smrznute kruške mogu se čuvati od nekoliko mjeseci do šest mjeseci ako se zamrzavaju kontinuirano.
• Podrum. Velika žetva krušaka može se čuvati u podrumu. Uklonite višak otpada i dezinficirajte podrum sumpornim dioksidom mjesec dana prije skladištenja.
  1. Zatvorite sve otvore i vrata.
  2. Lagani sumpor (3 g na 1 m²).
  3. Prozračite sobu nakon 72 sata.
     
• U zemlji. Možete koristiti plastične vrećice, vezane špagom. Zakopajte ih nakon prvog mraza i prekrijte smrekovim granama. Ova metoda će voće održati ukusnim i sočnim 4-5 mjeseci. Druga opcija je prikladna za dugotrajno skladištenje (do proljeća):
  1. Odaberite nagib ili nadmorsku visinu.
  2. Iskopajte rupu 200 cm od podzemne vode do dubine od 150 cm.
  3. Na dno stavite daske ili palete, a na njih kutije s urodom.
  4. Zakopajte plodove prije mraza, ostavljajući 50 cm između kutije i površine tla.
  5. Pokrijte rupu daskama, lišćem ili slamom i napunite zemljom.
  6. Osigurajte ventilaciju pomoću cijevi u središtu rupe.
• U pijesku. Koristite čisti, kalcinirani pijesak. Obložite pod podruma plastikom. Dodajte sloj pijeska od 2 cm u drvene posude, razmaknite voće i prekrijte pijeskom.
  Ponavljajte ovaj postupak dok se kutija ne napuni. Održavajte optimalnu vlažnost kako biste spriječili da pijesak postane vlažan.
• U piljevini ili slami. Provjerite jesu li materijali suhi. Na dno kutije stavite sloj od 7-10 cm (3-4 inča). Kruške položite s peteljkom prema gore kako se ne bi dodirivale. Pokrijte vrh piljevinom ili slamom. Kruške složite u nekoliko slojeva, ispresijecajući ih suhim materijalom.

Metode skladištenja

Odabir prave posude za skladištenje pomoći će vašem voću da dulje traje. Prilikom odabira posude uzmite u obzir sljedeće:

• Izbjegavajte korištenje plastičnih posuda, poželjnije je koristiti drvene kutije ili čak košare;
• Kako bi se spriječilo truljenje i pojava plijesni, kutije treba tretirati sumporom;
• Ne koristite posude bez ventilacije ili sa slabom ventilacijom, jer će se kruške brzo početi kvariti;
• Ne preporučuje se skladištenje više od 15 kg voća u jednoj kutiji;
• Preporučljivo je staviti najviše dva sloja u jednu posudu; ako se kruške stave u tri sloja, donji sloj može početi propadati pod pritiskom gornjih;
• plodove treba polagati s peteljkama okrenutim prema gore;
  
• kruške treba postaviti na udaljenost jedna od druge kako se ne bi dodirivale;
• Za odvajanje možete koristiti papir ili slamu; prihvatljivo je slagati plodove suhom mahovinom, piljevinom ili čak tresetom;
• Plastične vrećice su također prikladne za skladištenje, ali iz njih je potrebno ukloniti zrak;
• Možete postaviti jednu posudu na drugu, održavajući razmak od 5 cm tako da dno ne pritiska stabljike;
• Ako pohranjujete mali broj krušaka, svaku zamotajte u papir; pokvarene kruške možete prepoznati po vlažnim mrljama na papiru.

Koji je najbolji način skladištenja:

• U kutijama ili kartonima. Dno sanduka ili kutije obložite papirom. Posložite kruške u jednom sloju, s peteljkom prema gore. Pokrijte voće još jednim slojem papira ili tamnom, prozračnom krpom kako biste spriječili da svjetlost dopre do voća. Premjestite kruške na hladno mjesto za skladištenje.
  Nemojte ih stavljati na pod; umjesto toga, stavite ih na policu, stolac ili neku drugu povišenu površinu. Ako kutije imaju visoke stranice, možete ih slagati jednu na drugu, ali pazite da ne zgnječite voće.
• U posudama za jaja. Za ovu metodu trebat će vam velike četvrtaste posude za jaja. Posložite kruške u posude, s peteljkom prema gore. Pokrijte ih sličnom posudom, papirom ili tamnom, prozračnom krpom kako biste ih zaštitili od svjetlosti.
  Kruške čuvajte u podrumu, vitrini, na balkonu ili nekom drugom hladnom mjestu, držeći ih podignute. Voće se u ovom pakiranju može čuvati i u hladnjaku.
  
• Na papiru. Papirnati omot će upiti višak vlage s površine krušaka, dulje ih održavajući svježima. Zamotajte svako voće u jedan sloj papira. Stavite ih u sanduk, kutiju ili drugu prikladnu posudu.
  Zamotane kruške mogu se postaviti u jednom ili više slojeva.

Neki korisni savjeti

Kako bi kruške ostale u dobrom stanju, iskusni vrtlari savjetuju da uzmu u obzir niz važnih točaka:

• Ključni faktor je odabir prave sorte. Rane sorte nisu prikladne za dugotrajno skladištenje.
• Ne preporučuje se miješanje različitih sorti krušaka u jednoj posudi.
• Kruške se obično čuvaju u podrumu ili podrumu do novogodišnjih blagdana, a neke sorte mogu ostati svježe do svibnja.
• Kruške je potrebno redovito pregledavati, najmanje dva puta mjesečno, kako bi se pravovremeno uklonili pokvareni plodovi i spriječila infekcija cijelog usjeva.
• Važno je kontrolirati temperaturu u sobi.
• Korjenasto povrće ne možete skladištiti zajedno s kruškama.
• Potrebno je unaprijed osigurati ventilaciju, inače će biti potrebno svakodnevno provjetravanje prostorije.
• Važno je održavati stabilnu mikroklimu i tamu u podrumu. Ako je vlažnost nedovoljna, možete koristiti kutije napunjene pijeskom, koje treba povremeno navlažiti.
• Ako u kutiji pronađete pokvarene kruške, pažljivo sortirajte svo voće u njoj.

Kako postići da kruške sazriju?

Za razliku od većine voća, kruške dosežu punu zrelost nakon berbe. Da biste u potpunosti uživali u njihovom jedinstvenom okusu, odaberite čvrste, neoštećene primjerke i pustite ih da potpuno sazriju. Koristite ove jednostavne metode za dozrijevanje:

• Ako želite da kruške prirodno sazriju, jednostavno ih ostavite na sobnoj temperaturi 5-7 dana. Redovito provjeravajte je li voće meko - to je znak zrelosti i spremnosti za jelo. Pazite da se kruške ne dodiruju kako biste spriječili oštećenje kožice, posebno kod azijskih sorti.
• Brži način je staviti kruške u papirnatu vrećicu. Ovo okruženje koncentrira etilen, plin koji voće oslobađa tijekom zrenja, što ubrzava proces zrenja na 2-4 dana. Čvrsto zatvorite vrećicu kako biste spriječili izlazak plina. Ne zaboravite svakodnevno provjeravati kruške.
  
• Ako nemate papirnatu vrećicu, stavite kruške blizu zrelih jabuka ili banana. Etilen koji oslobađa zrelo voće potaknut će sazrijevanje krušaka.

Posebno je važno pažljivo i pravovremeno brati kruške namijenjene dugotrajnom skladištenju, posebno zimske sorte. Određivanje optimalnog vremena za berbu izazovan je zadatak koji zahtijeva iskustvo i stalno promatranje. Međutim, čak i početnik to može podnijeti.