Razlike i sličnosti između tvrde i meke pšenice

Sva ozima i jara pšenica podijeljena je na tvrde i meke sorte. Prilikom kupnje kruha ili tjestenine korisno je znati od koje su vrste brašna napravljeni. Naučimo razlike između tvrde i meke pšenice i postoje li razlike u njihovim poljoprivrednim praksama.

Karakteristike tvrdih i mekih sorti

Tvrda i meka pšenica imaju niz botaničkih razlika koje određuju uvjete u kojima rastu i karakteristike kvalitete brašna dobivenog od njih.

Opći botanički opis pšenice

Pšenica - i tvrda i meka - ima listove, klas, zrno i vlaknasti korijenov sustav. Iz takozvanog konusa rasta izbijaju listovi - stabljika i bazalni. Rast listova nastavlja se sve dok biljka ne procvjeta i ne bude oplođena.

Glavna stabljika pšenice ima 7-10 listova, a bočni izbojci 5-8. Stabljikasti listovi su pričvršćeni za stabljiku ovojnicom.

Klas je cvat koji se sastoji od stabljike i klasića. Cvjetovi su dvospolni i jednodomni, smješteni između ljuski. Cvjetovi pšenice sastoje se od tučka i tri prašnika, okruženi konveksnim ljuskama, i unutarnjim i vanjskim. Zrno je plod biljke pšenice. Njegovi sastojci su sjeme, embrij, sjemene ovojnice, plodni papus i endosperm.

Karakteristike durum pšenice

Durum pšenica bogata je glutenom i organskim pigmentima koji se nazivaju karotenoidi. Zrna su staklasta i tvrda.

100 g durum pšenice sadrži:

• proteini – 13 g;
• masti – 2,5 g;
• ugljikohidrati – 57,5 ​​g.

Energetska vrijednost 100 g mekog pšeničnog brašna je 304 kcal.

Prema GOST-u R 52554-2006, durum pšenica se dijeli na dvije podvrste:

1. Durum (jarna tvrda pšenica). Dijeli se na tamno jantarnu i svijetlo jantarnu.
2. Zima teška.

Zahvaljujući karotenoidima, „tvrdo“ brašno ima nježnu kremastu boju.

Karakteristike meke pšenice

Ove se sorte nazivaju i običnim. Nezahtjevne su kada su u pitanju uvjeti uzgoja. Lako podnose hirove vremena i nesavršenosti tla u kojem rastu. Zato ove nezahtjevne sorte zauzimaju gotovo svu površinu namijenjenu pšenici u Rusiji.

Sorte meke pšenice su najotpornije na sušu, otporne na mraz i rano sazrijevaju od svih vrsta ove kulture.

100 g meke pšenice sadrži:

• proteini – 11,8 g;
• masti – 2,2 g;
• ugljikohidrati – 59,5 g.

Energetska vrijednost 100 g mekog pšeničnog brašna je 304-306 kcal.

Prema GOST-u R 52554-2006, razlikuju se meke vrste:

• crveno zrno proljeće/zima;
• bijelozrnato proljeće/zima.

Sve ove sorte, osim bijelozrnate zimske sorte, imaju nekoliko podvrsta koje se međusobno razlikuju po boji zrna i parametrima staklavosti.

Biološke razlike žitarica

Biološke razlike između meke i durum pšenice:

• Stabljika. Meke sorte imaju tanke i šuplje stabljike, dok tvrde sorte imaju stabljike debelih stijenki.
• Žitarica. Meka pšenica ima zrna brašnaste, staklaste ili polustaklaste konzistencije. Boja im varira od bijele do crvene. Tvrda pšenica ima blago tvrda zrna, male veličine i žućkaste ili smeđe boje. Zrna tvrde pšenice su izdužena.

Gdje rastu?

U Rusiji je 95% svih površina pod pšenicom zasađeno sortama meke pšenice. Da bi uspjela, meka pšenica zahtijeva klimu s visokom vlagom.

Zemlje i regije u kojima se uzgajaju meke sorte:

• Rusija;
• Zapadna Europa;
• Australija;
• ZND-a.

Tvrde sorte pšenice zahtijevaju suh zrak i najbolje rastu u područjima s kontinentalnom klimom.

Zemlje i regije u kojima se uzgaja durum pšenica:

• SAD;
• Kanada;
• Azija;
• Sjeverna Afrika;
• Argentina.

Koja je pšenica zdravija: tvrda ili meka?

Bilo koja pšenica je zdrava kada se konzumira umjereno. Obje vrste brašna sadrže složene ugljikohidrate, brojne vitamine, minerale, elemente u tragovima i druge korisne tvari. Ali brašno od durum pšenice definitivno se smatra najzdravijim.

Proizvodi od pšeničnog brašna bilo koje vrste:

• blagotvorno djeluje na živčani sustav, mišiće, kožu, nokte i kosu te sve unutarnje organe;
• stimulirati mentalnu aktivnost;
• ojačati imunološki sustav;
• poboljšati dobrobit.

Superiorna nutritivna vrijednost durum pšenice objašnjava se njenim većim sadržajem proteina, vlakana i minerala. Tvrdo brašno sadrži više proteina od mekih sorti, ali manje ugljikohidrata. Također ima manje kalorija, ali samo neznatno.

Za što se koristi?

Biološka svojstva žitarica određuju kvalitetu brašna dobivenog od pšenice. Upotreba brašna ovisi o njegovom sadržaju glutena. On određuje ljepljivost i konzistenciju tijesta, a u konačnici i kvalitetu dobivenog proizvoda.

Meka pšenica

Škrob u mekim zrnima pšenice je grub i mekan, što rezultira mrvičastim, finim brašnom koje gotovo ne upija vlagu. Ima malo glutena. Tijesto je rahlo i nedostaje mu elastičnosti, a kruh je mrvičast i vrlo lomljiv.

Proizvodi od brašna sa smanjenim udjelom glutena brzo se kvare. Koristi se za kruh, peciva, kolače i peciva.

Ne preporučuje se korištenje "mekog" brašna za izradu tjestenine. Tjestenina će se brzo prekuhati i izgubiti oblik.

Brašno od mekih sorti pšenice je:

• Jak – bogat glutenom.
• Srednje – s dovoljno glutena za pečenje kruha i pripremu tjestenine.
• Slabo – sadrži malo glutena, manje od 18%.

Zrno meke pšenice bogato je vitaminima B, D, K, E i P, kobaltom, molibdenom, silicijem, željezom, manganom, sumporom, fluorom, bakrom, kalcijem, kalijem, jodom, vanadijem i cinkom.

Durum pšenica

Tvrda durum pšenica ima male, prilično tvrde čestice škroba. Dobiveno brašno je sitnozrnato, ima povećan sadržaj glutena i aktivno upija vodu. Tijesto je mekano i elastično. Peciva od brašna od tvrde pšenice ostaju mekana dugo vremena.

"Tvrdo" brašno čini divnu tjesteninu - čak i nakon kuhanja zadržava svoj oblik.

Durum brašno sadrži puno fosfora, kalcija, kalija, natrija, joda, cinka, mangana, magnezija, željeza, vitamina B skupine, biotina, karotena, kolina, folata, niacina, vitamina D i drugih korisnih tvari.

Na pakiranju tjestenine od „tvrdog“ brašna nalazi se slovo A, a na „mekom“ brašnu slovo B. „Tvrda“ uvezena tjestenina označava se riječju durum ili semolina.

Šteta i kontraindikacije

Suha masa pšenice sadrži 7-22% proteina, od kojih je većina gluten. Taj specifični protein je razlog zašto je osobama s celijakijom potpuno zabranjeno jesti proizvode od bilo kojeg brašna.

Proizvodi od brašna bilo koje vrste pšenice kontraindicirani su za ljude:

• s dijabetesom;
• s pretilošću;
• s visokim kolesterolom.

Osobe koje pate od gastrointestinalnih bolesti trebaju s oprezom konzumirati proizvode od pšenice, posebno tijekom razdoblja pogoršanja.

Nepravilna konzumacija proizvoda od pšenice dovodi do:

• debljanje;
• gubitak snage i smanjena energija.

Kako bi se smanjila šteta uzrokovana konzumiranjem proizvoda od pšenice, preporučuje se:

• dati prednost sortama durum pšenice;
• Jedite tjesteninu bez masnih umaka i preljeva.

Popularne sorte

U Rusiji se uzgaja nekoliko sorti meke i durum pšenice. Unatoč većoj nutritivnoj vrijednosti potonje, u Rusiji se uzgajaju meke sorte jer su otpornije i produktivnije. Mnoge regije jednostavno nisu prikladne za uzgoj durum pšenice.

Meke sorte:

• Ilija. Biljka naraste do 1 m visine. Klasovi su bez osa. Sorta je otporna na polijeganje i hladnoću. Prinos može doseći 75-85 c/ha. Plodnost nastupa 200 dana nakon sjetve. Karakterizira je dobro bokorenje. Posebnost je što se može sijati nakon žitarica. Otporna je na fuzarijsku palež klasa. Preporučuje se za uzgoj u tlima s visokim dozama dušičnih gnojiva. Ova zimska sorta dolazi od francuskog proizvođača.
  
• Lars. Visokorodna sorta srednje sezone. Otporna na polijeganje, ima visok imunitet na pepelnicu i hrđu. Uz intenzivne tehnike uzgoja, daje prinos od 70-97 centi po hektaru. Vegetacijska sezona je 300-314 dana. Njeno brašno ima izvrsna svojstva pečenja. Vrlo je otporna na mraz, jer je uzgojena posebno za Skandinaviju.
  
• Omiljeno. Ozima pšenica. Vrijedna sorta. Postiže prinos od 90 centi po hektaru. Dozrijeva 280 dana. Slabo reagira na sušu i zahtijeva navodnjavanje. Dobro podnosi mraz. Zrno sadrži približno 35% vlakana.
  
• Šestopalovka. Ranozrijevajuća proljetna pšenica. Biljka doseže visinu ne veću od 0,9 m. Klipovi su blijedozeleni. Ne polega niti se lomi. Prinos do 80 centi po hektaru. Razdoblje dozrijevanja je 285 dana.
  
• Galina. Hibridna sorta za središnju i sjeverozapadnu regiju. Ova ozima pšenica daje prinos do 70 centi po hektaru. Plodovi počinju za 290 dana. Odlikuje se visokim sadržajem proteina. Biljka doseže visinu od 0,9 m.
  

Tvrde sorte:

• Kubanka. Kasnozreća sorta. Njena područja uzgoja uključuju Altaj, Kalmikiju, Sjeverni Kavkaz i Zapadni Sibir. Karakteristična je po osju, koje je duže od klasa. Zrna su duga i staklasta. Boja je žuta ili svijetložuta.
  
• Beloturk. Ovo je sorta Arnautka. Uzgaja se u regiji Volge i podijeljena je u tri podvrste. Klinovi su osati, crveni, gusti i tetraedarski. Zrno je bijelo.
  
• Crveni Turčin. Jarka pšenica sa staklastim zrnima bogatim dušikom. Jedna od najboljih sorti u Rusiji. Klipovi su joj srednje duljine i gusti. Zrna su duguljasta. Brašno Krasnoturka koristi se za pečenje vrhunskog kruha.
  
• Garnovka. Klinovi imaju plavičasti cvat. Zrno je gusto, staklasto i izduženo. Ova sorta se uzgaja u Kubanskoj regiji i jugoistočnim dijelovima zemlje. Brašno se koristi za izradu vrhunske tjestenine.
  
• Crni klas. Ima dobro razvijen korijenov sustav. Uzgaja se u južnim regijama Rusije. Može rasti u nedovoljno vlažnim tlima. Spori rast rezultira smanjenim prinosima. Može ga potisnuti korov. Klasovi su tamni, dugi, s izraženim osama.
  
• Melanopus. Selektivna sorta pšenice za tjesteninu. Ova sorta je otporna na polijeganje i ne lomi se. Otporna je na sušu i dobro podnosi vruće vrijeme. Daje visoke prinose čak i u uvjetima suše. Uzgaja se u kaspijskim stepama.
  
• Saratov. Sorta otporna na polijeganje. Klipovi su cilindrični, bijeli i grubi. Zrna su velika, staklasta i izdužena, s kratkim čuperkom. Zbog visokog sadržaja zrna u klipovima, ova sorta daje visoke prinose. Uzgaja se u raznim regijama Rusije.
  
• Bezenčukskaja. Sorta srednje sezone. Dobro podnosi dugotrajne suše. Klasovi su prizmatični. Osje su dvostruko duže od klasova. Sorta je otporna na korov i ima dobar imunitet. Daje dobre prinose čak i uz minimalno navodnjavanje.
  
• Ottawa. Jarka durum sorta. Njeno tvrdo zrno koristi se za proizvodnju vrhunskih žitarica, skupog kruha i vrhunske tjestenine. U Rusiji ova sorta raste u vrlo malim količinama. Regije uzgoja uključuju Sjeverni Kavkaz i Rostovsku oblast. Klas je izuzetno gust, s dugim osama raspoređenim duž stabljike. Zrna su duga i jantarne boje. Karakteristična je po tome što biljka doseže visinu od 1-1,1 m.
  

U Rusiji ukupni prinos durum pšenice iznosi 1-1,2 milijuna tona. Prosječni prinos durum pšenice je 25-26 centi po hektaru, s maksimalnim prinosom od 50-60 centi po hektaru. Jare sorte daju 20% manji prinos od zimskih sorti.

Komparativna poljoprivredna tehnologija

Tehnike uzgoja tvrde i meke pšenice razlikuju se samo u suptilnim nijansama. Prilikom uzgoja određene sorte pšenice važno je uzeti u obzir uvjete uzgoja. Vrijedi napomenuti da postoje veće razlike u tehnikama uzgoja između ozimih i proljetnih sorti nego između tvrdih i mekih sorti.

Plodored

Izbor prethodnika također ovisi o regionalnoj klimi i vrsti pšenice. Na primjer, ozime sorte se često siju na goli ugar i ne preporučuju se za uzgoj nakon suncokreta, kukuruza ili sudanske trave. Jare sorte dobro rastu nakon mahunarki i usjeva u redovima. Međutim, u sušnim regijama jara pšenica Također se preporučuje sjetba na ugaru.

Durum pšenica se sije samo nakon ugara. Ne može dati dobar urod na istom mjestu dva puta zaredom. Ako se durum pšenica sije nakon žitarica, kvaliteta zrna se znatno pogoršava. Potrebno je dati tlu odmor.

Tijekom ugara važno je osigurati zadržavanje vlažnosti tla. Da bi se to postiglo, polje se čisti od korova mehanički ili herbicidima. Zadržavanje snijega provodi se tijekom predzimskog razdoblja.

Priprema prije sjetve

Prije sjetve pšenice tlo se rahli i poravnava. Poduzimaju se mjere očuvanja vlage, uklanja se korov, a ostaci prethodnih usjeva ugrađuju se u tlo. Specifičnosti predsjetvene obrade ovise o vremenskim uvjetima, raspoloživoj opremi i stanju polja.

Klasična obrada tla koja se koristi u uzgoju meke pšenice:

• Drljanje i obrada tla. Sjetvena gredica treba biti bez velikih grudvica.
• Valjanje osigurava kontakt između sjemena i tla.
• Jesenska obrada tla. Provodi se nakon što je prethodni usjev požnjeven. Povećava zadržavanje vlage u tlu i smanjuje najezdu štetnika.
• Nakon dva tjedna, tlo se ore na dubinu od 20 cm.
• Obrada strništa se prvo izvodi diskom, zatim plugom. Provodi se nakon zrnatih mahunarki i strnišnih usjeva.

Značajke sjetve durum pšenice:

• Prilikom uzgoja tvrde ozime pšenice važno je osigurati maksimalno zadržavanje vlage u tlu. Ako je sadržaj vlage u tlu manji od 20 mm u površinskom sloju (debljine 20 cm), sjetvu treba prekinuti.
• Oranje s odvalom koristi se na poljima s ugarom i višegodišnjim travama. Nakon zrnastih mahunarki, površinska obrada tla je dovoljna za zadržavanje vlage u tlu.
• Predsjetvena obrada i obrada tla provode se na dubini sjetve. Završna obrada tla provodi se poprečno na dubinu od 8 cm.
• Ako neposredno prije sjetve padne kiša, obradu će trebati ponoviti.

Sjeverno

Tehnike sjetve pšenice razlikuju se ovisno o klimi, vremenskim uvjetima i karakteristikama sorte pšenice. Optimalno vrijeme sjetve:

• proljetne sorte – druga dekada rujna;
• zimske sorte – prva dekada proljeća.

Ako je tlo siromašno ili je na polju prethodno uzgajano ugar, ozima pšenica se sije početkom rujna. Nakon ugara i na plodnim tlima sjetva se odgađa do zime. To štiti pšenicu od zrnne muhe i sprječava klijanje.

Dubina polaganja sjemena je 3 cm. To ovisi o vremenu sjetve. Sjetva se obavlja u redove, s razmakom od 15 cm između redova. Nakon sjetve, tlo se mora valjati.

Preporučena dubina sjetve za tvrdu ozimu pšenicu je 4-6 cm. Prilikom sjetve proljetnih sorti, uzmite u obzir uvjete tla. U crnom tlu dovoljna je dubina sjetve od 3-5 cm; u sušnim područjima dubina sjetve može se povećati na 6-8 cm.

Gnojidba

Sve vrste i sorte pšenice dobro reagiraju na gnojiva. Kultura posebno dobro uspijeva u plodnim tlima. Za postizanje prinosa od 30 centi po hektaru, u tlo se primjenjuje 90, 25 i 60 kg dušika, fosfora i kalija. Količine gnojiva variraju ovisno o klimatskoj zoni, uvjetima tla, prethodnoj usjevu itd.

Gnojiva se primjenjuju uzimajući u obzir vegetacijsku sezonu:

• na početku - dušik;
• kako stabljike rastu, povećava se stopa primjene dušika;
• u fazi formiranja zrna, primjena dušika je minimalna;
• fosfor je potreban tijekom razdoblja bokorenja;
• tijekom razdoblja klasanja – kalij.

Zahvaljujući kaliju, imunitet pšenice se povećava, a veličina zrna se povećava.

U središnjoj zoni gnojiva se primjenjuju u kombinaciji organskih i mineralnih gnojiva. Kada se gnojivo i treset primjenjuju zajedno, prinos se udvostručuje.

Sorte tvrde pšenice izuzetno su zahtjevne prema plodnosti tla. Mogu podnijeti sušu, ali neće dati dobar urod na siromašnim tlima. Jara tvrda pšenica posebno je potrebna za gnojivom. Potrebno joj je 4 kg dušičnog gnojiva po 1 centnu zrna.

Zašto prinos usjeva pada?

Napori uzgajivača i poljoprivrednika da povećaju prinose usjeva često su umanjeni negativnim čimbenicima. Postoji mnoštvo razloga zašto prinosi padaju.

Glavni razlozi pada prinosa:

• sjemenski materijal loše kvalitete;
• napadi insekata štetnika i bolesti;
• nepovoljni uvjeti;
• nedostatak gnojiva, nepravilna obrada tla, preduboka/preplitka sjetva itd.

Nedavno se pojavio još jedan negativan faktor koji globalno utječe na pad prinosa svih vrsta i sorti pšenice: klimatske promjene. Štoviše, znanstvenici predviđaju da će se problem pogoršati u sljedećih 20 godina.

Negativni čimbenici povezani s klimatskim promjenama:

• noćne temperature će porasti;
• broj nepovoljnih čimbenika će se povećati;
• broj insekata će se povećati;
• učestalost bolesti će se povećati.

Povećanje prinosa usjeva

Kako bi održali visoke prinose pšenice, poljoprivrednici su stalno prisiljeni prilagođavati se promjenama - i globalnim i lokalnim. Istovremeno, oplemenjivači rade na razvoju sorti otpornih na nove klimatske uvjete.

Za povećanje prinosa mekih i tvrdih sorti pšenice koriste se iste metode:

• Gnojidba je ključna za visok prinos. Folijarna prihrana je učinkovitija. Prskanje može potaknuti bokorenje i smanjiti sjetvenu stopu.
• Pravovremena gnojidba može povećati veličinu klipa za 1,5-2 puta i težinu zrna. Da bi se postigao taj učinak, gnojidbu treba primijeniti na kraju procesa formiranja leme.

Bolesti i štetnici pšenice

Stupanj otpornosti tvrde i meke pšenice na bolesti i štetnike određen je biološkim karakteristikama sorte, specifičnim uvjetima uzgoja (tlo, vrijeme itd.) i poštivanjem poljoprivrednih praksi.

Metode suzbijanja bolesti i štetočina:

• Za suzbijanje pepelnice, truleži korijena, hrđe i drugih bolesti tijekom faza nicanja i formiranja glavice, pšenica se prska fungicidima. Upotreba uključuje Fundazol 50%, Bayleton 25% i druge.
• Ličinke žitnih kornjaša, štetnih kornjača, žitnih buha, žitnih moljaca, skakavaca i drugih insekata uništavaju se pomoću BI-58, Decisa i drugih pripravaka.

Kako biste spriječili poleganje proljetne pšenice, primijenite 4 litre gnojiva tura po hektaru tijekom faze formiranja stabljike. Gumija se može koristiti u kombinaciji s fungicidima i herbicidima, ako je miješanje dopušteno.

Čišćenje

Jara meka pšenica se žanje kada sadržaj vlage u zrnu dosegne 15-20%, dok se ozima pšenica žanje pri 14-17%. Kašnjenje od 10 dana može značajno smanjiti prinos. Jare i ozime sorte se žanju izravnim kombajnom. Zime sorte se također mogu žnjeti odvojenom metodom ako je polje jako zakorovljeno.

Prilikom žetve tvrdih sorti pšenice, vrijeme je ključno. Tvrda pšenica je mnogo zahtjevnija od meke pšenice u pogledu vremena žetve. Kašnjenja mogu dovesti do gubitaka u količini i kvaliteti žetve. Žetva se provodi odvojeno, unaprijed se identificiraju područja gdje je rasla jaka i slaba pšenica. Na vršidbi se serije žitarica odvajaju po kvaliteti i ne miješaju tijekom čišćenja i sušenja.

Dok je krušna pšenica strateška kultura za Rusiju, durum pšenica je izvor hranjivijeg brašna. Unatoč sličnim poljoprivrednim praksama, durum pšenica se ne može uzgajati u većini regija Ruske Federacije jer zahtijeva suhu klimu.

Često postavljana pitanja